Domovina pšenice: od kod pšenica na Zemlji?

Dolga stoletja je pšenica določala prehransko varnost celih držav. Še danes je osnovna hrana za milijone ljudi. Od kod je ta kultura prišla k nam in kako dolgo nazaj je zavzela živilski trg planeta? Preberite o izvoru pšenice na Zemlji v našem članku.

Kako se je pojavila pšenica in od kod prihaja?

Zgodba pšenica izvira iz regije Bližnjega vzhoda, znane kot rodovitni polmesec. Zajema sodobni Izrael, Irak, Palestino, Sirijo, Libanon, Egipt, Jordanijo, obrobje Turčije in Iran. Tam je bilo leta 12 tisoč pr. e. Primitivni ljudje so začeli jesti divjo rastlino, ki je postala prednik sodobne pšenice.

Divje rastoče žito je odpadlo takoj po zorenju, poleg tega je bilo zrno slabo očiščeno lupine, zaradi česar je bila njegova predelava delovno intenzivna.

Starodavni kmetje so postopoma udomačili pridelek in izbrali najboljša semena. Najzgodnejše arheološke najdbe žit segajo v leto 10 tisoč pr. e. Najdeni so bili v gorskem območju Karakadag v sodobni jugovzhodni Turčiji.

Iz arheoloških materialov, ki so jih za seboj pustili nomadi v zahodni Aziji, so raziskovalci izvedeli, da so ljudje, ko so se naučili uporabljati žitarice, postopoma prešli od lova na živali k zbiranju semen za hrano.

Referenca. Pšenica je popolnoma spremenila način življenja primitivnega človeka in vnaprej določila prehod od lova in nabiralništva do poljedelstva. To se je zgodilo okoli 9 tisoč.leta in se je imenovala neolitska revolucija.

Starodavni kmetje so sušili, mlatili, dušili in delali pogače. Sprva so zrna jedli surova, nato pa so jih začeli mleti s kamni in tako dobili grobo moko, iz katere so skuhali nekakšno kašo. Ta primitivna vrsta obdelave je prototip izdelava moke in peko kruha.

V prvotni obliki je bil kruh pasta iz napol surovih semen. Takšne torte najdemo med narodi Afrike in v nekaterih azijskih vaseh.

Dolga stoletja so kmetje s svojih polj jemali vzorce semen, ki so kazala najboljše lastnosti – enostavnost zbiranja, produktivnost, odpornost na vremenske vplive, – in nova pšenica je začela prevladovati.

Mehko

Središče izvora mehke sorte pšenica (Triticum aestivum) velja za južni del sodobne Turčije. Najzgodnejše najdbe segajo v 7 tisoč pr. e. Ta vrsta žita je rezultat navzkrižnega opraševanja starih oblik pšenice in divjih trav. Hibrid se je takoj izkazal produktivnost, ki je pritegnila pozornost zgodnjih kmetov.

Danes predstavlja mehka pšenica več kot 90 % svetovnih pridelkov.

Trdna

Območje porekla trde pšenice (Triticum durum) ni natančno ugotovljeno. Sredozemlje znanstveniki imenujejo predvsem domovina, saj so tu odkrili izjemno pestrost njegovih sort in sort.

Uvedba te žitarice v poljedelstvo se je zgodila v 4–3 tisoč pr. e. V svetovni pridelavi pšenice je delež durum sort okoli 5 %.

Pomlad in zima

Ozimne in spomladanske posevke predstavljajo mehke in trde sorte.

Naši predniki, ki so živeli v regijah z milimi zimami in visoko snežno odejo, so odkrili prednosti jesenskega sajenja pšenice. Prednosti tega načina so, da je mogoče za rast uporabiti vlago, pridobljeno s taljenjem snega, in doseči zgodnejše zorenje v primerjavi s spomladanskim sajenjem.

Skozi stoletja so bile sorte ozimnih žit razvite z ljudskimi selekcijskimi metodami in izbrane so bile najbolj odporne proti zmrzali in sposobne prenesti nenadne spremembe vremenskih razmer. Tako se je pojavilo ozimna pšenica.

Prvo poročilo o gojenju ozimnih žit na Kavkazu v Rusiji sega v sredino 19. stoletja. Sprva so zaradi nizke odpornosti proti zmrzali zimskih sort v Rusiji postale bolj razširjene zimske sorte. spomladanske oblike trde pšenice. Danes se vzrejajo in gojijo predvsem prezimne sorte.

Pred nastopom zimskega mraza imajo zimski pridelki čas, da kalijo in se dobro ukoreninijo, s prihodom pomladi pa nadaljujejo svoj življenjski cikel in dozorijo prej kot spomladanski pridelki.

V tistih regijah, kjer ozimne posevke ne poškoduje zmrzal, imajo običajno prednost, saj so bistveno bolj produktivne.

V severovzhodnih regijah Rusije prevladujejo pridelki spomladanskih sort.

Glavne razlike med spomladanskimi in zimskimi posevki:

1. Zimske sorte sejemo zgodaj jeseni, spomladanske sorte - sredi pomladi.
2. Ozimni posevki so po pridelku veliko boljši od spomladanskih, po pekovskih lastnostih pa slabši.
3. Pomladanska trava intenzivneje absorbira hranila iz zemlje in je odporna na sušo.
4. Ozimni posevki dobro prenašajo nenadne spremembe vremenskih razmer, vendar so bolj zahtevni glede kakovosti tal.

Pšenica v Rusiji

Slovani, ki so že od nekdaj naseljevali ozemlje sodobne Rusije, so se ukvarjali predvsem s kmetijstvom. Glavna žita, ki so jih gojili, so bila:

• pšenica - večinoma na jugu;
• rž - na severu;
• ječmen - na samem severu kmetijske cone, v težkih podnebnih razmerah.

