Skrivnosti ohranjanja narezanih kumar za zimo: recepti brez sterilizacije s česnom

Narezane kumare, konzervirane brez sterilizacije, so odlična priloga k vašim najljubšim toplim jedem in hiter preliv za solate in juhe. Hrustljavo vlaganje zelenjave je enostavno in hitro pripraviti, pri čemer se ohranijo koristne lastnosti svežega izdelka. V kombinaciji z zelišči in začimbami pripravek pridobi pikanten okus in dišečo aromo.

V članku bomo delili recepti konzervirane kumare brez sterilizacije s česnom, čebulo, jagodami in začimbami.

Značilnosti konzerviranja kumar

Po vlivanju slanice v sterilizirano posodo se obdelovanec takoj zvije in pusti v temnem prostoru pri sobni temperaturi 7-10 dni. V tem času poteka proces fermentacije, pojavi se pena, ki jo občasno odstranimo in posodo ponovno zapremo s pokrovom.

Narezana zelenjava se skisa hitreje kot cela zelenjava, kar skrajša čas konzerviranja.

Za pripravo pripravka se običajno uporabljajo veliki plodovi z debelo kožo ali srednje veliki plodovi z majhnimi mehkimi semeni.

Pozor! Preden živila položite v steklene posode, je pomembno skrbno pripraviti tako samo zelenjavo kot posodo, vključno s pokrovi za tesnjenje.

Prednosti konzerviranja narezanih kumar

Glavna prednost kisanja sesekljane zelenjave je pospešen postopek kisanja, pa tudi možnost uporabe največjih plodov, ki jih običajno ne kisamo cele.

Pripravek je vsestransko uporaben: dodamo ga solatam, sendvičem, juham iz mešanice ali pa ga uporabimo kot okusno prilogo k številnim toplim jedem.

Referenca. Kumare nasekljamo krogih, kvadrati, rezine ali tanke plasti.

Izbira in priprava

Izbira primernih posod in sestavin za vlaganje je ključ do uspeha prihodnjega konzerviranja. Odvisno od količine glavnega proizvoda je lahko kozarec 1, 2 ali 3 litre.

Ogurtsov

Plodovi, uporabljeni pri obiranju, morajo biti čim bolj sveži, najbolje pravkar nabrani z vrta.

Merila za izbiro kumar:

• svežina in sočnost;
• aroma in bogata zelena barva lupine brez lis ali rumenosti;
• odsotnost velikih semen in praznin v pulpi pri rezanju.

Velikost plodov za vlaganje v zdrobljeni obliki ni pomembna, vendar se je priporočljivo izogibati premajhnim primerkom. Pri tem pripravku torej ne uporabljamo kumarin.

Priprava:

• sadje se temeljito opere in posuši na brisači;
• čisto suho zelenjavo narežemo na poljuben primeren način.

Izdelke operemo in narežemo tik pred dajanjem v posode.

Pomembno! Če je bila zelenjava zbrana pred nekaj dnevi, jo pred soljenjem namočimo v čisto, hladno vodo. Tako jim bomo povrnili sočnost in svežino.

Tara

Posoda za konzerviranje mora biti steklena brez razpok ali čipov. Operemo s sodo, posušimo, steriliziramo - kalciniramo v pečici pri temperaturi 180 ° C ali obdelamo s paro, postavimo na ponev z vrelo vodo.

Čas sterilizacije kozarcev je odvisen od njihove prostornine:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Navojne pokrove prav tako operemo s sodo in steriliziramo. Da bi to naredili, jih potopimo v vrelo vodo 2-3 minute.

Kozarce lahko sterilizirate tudi v mikrovalovni pečici.Če želite to narediti, napolnite kozarec do 1/3 z vodo, nato ga postavite v mikrovalovno pečico brez pokrova, vklopite način "Segrevanje" in sterilizirajte 3-7 minut.

Referenca. Sterilizacija v mikrovalovni pečici velja za najprimernejšo in najhitrejšo metodo, vendar je ta možnost primerna samo za majhne kozarce.

Recepti za okusne narezane kumare brez sterilizacije

Najpogosteje vloženo zelenjavo dopolnimo s svežimi zelišči, ribezom ali brusnicami, listi češnje, hrasta ali maline, paradižnikom oz. paradižnikova mezga in česen.

S peteršiljem

Pripravek z dišečim peteršiljem ima bogat, svetel okus, ki je v nasprotju s pire krompirjem ali pečeno ribo.

