Kaj je padno število pšenice in kako se določi?

Za vrsto moke je izjemno pomembna kakovost zrnja. Obstajajo določeni kazalniki, ki agronomom pomagajo izračunati razred pšenice in razred bodočega izdelka iz moke. Zrna ločimo po sestavi in ​​padnem številu. Slednje urejajo standardi GOST, za pravilen izračun pa se uporablja laboratorijska oprema. Več o padajočem številu preberite spodaj.

Kakšno je število padanja pšeničnega zrna

Padno število (FN) je ključni kriterij za porazdelitev zbranega zrnja po razredih. Prikazuje vrednost aktivnosti snovi alfa-amilaze, ki označuje pecilne lastnosti moke.

Vrednost lahko z zorenjem zrna močno naraste, če skladiščenje ne ustreza standardom ali spravilo ni opravljeno pravočasno. Na jesensko število vplivajo tudi neugodne vremenske razmere (dež, visoka vlažnost, megla).

Tehnologija za izračun indikatorja

Za sledenje izrednih razmer agronomi uporabljajo posebno opremo. Poleg vrednosti padajočega števila takšne naprave spremljajo temperaturo vode.

Pomembno. Zaporedje dejanj mora biti v skladu z GOST 27676-88 „Žito in proizvodi njegove predelave. Metoda za določanje padajočega števila."

V skladu z GOST ocena izrednih razmer poteka v treh fazah:

• priprava;
• mešanje;
• analizo.

Prvi dve stopnji opravi oseba, zadnjo določi naprava (PP).

Priprava

Za začetek se iz zaloge žita izbere približno 300 g pšenice. V tem primeru vsebnost vlage v pridelku ne sme presegati 18%, sicer je treba žito posušiti.

Očiščen vzorec gre skozi stopnjo mletja in sejanja. Nato z laboratorijsko tehtnico izberemo 7 g celotne prostornine.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Optimalni pogoji za rast pšenice

Kakšen je pridelek pšenice na 1 hektar in od česa je odvisen?

Mešanje

V epruveto vlijemo moko in dodamo 25 ml vode pri sobni temperaturi. (obvezno destilirano). Naslednji korak - mešanje do gladkega - lahko naredite ročno ali s posebnim stresalnikom.

Analiza

Vnaprej je treba pripraviti specializirano napravo (PPD). (temperatura vodne kopeli naj doseže 100°C).

Epruveto postavimo nad vodo, po približno 4-5 sekundah začne PCP samodejno stresati. Po 1 minuti naprava preneha mešati, že zgoščena zmes pade pod težo svoje teže.

Zasilno obdobje je časovno obdobje od začetka tresenja do končnega navpičnega položaja. Vrednost se lahko zaokroži, vendar razlika med dobljenim rezultatom in zaokroženim ne sme presegati 10 %.

Kaj določa zanesljivost rezultata?

Natančnost rezultata je neposredno odvisna od skladnosti s standardi pri merjenju indikatorja. Seveda se najmanjšim napakam ne moremo povsem izogniti, včasih pa pride do velikih odstopanj v vrednosti zasilne vrednosti.

Na natančnost vplivata tako tehnična stran kot človeški dejavnik. Slednje vključuje:

1. Nepravilno mletje zrn.
2. Odstotek vlažnosti se ne upošteva (več kot 18%).
3. Odstopanje od temperature vode.
4. Netočne tehtnice med laboratorijsko analizo.
5. Nezadostno tresenje rok.
6. Temperatura vodne kopeli ni dosegla vrelišča.
7. Potopitev v PPP odstopa od norme.

Padno število kot pokazatelj aktivnosti proteaze

Pekovske lastnosti ržene moke določa količina škroba. In lastnosti pšenice niso odvisne toliko od škroba, ampak od kakovosti beljakovin glutena.

PE kaže aktivnost amilaze: z njegovo analizo boste ugotovili aktivnost drugih pomembnih encimov, na primer proteaz. Odnos med obema snovema je neposreden. Če je aktivnost amilaze visoka, se bo raven proteaze povečala. Če je vrednost za amilazo nizka, potem tudi proteaze kažejo nizko aktivnost.

