Preprost način priprave kumar s čilijevim kečapom brez sterilizacije

Predjedi iz vloženih kumar so ena izmed najbolj priljubljenih jedi na zimskem meniju mnogih družin. Gospodinje imajo svoje najljubše recepte za takšne jedi in preizkušene dodatke zanje.

Kumarice pripravljene s pekočo omako oz "Čili" kečap, ne le izgledajo svetlo na mizi in imajo nenavaden okus, ampak tudi ne zahtevajo sterilizacije med pripravo, kar močno poenostavi in ​​pospeši konzerviranje.

Značilnosti konzerviranja brez sterilizacije

Vložene kumare brez sterilizacije imajo prijeten sladko-kisel okus, ki spreminja odtenke glede na dodatne sestavine.

Vendar pa je ta način konzerviranja zahteven glede kakovosti vode: mora biti čista in visoke kakovosti. Bolje je vzeti izvirsko vodo ali iz vodnjaka, pod pogojem, da ne vsebuje škodljivih spojin in kovin. Če to ni na voljo, uporabite ustekleničeno ali filtrirano vodo.

Obvezna je tudi predsterilizacija posode, saj izdelka samega ne bi smeli sterilizirati v kozarcih.

Kako izbrati kumare za konzerviranje

Za takšno konzerviranje izberite močne plodove majhne velikosti (7-10 cm) temno zelene barve s tanko občutljivo kožo in številnimi črnimi mozolji.. Kumare z lahkimi mozolji niso primerne za konzerviranje brez sterilizacije. Po mnenju izkušenih gospodinj so za kisle kumarice najbolj primerne kumare s svetlimi konicami ali majhnimi svetlimi črtami vzdolž površine.Na zelenjavi ne sme biti rumenih madežev, ki kažejo na kvarjenje.

nasvet. Bolje je izbrati nezrelo zelenjavo: njenih semen ne boste čutili.

Ko odrežete konce, priporočamo, da vsako izbrano zelenjavo poskusite, saj lahko samo ena grenka kumara pokvari okus celotnega kozarca.

Kavljasti, neenakomerni, zgodaj porumeneli plodovi z napakami in mehkimi deli na lupini niso primerni za konzerviranje.

Priprava kumar za konzerviranje

Izbrane kumare sortiramo, operemo, rahlo osušimo na brisači, odrežemo repke na obeh straneh, damo v večjo posodo, napolnimo z ohlajeno vodo in pustimo na hladnem pol dneva ali en dan, medtem ko voda vre. vsako uro spremenite v sveže in ledeno. Če ni mogoče počakati en dan, je pod kakršnim koli pogojem najmanjši čas namakanja kumar 2-3 ure.

Namakanje v ledeni vodi je glavni pogoj za pridobitev hrustljavih kumar za dolgotrajno shranjevanje.

Referenca. Dolgotrajno namakanje ne bo samo obnovilo elastičnost kumar, ampak bo tudi osvobodilo sadje nitratov.

Pri nalaganju kumar v kozarec upoštevajte pravilo: večje plodove položite na dno, predvsem navpično, manjše položite višje. Kumare je treba stisniti, vendar ne pretesno polnjene, sicer slanica ne bo mogla popolnoma nasičiti zelenjave.

Priprava posode

Izbrane kozarce ali druge posode za vlaganje skrbno preverimo, ali so v steklu razpoke, razpoke in mehurčki, zaradi katerih niso primerni.

Kozarce dobro operemo s sodo in jih je treba sterilizirati na kateri koli primeren način:

• v dvojnem kotlu ali v ponvi - 15-20 minut (v nizki vreli vodi);
• v mikrovalovni pečici - 3 minute pri moči 750 kW s kozarcem, napolnjenim z navadno vodo, na sredini posode;
• v pečici - 20 minut pri 80°C.

Sterilizacija posod v pomivalnem stroju ni primerna.

Pokrove predhodno steriliziramo tako, da jih damo v vrelo vodo in pustimo na ognju 10-15 minut.