Sestavine:

• 1 kg svežih kumar;
• 4 stroki česna;
• 3 vejice peteršilja;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 žlica l. sončnično olje;
• 1 žlica l. jabolčna ocetna kislina;
• 2 žlici. l. kristalni sladkor.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo narežemo na majhne kocke.
2. Zeleno sesekljajte z nožem, česen zmečkajte v stiskalniku za česen.
3. V ločeni posodi zmešamo sesekljana zelišča, sol, sončnično olje, vodo sobne temperature, kis in sladkor.
4. Zelenjavo začinimo z nastalo marinado in pustimo v hladilniku 5 ur.
5. Zelenjavo vzamemo iz hladilnika, dobro premešamo in skupaj z marinado položimo v posode za shranjevanje. Če je slanice premalo, dodajte vodo.
6. Zategnite kozarec.

Mlet črni poper bo naredil vlaganje bolj pikantno in pekoče.

Z rdečim ribezom

Ribezove jagode dajejo zelenjavi bogat sladko-kisli okus. Predjed se odlično poda k vsaki topli jedi.

Sestavine:

• ½ kg kumar;
• 1 liter vode;
• 2 veji rdečega ribeza;
• 2 žlici. l. sol in sladkor;
• 1 žlica l. ocetna kislina;
• koper, česen, peteršilj, črni poper, origano - 1-2 kos.

Priprava:

1. Zelenjavo narežemo na 2 dela, nato še enkrat na pol. Postavite v posodo.
2. Dodamo oprana in posušena zelišča, začimbe in ribezove veje.
3. V posodo nalijte sol in sladkor.
4. Napolnite z vodo. Na vrh prelijemo z žlico kisa in zvijemo.

Ljubitelji slanih pripravkov na dno kozarca skupaj z zelišči položite drobno sesekljan hren.

S čebulo

Dišeč in hrustljav prigrizek s čebulo postrežemo z domačimi sendviči in shawarmo.

Seznam živil:

• kumare - 0,5 kg;
• majhna čebula - 1 kos;
• česen, peteršilj in koper - po okusu;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• sladkor - 3,5 žlice. l.;
• 1,5 litra vode;
• poper v zrnu - 2 kosi;
• jabolčni kis - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Glavno sestavino narežite na kocke ali kroge.
2. Čebulo nasekljajte na majhne pol obročke.
3. Na dno posode položite zeleno, papriko in česen. Sledite sesekljani zelenjavi in ​​čebuli.
4. Zavremo vodo in prelijemo zelenjavo z vrelo vodo. Pustite 5 minut, nato tekočino vlijte v ponev in jo postavite na ogenj, dodajte sol, sladkor in kis.
5. Počakajte, da zavre, in marinado vlijte v kozarec.
6. Zvijemo in ohladimo.

Če je pokrov najlonski, postavite kozarec na glavo, medtem ko se ohladi.

S česnom

Klasična kombinacija s česnom bo okrasila praznično ali vsakodnevno mizo.

Seznam živil:

• kumare - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česen - 5-7 strokov;
• zelišča in začimbe po okusu - peteršilj, koper, lovorjev list, timijan, poper;
• sol in sladkor - 2 žlici. l.;
• namizni kis - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Glavni izdelek narežite na rezine debeline približno 0,5 cm.
2. Posodo napolnite z zelenjavo, česnom in zelišči z začimbami.
3. Zavremo vodo in z njo prelijemo zelenjavo.
4. Po 5 minutah odcedite slanico, zavrite in jo vlijte nazaj v kozarec.
5. Pustite stati 5 minut, nato prelijte v ponev. V tekočini raztopite osnovne sestavine in kis. zavrite.
6. Vrelo marinado nalijte v kozarec in ga takoj zaprite.

S koprom

Konzervirana hrana s koprom ima nežen mehak okus s prijetno zeliščno aromo. Prigrizek dodamo juham ali solatam.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• koper (peteršilj, bazilika) - 5 vejic;
• česen - 3 stroka;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• zrna črnega popra - 3-5 kosov;
• Lovorjev list.

Priprava:

1. Na dno kozarca položite lovorjev list, zelišča in začimbe.
2. Kumare in česen narežemo na rezine in damo v posodo.
3. Vse sestavine v razsutem stanju stresite v kozarec.
4. Prelijemo z vrelo vodo in kisom.
5. Pokrijte s pokrovom in ohladite.
6. Po nekaj dneh ga odložite v skladišče.

V korejščini

Ta začinjena korenčkova predjed v korejskem slogu ima pikanten okus. Ta praznina izgleda zelo izvirno in svetlo, okrasi vsako pojedino.

