Kateri so razredi pšenice in kako se med seboj razlikujejo?

Pšenico človeštvo pozna že tisočletja – že v pradavnini so iz nje izdelovali moko, ki jo nato uporabljajo za peko kruha, proizvodnjo alkohola in krmo za živino. Tej poljščini je namenjenih na milijone hektarjev kmetijskih zemljišč, z rastjo prebivalstva pa se ta površina povečuje. Rejci so razvili na stotine sort tega žita z različnimi lastnostmi in potrošniškimi lastnostmi. Običajni potrošniki to kulturo povezujejo z neskončnimi polji, klasčki, kombajni, mlini, kruhom in slaščicami.

Medtem pa ima ta kmetijska kultura veliko lastnosti, o katerih nestrokovnjak ve zelo malo ali pa sploh nič. V prispevku boste izvedeli, kako je pšenica razvrščena in kako se uporabljajo različne sorte, vrste in sorte žita.

Na katere razrede se deli pšenica?

Za označevanje kakovosti zrn se uporablja osnovna klasifikacija zrn. Po kakovostnih merilih je pšenica razdeljena v šest razredov - od prvega do šestega. Prvi velja za najboljšega, nato pa razvrstitev poteka v padajočem vrstnem redu kazalnikov kakovosti in potrošniških lastnosti.

Razredi pa so razvrščeni v dve skupini - skupino "A" in skupino "B". Skupina "A" vključuje prve tri razrede pšenice (1., 2., 3. razred). Skupina "B" vključuje dva razreda (4. in 5. razred). 6. razred je samostojen in predstavlja najnižjo kakovost zrn z veliko količino ostankov, nečistoč in okvarjenih zrn.

Kako definirati razred

Pridelkovni razred se določi glede na lastnosti zrna (vsebnost glutena, beljakovin, prisotnost primesi, ostankov, poškodovanih in obolelih zrn itd.).

Glavni kazalniki, ki določajo razred, so naslednji parametri: steklastost, vsebnost glutena in beljakovin.

Steklastost - to je kazalnik, ki označuje lastnosti žita za mletje moke - njegovo zmožnost tvorjenja zrn in delež visoke kakovosti moke, proizvedene iz nje. Po indikatorju steklastosti se ta pridelek deli na steklasto, delno steklasto in mokasto. Steklavost določimo tako, da zrno prerežemo in pregledamo z diafanoskopom.

gluten je odstotek vsebnosti skupine skladiščnih beljakovin v žitnih posevkih, ki določa okus in pekovske lastnosti zrnja. Vsebnost glutena in beljakovin se ugotavlja z laboratorijskimi metodami.

Primerjalna tabela značilnosti

Zrnje primerjamo po razredih glede na glavne značilnosti - vsebnost beljakovin, vsebnost glutena, indeks deformacije glutena, padajoče število (indeks vsebnosti alfa-amilaze), naravo zrna (gostoto), skupino glutena.

Glavne razlike med različnimi razredi predstavljamo v tabeli:

Kultura višjih slojev je na trgu najbolj cenjena, zato se najbolj razvite države praviloma poskušajo specializirati za pridelavo žita najvišjega razreda (prvi, drugi, tretji razred). Krmno (krmno) pšenico raje kupujejo iz manj razvitih držav.

Vrste

Poleg zgornje klasifikacije je kultura razdeljena na mehko in težko sorte, pa tudi po vrsti setve - naprej pozimi in pomlad.

Mehko in trdo

Sorte mehke in trde pšenice se razlikujejo po videzu klasov in zrn (pri mehki so stebla tanka in votla po vsej dolžini, pri trdi pšenici so debela, napolnjena z rahlim parenhimom), zrna mehke pšenice so mokasta, steklaste ali polsteklaste konsistence, barva od bele do temno rdeče Mehko pšenico gojimo v regijah z vlažnim podnebjem (kjer so zagotovljene padavine), trdo pšenico pa v regijah s suhim podnebjem.

Durum sorte imajo manjša in trša zrna rumenkaste ali rjave barve. Škrob mehke pšenice ima mehkejša in večja zrna, zato je njegova moka bolj drobljiva, slabo vpija tekočino in je nagnjena k strjevanju, zato se uporablja za izdelavo slaščic.

Pri trdi pšenici so škrobna zrna trda in majhna, moka iz nje ima drobnozrnato strukturo z visoko vsebnostjo glutena, dobro vpija vodo, dolgo ne zastara in se uporablja pri izdelavi testenin. .

Referenca. Trda pšenica vsebuje več glutena, ima večjo steklastost, je manj dovzetna za bolezni in škodljivci, se ne drobi, vendar ima nižji pridelek (za približno 2 centnerja na hektar).

Zima in pomlad

zima pšenica se uporablja v regijah z izrazito sezonskostjo. Zimske posevke sejemo konec poletja ali v začetku jeseni, do nastopa hladnega vremena ima čas, da zelo dobro raste. ukoreniniti se in vzklije, spomladi pa nadaljuje z rastjo in dozori prej kot spomladanski.Ima visoko nezahtevnost in produktivnost (v tem kazalniku je 20-25% višja od pomladi).

Spomladanski pridelek sejemo spomladi, poleti gre skozi polni razvojni cikel in obrodi jeseni. Dobro se prilagaja vsem razmeram, uporablja se tudi v primeru popolne ali delne izgube ozimne pšenice za spomladansko setev (»presejanje«).

Uporaba pšenice glede na njeno klasifikacijo

Pšenica prvega, drugega in tretjega razreda (skupina "A") velja za hrano in se uporablja v industriji za mletje moke in pekarstvu za izdelavo različnih pekovskih izdelkov. Žitni pridelki te skupine se veliko izvažajo.

Pšenica četrtega in petega razreda (skupina "B") prav tako velja za hrano in se uporablja za proizvodnjo različnih žit in testenin.

Pšenica šestega razreda velja za krmo (najnižje kakovosti) in se uporablja za proizvodnjo različnih krm in prehranskih dopolnil za rejno živino.

Države z razvito živinorejo in industrijo raje uvažajo krmno žito, saj je njihovo kmetijstvo specializirano za raste pšenica najvišjih razredov.

Zaključek

Poznavanje klasifikacije pšenice in njenih področij uporabe je potrebno tako za splošni razvoj kot za pravilno izbiro nabavne politike pri odkupu velikih količin pšenice in proizvodnji živil in krme iz pšenice.