Sterilizirajte posodo tik pred dodajanjem zelenjave; ni je treba pripravljati za prihodnjo uporabo.

Najbolj okusni recepti za vložene kumare s čili omako za zimo brez sterilizacije

Praviloma kumare vložena po običajnem receptu z dodatkom kečapa "čili" pridobijo pikanten okus in prijetno "kislost", vendar brez odvečne soli. Hkrati je zelenjava čvrsta, elastična in hrustljava.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• črni poper - 5-6 grah;
• česen - 2 stroka;
• suhi koper, listi hrena, pekoča zelena paprika - po okusu.

Slanica:

• kečap "chili" - 1 paket;
• voda - 6 žlic;
• sladkor - 1 žlica;
• kis 9% - 1 žlica;
• sol - 2 žlici. l.

Postopek konzerviranja:

1. Plodove sortiramo, operemo, odrežemo repke in namočimo v ledeni vodi 2-3 ure, nekajkrat popolnoma odcedimo in zamenjamo z novo vodo.
2. Izbrane posode dobro operemo s sodo in steriliziramo (v dvojnem kotlu, v mikrovalovni pečici, v pečici).
3. Zelišča in dodatke operemo, očistimo in položimo na dno kozarca.
4. Namočene kumare tesno položimo v posodo, prelijemo z vrelo vodo 20 minut, nato vodo odlijemo.
5. Sestavine za slanico (marinado) dobro premešamo, zavremo in takoj prelijemo k zelenjavi.
6. Konzerviro tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo z nečim toplim.

Katere sestavine morda potrebujete?

Za vlaganje se uporabljajo različne sestavine, ki dajejo kumaram in slanici določen okus ali druge lastnosti.

Primeri:

• Klasičen okus vloženim kumaricam bodo dali zelišča in začimbe: dežnik kopra, črna in pimentova paprika (grah), majhni listi ribeza, nekaj listov hrena;
• uporaba kamene soli bo dala predjedi najbogatejši, najsvetlejši in najpolnejši okus, vendar se je treba izogibati uporabi jodirane soli, saj daje jedem v pločevinkah grenkobo; prav tako ni priporočljiva preveč fina sol, saj lahko kumare ob uporabi izgubijo njihova elastičnost in postanejo premehki;
• kot dodatne sestavine vzemite: česen, gorčica, hrastovi in ​​češnjevi listi, ribezove jagode, korenina hrena, zelenjava zelene, semena kopra, meta, pehtran, lovage, bazilika, kumina, koriander itd.;
• uporaba pekoče omake ali kečapa "chili" preprečuje, da bi se izdelek med dolgotrajnim skladiščenjem pokvaril;
• hrastovi ali hrenovi listi so odgovorni za zvonjenje "škripanje";
• Zelenjavo lahko zaščitite pred plesnijo tako, da koren hrena (nekaj tankih rezin) položite pod pokrov;
• dodajanje majhne količine vodke v marinado bo podaljšalo rok uporabnosti izdelka;
• ščepec gorčičnih semen bo preprečil, da bi kozarec "eksplodiral".

Pri konzerviranju kumar se strogo držite količine aditivov, navedenih v recepti: Preveč soli na primer poslabša okus, če je premalo, bo kozarec najverjetneje razneslo.

Recepti

Poleg klasične metode lahko kumare v začinjeni omaki kisate po drugih receptih, ki vsebujejo različne sestavine.

S čilijevim kečapom in gorčico

Uporaba gorčice v prahu za konzerviranje daje izdelku pikanten okus, ki ga bodo zagotovo cenili gostje in družinski člani.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• listi črnega ribeza - 2-5 kosov;
• hren - 1 list;
• gorčica v prahu - 1 žlička;
• poper v zrnu - 5-6 kosov.

Marinada:

• začinjen kečap "Chili" - 150 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 5 žlic. l.;
• kis 9% - 2 žlici. l.

