Čudoviti recepti za zimske kumare s čilijevim kečapom v litrskih kozarcih

Konzervirane kumare so pogost in okusen prigrizek. Zbudi apetit in se poda k vsaki jedi. Domači pripravki so veliko okusnejši in bolj zdravi od tistih iz trgovine.

Izbira receptov in prostor za domišljijo gospodinje sta neskončna. Da so kumare sladke in pikantne, jih konzerviramo s čilijevo omako.

Kako izbrati kumare za konzerviranje

Na izbiro kumar za domače pripravke vpliva več dejavnikov.:

1. Raznolikost. Solatna zelenjava ni primerna za vlaganje. Pri toplotni obdelavi se njihova lupina in sredica zmehčata, okus pa se poslabša. Navzven jih odlikuje velika velikost in gladka ali bela mozoljasta koža. Univerzalni (Feniks, Hektor F1, Pogum F1) so namenjeni uporabi v solatah in konzerviranju. Njihova koža je gostejša in ima grudasto strukturo. Vlaganje zelenjave uporabljamo za kisanje in kisanje. Imajo debelo kožo s temnimi tuberkulami. Najbolj pogost Nežinski, Muromski, Maša F1.
2. Velikost. Odvisno od recepta za pripravo pripravkov. Če se kumare konzervirajo cele, se uporabijo sorte kumaric ali drobni plodovi. Za vlaganje v kosih je primerno zeleno poljubne velikosti, le da ni prezrelo.
3. Stopnja zrelosti. Priporočljivo je, da uporabite nezrelo ali srednje zrelo sadje z majhnimi mehkimi semeni.
4. Raven svežine. Nekaterih sort (Nezhinsky itd.) Ni mogoče shraniti, zato jih uporabimo takoj po žetvi.Druge je treba pred konzerviranjem po dolgotrajnem skladiščenju namočiti.

Kakovost kumar je v veliki meri odvisna od proizvajalca. Kmetijski izdelki so okolju prijazni. Dušikova gnojila se uporabljajo v manjšem obsegu kot v industrijskem obsegu. Zaradi zmanjšane logistike se konzervansi ne uporabljajo. Posledično sadje pride do potrošnika sveže in varno. Vse to vpliva na kakovost obdelovancev.

Priprava na mariniranje

Pri pripravi sadja in pripomočkov za vlaganje se strogo upoštevajo zahteve sanitarnih standardov in predpisov.. Mlečnokislinske bakterije, ki nastanejo med fermentacijo, ščitijo izdelek pred črevesnimi okužbami, vendar poslabšajo njegov okus.

Ogurtsov

Najprej kumare sortiramo in temeljito operemo. Odstranite socvetja in peclje. Nekatere gospodinje odrežejo konce.

Sadje namočimo v hladno (po želji slano) vodo 4 do 6 ur. Zahvaljujoč temu se po dolgotrajnem skladiščenju povrne struktura (hrustljavost), raztopi se preostala umazanija in odstrani grenkoba.

Zmogljivosti

Optimalna posoda za vlaganje kumar so litrski stekleni kozarci. Ključ do uspešnega konzerviranja je njihova obvezna čistoča in sterilnost. Temeljito jih operemo s sodo bikarbono, steriliziramo nad paro 8-15 minut ali v pečici 5 minut. Steriliziramo tudi pokrove (navojne ali za šivalni stroj).

Začimba

Pri pripravi vloženih kumaric se uporabljajo naslednje začimbe in dodatki::

• kis;
• sladkor;
• česen;
• sol;
• koren in listi hrena;
• zelenjava kopra z dežniki;
• listi črnega ribeza;
• listi češnje;
• pehtranovo zelenje (pehtran);
• zrna črnega popra;
• lovorjev list;
• strok poper v zrnu;
• vroča paprika;
• peteršilj;
• čebula;
• znamke čili kečap: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Kako ohraniti kumare s čilijevim kečapom: značilnosti

Pri kuhanju Obstajajo različne metode za boj proti razmnoževanju mlečnokislinskih bakterij med mariniranjem. Toplotna obdelava izhodnih produktov se izvaja določen čas.

S sterilizacijo

Metoda je sestavljena iz pasteriziranja pokritih (vendar ne zvitih) posod z zelenjavo v vreli vodi 7-15 minut. Po tem se kozarci zaprejo s pokrovi.

Prednosti metode:

• posode se polnijo enkrat;
• Koristne snovi se ne izgubijo;
• Marinada se uporablja tudi hladna.

Za upoštevanje varnostnih predpisov se uporabljajo posebne spone in druge kuhinjske pripomočke.

