Zakaj kumarice v kozarcu postanejo mehke in kako to preprečiti

Vložene kumare s ocvrtim krompirjem so najljubša jed mnogih odraslih in otrok. Kisanje doma je preprost postopek, če poznate nekaj skrivnosti. Pogosta težava med konzerviranjem je mehčanje sadja.

V tem članku vam bomo povedali, zakaj so kumarice v kozarcu mehke in kako se temu izogniti. Naučili vas bomo, katere začimbe je najbolje dodati in koliko soli vzeti, da boste dobili močne in hrustljave sadeže.

Zakaj kumarice postanejo mehke?

Zgodi se, da odpreš kozarec, vzameš ven kumaro in ti v rokah dobesedno razpade. Takoj se pojavi vprašanje: zakaj se zelenjava pri kisanju zmehča? Na to vprašanje je nemogoče odgovoriti nedvoumno: razlogov je lahko veliko.

Napake med sterilizacijo

 

Kumare valjamo na hladne in vroče načine. Soljeni so, fermentirani, vloženi. Pri konzerviranju v steklenih kozarcih je pomembno upoštevati nekaj pravil.

Prvo pravilo je temeljito oprana zelenjava in pravilno obdelana posoda.

Drugi je način termične obdelave.

Najmanjša kršitev tehnologije sterilizacije lahko povzroči naslednje težave:

• napihnjenost vek;
• motnost slanice;
• kršitev strukture sadja;
• sprememba okusa kisanja.

Napake, ki jih naredijo neizkušene gospodinje pri konzerviranju:

1. Umazane posode ali zelenjava, nesterilni pokrovi.
2. Kršitev temperature.
3. Posoda ni primerna za sterilizacijo.
4. Zavijanje pločevink po pasterizaciji.

Kršitev tesnosti

Naslednji razlog, zakaj kumarice postanejo mehke v kozarcu, je kršitev tesnila. Zrak pride v nastalo luknjo in ohranjenost se poslabša.

To se zgodi zaradi številnih dejavnikov:

• nizkokakovostni pokrovi za konzerviranje;
• pokvarjen vrtljivi ključ;
• ohlapni šivi;
• mehanske poškodbe med skladiščenjem.

Pozor! Po privitju kozarec obrnite na glavo, da preverite tesnjenje. Če zrak in tekočina ne prideta ven, je tesnilo močno.

Učinki pektolitičnih encimov

Včasih na slanici opazimo viskozno plesen. Nastane zaradi vdora plesni v konzervirano hrano. Pod vplivom encimov se protopektin (netopna snov v rastlinskih celičnih stenah) spremeni v pektin (vodotopna snov) in pektinsko kislino. Kot rezultat, sadje postane prazno in mehko znotraj.

Če opazite težavo, konzervirane hrane ne hitite metati stran.

Izvedite naslednje dejavnosti:

1. Odstranite plesen.
2. Odcedite slanico.
3. Solimo po okusu.
4. Pustite vreti 3 minute.
5. Slanico nalijte v kozarce in zaprite z novimi sterilnimi pokrovi.

Za izboljšanje okusa izdelka dodajte začimbe, ki vsebujejo tanine, ki se borijo proti glivicam. Sem spadajo hrastovo lubje in listi, česen, koren hrena.

nasvet! Da preprečimo plesen, po slanici potresemo suho gorčico v prahu. Uporabite lahko tudi hren, ki ga predhodno naribate. Kumaram bo dodal čvrstost.

Nepravilna priprava slanice

Priprava slanice je ena glavnih točk pri konzerviranju. Kršitev tehnologije vodi do spremembe okusa in kislega sadja.

Napake pri kuhanju:

1. Premalo soli. Da bi se temu izognili, dodajte 1–1,5 žlice.žlice na litrski kozarec.
2. Pomanjkanje kisa. V trilitrski kozarec dodajte 70 g kisa.
3. Uporaba citronske kisline namesto kisa.
4. Uporaba jodirane soli ali "Extra".
5. Fermentacija med kisanjem, torej dolgotrajna fermentacija. Običajno obdobje fermentacije je 3 dni.

Pri soljenju se uporabljajo tople in hladne metode polivanja slanice.

