Kako kisati grenke kumare za zimo in ali je to mogoče?

Kumare so ena glavnih zelenjadnic, ki jih poletni prebivalci gojijo na svojih vrtovih, pogosto pa žetev grenak in neprimeren za hrano. Glavni razlogi za to so: nenadne spremembe vremenskih razmer, temperaturne spremembe, slaba kakovost semenskega materiala in napake v kmetijski tehnologiji.

Razmislimo, ali je možno kisati grenke kumare za zimo.

Kaj storiti z grenkimi kumarami

Obstaja več možnosti za odstranjevanje grenkobe iz zelenjave. Za pripravo solate jih namočimo v hladno vodo in olupimo.. Za vlaganje samo odrežite konce.

Če se žetev še vedno izkaže za grenko, zelenjava v pločevinkah, prelivanje vroče slanice: Kukurbitacin, snov, ki daje sadju grenkobo, se med toplotno obdelavo razgradi.

Pomembno! Največja količina te snovi je v koncih kumar, zato jih pri luženju odrežemo, plodove pa predhodno namočimo v vodi 10 ur.

Ali je mogoče soliti za zimo?

Ko zelenjavo namakamo v raztopini soli, se kukurbitacin raztopi.. Naknadna toplotna obdelava spodbuja popolno razgradnjo snovi. Zato grenke kumare Popoln za kisanje pozimi. Tudi vloženo in rahlo soljeno sadje skoraj nima neprijetnega priokusa.

Izbira in priprava sestavin

Preden se lotite konzerviranja, zelenjavo razvrstite. Za vlaganje so primerne le gladke kumare brez razpok, madežev ali gnilobe.. Sadje namočimo in temeljito operemo: najprej za približno 12 ur potopimo v skledo s hladno vodo, vodo občasno osvežimo, nato vsako zelenjavo očistimo z gobo.

Pozor! Kozarce za vlaganje pred uporabo steriliziramo.

Recepti

Poleg standardnih načinov vlaganja zelenjave s česnom, poprom, hrenom ali ribezovimi listi obstajajo tudi izvirne možnosti, v katerih bo uživala vsa družina.

V paradižniku

Sestavine:

• kumare - 4 ali 4,5 kg;
• česen - 5 majhnih glav ali 3 velike;
• paradižnikova pasta - 1/2 skodelice;
• sladkor - 5 žlic. l.;
• voda - 100 ml;
• sončnično olje - 250 ml;
• namizni kis 6% - 1/2 žlice;
• sol - 3 žlice. l.;
• mleti črni poper - 1 žlica. l.;
• začimbe (paprika) - 1 žlička.

Priprava:

1. Čisto zelenjavo brez koncev narežemo na več kosov po vsej dolžini in damo v večjo posodo.
2. Vsebino potresemo s strtim česnom, začimbami, sladkorjem, soljo in poprom. Mešajte.
3. Dodajte sončnično olje in paradižnikovo pasto.
4. Dobljeno zmes dušimo na majhnem ognju približno pol ure. Ne da bi posodo odstavili s štedilnika, prilijemo vodo in kis ter pokrito kuhamo 15 minut.
5. Kumare razporedimo v sterilizirane kozarce in zalijemo s slanico, v kateri smo kuhali. Banke se zvijajo.
6. Posode obrnemo in pokrijemo s toplo odejo. Hranite, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Obdelovance postavite v temen, hladen prostor.

Pred polnjenjem kozarcev operemo in steriliziramo ne le njih, ampak tudi pokrove.

Začinjeno

Za slan prigrizek za zimo boste potrebovali:

• kumare - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• namizni kis 9% - 100 ml;
• rdeča čebula - 1 kos;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• sladka paprika - 1 kos;
• česen - 2 srednje velika stroka;
• koren hrena ali njegovi listi - 2 kosi;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• lovorjev list - po okusu;
• krovni koper - 5 kosov.

