Najbolj okusni recepti za kisanje celih lubenic v sodu za zimo

Vloženo in namočene, z zeljem ali jabolki, česnom ali gorčico - to je le nekaj receptov za lubenice v sodu, ki smo jih za vas zbrali v članku. Ta način ohranjanja vaših najljubših sadežev za dolgo zimo je primeren tako za prebivalce zasebnih hiš s kletmi kot za prebivalce mestnih stanovanj - majhne sodčke lahko uporabite za kisanje.

Katere lubenice so primerne za vlaganje v celem sodu?

Uspešno soljenje odvisno od pravilno izbranega sadja in posod. Nepravilno izbrane lubenice bodo pokvarile pripravke.

Izbira in priprava sadja

Za kisanje so izbrane pozne sorte lubenic, vendar so upoštevani nekateri pogoji:

• jagode so izbrane srednje zrele, po možnosti rahlo nezrele;
• primerni so celi plodovi brez prask, vdolbin, temnih lis ali drugih poškodb;
• srednje velike lubenice, ki tehtajo največ 2 kg s tanko kožo;
• pridelano brez nitratov, ki se kopičijo v lupini in ob soljenju končajo v slanici in pulpi;
• sadje z gosto kašo - sladko, drobljivo sorte neprimeren;
• Kisanje se izvaja ne prej kot jeseni, s čimer se doseže optimalna temperatura za fermentacijo.

Plodove operemo in vsaj 10-15-krat prebodemo z lesenim nabodalom na več mestih, tako da luknje postavimo simetrično. Nato jih damo v pripravljene sode.

Priprava soda

Velike posode za domače pripravke so narejene iz različnih materialov: debelega steklenega stekla, plastike, nerjavečega jekla, lesa. Najbolj priljubljena soljenje v lesenih sodih, kar vam omogoča, da dobite poseben okus sadja in podaljšate rok uporabnosti izdelka.

Najprej se sodi temeljito operejo s hladno vodo brez uporabe detergentov, nato se notranja površina popari z vrelo vodo. Nato posodo pustimo v toplem, zaprtem prostoru, pokrijemo s čisto, suho brisačo, da preprečimo, da bi vanjo prišla umazanija in prah. Na enak način nadaljujte z dodatnimi pripomočki, potrebnimi za soljenje.

Pomembno. Nove lesene posode se preverijo glede prisotnosti žagovine v razpokah. Takšne sode umivamo s hladno vodo, dokler ne odstranimo vonja po svežem lesu. Nato posodo napolnimo s toplo vodo in pustimo stati en mesec, da deske nabreknejo in se slanica kasneje ne izlije. Vsaka dva do tri dni se voda spremeni v svežo.

Najboljši recepti za zimo

Za soljenje uporabite grobo, nejodirano sol, da ne pokvari okusa in barve izdelka. Sode 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, če so vanje uspeli priti prah, mikroorganizmi in spore gliv.

Plodove previdno zložimo v enakomerne vrste v sod, tako da posodo napolnimo do dveh tretjin. Slanico nalijemo nekaj centimetrov nad nivo zloženih jagod. Plavajoče plodove pokrijemo z lesenim krogom, katerega premer je nekoliko manjši od premera vratu soda, na vrh pa položimo breme takšne mase, da pritisne, a ne zdrobi.

Sode pustimo dva dni na sobni temperaturi, zaradi česar se sok, ki je iztekel iz lukenj v sadju, pomeša s slanico, ki bo delno napolnila lubenico. Izteklo ali izhlapelo slanico dodamo do potrebne količine, sod pokrijemo z gazo, prepognemo na polovico in prenesemo v klet, kjer se nadaljuje postopek soljenja.

Obstaja veliko možnosti za kisanje za zimo ob ohranjanju naravnega okusa sadja: z ali brez dodajanja sladkorja, vseh vrst začimb.

Preprost recept za vlaganje

Najenostavnejši recept za kisanje celega soda:

• oprane, preluknjane lubenice damo v pripravljene, čiste, suhe sode;
• Ločeno pripravite raztopino 10 litrov vode in 800 g kamene soli, dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
• vlijemo raztopino, pokrijemo z lesenim pokrovom.

Babičin recept

Naše babice so pripravljale slanico iz 400 g soli, 500 g sladkorja in vedra vode. Da bi dobili bogatejši okus, so vzeli 700-800 g soli in 0,5 kg sladkorja, nalili sadje, prebodeno na več mestih, pokrili sode s krpo, pritisnili nanje in po dveh dneh posodo poslali v klet. Po treh tednih so preverili pripravljenost.

Cele vložene lubenice v sodu

Da bi dobili bogat okus vloženih lubenic, vzemite 800 g soli in 400 g sladkorja in jih raztopite v 10 litrih vode, prelijte slanico čez sadje, dano v sode. Po dveh dneh se pošljejo v klet za skladiščenje, pripravljenost se preveri po 21 dneh.

