Kako pravilno pripraviti vložene kumare in korenje za zimo

Kumare na vrtu pogosto sobivajo s korenjem, le redko jih vidite skupaj v kozarcu. Dodatek korenja in celo njegovih vršičkov bo popestril nabor ozimnic, jih naredil nasitne in zdrave.

Za vas smo zbrali informacije o tem, kako izbrati in pripraviti zelenjavo za vlaganje, katere sestavine so združljive in katere ne. Tudi tukaj boste našli preverjene recepte in nasvete za pripravo in shranjevanje solat.

Značilnosti kisanja kumar s korenjem

Kumare so odličnega okusa s korenjem. Za pripravke se uporabljajo tako oranžne korenovke kot zeleni vršički.

Razmislimo o ključnih točkah mariniranja te zelenjave skupaj:

• kumare izberite sorte za vlaganje, katerih velikost ni večja od 13 cm;
• vzemite zrelo korenje in ga dobro očistite;
• Najbolje je dodati v marinado kis namizna, ne jabolčna in ne citronska kislina;
• postopek sterilizacije je izjemno pomemben - korenja ni vedno mogoče popolnoma očistiti, sterilizacija bo preprečila rast bakterij, ki povzročajo kvarjenje izdelka in napenjanje pokrovov;
• bodite previdni pri izbiri zelenjave - vejice kopra bodo zadostovale, vendar lahko dežniki kopra pokvarijo okus, kot sta zelena in bazilika;
• za mariniranje izberite majhne posode (1-2 litra).

Izbira in priprava sestavin

Torej, začnimo s kumarami:

1. Izberite srednje velike kumare (10-12 cm). Koža mora biti elastična, čvrsta, brez znakov gnitja (mehke zatemnjene lise).Posušeni in porumeneli predeli so znak, da zelenjava ni primerna za vlaganje. Bolje je, če je kumara mozoljasta, primerne pa so tudi gladke. Za zimsko spravilo ne uporabljajte preveč "debelih" in velikih plodov.
2. Kumare sperite pod tekočo hladno vodo.
3. Napolnite posodo ali drugo globoko posodo z ledeno vodo in vanjo potopite kumare. Postopek namakanja traja od 3 do 10 ur. Občasno je treba vodo osvežiti ali dodati ledene kocke.
4. Po namakanju kumare temeljito sperite. Če je preveč bodičasto, uporabite čopič, ne pa noža.
5. Kumari odrežemo oba konca, če kisamo celo zelenjavo. Če delate solato, potem kumare narežite na kolobarje ali plošče.

Zdaj o korenju:

1. Korenje ločite od vrhov, vendar ne hitite, da bi zavrgli zeleni rep.
2. Korenje očistite pred umazanijo.
3. Čisto korenje nastrgamo na grobo strgalo ali poljubno nasekljamo. Korenje se marinira v krogih, kockah in trakovih.
4. Vrhove dobro sperite in posušite. Sesekljajte, vendar ne preveč drobno. Njegova uporaba je po vaši presoji.

Navodila za kuhanje po korakih

Postopek vlaganja kumar s korenčkom je preprost in se ne razlikuje od priprav brez njega. Spodaj so konkretni primeri.

Možnosti recepta in razmerja

Kumare pridejo cele ali narezane, korenje pa vedno narežemo. Priporočamo, da preizkusite oba predlagana recepta.

Možnost #1

Sestavine:

• 500 g kumar;
• 500 g korenja;
• korenčkovi vršički;
• 2 vejici kopra;
• črni poper v zrnu (količino izberete sami);
• 2 stroka česna;
• 1 majhna čebula (neobvezno);
• 1 žlica l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlici. l. kis (9%).

Način kuhanja:

1. Kumare namočimo, jih olupimo in jim odrežemo konce.
2. Korenje dobro sperite, olupite (ali dobro operite, da odstranite umazanijo) in ga ločite od vrhov.
3. Korenje naribamo na grobo strgalo.
4. Čebulo narežite na pol obročke.
5. Korenčkove vršičke grobo sesekljajte.
6. Sterilizirajte kozarce.
7. Na dno položimo sesekljan koper, stroke česna in narezane vršičke.
8. Kozarec do tretjine napolnimo s kumarami.
9. Položite plast naribanega korenja.
10. Na vrh dodamo plast čebulnih obročkov (na tanko).
11. Ponovite plasti še dvakrat. Zadnja plast je čebula.
12. Zavrite vodo.
13. V kozarce nalijemo vrelo vodo in pustimo stati 15 minut.
14. Vodo nalijte nazaj v posodo za vrelo.
15. Dodamo sol, sladkor in poprova zrna.
16. Prekuhaj. Kuhajte tri minute.
17. Prilijemo kis in odstavimo s štedilnika.
18. Napolnite kozarce z vrelo marinado.
19. Vsak kozarec pokrijemo s pokrovom in steriliziramo 12 minut.
20. Privijte pokrovčke.
21. Posode obrnite na glavo in jih zavijte 40 ur.