Uničenje glutena je odvisno od proteaz, ki je tako dragocen za izdelke iz moke. Visoka stopnja aktivnosti ga uniči.

Preberite tudi:

Gnojenje ozimne pšenice: metode in odmerki

Kakšne so prednosti gnojenja ozimne pšenice z dušikom?

Vpliv nitrata na pšenico in kako se uporablja

Kako padec pšenice vpliva na kakovost kruha?

Ker je pogosto končni žitni izdelek kruh, izredne razmere neposredno vplivajo na njegovo kakovost. Indikatorji se merijo v sekundah.

Nizka zmogljivost

Najnižje možne vrednosti so določene v GOST:

• ne manj kot 185 (za najvišji in prvi razred);
• ne manj kot 160 (za drugi razred).

Če je izredno stanje pod standardnimi kazalniki, se bo kruh iz takšne moke oddaljil od skorje in imel kisel okus. Izrazit vonj po sladu in nestabilna oblika izdelka sta značilni tudi za kruh iz moke nizke kakovosti z nizkim številom padanja.

Izboljšanje moke je povsem mogoče, se kakovost poveča z dodajanjem askorbinske kisline ali kalcijevega peroksida. Te snovi opazno zgostijo gluten in vplivajo na kakovost končnega kruha.

Visokozmogljivo

Tudi pekovski izdelek iz moke z visokim številom padanja se ne šteje za kakovostnega. Za ta kruh je značilno:

• mehkoba;
• bledica;
• neprijeten vonj;
• suhost;
• majhna prostornina.

Visok PP pomeni, da je aktivnost lastnih snovi pšenice zmanjšana, vendar je to pomemben pogoj za kakovosten proces fermentacije. Veliki indikatorji kažejo na nepravilno sušenje zrn, najpogosteje pri visokih temperaturah, kar je nesprejemljivo.

Optimalna vrednost

Tako visoki kot nizki kazalniki so nezaželeni za končni kruh. Vrednost mora biti optimalna in strogo v skladu z GOST.

Pomembno. GOST 52189-2003 predpisuje potrebne vrednosti, vendar so tam navedene le meje spodnjih kazalcev.

Kakšno bi moralo biti padajoče število po GOST

Padajoče število 230 velja za dober pokazatelj.. Vrednost se lahko nekoliko razlikuje (±15). V takšni sili je pekovski izdelek zračen s prijetnim vonjem. Barva kruha ni temna, kot pri nizkih stopnjah, in ne pretirano bleda, kot pri visokih stopnjah.

Od česa je odvisen indikator?

Pri merjenju kazalnikov upoštevajte:

• vreme;
• kraj, kjer raste pšenica;
• razred žita.

Pšenico lahko v kaščo prinašajo z različnih njiv, kar ni pravilno, saj ima za posledico nizke ali visoke rezultate padajočega števila. Žetev žita se izvaja v toplem in suhem vremenu. Mešanje zrn različnih sort ne sme biti dovoljeno. Že majhen odstotek lahko močno poslabša vrednost izrednih razmer.

Bodite pozorni na opremo za čiščenje, mora ustrezati standardom kakovosti.

tudi pomemben je nadzor zorenja po žetvi. Kašča mora biti opremljena s posebno opremo za avtomatsko sušenje žita in ventilatorji. Zrak v prostoru mora biti suh. Odlična rešitev bi bila avtomatsko spremljanje temperature v dvigalu.

Žito sušimo v več fazah da se prepreči prekomerno pregrevanje, da se ohrani zarodek in encimska sestava. Stopnja vlažnosti med skladiščenjem ne sme presegati 14%.

Multifaktorska ekspresna analiza vam bo omogočila izdelavo kalibriranega infrardečega analizatorja žita in predelanih izdelkov (zdrob, moka, pogača).

Zaključek

Da bi dobljeni izdelek ustrezal standardu in kakovosti, je potrebno pravilno gojiti pšenico in spremljati pomembne kazalnike, predpisane v državnih standardih. Analizo je treba izvajati strogo v laboratorijskih pogojih. Da bi se izognili napakam, je priporočljiva uporaba naprednih RF merilnih instrumentov.