Namočene cele lubenice

Po tem receptu dobite namočene lubenice s svetlim sladko-kislim okusom. Če želite to narediti, pripravite slanico iz:

• 10 litrov vode;
• 500 g soli;
• 500 g sladkorja.

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od drugih receptov. Glavni pogoj za pridobitev okusnega pripravka je upoštevanje osnovnih pravil. S sadjem napolnimo sod, ga napolnimo s pripravljeno slanico, pokrijemo s čisto suho krpo in pritisnemo. Sod pustimo 12-24 ur na sobni temperaturi, da začne proces fermentacije. Po preteku roka uporabnosti se spustijo v klet za shranjevanje. Po 3 tednih poskusijo s kisanjem.

Recept z začimbami

Za dodajanje pikantnosti v sod damo različne začimbe:

• stroki pekoče paprike;
• listi češnje ali ribeza;
• olupljeni stroki česna;
• črni piment;
• koren zelene;
• vejice zelenja;
• muškatni orešček.

Sestavine naložimo med lubenice, medtem ko sod polnimo in napolnimo s slanico, pripravljeno po enem od receptov. Nato nadaljujejo po običajni shemi.

Recept "Slana"

Pripravljene drobne plodove damo v posodo, pomešamo s stroki česna, korenino hrena, listi ribeza in češnje, dodamo meto, dodamo piment in cimet. Vlijemo v slanico, pripravljeno iz 10 litrov vode, 400 g soli, 500 g sladkorja. Tovor položite na zgornjo plast, prekrito s čisto krpo, pustite na toplem en dan, nato pa ga pošljite v klet za shranjevanje. Črtaste jagode so pripravljene v enem mesecu.

Za ljubitelje začinjene hrane ponujamo recept za vlaganje sladice, ki vključuje naslednje sestavine:

• rdeča pekoča paprika;
• muškatni orešček;
• Lovorjev list;
• koren hrena;
• koriander;
• ingverjeva korenina.

Ko jagode naložimo v posode, jih prelijemo s korenino hrena in korenino ingverja. Pripravite slanico iz:

• 10 litrov vode;
• 500 g soli;
• 500 g sladkorja.

Postavite na ogenj, dodajte lovorjev list, feferon in začimbe, po vrenju odstranite z ognja, ohladite in prelijte v posodo z lubenicami. Sod pokrijemo s krpo, postavimo utež in pustimo en dan v zaprtem prostoru. Nato jih spustimo v klet in občasno pregledamo glede prisotnosti plesni. Po 3 tednih preverite pripravljenost.

Cele lubenice v sodu z zeljem

Pri tem načinu kisanja sod napolnimo s plastmi narezanega zelja in lubenic. Zeljne glave operemo, odstranimo zgornje liste, poljubno narežemo, potresemo s soljo in z rokami pretlačimo, da postane mehkejše in bolj obstojno.

Prva in zadnja plast, debela 10-15 cm, je narejena iz zelja, predhodno nasoljenega s hitrostjo 60 g soli na 1 kg sesekljane zelenjave. Jagode so razporejene z jabolki in nezrelimi paradižniki, tako da se ne dotikajo drug drugega ali sten posode.

Priprava slanice:

• 10 litrov vode;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg sladkorja.

Raztopino prelijemo po zloženih plodovih in pokrijemo s krpo. Sod postavimo pod tlak, fermentiramo 2 dni pri temperaturi 20-22 ° C in pošljemo v klet za nadaljnje skladiščenje. Lubenice poskusijo ne prej kot mesec dni kasneje, shranijo jih do sredine zime.

Recept z gorčico v prahu

Gorčični prah, dodan v slanico, doda sadju ostrino in pikantnost, ščiti izdelke pred nastankom gliv in podaljša rok uporabnosti končnega vlaganja. Za pripravo vzemite 10 litrov vode, v kateri raztopite 400 g soli in 50 g gorčice, in napolnite sod z lubenicami s slanico.

Druga možnost je, da v slanico dodate 400 g sladkorja in povečate količino soli na 800 g, v enaki količini dodajte gorčico v prahu. Sode, napolnjene s sadjem, prelijemo s slanico, fermentiramo 2 dni pri sobni temperaturi, nato postavimo na hladno in temno mesto. Po 3-4 tednih so lubenice pripravljene za uživanje.

Vložene lubenice v lastnem soku

Za pripravo vloženih lubenic v lastnem soku boste potrebovali naslednje sestavine:

• 10 kg melon enake velikosti, ki tehtajo 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg pulpe lubenice.

Način kuhanja.

1. Operite 5 kg lubenic, jih narežite na koščke, ločite celulozo od lupine in semen. Z mešalnikom pretlačite kašo do konsistence pireja. V nastalo maso dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. V opran, prekuhan in posušen sod damo prvo plast celih sadežev, nanje pa pire iz mezge. Nato se naslednja plast izmenjuje s kašo, dokler sod ni poln. Zadnja plast pireja je položena.
3. Sod, pokrit s čisto in suho platneno krpo, postavimo za en teden v temen in hladen prostor. Plesen, ki se pojavi, občasno odstranimo in po potrebi posodo dolijemo s slanico.