Pri konzerviranju s hladno vodo obstaja več odtenkov:

1. Voda za slanico se vzame čista, prečiščena ali dobro.
2. Uporabite grobo sol. "Ekstra" in jodirano negativno vplivata na okus in trdoto sadja.
3. Dodajte zmerno količino soli: 1–1,5 žlice. žlice na liter vode.
4. Trdota vode mora biti srednja. Mehka tekočina zmehča kumare, trda pa jim da okus po železu.
5. Začimbe so izbrane pravilno. Primerni so črni ribez, hren, hrastovi listi, stroki česna in socvetja kopra. Ljubitelji eksotike dodajo zeleno, baziliko, meto ali majaron.

Pomembno! Velika količina česna zmanjša hrustljavost plodov.

Po želji lahko pripravite rahlo soljene kumare. Načelo soljenja je enako kot pri običajnem konzerviranju, le postopek soljenja poteka v 1-2 dneh. Takšno sadje ni shranjeno dlje kot en teden, pojedo jih takoj. Zgodi se, da nekateri omahajo. Glavni razlog za to je pomanjkanje soli.

Napake pri polaganju kumar

Pri kisanju bodite pozorni na razporeditev plodov:

1. Nezadostna gostota razporeditve poruši razmerje med slanico in plodovi in ​​povzroči mehkobo slednjih.
2. V velikih posodah se zaradi povečanega pritiska spodnje plasti zmehčajo. Zato je bolje uporabiti kozarce do 3 litre.
3. Slanica naj pokriva zelenjavo 3-4 cm nad površino.
4. Plodovi za konzerviranje so izbrani enake velikosti.

Kumare slabe kakovosti

Dobre konzerve lahko dobite samo iz zdravih in močnih plodov. Žal se včasih zelenjava pojavi na gredicah in hitro postane mehka.

Razlogov za to je več:

1. Nepravilna prehrana zelenjave: presežek dušikovih gnojil.
2. Nezadostno zalivanje: suha tla negativno vplivajo na rastline.
3. Neugodne vremenske razmere: vročina, mraz, pomanjkanje svetlobe.

Slabše kakovosti plodov ni mogoče uporabiti za kisanje.

Pri izbiri zelenjave upoštevajte naslednje dejavnike:

1. Plodovi naj bodo majhni. Kumarice so super.
2. Koža mora biti brez rumenih madežev, z mozolji.
3. Primerni so nepoškodovani plodovi z drobnimi semeni.
4. Velike ali rumene kumare niso primerne za konzerviranje.

Pozor! Nabrano zelenjavo porabimo v 24 urah.

Drugi razlog, zakaj so kumarice mehke, je napačna sorta. Za konzerviranje so izbrane sorte s tanko kožo in visoko vsebnostjo sladkorja (na primer sorte Nezhinsky, Rodnichok).

Nepravilno shranjevanje

Pogosto neustrezni pogoji konzerviranja vodijo do mehčanja kumar. Pri visokih temperaturah se v kislih kumaricah uniči mlečna kislina, ki deluje kot konzervans. Plodovi izgubijo okus in postanejo mlahavi.

Pomembno! Optimalna temperatura skladiščenja je do +3 °C. Najboljše mesto je klet.

Neupoštevanje roka uporabnosti negativno vpliva tudi na okus. Vsak pripravek je treba porabiti v 1-3 letih.

Kako pravilno kisati kumare

Vsaka gospodinja ima svoje recepte. Da bi dobili močno in hrustljavo sadje v pločevinkah, upoštevajte ta osnovna pravila:

1. Začnejo s pripravo posode. Kozarce operemo z raztopino sode bikarbone in poparimo ali ocvremo v pečici.
2. Za vlaganje vzemite sveže nabrane močne plodove enake velikosti.
3. Uporabljajo se samo sorte za vlaganje.
4. Pred postopkom se plodovi temeljito operejo in namočijo v hladni vodi 4-6 ur.
5. Da zelenjava med konzerviranjem ne izgubi barve, jo prelijemo z vrelo vodo, preden jo damo v hladno vodo.

Obstajata dva načina priprave za zimo: soljenje in kisanje. Poglejmo, kako kisati kumare brez sterilizacije.

To je zanimivo:

Kako pripraviti okusne vložene kumare z grozdnim kisom.

Kako kuhati vložene kumare v vrečki hitro in okusno.

Vlivanje vroče raztopine

Algoritem je preprost:

1. V čisto skledo damo začimbe: list hrena, 3 liste ribeza, 3 stroke česna, socvetje kopra, 2 lista hrasta, 2 lista češnje.
2. Kumare operemo in tesno naložimo v kozarce.
3. Sol razredčimo v hladni vodi in vlijemo zelenjavo, tako da je voda 3-4 cm višja.Vzemite 1 žlico na litrski kozarec. zvrhano žlico soli.
4. Pustite fermentirati 3 dni.
5. Nato slanico odlijemo in kuhamo 2-3 minute, pri čemer nenehno odstranjujemo peno.
6. Kumare in začimbe operemo v tekoči vodi in ponovno tesno naložimo v kozarce.
7. Napolnite z vročo slanico in takoj zavijte z železnimi pokrovi.