Kdaj so začeli rasti

Pšenica se je v Rusiji pojavila v 5. stoletju pr. e. To je eno prvih žit, ki so ga gojili Indoevropejci, vključno s Slovani. Naši predniki so si ga izposodili od Gotov, ki so živeli na jugu vzhodne Evrope. Beseda "kruh" izhaja iz gotskega Hlaifs.

Pšenica je postala ena prvih poljščin, ki so jih gojili Slovani. Omenja se že v najzgodnejših pisnih zapisih. Toda rž se je na naših ozemljih pojavila šele v 11.-12. To dokazujejo zapisi kronista Nestorja in materiali iz arheoloških izkopavanj v Novgorodu. Vendar pa se je rž zaradi odpornosti na neugodno severno podnebje zelo hitro razširila po ozemlju današnje Rusije. Vendar pa je v južnih regijah vedno prevladovala pšenica.

Katere vrste so gojili?

Slovani so gojili povsem drugačno vrsto pšenice, kot smo je vajeni danes. Posejali so eno njenih prastarih vrst – piro. To je napol divja žitna rastlina, sorodnica trde pšenice. Imenuje se "einkorn". Zrnje pire je prekrito z več plastmi folije.

Pogosto so kuhali cela zrna pire, zdrobljena in zmleta. Od tod izvira rusko ime »pšenica« – iz starocerkvenoslovanskega korena *рьшенъ – »porivati«, »zdrobiti«, »drgniti«. V staroruskih pisnih spomenikih 11. stoletja se ta beseda pogosto pojavlja.

Danes se zanimanje za to starodavno kulturo oživlja po vsem svetu. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in majhne količine glutena je prazgodovinska pšenica idealen izdelek za zdravo in hipoalergeno prehrano.

Širjenje kulture v druge regije

Neolitska revolucija je pšenico hitro razširila izven svoje domovine.

Širjenje gojenih žit iz regije Rodovitnega polmeseca se je zgodilo že 9 tisoč pr. e., ko se je pojavil v regiji Egejskega morja.

Pšenica je prišla v Indijo okoli 6 tisoč pr. e., in v Etiopijo, Iberski polotok, Britansko otočje in Skandinavijo - najkasneje 5 tisoč pr. e.

Istočasno je ta rastlina postala znana v severni Grčiji, Makedoniji in severni Mezopotamiji. Približno 1000 let kasneje je pšenica dosegla Kitajsko.

Na ozemlju današnje vzhodne Evrope se je pojavil do 6 tisoč let našega štetja. e.

Nekateri znanstveniki verjamejo, da se je udomačitev žitnih pridelkov zgodila v različnih regijah približno ob istem času, vendar dejstva to zavračajo. Arheoloških dokazov o njegovi zgodnji udomačitvi manjka nikjer razen na območju Bližnjega vzhoda.

Do začetka našega štetja se je kultura razširila po vsej Aziji in Afriki, v času rimskih osvajanj pa so jo začeli gojiti v različnih krajih Evrope.

Žita so v 16.–17. stoletju prinesli evropski kolonisti v Južno in nato v Severno Ameriko, šele v 18.–19. stoletju pa v Kanado in Avstralijo. Tako se je pšenica razširila po vsem planetu.

Referenca. Sorte pšenice Landrace, vzrejene v Rusiji, so postale zelo razširjene in postale izvorni material za razvoj številnih sort v drugih državah. Številne zimske sorte, izvožene iz naše države, so v ZDA do danes ohranile svoja ruska imena: Kharkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka.

Divji prednik pšenice

Izvor žita sega v divjo travo iz družine Triticeae, ki se je pojavila pred 75 tisoč leti. Ta trava je najstarejša prednica pšenice.

Najzgodnejša pšenica, ki so jo poželi, je bila divja emera v vzhodnem Sredozemlju, stara okoli 12 tisoč let.

Primitivni ljudje so imeli radi semena rastline in so jih začeli uporabljati za hrano. Materiali iz arheoloških izkopavanj kažejo, da je leta 10 tisoč pr. e. že naši predniki so gojili veliko pšenico. Klasje starodavne žitarice je bilo krhko, zrna pa majhna in so zlahka odpadla takoj po zorenju, zato jih ni bilo mogoče pobrati. Zato so morali ljudje nezrela zrna uporabiti za hrano, ne da bi čakali, da odpadejo.

Tisočletja so starodavni kmetje gojili in selekcionirali zrna divjih trav in tako udomačili žito. Udomačitev je potekala zelo počasi: arheologi ocenjujejo, da je bila pšenica postopoma udomačena pred približno 6500 leti.

Gojenje, večkratno zbiranje, selekcija in sejanje semen divjih trav je privedlo do ustvarjanja novih sort, katerih zrna so postala večja, odpornejša na odpadanje in veliko bolj priročna za nabiranje in nadaljnjo predelavo. Zrna gojene pšenice ostanejo trdno v klasu, dokler jih med mlatvijo ne izbijejo.

Zaradi te moči klasja je udomačena pšenica brez pomoči ljudi izgubila sposobnost razmnoževanja. Njegova široka razširjenost je delo človeka.

Zaključek

Izvoru žitnih poljščin je mogoče slediti več deset tisoč let nazaj z natančnostjo več deset kilometrov. Ljudje so ji pomagali osvojiti planet in danes nobeno žito nima toliko vrst in sort kot pšenica. Toda kljub tej raznolikosti so njegove primitivne sorte še danes zelo priljubljene med podporniki zdrave prehrane.