Brez sterilizacije

Kozarce s kumarami najprej 1-2 krat napolnimo z vrelo vodo in pustimo 9-15 minut.. Voda se odvaja s posebnimi pokrovi. Nato posode napolnimo z vrelo slanico in zategnemo.

Prednosti vključujejo:

• zaščita pred toplotnimi opeklinami zaradi pare;
• zmanjša tveganje za pokanje kozarcev med sterilizacijo.

Negativni dejavnik Na ta način — nezadostno segrevanje celotne površine plodov in njihova nepopolna dezinfekcija.

Recepti za konzervirane kumare s čilijevim kečapom za zimo v litrskih kozarcih

Osnovna sestavina receptov za mariniranje s paradižnikovo omako je enaka kot v običajnih receptih. Razlika je v pripravi marinade. Hkrati končni izdelek pridobi pikanten sladko-kisel okus.

Zahvaljujoč jabolčni, citronski in askorbinski kislini, ki jih vsebuje paradižnikov sok, se količina ocetne kisline zmanjša, za razliko od drugih receptov.

Tipičen recept

Osnovni recept se spreminja glede na okusne preference.

Postavite na dno steriliziranega litrskega kozarca:

• stroki česna - 2-5 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• korenine in listi hrena - majhna korenina in ½ lista;
• poper - 3-8 grah;
• zelenjava in pekoča paprika - po okusu.

Pripravite marinado, ki vsebuje:

• voda - 0,5-0,6 l;
• čili omaka katere koli znamke - 2-8 žlici. l.;
• sladkor - ¼-⅔ žlice;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• 9% raztopina ocetne kisline - 20-40 ml.

Postopek:

1. Posodo do vrha napolnimo s celimi ali narezanimi kumarami.
2. Sestavine marinade zmešamo in zavremo.
3. Napolnite kozarec z zelenjavo z marinado.
4. Posodo s kumarami sterilizirajte v vreli vodi 10 minut.
5. Zategnite kozarec in ga obrnite, da preverite, ali pušča.
6. Odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Upoštevajte:

Hladne vložene kumare v kozarcih

Konzerviranje narezanih kumar brez sterilizacije s česnom

S kečapom iz Torchina

Čili kečap ukrajinskega proizvajalca “Torchin” je pasterizirana paradižnikova omaka z dolgim ​​rokom trajanja. Certificiran po evropskih in svetovnih standardih. Ne vsebuje konzervansov.

Sestavljen je iz:

• paradižnikova pasta 19%;
• pitna voda;
• modificiran koruzni škrob;
• ocetna kislina;
• mešanica začimb curry;
• izvleček kajenskega ali čilija.

Po številnih ocenah potrošnikov je kečap odličen za vlaganje zelenjave.

Sestavine za 1 liter izdelka:

• kumare - 0,5-0,7 kg (odvisno od velikosti);
• voda - 500 ml;
• kis - 20-40 ml;
• čili omaka - 2-4 žlice. l.;
• sladkor - 1/2 žličke;
• sol - 1 žlica. l.;
• česen - 2-3 stroka;
• črni poper - 5 grah;
• hren - majhen list;
• lovorjev list - 2 kos .;
• koper - 1-2 dežnika;
• črni ribez - 2 lista;
• češnja - 2 lista;
• Po okusu lahko dodate še druge začimbe.

Recept po korakih:

1. Majhne kumare temeljito operemo in namočimo v hladni vodi 4-6 ur.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
3. V ponvi zmešajte vodo, 9% raztopino ocetne kisline, sladkor, kečap in sol. Premešamo in zavremo.
4. Na dno kozarcev položite zelišča, česen in poper.
5. Kumaram odrežemo konce in tesno napolnimo kozarec s plodovi.
6. Kumare do vrha posode prelijemo z vrelo marinado.
7. Pokrijemo s pokrovom.
8. Postavite v ponev, nalijte vodo, tako da doseže obešala pločevink.
9. Pustite vreti 9-15 minut.
10. Odstranjeno iz vode.
11. Zaprite z navojnim pokrovčkom ali strojno zavijte pokrov.
12. Obrnite, da preverite puščanje.
13. Odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Stopnjo pikantnosti in kislosti uravnavamo s količino dodanega kisa in čilijevega kečapa.

Čili narezan s kečapom iz "Maheev"

Paradižnikova čili omaka s koščki zelenjave ruskega proizvajalca “Maheev” je certificirana po vseh domačih in mednarodnih standardih.

Vsebuje:

• voda;
• paradižnikova mezga;
• koruzni škrob;
• sladkor;
• namizna sol;
• živilski kis;
• posušena zelenjava: zelena sladka paprika, zdrobljen čili poper, česen, čebula;
• mleta rdeča paprika;
• ekstrakt korenja;
• citronska kislina;
• konzervansi: kalijev sorbat, natrijev benzoat.