Postopek konzerviranja:

1. Plodove izberemo, očistimo, odrežemo repke in jih namočimo.
2. Izbrane posode dobro operemo s sodo in steriliziramo (v dvojnem kotlu, v mikrovalovni pečici, v pečici).
3. Napolnite posodo: na dno - liste ribeza, hren, poper, tanko enakomerno plast gorčice v prahu, nato položite pripravljene kumare in jih dobro stisnite.
4. Ohlajene sestavine za marinado dobro premešamo do gladkega v ločeni posodi, postavimo na štedilnik, pustimo vreti 5 minut in nalijemo v kozarce.
5. Konzerviro tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo z nečim toplim.

Z omako iz stebel bambusa (pekoči čili)

Omaka iz stebel bambusa daje pikantnim vloženim kumaram nenavaden sojin okus in naredi njihov okus "topel" in prijeten za zimo.

Glavna sestavina: majhne kumare - v zadostni količini (za 4 kozarce po 1 liter).

Zelišča, začimbe:

• česen - 2 stroka na kozarec;
• koper - kup;
• listi hrena - 1 kos;
• poper (črni, piment) - po 1-2 graha.

Marinada:

• voda - 5 žlic;
• kis 9% - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 žlici. l.;
• "Začinjena" omaka "Bamboo Stem" - 1 steklenica.

Postopek priprave:

1. Plodove izberemo, očistimo, odrežemo repke in jih 2-3 ure namočimo v ledeno vodo, nekajkrat popolnoma odcedimo in zamenjamo z novimi.
2. Izbrane posode dobro operemo s sodo in steriliziramo (v dvojnem kotlu, v mikrovalovni pečici, v pečici).
3. Zelišča in začimbe položimo na dno posode (pomešamo), napolnimo s pripravljenimi kumarami "pod vratom" in prelijemo z vrelo vodo.
4. Po 20 minutah se voda odlije.
5. V posebni kozici zmešamo sestavine za marinado (razen kisa), pustimo vreti 1 minuto, prilijemo kis, premešamo in takoj vlijemo slanico v kozarce.
6. Kozarce tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo s čim toplim.

Pikantne in aromatične čili kumare

Pikantne nageljnove žbice dajejo nenavaden blag okus, zaradi česar so kumare prijeten dodatek zelenjavnim jedem.

Sestavine:

• kumare - 500-600 g;
• različne zelenice - po okusu;
• črni poper - 5-6 grah;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• česen - 3-4 stroka.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• začinjen kečap "Chili" - 150 g;
• kis 6% - 30-40 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.

Postopek priprave:

1. Plodove izberemo, očistimo, odrežemo repke in jih namočimo.
2. Izbrane posode dobro operemo s sodo in steriliziramo (v dvojnem kotlu, v mikrovalovni pečici, v pečici).
3. Posodo napolnite: najprej z zelišči in začimbami, nato tesno s kumarami, prelijte vrelo vodo 20 minut, nato pa vodo odcedite.
4. Za marinado zmešamo vse sestavine (razen kečapa in kisa), pustimo vreti 5-6 minut, dodamo kečap in kis, ob prvem znaku vrenja odstavimo z ognja in nalijemo v kozarce.
5. Kozarce tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo z odejo.

S kečapom Makheev in maslom

Vložene, začinjene kumare z zvonkim "škropljenjem" bodo okrasile praznično mizo, saj niso le okusne, ampak tudi lepo izgledajo, ko jih postrežete.

Sestavine:

• kumare - 5 kg;
• paradižnikova omaka "Maheev" - 650 g;
• rastlinsko olje (nerafinirano) - 1 žlica;
• česen - 5-6 strokov;
• kis 9% - 100 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 180 g.

Postopek priprave:

1. Kumare operemo in narežemo na majhne koščke. Predhodno namakanje ni potrebno.
2. Kozarce dobro operemo s sodo in steriliziramo (v dvojnem kotlu, v mikrovalovni pečici, v pečici).
3. V ponvi (po možnosti z debelim dnom) segrejte rastlinsko olje in ga temeljito premešajte z omako Makheev, dokler ne dobite mešanice homogene konsistence, nato dodajte sol in sladkor ter zavrite.
4. V vrelo zmes položimo rezine kumar in sesekljan (ali stisnjen) česen. Vse sestavine kuhamo 10-12 minut na zmernem ognju, nato dodamo kis, dobro premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.
5. Kumare in omako naložimo v pripravljene posode, zvijemo, obrnemo in zavijemo v odejo.