Možnost št. 2

Kaj boste potrebovali:

• 600 g kumar;
• 0,5 kg korenja;
• 2 stroka česna;
• 1 paprika (neobvezno);
• vejica kopra;
• Lovorjev list;
• poper v zrnu po okusu;
• 2,5 žlice. l. zvrhan sladkor;
• 1 žlica l. sol brez tobogana;
• 2 žlici. l. kis (9%).

Način kuhanja:

1. Kumare hranite v ledeni vodi 3-4 ure.
2. Zelenjavo sperite.
3. Kumare narežemo na rezine – ne pretanke.
4. Ločite korenčkove vršičke in jih postavite na stran; ne bodo uporabljeni v tem receptu.
5. Korenje naribamo na grobo strgalo.
6. Papriko narežemo na trakove.
7. Sesekljajte koper.
8. Zmešajte sesekljan koper s korenjem. Sem dodajte sesekljan česen. Mešajte.
9. Sterilizirajte kozarce.
10. Na dno položimo nekaj mešanice česna, kopra in korenja.
11. Nato napolnite kozarec do polovice s kumarami.
12. Razporedite preostanek zmesi.
13. Dodajte papriko v posodo.
14. Preostanek kozarca napolnite s preostalimi kumarami.
15. Sol in sladkor raztopite v vodi. Dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Postavite na ogenj.
16. Takoj ko voda zavre, v kozarec vlijemo kis.
17. Posode takoj napolnite z vrelo marinado.
18. Pokrijte s pokrovi.
19. Sterilizirajte 15 minut.
20. Privijte pokrove.

nasvet. Če imate radi sočne jedi, potem pred dodajanjem kisa v kozarec nalijte 1 žlico. l. rastlinsko olje. Uporabite lahko tudi dišeče olje.

Kako pravilno zviti pločevinke

Glavna stvar je sterilizacija in pravilen recept.

1. Ne pozabite sterilizirati kozarcev. Naredite to na kateri koli običajen način: v pečici, nad ponvo, nad kotličkom. Ne pozabite, da morajo biti kozarci čisti. Ne uporabljajte detergentov za pomivanje posode, uporabite raztopino sode.
2. Vlivanje marinade v kozarec naj bo postopno. Ne vlijte vse vrele vode naenkrat in nenadoma. Najprej napolnite za tretjino, po 5-6 sekundah - do polovice in po nekaj sekundah - do samega vrha. Tako bo tveganje za pokanje pločevink minimalno.
3. Kis vlijemo v vrelo marinado ali v kozarec 2-3 sekunde pred vrelo vodo. Ne dodajajte kisa vnaprej.
4. Priporočljivo je, da pokrove zavrete ali prelijete z vrelo vodo.
5. Po dodajanju marinade takoj privijte pokrove, ne čakajte, da se marinada začne ohlajati.

Pogoji in obdobja shranjevanja

Prva dva dni damo kozarcem možnost, da se počasi ohlajajo sami. Da bi to naredili, kozarce po zvijanju obrnemo na pokrov in zavijemo v gost material, ki zadržuje toploto. Tako kozarci stojijo na sobni temperaturi dva ali tri dni. Po tem jih je treba prenesti na hladno in temno mesto za shranjevanje.

Če ste vse naredili pravilno, bodo kumare zdržale dolgo, vendar jih je vseeno bolje pojesti pred novo sezono obiranja.

Koristni nasveti

In še nekaj pomembnih odtenkov:

• korenje se ne ujema z gorčičnimi zrni, te sestavine ne smete dodajati;
• Peteršilj bo dodal pikanten okus, vendar se je bolje izogibati baziliki;
• ne uporabljajte citronske kisline ali jabolčnega kisa;
• To bo pomagalo diverzificirati recepte dodajanje paradižnika, vendar v tem primeru litrski kozarec ne bo deloval - potrebujete večjo prostornino;
• če dodajate papriko, naj bo rdeča ali rumena – zelena se ne ujema s korenčkom;
• Ta pripravek postrežemo tako kot solato kot dodatek h krompirjevim jedem.

Naj povzamemo

Kumare in korenje lahko kisamo na različne načine. Glavna stvar: sterilizirani kozarci in dobro oprana zelenjava. Zelenjavo zmešajte s čebulo, papriko, koprom in peteršiljem. Izogibajte se bližini zelja, bazilike in zrna gorčice.

Dober tek in nova odkritja v kuhinji!