Izbor najboljših receptov za kislo zelje s koprom in njegovimi semeni

Vložena zelenjava ni le odličen dodatek k prilogam in juham, ampak tudi že pripravljena predjed ali solata za praznično mizo. S tem konzerviranjem nastane konzervans - mlečna kislina, ki ohranja koristne lastnosti in sestavo izdelkov ter jim daje prijeten sladko-kisel okus.

Kislo zelje ljudje so to počeli že pred 10 stoletji, še danes pa gospodinje pogosto pripravljajo takšne pripravke. Koper in njegova semena dajejo zelju posebno pikantnost.

Izbor zelja

Zelenjavo kupimo na tržnici, v supermarketu ali pridelamo na vrtu. V prvem primeru bodite pozorni na označevanje: ime sorte, datum žetve, območje gojenja. Zeljne glave kupujejo samo od preverjenih kmetov. Zelje ne sme ležati na tleh ali tleh. Zelenjava je izbrana čvrsta in čvrsta.

Pomembno! Za fermentacijo so primerne srednje in pozne sorte in hibridi: Sneguljčica, Zimovka, Aggressor in druge.

Izberite bele glave zelja z gostimi listi brez razpok, temnih lis ali prask. Primerki z uvelimi listi niso primerni za kisanje.

Priprava na kuhanje

Zelje olupimo z vrhnjih listov in pecljev, operemo pod hladno tekočo vodo, obrišemo in sesekljamo z nožem, na strgalu ali v mešalniku. Velikost drobilnika je odvisna od recepta za kuhanje. Kosi naredite jih enake velikosti, tako da so enakomerno nasičeni s slanico, sama jed pa se izkaže za sočno in hrustljavo.

Zmogljivost

Za fermentacijo izberite emajlirane, lesene ali steklene posode. Emajlirani lonci, vedra in posode so priročni, saj lahko sprejmejo od 3 do 10 litrov zelja. V takih posodah zelenjavo fermentiramo v velikih družinah, tako da je pripravek dovolj za jesensko-zimsko sezono. Posodo pred uporabo operite pod tekočo vodo in milnico. Vodni kamen odstranimo s soljo ali sodo, težke madeže s citronsko kislino.

Lesene jedi izgledajo izvirno. Uporabljajo brezove kadi ali voluminozne hrastove sode. Posode speremo z vodo in belilom, nato prah speremo z detergentom za pomivanje posode. V sodih se pripravek izkaže za še posebej pikanten: zelje prežema aroma lesa in postane bolj hrustljavo. Izdelek hranite v kleti ali kleti.

Stekleni kozarci tehtajo malo in se zlahka prilegajo v hladilnik ali shrambo. Posode razkužimo in steriliziramo, pokrove poparimo z vrelo vodo in obrišemo do suhega. Na kozarcih ne sme biti prask ali razpok, sicer bo zelje "eksplodiralo" ali hitro splesnilo in se pokvarilo.

Kako kuhati zelje s koprom

Klasični recept za kislo zelje s koprom in njegovimi semeni odlikuje razpoložljivost sestavin in enostavnost priprave.

Kaj boste potrebovali:

• 3 kg zelja;
• 80 g semen kopra;
• 50 g grobe soli;
• 4 dežniki kopra.

Kako kuhati:

1. Zeljno glavo operemo in očistimo vrhnjih listov, sesekljamo in damo v globoko posodo. Solimo in z rokami premešamo, da zelenjava je dala sok. Dodajte semena kopra in dežnike ter ponovno premešajte.
2. Posoda je postavljena pod obremenitvijo na toplem 4 dni. Zelje enkrat na dan prebodemo z leseno žlico, da izpusti pline.
3. Obdelovanec položite v sterilne kozarce in zaprite s pokrovi iz najlona ali polietilena. Hraniti v hladilniku. Preden postrežemo, po okusu pokapljamo z jabolčnim ali vinskim kisom.

Različice receptov

Gospodinje eksperimentirajo in izumljajo različne načine za fermentacijo zelja s koprom. Oglejmo si najbolj priljubljene.

Ekspresno soljenje

Ta recept je primeren za tiste, ki nimajo prostega časa za pripravo ozimnice.