Kako kuhati:

1. Opranim kumaram odrežemo le konce, plodove pustimo cele.
2. Papriko operemo in olupimo semena, narežemo na majhne koščke.
3. Korenino hrena olupimo in sesekljamo.
4. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje.
5. Dežnike kopra položimo na dno steriliziranega kozarca, nato kumare, papriko, čebulo, česen, hren, liste ribeza in lovor tesno stisnemo.
6. Vrelo vodo vlijemo v kozarec 5 minut, nato vlijemo v ločeno ponev in segrevamo na majhnem ognju.
7. V to vodo dodamo kis, sladkor, sol in črni poper.
8. Takoj ko marinada zavre, jo prelijemo nazaj v kozarec.
9. Posode zvijemo, obrnemo in pokrijemo s toplo odejo. Hranite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Akutna

Ljubitelji pikantnega bodo navdušeni nad tem receptom.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• česen - 2 srednje velika stroka;
• feferon - 1 strok;
• piment - 4 grah;
• lovorjev list - 2 kosa;
• kis 9% - 6 žlic. l.;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l.;
• sladkor - 6 žlic. l.;
• gorčična semena - 1/2 žličke;
• listi ribeza - 3 kos.

Priprava:

1. Zelenjavo temeljito operemo in predhodno nekaj ur namočimo v hladni vodi.
2. Kumaram odrežemo konce.
3. Česen strgamo, feferon drobno sesekljamo.
4. Piment, lovor, gorčična semena, česen in feferon damo v steriliziran kozarec. Kumare so stisnjene na vrhu.
5. Vse sestavine za pol ure prelijemo z vrelo vodo. Nato vodo nalijemo v ponev in postavimo na ogenj.
6. V slanico dodajte sol in sladkor ter zavrite.
7. Vse prelijemo v kozarec z zelenjavo in začimbami, pustimo malo prostora. Dodamo kis in posodo zapremo.
8. Obdelovanec hranite v topli odeji, dokler se popolnoma ne ohladi, in ga shranite v klet.

Kako shraniti praznine

Da se vsebina v kozarcih ne pokvari in delo ne bo zaman, obdelovanci se držijo na najhladnejših mestih v stanovanju: na balkonu ali v hladilniku. Najbolj ugodna možnost je klet, klet ali omara. Pri temperaturi +1...+4°C in zračni vlažnosti 80–90% so kumare primerne za uživanje 8–9 mesecev..

Kako preprečiti grenkobo

Grenkoba kumar je pogosto podedovana od njihovih predhodnikov. Takšna napaka okusa z nepravilno nego se pojavi pri nekaterih sortah: Muromsky, Vyaznikovsky in Nezhinsky. Kultura ne prenaša vročine, izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi, presežka ali pomanjkanja vode in nenadnih temperaturnih sprememb.

Da bi bil pridelek bogat in užiten, se upoštevajo agrotehnični postopki:

1. Zasaditve zalijemo z zadostno količino vode: pred cvetenjem porabimo približno 5 litrov na 1 m2.², po - približno 12 litrov.
2. Postelje so zasenčene pred neposredno sončno svetlobo.
3. Zrelo sadje se pobira pravočasno: starejša kot je kumara, več kukurbitacina vsebuje.
4. Za zalivanje se uporablja samo topla, ustaljena voda. Gredice je treba navlažiti 15 cm globoko.

Gojijo se sorte in hibridi z minimalno vsebnostjo kukurbitacina v zelenjavi: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Okrogli ples, Harmonist, Liliputanec, kadril, Ščedrik, Berendey.

Zaključek

Grenke kumare niso razlog, da bi jih zavrnili. Takšna zelenjava je odlična za vlaganje: pod vplivom slane slanice in toplotne obdelave se spojina kukurbitacin, ki daje grenkobo, raztopi. Da bi zagotovili, da je pridelek okusen, je pridelek ustrezno negovan: spremlja se raven vlažnosti, svetlobe in temperature.