Hrustljave kumare v kozarcih za zimo: recepti za kisanje s kisom

Vložene kumare so ena najbolj priljubljenih in okusnih zimskih pripravkov. Raznolikost receptov vam omogoča, da jo pripravite za vsak okus: mehko ali hrustljavo, različne stopnje slanosti, pikantno ali sladkasto. Ponujamo recepte za vlaganje hrustljavih kumaric s kisom v kozarcih za zimo.

Značilnosti kisanja kumar s kisom

Mnoge gospodinje pri kisanju raje uporabljajo kis - zelenjavi daje pikantno aromo in kislost ter podaljša rok uporabnosti.

Z uporabo različnih vrst kisa in spreminjanjem razmerij dobite nov okus s podobnimi sestavinami.

Kako jih narediti hrustljave

Za pripravo vloženega sadja hrustljava, upoštevajte pravila:

1. Izberite kumare, primerne za vlaganje. Za litrske kozarce - sadje dolžine 7-10 cm, prednost imajo zelenjavo s temnimi mozolji. Gladke solatne sorte niso primerne za vlaganje - kumare se bodo izkazale za mehke in mlahave.
2. Vzemite sadje z elastično kožo. Bolj kot so sveži, boljši so.
3. Pred vlaganjem plodove nekaj ur pustimo v hladni vodi (za pravkar nabrane z vrta zadostuje 30-40 minut). Hladnejša kot je voda, bolj hrustljava bo zelenjava - voda ji bo dodala sočnost in elastičnost.
4. Bodite pozorni na začimbe in začimbe. Bolje je, da uporabite minimalno količino česna - mehča zelenjavo. In zelenjava, listi jagodičevja in hren bodo kumare naredili hrustljave.
5. Za kisanje v kozarcih izberite gladke plodove približno enake velikosti – takrat se bodo sol in začimbe enakomerno vpile.

Kakšen okus in kakovost daje kis kumaram?

Kis – konzervans, ki preprečuje širjenje patogene mikroflore in fermentacijo. Slanica je bistra, zelenjava hrustljava, rok trajanja pa dolg.

Kisle kumarice praviloma vsebujejo 9% namiznega kisa, ki domačim pripravkom doda kislost. Tisti, ki imate radi blažji okus, boste uživali v jabolčnem kisu z rahlo sadno aromo. Ta izdelek je bolj zdrav in varen za človeški prebavni sistem.

Referenca. Beli grozdni kis ima blag okus. Zelenjava se izkaže za sočno, hrustljavo in brez kislosti.

Priprava sestavin in posod

Da bodo kumarice okusne in hrustljave, bodite pozorni na pripravo sestavin in pripomočkov. Če ne upoštevate pravil kisanja, se lahko zelenjava zmehča ali fermentira, kozarci pa lahko nabreknejo.

Najprej pripravite opremo - vse mora biti sterilno:

• posoda za slanico (po možnosti emajlirana);
• ponev za sterilizacijo kozarcev;
• stekleni kozarci (litrski so bolj priročni);
• pločevinasti pokrovi z gumijastim trakom;
• kotliček z vrelo vodo, predhodno odstranjen vodni kamen (v primeru, da pripravljena slanica ni dovolj).

Klasična metoda sterilizacije kozarcev je parna. Kozarce za 10-15 minut postavite nad ponev ali kotliček z vrelo vodo. Druga možnost je, da kozarce enega za drugim segrejete v mikrovalovni pečici, potem ko na dno nalijete vodo.

V pečici steriliziramo več kozarcev naenkrat. Čiste posode postavimo na rešetko z vratom navzdol in segrevamo pri temperaturi +150°C: 15 minut za litrske posode, 20 minut za dvolitrske posode, 30 minut za trilitrske posode.

Pomembno! Pokrove tudi steriliziramo: operemo s sodo, nato kuhamo 15 minut.

Sestavine

Kumare operemo z gobico, namočimo v vodo in jim odrežemo konce.

Dlje ko so kumare izpostavljene visokim temperaturam, mehkejše postanejo. Zato, da bi dobili hrustljavo sadje, je bolje, da jih ne sterilizirate v kozarcu.

Izkušene gospodinje priporočajo ta način obdelave:

1. Pripravljene kumare 10-15 minut prelijemo z vrelo vodo.
2. Vodo odlijemo in kumare ponovno zalijemo z vodo za 10 minut.
3. Odcedite vodo in na njeni osnovi naredite slanico.
4. Vrelo slanico vlijemo v kozarec in zvijemo.
5. Obrnite kozarec in ga za en dan pokrijte z brisačo.

Recepti za vlaganje kumar s kisom

Obstaja veliko različnih receptov za kisanje kumaric s kisom, vsaka gospodinja ima svoj, časovno preizkušen recept. V spodnjih receptih je količina sestavin izračunana za litrski kozarec.

Klasičen recept

Metoda za hitro kisanje s kisovo esenco.

Sestavine:

• 600 g zelenjave;
• 2 žlički esence;
• 1 žlica l. sladkor in sol;
• piment, zelišča - po okusu;
• 1 koper dežnik.

V kozarec položite zelenje, nato še kumare. Na vrh postavite koper dežnik in prelijte vrelo vodo 10-15 minut.

Vodo nalijte v emajlirano ponev, na njej pripravite marinado: dodajte sol, sladkor in poper, zavrite. Ko zavre, dodamo kis in kumare prelijemo s slanico.

S čebulo in korenjem

Boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 1 žlica l. Sahara;
• 2/3 žlice. l. sol;
• 1 srednja čebula;
• 1 srednja korenček;
• 2/3 žličke ocetna esenca;
• piment, dežniki kopra, lovorjev list, list hrena.