S kečapom Torchin

Pikantne, aromatične kumarice bodo navdušile tako gurmane kot preprosto ljubitelje nenavadnih "pridihov".

Sestavine:

• kumare (majhne ali srednje) - 3-4 kg;
• čilijev kečap "Torchin" - 1 paket;
• kis 9% - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 žlici. l.;
• čista voda - 1,5 l;
• lovorjev list, feferon, česen, črni in pimentni grah - po okusu.

Postopek konzerviranja:

1. Plodove izberemo, očistimo, odrežemo repke in jih namočimo.
2. Napolnite sterilizirane kozarce: začimbe in začimbe na dno, nato kumare, ki jih tesno stisnete.
3. Prelijemo z vrelo vodo.
4. Po 15 minutah vodo iz kozarcev prelijemo v lonec, dodamo začimbe in kečap, kuhamo 5-7 minut, dodamo kis in nalijemo v kozarce.
5. Konzerviro tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo z nečim toplim.

Narezane kumare s čilijem

Preprost in hiter recept za hrustljave kisle kumarice bo prihranil čas pri konzerviranju in naredil jed eno vaših najljubših.

Sestavine:

• kumare (majhne) - 600 g;
• česen - 15 g;
• zelenice: ribezovi listi, hren, semena dežnika in kopra itd.) - po okusu;
• koriander - po okusu;
• črni poper - 5 grah;
• nageljnove žbice poper - 5 grah.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• čilijev kečap - 100 ml;
• sol - 31 g;
• sladkor - 90 g;
• kis 9% - 40 ml.

Postopek konzerviranja:

1. Plodove izberemo, očistimo, odrežemo repke in jih za 2-3 ure namočimo v ledeno vodo.
2. Napolnite sterilizirane kozarce: zelenjavo in česen (drobno sesekljan ali stisnjen skozi stiskalnico) - do dna, nato pa pripravljene narezane kumare, ki jih postavite navpično za boljše namakanje v marinadi.
3. Za marinado vse sestavine (razen kisa) zmešamo in zavremo, nato prilijemo kis in po 1-2 minutah odstavimo z ognja in nalijemo v kozarce.
4. Kozarce tesno zvijemo, obrnemo in pokrijemo s čim toplim.

Priporočila za shranjevanje v kleti in stanovanju

Sveže zvite kozarce s pripravki obrnemo (postavimo z glavo navzdol na vrat, da se slanica dobro razporedi), zavijemo v nekaj toplega in pustimo v prostoru, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa vloženo prestavimo na hladno.

Pri temperaturah od -1°C do +4°C so kumarice shranjene približno 8-9 mesecev.

Kumaric ni priporočljivo hraniti pri temperaturah nad +10°C.

V kleteh rok uporabnosti kumaric doseže 1 leto.

Konzervirane hrane ne shranjujte v bližini virov toplote ali, nasprotno, na hladnem. Pločevinke ne smejo biti izpostavljene sončni svetlobi.

Domače kumare s čilijevo omako so praviloma dobro shranjene na balkonu skozi celotno jesensko-zimsko obdobje, če so pokrite z gosto tkanino (na primer preproga ali vreča, zložena v več plasti).

Odprte kozarce vloženih "čili kumaric" hranimo v hladilniku največ dva tedna, rok trajanja odprtega kozarca vloženih kumaric pa je približno mesec dni.

Zaključek

Domače kumare z dodatkom pekoče čilijeve omake zdržijo nekoliko dlje kot kumare, pripravljene na običajen način. Te vložene kumare imajo bogat okus in nenavaden videz.In pripravki brez sterilizacije prihranijo tudi čas kuhanja.

Katera koli izbrana možnost soljenja - z gorčico, v olju, pekoča ali pikantna - bo navdušila tako goste kot domače kot samostojno jed ali dodatno prilogo.