Seznam sestavin:

• 2 kg zelja;
• 2 korenja;
• 20 g suhih semen kopra;
• 40 g soli;
• 3 stroki česna;
• črna in piment po okusu;
• 90 g sladkorja;
• 2 litra vode.

Kako kuhati:

1. Sestavine operemo, zelje in korenje olupimo in nasekljamo. Premešamo, dodamo polovico soli in sladkorja, poper, semena kopra. Natlačite v kozarec s sesekljanim česnom.
2. Pripravimo marinado: vodi dodamo kis, preostalo sol in sladkor, premešamo in zavremo. Nalijte v kozarec in postavite pod pritiskom za en dan.
3. Po 24 urah je izdelek pripravljen za uporabo.

Posebnost recepta je, da pripravek hranimo vso zimo pri sobni temperaturi.

Vloženo zelje s semeni kopra

Marinirani pripravki imajo pikanten okus in aromo. Postrežemo jih s prilogami: kuhanim in ocvrtim krompirjem, rižem, ječmenom.

Kaj boste potrebovali:

• 2 kg zelja;
• 2 korenja;
• 120 g posušenih semen kopra;
• peteršilj in koper po okusu;
• 1 strok rdeče paprike;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 80 g sladkorja;
• 90 g soli;
• 2 litra vode.

Postopek mariniranja:

1. Zelenjavo operemo, zelje narežemo na majhne kocke, korenje sesekljamo na srednje strgalo, rdečo papriko in zelišča sesekljamo. Vse damo v emajlirano ponev in premešamo.
2. Pripravite marinado: v vodo dodajte rastlinsko olje, sladkor in sol. Nazadnje dodamo semena kopra in vse skupaj zavremo. Prelijte zelenjavo in pustite pod pritiskom 2 dni.
3. Naložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

S kisom

Kis podaljša rok trajanja fermentirani pripravki. Posledično se zelenjava izkaže za ostro in kislo.

Sestavina:

• 2,5 kg zelja;
• 30 ml kisa 9%;
• 30 g semen kopra;
• 1,5 litra vode;
• 80 g sladkorja;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Zeljno glavo operemo, očistimo, drobno sesekljamo, pomešamo s soljo in pustimo 2 uri.
2. Vodo zmešamo s soljo, sladkorjem in kisom ter zavremo. Ohrovt prelijemo z marinado in dodamo semena kopra. Hranijo se pod pritiskom 2 dni.
3. Preložimo v kozarec in shranimo v kleti ali kleti.

Kis se doda strogo v količini, določeni v receptu. Presežek snovi bo povzročil kislost prigrizka; če pride do pomanjkanja, se obdelovanec hitro pokvari.

S korenjem in koprom

Klasična kombinacija korenja, zelja in kopra bo všeč ljubiteljem ruske kuhinje. Predjed se harmonično ujema z mesnimi in ribjimi jedmi in izgleda okusno.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 3 korenje;
• 1 šopek svežega kopra;
• 20 g semen kopra;
• kumina in sol po okusu;
• 3 lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra.

Recept po korakih:

1. Zeljno glavo očistimo pecljev in listov ter jo grobo sesekljamo. Za udobje uporabite mešalnik s posebnim nastavkom.
2. Korenje operemo, olupimo in sesekljamo na srednjem ribežnu. Zmešajte z zeljem v ločeni globoki posodi, dodajte sol in kumino. Zgnetemo ročno in pustimo 40 minut.
3. V kozarec položite lovorjev list, črni poper in semena kopra, na vrh položite zelenjavo in sveža zelišča. Posodo postavimo pod tlak 3 dni.
4. Hraniti v hladilniku ali kleti. Preden postrežemo, začinimo z olivnim oljem in okrasimo s svežim peteršiljem.

Z brusnicami

Kumarice z brusnicami so dragocena zaloga vitamina C. Prigrizek izgleda okusno: elegantne rdeče jagode pritegnejo pogled.

Kaj boste potrebovali:

• 1,5 kg zelja;
• 50 g brusnic;
• 50 g korenja;
• 10 g semen kopra;
• 40 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 1 lovorjev list;
• mleti črni poper po okusu.