Seznam živil:

• kumare - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• ocetna kislina - 1,5 žlice. l.;
• česen - 4 stroka;
• mleti črni poper - 1 ščepec;
• korenje - 3 kos. Srednja velikost.

Priprava:

1. Glavno sestavino narežemo na kocke.
2. Korenje olupimo in nasekljamo na korejsko strgalo, da dobimo dolge korenčkove "špagete".
3. Česen sesekljajte z nožem ali ga zmečkajte v stiskalniku za česen.
4. V eni posodi zmešamo vodo, zelenjavo, česen, sol, sladkor, kis in začimbe.
5. Pustite 5 ur v hladilniku. V tem času bo luženje nasičeno z marinado.
6. Odstranite zelenjavo iz hladilnika in premešajte.
7. Naložimo v kozarce in zvijemo.

Slajše in sočnejše bo korenje, bolj okusna bo jed.

Akutna

Mešanica paprik naredi pripravek pekoč in pikanten, zato se ta predjed običajno uporablja kot priloga k toplim mesnim zrezkom ali drugim jedem.

Sestavine:

• velike kumare - 3-4 kosi;
• česen - 5 strokov;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• listi češnje in ribeza;
• jabolčni kis - 1 žlica. l.;
• vrela voda - 1 l;
• mešanica paprike (mleta rdeča, črna in grah) - po okusu.

Priprava:

1. Kumare narežemo na rezine in jih damo v kozarec.
2. Nato pošljite mešanico paprike, česna in listov.
3. Postavite vodo na ogenj, dodajte osnovne sestavine. Mešajte.
4. Vložek prelijemo z vročo marinado, dodamo žlico kisa in prelijemo.

V paradižnikovi pasti

Odvisno od vrste paradižnikove paste se lušenje izkaže za pikantno ali blago, z blagim okusom paradižnika.

Sestavine:

• velike kumare - 4 kosi;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• peteršilj, koper, česen - 2-3 kosi;
• paradižnikova pasta - 5 tbsp. l.

Priprava:

1. Glavni izdelek narežite na rezine in položite v posodo skupaj z zelišči.
2. V vodi raztopite paradižnikovo pasto, sladkor, sol in kis. Zavremo in zelenjavo prelijemo s slanico.
3. Zvijemo in ohladimo.

Z gorčico

Prazen z gorčica uporabljamo kot prilogo in dodajamo domačim solatam.

Seznam živil:

• kumare - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česen - 3 stroka;
• sol in sladkor - 2 žlici. l.;
• kis in gorčični fižol - 1 žlica. l.;
• listi ribeza in maline - 2-3 kos.

Priprava:

1. Zelenjavo narežemo na kocke.
2. Na dno posode položite liste, česen, sol in sladkor.
3. Za polnjenje z vodo. Po vrhu potresemo z gorčico.
4. Zaprite pokrov. Kozarec pretresite, preden ga shranite na hladnem in temnem mestu.

Funkcije shranjevanja

Najboljše mesto za shranjevanje obdelovanca je klet ali zelenjavni oddelek v hladilniku. Optimalna temperatura je 0°C, vlažnost 90%.Obdelovanca ne moremo segrevati, zamrzovati, izpostavljati neposredni sončni svetlobi, zato odprt balkon ali loža nista primerna za shranjevanje poleti ali pozimi.

Rok uporabnosti - do 10 mesecev. Banke se občasno preverjajo.

Pomembno! Če pokrov nabrekne ali odpade, obdelovanec zavržemo.

Koristni nasveti

Priporočila in skrivnosti za pripravo okusnih prigrizkov:

1. Da bi zmanjšali tveganje poškodb obdelovanca, so vse komponente temeljito oprane in posušene.
2. 1-2 lovorova ali hrastova lista bosta ohranila kumare močne in hrustljave.
3. Gorčica je odličen konzervans, ki preprečuje predčasno kvarjenje živil.
4. Preveč česna naredi zelenjavo preveč mehko in vodeno.
5. Ljubitelji pikantnosti pripravi dodamo več črnega pimenta ali čilija.
6. Sol za kisanje mora biti grobo mleta in ne jodirana.
7. Da je pripravek aromatičen in okusen, slanico filtriramo.

Zaključek

Priprava zelenjave za zimo iz narezane kumare uporablja se kot lahka priloga, preliv za solate in juhe. Pogumno ji dodajo največje sadeže, ki jih ni mogoče vložiti drugače. Odvisno od recepta se pripravek izkaže za pekočega in pikantnega ali mehkejšega in bolj nežnega okusa.