Po enem mesecu je izdelek pripravljen za uporabo in ga lahko v kleti hranimo do šest mesecev.

Recept s česnom

Za soljenje s česnom boste potrebovali:

• 4 kg lubenic;
• en šopek peteršilja in kopra;
• en strok pekoče paprike;
• 5 g črnega popra v zrnu;
• ena večja glava česna.

Pripravite slanico iz treh litrov filtrirane ali vodne vode, 9 žlic. l. sol in enako količino sladkorja, dodajte poper v zrnu. Raztopino postavimo na ogenj, zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.

Način kuhanja.

• Lubenice kisamo v majhnih posodicah. Vzemite majhne sadeže s tanko lupino, jih operite in po dolžini narežite na velike kose.
• Sod operemo, prelijemo z vrelo vodo in osušimo. Na dno položimo tretjino peteršilja in kopra. Nato dodamo nekaj olupljenih strokov česna in strok rdeče pekoče paprike.
• Narezano lubenico tesno položite, prelijte s stroki česna in zelišči, dokler posoda ni polna.
• Sod napolnimo z ohlajeno fiziološko raztopino tako, da prekrije rezine lubenice, pokrijemo z narobe obrnjenim krožnikom, na katerega položimo utež.
• Obdelovanec hranimo en dan pri sobni temperaturi, nato ga za 2 dni postavimo v hladilnik, nato pa ga pošljemo na hladno mesto za shranjevanje.

S soljenimi lubenicami hrustajo po 20-25 dneh.

Cele soljene lubenice z jabolki

Za 10 kom.srednje velikosti boste potrebovali:

• 750 g soli;
• ržena slama;
• 5 kg jabolk;
• 10 litrov vode;
• 10-15 listov češnje in ribeza.

Posoda se opere, prelije z vrelo vodo in posuši. Zrele jagode damo v sod, v medsebojne prostore pa jabolka, ki jih obložimo s slamo in listi ribeza in češnje. Slamo predhodno operemo in poparimo z vrelo vodo.

Pripravljeno slanico vlijemo v posodo z lubenicami, pokrijemo z lesenim krogom in postavimo na hladno in temno mesto, da se kumarice ne pokvarijo. Namočeno sadje je pripravljeno v 2-3 tednih.

Pogoji skladiščenja

Da bi ohranili okus in lastnosti, obdelovanec hranimo na hladnem. Če so sadeži shranjeni v zaprtih prostorih, jih je priporočljivo zaužiti čim prej, sicer se izdelek skisa in pokvari.

Če sledite tehnologiji priprave kumaric in pogojem shranjevanja, lahko vso zimo uživate v slastnih rezinah lubenice - izdelek ohrani svoje lastnosti približno šest mesecev.

Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje živil je 0+3°C.

Koristni nasveti o temi

• Da bi slanica hitro prodrla v pulpo sadja, lubenici odrežemo steblo, preden jo damo v sod. To bo skrajšalo obdobje fermentacije.
• Za polaganje izberite plodove enake velikosti, tako da so soljeni hkrati.
• Primerne so jagode s premerom največ 30 cm, nato pa bodo enakomerno nasoljene skupaj s kašo.
• Za kisanje vzemite sadje, ki dozori septembra, z rožnatim mesom.
• Bodite prepričani, da spremljate končne sode, da preprečite pojav plesni. Da bi to naredili, posode občasno pregledamo, po potrebi odstranimo plesen, dodamo slanico, tovor operemo in vrnemo na svoje mesto.
• Soljeno s celim sadjem in rezinami.
• Izbrana posoda je lesena.Plastika lahko impregnira sadje z neprijetnim vonjem in okusom, kar pokvari okus izdelka.
• Če za kisanje uporabi se nov lesen sod, soli se vzame 10-15% več, kot je navedeno v receptu, saj bo les absorbiral določen del soli.
• Sobna temperatura je potrebna v začetni fazi fermentacije - v prvih 12-24 urah, odvisno od velikosti lubenic. Nato kumarice shranimo na hladnem in temnem mestu. Idealno mesto je klet.
• Da preprečite fermentacijo, se že pripravljene vložene lubenice odstranijo s čistim jedilnim priborom.
• Vodo vzamemo iz vodnjaka ali filtriramo.

Zaključek

Recepti za pripravo lubenic so preprosti in dostopni. Z upoštevanjem tehnologije kuhanja dobite okusno in zdravo poslastico iz melon. Recepte lahko po želji dopolnimo z drugimi sestavinami in začimbami. Uporablja se kot samostojna jed ali kot priloga k mesnim jedem ali nenavadni sladici.