Takšni pripravki so dobro shranjeni na domačih policah.

Pomembno! Če je poletje vroče, se kumare pred sajenjem sterilizirajo. Trilitrske kozarce hranimo 5 minut, litrske - 2-3 minute.

Hladna gredica

Za to potrebujete:

1. Pripravite posodo, operite zelenjavo. Kozarcev ne sterilizirajte.
2. Nabor začimb lahko uporabimo iz prvega recepta, po želji dodamo baziliko, lovorov list in peteršilj.
3. Postavite začimbe, kumare, prelijte sol (50 g na litrski kozarec). Napolnite s hladno vodo, zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​takoj postavite na hladno mesto.

Takšni pripravki so shranjeni samo v kleti ali hladilniku.

Kisanje

Takšna zelenjava je pripravljena s kisom in jo je treba sterilizirati. Deleži slanice na trilitrski kozarec: 70 g 9% kisa, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 žlica. žlico soli.

Način kuhanja:

1. Začimbe, ki smo jih predhodno narezali na velike kose, damo v čiste kozarce. Na vrhu v debeli plasti dodamo kumare. Pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo stati 2 uri, da se zelenjava navzame arome zelišč.
2. Pripravite slanico. Odmerite potrebno količino vode in jo zavrite. Raztopite sladkor in sol.
3. Slanico nalijemo v kozarce. Litrske kozarce pasteriziramo 5 minut, trilitrske 10 minut.
4. V vsak kozarec dodajte kis in takoj zaprite.
5. Kose obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.

nasvet

Majhne skrivnosti bodo izboljšale kakovost in okus konzerviranja:

1. V slanico dodajte 3-5 gorčičnih semen ali 1 žlico. žlico vodke. To bo zaščitilo obdelovanec pred odtrganjem pokrovov.
2. Če na vrh kozarca položite košček korenine hrena, se lahko izognete plesni.
3. Majhen košček hrastovega lubja bo poskrbel, da bo sadje bolj hrustljavo.
4. Da se kumare hitreje skisajo, jim odrežite repke.
5. Za večjo hrustljavost konzervi dodamo tableto aspirina.
6. Za hrustljavo bo zelenjavo poskrbela žlička gorčice.

nasvet! V en kozarec ne dajajte sadežev različnih velikosti. Velike kumare se kisajo dolgo, majhne - hitro.

Priporočila izkušenih gospodinj

Nasveti izkušenih kuharjev vam bodo pomagali razumeti, zakaj je soljeno sadje mehko in se izogniti težavi:

Nina: «Vložene kumare postanejo mehke zaradi plesnivih gob, ki pridejo v konzervo. To težavo sem imel, dokler nisem začel uporabljati gorčice v prahu. Dodam ga pred zvijanjem, 1 žličko na trilitrski kozarec.”

Peter: »Razlog za mehkobo kumaric je napačna sorta.Izberem tiste, ki so namenjene za vlaganje. Slanici dodam še tableto aspirina.”

Marya: »Že dolgo časa zapiram kumare. Razumel sem eno stvar: zelenjava se mora po pasterizaciji hitro ohladiti. Ne zavijam jih. Za vlaganje uporabljam le mlade sadeže.”

Preberite tudi:

Kaj so rdeče kumare (Tladiantha dubious), zakaj so dobre?

Vzroki in metode zdravljenja črne plošče na listih kumar v rastlinjaku.

Kako pravilno stisniti kumare - kdaj in zakaj je to potrebno.

Zaključek

Razlogov za mehkobo konzerviranih kumar je veliko - od napak pri sterilizaciji jedi in dajanju sadja do nepravilne priprave slanice in izpostavljenosti pektolitičnim encimom. Kisanje kumaric, da postanejo okusne in hrustljave, ni težko.

Sterilna posoda, čista zelenjava, pravilno izbrane začimbe so ključ do uspeha. Zelišča, ki vsebujejo tanine (hrastovi listi, korenina hrena), bodo zelenjavi dodala moč. Gorčični prah se bo znebil plesni. Različni načini kisanja imajo svoje kuharske skrivnosti, zaradi katerih bodo pripravki kakovostni.