Tehnologija kislega testa:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in peclje, ohrovt prerežemo na pol. Narežemo na trakove in zmešamo z naribanim korenjem.
2. Brusnice operemo in preberemo. Ostali so samo gladki primerki.
3. Zelenjavo z rokami premešamo, potresemo s sladkorjem in soljo, semeni kopra in poprom. Pustite 30 minut.
4. Na dno pekača položimo lovorov list, zelje v plasteh zbijamo izmenično z brusnicami. Pustite pod pritiskom na toplem 2 dni, občasno prebodite z leseno žlico. Nato pustite še 1 dan na hladnem, pri čemer odstranite nastalo peno.
5. Naložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Z jabolkom

Jabolko doda jedi prijetno kislost. Za kisanje se uporabljajo rdeče ali zelene sorte - so bolj sočne in imajo izrazit okus.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 2 jabolka;
• 20 g semen kopra;
• 2 papriki;
• 1 glava česna;
• 2 korenja;
• 1 strok feferona;
• 80 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 1 liter vode;
• 5 grahov pimenta;
• 10 ml kisa 9%;
• 3 nageljnove žbice;
• 3 lovorjev listi.

Tehnologija kuhanja:

1. Sestavine operemo, zeljno glavo očistimo listov in narežemo na večje kose.
2. Papriko operemo, osušimo, olupimo in odstranimo semena ter narežemo na koščke. Grenčine zdrobimo.
3. Korenje in česen na grobo nasekljamo, jabolka olupimo iz semen in pečk ter jih narežemo na rezine.
4. Zelje, korenje, česen, papriko in jabolko položimo v ponev ali vedro v plasteh.
5. Zavrite vodo, dodajte sol, sladkor in kis, koper in nageljnove žbice. Za 2 minuti vrzite lovorov list, nato ga vzemite ven. Nastala slanica se vlije v obdelovanec.
6. Pustite 1,5 dni na toplem, pokrito s čisto gazo.Naložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Pogoji skladiščenja

Primerno mesto za shranjevanje obdelovancev je klet. Ohranja optimalne temperaturne pogoje in raven vlažnosti. Če ni kleti, se izdelek postavi v hladilnik. Priporočena temperatura - 0...+4°C. Pri nižjih nastavitvah bo zelje postalo mehko in izgubilo okus.

Rok uporabnosti izdelka v hladilniku ali kleti je 1 leto, v shrambi - 8 mesecev.

Vsebino odprtega kozarca pojemo v 5–7 dneh. Preostali del zamrznemo v zamrzovalniku, damo v nepredušno vrečko ali posodo. Zamrznjen izdelek dodamo juham ali solatam.

Pozor! Ne shranjujte obdelovancev v bližini radiatorja ali drugih virov toplote.

Nasveti izkušenih gospodinj

Gospodinjam svetujemo, da izberejo zeljne glave okrogle oblike s sploščenimi konicami. Ta vrsta zelja ima največ sladkorja, fermentacija pa poteka enakomerno. Za soljenje uporabimo grobo sol brez dodatkov. Namizni kis nadomestimo z vinskim ali jabolčnim kisom – je bolj zdrav in ne škodi želodcu.

zdravo! Če slanica postane motna, dodajte sladkor v kozarec (1 žlica na 3 litre). Deluje kot naravni konzervans in upočasnjuje kvarjenje zelenjave.

Večkrat na dan odstranite nastalo peno iz zelenjave. Od tega sta odvisna okus in rok uporabnosti izdelka. To naredite z leseno žlico ali lopatico. Ko se pena preneha tvoriti in slanica postane bistra, je jed pripravljena.

Zaključek

Za kisanje soljenega zelja za zimo izberite majhne elastične glave z belimi listi. So hrustljavi in ​​bogatega okusa. Koper in njegova semena dajejo jedi prijetno aromo in jo naredijo bolj okusno.

Za okus in korist se pripravkom dodajo paprika, kisla jabolka, brusnice in korenje.Poleg tega se uporabljajo zelišča in začimbe: lovorov list, nageljnove žbice, kumina, rdeči in črni poper. Pripravke hranimo v hladilniku ali kleti. Preden postrežemo, okrasimo s svežimi zelišči in dodamo olivno olje.