V kozarec položite list hrena, poper in koper, nato navpično položite kumare, izmenjaje z rezinami korenja in čebule. Kozarec napolnite z vrelo vodo in pustite 15 minut.

Vodo odlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor, zavremo, nato dodamo kis. Kumare prelijemo s pripravljeno slanico, kozarce zapremo, obrnemo in zavijemo.

Z narezanimi kumarami

Peteršilj bo pripravku dodal prijetno aromo, po želji ga lahko nadomestimo s koprom.

Sestavine:

• 800 g kumar;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 2 žlici. l. 9% kis;
• 3 žlice. l. sladkor in sol;
• strok česna;
• peteršilj - po okusu;
• 0,5 žličke. mleti črni poper.

Kumaram odrežemo konce in rezina jih v majhnih lokalih. Peteršilj operemo in osušimo, nato pa z nožem drobno sesekljamo. Zeleno damo v ponev, prilijemo vodo, dodamo kis, sol, sladkor in drobno nariban česen, premešamo.

Nato v slanico dodajte kumare, premešajte, ponev pokrijte s pokrovom in pustite 4-5 ur pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku. Kumare položite v sterilizirane kozarce in na vrh prelijte isto slanico.

Na dno ponve položimo brisačo (ali kakšno drugo tkanino), nanjo položimo kozarce s kumarami in jih pokrijemo s pokrovi. V ponev nalijemo hladno vodo približno do sredine kozarcev, na srednjem ognju zavremo in pustimo vreti 15 minut.

Vzemite kozarce, zavijte pokrove in jih zavijte v brisačo.

Z gorčico

Recept posebej za ljubitelje pikantnih jedi.

Boste potrebovali:

• 600 g sadja;
• 1 žlica l. 70% kis;
• 2 žlici. l. sol in sladkor;
• 1 čajna žlička semena gorčica;
• pol pekoče paprike;
• 1 srednja čebula;
• zelišča, začimbe - po okusu.

V kozarec damo gorčico, feferone, čebulo, zelišča, sol, sladkor in druge začimbe, v posodo damo kumare in prelijemo z vrelo vodo.

Na dno ponve položite kos blaga, postavite kozarec s kumarami in ga napolnite z vročo vodo, tako da sega "do ramen" kozarca. Kozarec kuhajte 10 minut, ga odstranite, dodajte kis in zavijte pokrov.

Vroče soljenje

Ta recept ne uporablja le vroče, ampak tudi vrele marinade.

Sestavine:

• 700 g sadja;
• 3 stroki česna;
• 2,5 žlice. l.sol in sladkor;
• 100 ml 9% kisa;
• poper, lovorjev list, zelišča - po okusu.

Kumare damo v kozarec, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 30 minut.

Zavremo 1 liter vode, dodamo zelišča, lovorov list, sol, sladkor in poper, pustimo vreti 2-3 minute. Ne da bi marinado odstranili z ognja, odstranite zelenico in dodajte kis.

Iz kozarca s kumarami odlijemo vodo, dodamo česen in poper ter prelijemo z vrelo marinado.

Rahlo soljene kumare

Rahlo soljeno sadje lahko jeste že naslednji dan po pripravi.

Za 1 liter vode boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 5 strokov česna;
• 2 žlici. l. kis;
• 1 čajna žlička Sahara
• 2 žlici. l. sol;
• zelenjava, dežniki kopra, zrna črnega popra - po okusu.

Zeleno operemo in osušimo, česen narežemo na rezine. Zavremo vodo, odstavimo z ognja, dodamo sol in sladkor, premešamo.

Kumare naložimo v kozarce izmenično z zelišči, poprom in česnom, dodamo kis in prelijemo z vročo slanico. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo čez noč na sobni temperaturi.

Kuharski nasveti

Nekaj ​​​​skrivnosti vam bo pomagalo pripraviti še bolj okusne kumare:

1. Za soljenje izberite grobo kameno sol. Navadne (ekstra) in jodirane dajejo kumaram mehkobo. Za 1 liter vode je dovolj 2-3 žlice. l. (40-60 g) soli.
2. Za vlaganje so primerni bazilika, kumina, poprova zrna, koriander, ribezovi listi, cvetovi kopra in zelišča.
3. Za dodajanje sladkosti kisanju v vsak kozarec dodajte majhen sesekljan korenček.
4. Za raznolikost in izboljšanje okusa se kumaram dodajo majhni paradižniki.
5. Če morate kisati veliko sadje v litrskih kozarcih, jih narežite na rezine in v kozarec dodajte 3-4 žličke. rafinirano rastlinsko olje.

Priporočila za shranjevanje v kleti in stanovanju

Pripravke hranite v hladnem in temnem prostoru, najbolje v kleti.V stanovanju so primerne medetaže in shramba. Dovoljeno je shranjevanje pločevink v omari na balkonu, vendar le pri temperaturi, ki ni nižja od 0 ° C.

Pomembno! Ne shranjujte obdelovancev v kuhinji v bližini štedilnika ali v bližini grelnih naprav.

Kisanje se hrani največ eno leto. Prepričajte se, da je slanica vedno prozorna in da pokrovi niso otečeni.

Zaključek

Kisle kumarice niso le prigrizek, ki ga je enostavno pripraviti in ga lahko hranimo celo leto, ampak tudi univerzalna sestavina številnih jedi: dodamo jih juham, solatam, z njimi pripravimo sendviče. Vsaka izkušena gospodinja ima več receptov za kisanje z dodatkom kisa - takšne kumare se izkažejo za posebej aromatične in hrustljave.