Glede na povratne informacije potrošnikov je kečap visoke kakovosti in primeren za konzerviranje zelenjavnih prigrizkov.

Potrebne sestavine za 1 liter končnega izdelka:

• velike kumare - 1 kg;
• kis - 30 ml;
• voda - 500 ml;
• čilijev kečap - 75-100 ml;
• sol - 30 g;
• sladkor - 90 g;
• česen - 2 stroka;
• hren - majhen košček korenine in 0,5 listov;
• koper - 1 dežnik;
• poper nageljnovih žbic - 5 grahov;
• črni poper - 2-3 graha;
• črni ribez - 2-3 listi.

Recept po korakih:

1. Kumare namakamo 4 ure.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
3. Kumare narežemo na rezine debeline 2-5 cm.
4. Zmešajte vodo, kis, paradižnikovo omako, sol in sladkor. Zavremo marinado.
5. V kozarec damo zelenjavo, pomešano z zelišči in poprom.
6. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
7. Odlijemo vodo. Ker kečap Makheev vsebuje konzervanse, ga ni treba dolivati ​​z vrelo vodo.
8. Napolnite kozarec z vrelo marinado.
9. Tesno zaprite in obrnite.
10. Postavite na toplo mesto, dokler se popolnoma ne ohladi.

Druge možnosti

Sestavine:

• kumare katere koli velikosti - 2 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sladka paprika - 0,7 kg;
• čilijev kečap katere koli znamke - 200 g;
• česen - 25 g;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• kis 9% - 60 ml;
• voda - 200 ml.

Tehnologija kisanja:

1. Kumare namakamo 4 ure.
2. Narežemo na kroge debeline 1,5-2 cm. Če so sadeži prezreli, jim odstranite lupino in semena.
3. Čebulo in papriko narežemo na pol obroče.
4. Zelenjavo premešamo in pustimo stati 1,5-2 ure, dokler se ne sprosti sok.
5. Zmešajte vodo, paradižnikovo omako, sladkor, sol, drobno sesekljan česen. Prekuhaj. Kis dodamo na koncu kuhanja.
6. Zmešajte zelenjavo z marinado. Zavremo.
7. Izdelek položite v pripravljene kozarce.
8. Sterilizirajte 10 minut.
9. Twist pločevinke.
10. Pustite obrnjeno navzdol, dokler se popolnoma ne ohladi na toplem.

Kuharski nasveti in ocene

Ljubitelji slanih in kislih prigrizkov povečajo količino kisa, paradižnikove omake, zelišč in začimb.. Kis dodamo na koncu priprave marinade, da ne izhlapi.

Za zmanjšanje prenosa toplote, ko se končni izdelek ohladi, so kozarci dodatno zaviti. Za preverjanje tesnosti končne posode pustimo obrnjene navzdol, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Bučke so vložene po istih receptih.

Na kulinaričnih forumih gospodinje delijo svoje vtise o prigrizkih z dodatkom čilijevega kečapa.

Anna, Evpatoria: »Kupil sem majhne kumare za konzerviranje. In na koncu so se izkazali okusni, hrustljavi, pikantni, pikantni in zmerno slani. Tudi slanica se je izkazala za okusno, kot pravijo, po prazniku - nektar zjutraj! Zato priporočam kečap tako za popestritev že pripravljenih jedi kot za konzerviranje kumaric.”.

Tatjana, Moskva: »Včeraj smo odprli kumare s kečapom, okusne. Hrustljavo, zmerno slan, sladek, ne zelo pekoč".

Anna, Ryazan: »Drugih zdaj ne dojemam. Stvar okusa. Sladek okus z grenkobo. Je pikantno in prepričan sem, da bo rezultat tak, kot si ga želim. Noben kozarec ni bil napihnjen ali pokvarjen.”.

Priporočila za shranjevanje

Jabolčna, citronska in ocetna kislina, ki jo najdemo v marinadi, so odlični konzervansi. Zahvaljujoč njim lahko vložene kumare shranite pri sobni temperaturi.

Priporočljivo je zaščititi obdelovance pred neposredno sončno svetlobo in toploto ogrevalne naprave. Med shranjevanjem se kečap usede na dno kozarca, zato marinado pred uporabo pretresite.

Zaključek

Vložene kumare s čili kečapom so čudovita domača priprava za ozimnico. Potrošniki zelo cenijo okus tega prigrizka. Priporočljivo je, da uporabljate samo preverjene znamke kečapa. Omaka iz "Torchina" daje bogat pikanten okus, iz "Maheev" vsebuje konzervanse za dolgotrajno shranjevanje.