Kako pripraviti okusne vložene kumare z grozdnim kisom

Kisanje je eden najboljših načinov priprave zelenjave za zimo. Posebno priljubljene so kumare v marinadi. Število receptov je neverjetno. Začimbe, zelišča, sveža in posušena zelišča, čili paprike dodajo pestrost in pikantnost.

V tem članku smo zbrali več receptov s priporočili za pripravo vloženih kumaric z grozdnim kisom.

Značilnosti kisanja kumar z grozdnim kisom

Naravni grozdni kis je produkt fermentacije vina iz grozdja, ki se v ta namen hrani v hrastovih sodih. Tam pridobi prefinjen okus in aromo.

Obstajajo tri vrste izdelkov:

• rdeča ima bogat okus in aromo;
• bela ima blag okus in nežno aromo;
• za balzamiko je značilen prijeten sladko-kisel okus s sadnimi notami.

Izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju. Dodajamo ga marinadam za začinjanje zelenjave in mesa.

Referenca. Beli grozdni kis se uporablja za konzerviranje paradižnikov, kumar, bučk in jajčevcev, rdeči kis pa je bolj primeren za meso.

Vložene kumare pridobijo poseben okus in ostanejo hrustljava in zmehčajo. Poleg tega je ta izdelek veliko bolj zdrav kot 9% namizni kis.

Recepti za pripravo

Če še niste poskusili dodati v marinada za konzervirane kumare vinski kis, to obvezno storite. Pripravili smo nekaj receptov za ozimnice z dodatki zelišč in začimb.

Vložene kumare z belim vinskim kisom in začimbami

Sestavine:

• majhne kumare - 2 kg;
• česen - 8 strokov;
• zeleni koper;
• beli vinski kis - 60 ml;
• sol - 60 g;
• sladkor - 60 g;
• voda - 1 l;
• zvezdasti janež, nageljnove žbice, črni in piment - po okusu.

Kumare dve uri namakamo v vodi, nato jim odstranimo konce in jih naložimo v kozarce. Na vrh položite stroke česna in začimbe.

Skuhajte marinado na osnovi vode, soli in sladkorja. Ko zavre, vročo tekočino nalijemo v kozarce.

Pripravite posodo z vodo za sterilizacijo obdelovancev. V vsako posodo vlijemo žlico kisa in pokrijemo s pokrovi. Za litrske kozarce je dovolj 10 minut. Poskusite ne prekuhati, da bodo kumare ostale čvrste.

Z vodko

Sestavine:

• kumare - 3 kg;
• kamena sol - 80 g;
• vodka - 80 ml;
• grozdni kis - 70 ml;
• voda - 2,5 l.

Pripravljene kumare tesno zapakirajte v majhne posodice. Pripravite vročo slanico in prelijte kumare. V vsak kozarec dodajte žlico kisa in vodke. Tesno zaprite z navojnimi pokrovčki. Pasterizacija ni potrebna - vodka služi kot odličen konzervans.

Z grozdjem

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• belo grozdje - 300 g;
• čili poper – 1 strok;
• grozdni listi;
• česen - 5 strokov;
• sol - 25 g;
• sladkor - 25 g;
• vinski kis - 60 ml.

Pripravite zelenjavo, grozdne liste operite in grobo nasekljajte. Zelenje položite v čiste posode. Položite kumare, izmenično z grozdjem in koščki čilija. Na vrh položite stroke česna in v kozarce nalijte vrelo vodo. Po sedmih minutah vodo odlijemo v ponev in ponovno zavremo.

Odlijemo vodo in pripravimo marinado iz soli, sladkorja in vinskega kisa. Pustimo, da zavre in prelijemo kumare. Pasterizirajte 10-15 minut in zvijte.

S timijanom in korenino hrena

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• vinski kis - 50 ml;
• česen - 5 strokov;
• 1 majhna korenina hrena;
• posušen timijan in koper - po okusu;
• feferon - 1 kos;
• sol - 30 g.

Korenino hrena olupimo, narežemo na majhne koščke in damo v kozarce. Na vrh položimo pripravljene kumare, koper, timijan, stroke česna in feferone.

Pripravimo slanico iz soli in vinskega kisa, pustimo, da zavre in nalijemo v kozarce. Pasterizirajte največ 10 minut, da ohranite čvrstost zelenjave.

Začinjeno

Sestavine:

• kumarice - 2,5 kg;
• črni poper, koriander, klinčki - po okusu;
• voda - 3,5 l;
• grozdni kis - 40 ml;
• sol - 30 g;
• sladkor - 60 g;
• rastlinsko olje.

Pripravljene kumare tesno zložimo v posodo in dodamo začimbe. Dvakrat prelijemo z vrelo vodo, nato prelijemo z vročo marinado s soljo, sladkorjem in kisom. V vsak kozarec dodajte 1 žlico rastlinskega olja in dobro zaprite.

Rezine kumar

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• vinski kis - 80 ml;
• semena kopra - 1 žlica. l.;
• česen – 3 stroka;
• sladkor - 40 g;
• sol - 30 g;
• črni in pimentov grah - po 1 čajna žlička.

Za ta recept so primerne kumare z velikimi plodovi. Sadje operemo in narežemo na 0,5 mm debele rezine. Damo v skledo in dodamo koper, začimbe in strt česen. Premešajte in pustite, da se kuha.

Medtem skuhamo marinado v destilirani vodi s soljo, sladkorjem in kisom. Pustite vreti 3 minute in ugasnite.

Kumare položimo v posodo in jih prelijemo z marinado. Postavite v vodno kopel in pasterizirajte 10 minut. Nato zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Priporočila izkušenih gospodinj

Če upoštevate pravila za pripravo vloženih kumar, se bodo pripravki ohranili za celotno zimsko obdobje, zelenjava pa bo ostala hrustljava:

1. Za vlaganje celih kumaric izberite majhne kumare, svetlo zelene barve in gosto strukturo. Debela koža ni slabost, ampak prednost. Te kumare ostanejo hrustljave in se ne zmehčajo, za razliko od tistih s tanko lupino.
2. Konce vedno odrežemo, da se sadeži enakomerno nasolijo in navzamejo arome grozdnega kisa.
3. Če dobite kumare z velikimi plodovi, jih uporabite za pripravo vloženih solat. Odstranimo kožo in narežemo na kroge.
4. Poskusite izbrati kumare z grudasto površino in temnimi bodicami. Kozarci s takšnimi sadeži veliko redkeje počijo.
5. Sveže nabranega zelenja ni treba namakati. Ta postopek je potreben za mlahave plodove. Odvisno od stanja zelenjavo namakamo v ledeni vodi 2 do 4 ure.
6. Steklene posode je treba oprati s sodo in sterilizirati s paro, pečico ali mikrovalovno pečico. Postavite pokrove na posodo, medtem ko obdelovanec vre v vodni kopeli.
7. Pasterizirane zvitke lahko shranite v shrambi. Bolje je, da kozarce odnesete v klet brez dodatnega vrenja.

Preberite tudi:

Kako kuhati vložene kumare v vrečki hitro in okusno.

Zakaj so kumare grenke, kako to preprečiti in kaj storiti z žetvijo.

Kako narediti vložene kumare doma.

Zaključek

Zahvaljujoč dodatku kisa v marinado imajo kumare ostrejši okus kot soljene. Naravni grozdni kis je zdrava zamenjava za običajni devetodstotni namizni kis. Kumare ohranijo svojo gosto strukturo, pridobijo občutljivo aromo in pikanten okus.