Kako razlikovati cilantro od peteršilja

Na policah trgovin lahko najdete dva podobna šopka zelenja: peteršilj in koriander (aka koriander). Med hitrim pregledom jih je enostavno zamenjati, kar lahko privede do incidentov pri pripravi jedi ali tradicionalni medicini.

Takšna napaka je lahko potencialno nevarna za zdravje, saj so učinki teh zelišč na telo različni. V tem članku vam bomo povedali, kako ločiti peteršilj od cilantra in kakšna je sestava teh na videz podobnih rastlin.

Opis peteršilja in koriandra

Dišeči peteršilj in trpki koriander, ki ju pozimi najdemo na trgovskih policah, poleti pa na gredicah, imata različno kemično sestavo in izvor. Da bi razumeli, kako se ena rastlina razlikuje od druge, upoštevajte njihove značilnosti.

Značilnosti peteršilja

Kodrasti peteršilj (Petroselinum crispum) je zelnata rastlina, ki izvira iz kamnitih tal južne Grčije. Samo ime "petroselinum" je iz grščine prevedeno kot "rastoče na kamnu".

Botanične značilnosti:

• družina Umbelliferae, razred Dicotyledons;
• rastna doba 2 leti;
• višina rastline 30-100 cm;
• koreninski sistem je stržen, koren ima vretenasto odebelitev;
• steblo pokončno;
• listi so dvakrat pernato razrezani, trikotne oblike, temno zeleni s sijočo površino;
• cvetovi so zelenkasto rumeni, zbrani v socvetjih v zapletenih senčnikih na vrhu stebel;
• plodovi so podolgovato jajčasti;
• Obdobje cvetenja je od junija do julija, obdobje plodov je avgusta.

Poganjki prvega leta rastne sezone dajejo večji pridelek zelenja, poganjki drugega leta so bolj plodni glede semen.

Kemična sestava semen:

• eterična olja (do 7%), ki vsebujejo apiol, furokumarin, bergapten in apiin;
• hranila - maščobe (do 22%), beljakovine, ogljikovi hidrati;
• vitamini A, E, C, skupine B in H;
• mineralne sestavine - kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in železo.

Semena peteršilja se uporabljajo za pridobivanje eteričnega olja, pa tudi kot surovina za proizvodnjo tehničnega olja, v kulinariki - kot začimba za peko kruha. V medicini se poganjki in semena uporabljajo kot sestavine diuretikov, iz njih pridobivajo številna zdravila za napenjanje, nevralgijo in dismenorejo.

Kemična sestava svežega zelenja:

• hranila - beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati;
• vitamini - A, E, K, C, H, skupina B;
• eterično olje (do 0,3%);
• biološko aktivne snovi - flavonoidi in fitoncidi;
• minerali - kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor, natrij, cink, baker, mangan in selen.

Sveža in posušena zelenjava se uporablja v kulinariki kot začimba za mesne, ribje jedi, juhe in solate. Dežniki in posušeni listi se dodajo konzerviranim jedem.

Iz svežih poganjkov pridobivajo sok, ki se v ljudski medicini uporablja kot profilaktično sredstvo za izboljšanje delovanja nadledvične skorje in ščitnice. V tradicionalni medicini iz peteršilja izdelujejo prehranska dopolnila in zdravila, ki imajo diuretični učinek.

Pripravki iz peteršilja podpirajo tonus gladkih mišic maternice, črevesja in mehurja.

Zdravila in jedi s peteršiljem so med nosečnostjo kontraindicirani zaradi povečanega tveganja za krvavitev iz maternice zaradi odcepitve posteljice in krčenja maternice, kar lahko povzroči resno škodo telesu in povzroči spontani splav.

To je zanimivo:

Z lahkoto in preprosto ločimo pekoče sadeže - kajenski poper in čili.

Sorta krompirja "Krasa" z odlično predstavitvijo.

Sorta krompirja Galaxy odličnega okusa.

Značilnosti koriandra

Koriander (Coriandrum sativum) je zelnata rastlina, ki izvira iz starega Rima. Ime rastline izhaja iz mikenske grščine "κoρις", kar pomeni "hrošč", saj imajo nezreli listi specifičen vonj, podoben tistemu, ki ga oddajajo stenice, ko so v nevarnosti.

Cilantro je ime za zelenje koriandra, nabrano preden semena dozorijo. Beseda "cilantro" prihaja iz gruzijskega jezika, ta začimba se pogosto uporablja v gruzijskih nacionalnih jedeh.

Botanične značilnosti:

• družina Umbelliferae, razred Dicotyledons;
• rastna doba 1 leto;
• višina rastline 40-70 cm;
• koren je v obliki pipe, vretenaste oblike;
• steblo je golo, ravno, z vejami v zgornjem delu;
• oblika listov je različna glede na položaj na steblu - bazalni listi imajo širokokrpno, tridelno, grobo razčlenjeno listno ploščo, v spodnjem delu stebla so listi s kratkim pecljem, ki so dvakrat pernato deljeni, v srednjem in zgornjem delu stebla so listi sedeči, pernato razrezani s črtastimi režnji;
• cvetovi so beli ali rožnati, zbrani v socvetju kompleksnega dežnika na vrhovih pecljev;
• plodovi so nerazpadajoči jajčasto-kroglasti plodovi jajčaste oblike;
• Obdobje cvetenja je od junija do konca julija, obdobje zorenja plodov je od avgusta do septembra.

Koriander gojijo povsod, tudi v osrednjih regijah Jakutije. Porazdeljeno ne le v zmernem in subtropskem podnebnem pasu Evrazije, ampak tudi v Ameriki, Avstraliji in Novi Zelandiji.

Kemična sestava semen:

• eterično olje (do 1,6%), ki vsebuje linalol, geraniol, borneol, geranil acetat in druge hlapne sestavine;
• hranila - beljakovine, maščobe (do 28%), ogljikovi hidrati;
• vitamini B1, B2, C, PP;
• mineralne sestavine - kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij, železo, mangan, baker, selen, cink;
• biološko aktivne snovi - steroli, tanini, organske kisline, rutin.

Plodovi se uporabljajo v kulinariki kot začimba za mesne in ribje jedi, borodinski kruh in konzervirane pripravke. V medicini se semena uporabljajo za pridobivanje zdravil, ki imajo holeretične, izkašljevalne, karminativne, antihemoroidne, odvajalne, stimulanse apetita in celjenje ran lastnosti.

Eterično olje iz koriandrovih semen se uporablja v parfumeriji in pri izdelavi kozmetike. Maščobno olje se uporablja pri izdelavi mila.

Kemična sestava cilantra:

• hranila;
• vitamin A, skupine B, C, E, K, PP;
• aldehid trans-tricedenol-2, ki daje rastlini neprijeten vonj po hrošču;
• biološko aktivne snovi - holin, karoteni, rutin;
• minerali - kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, baker, mangan, selen.

Zelenjava se uporablja kot začimba za mesne jedi, juhe in solate. Zaužijejo se mladi listi, preden se začne oblikovati poganjek stebla. V ljudski medicini se korianderjev sok in decokcija uporabljata za izboljšanje vida, pri živčnih motnjah, prebavnih motnjah in visokem holesterolu.

Primerjalne lastnosti peteršilja in koriandra

Rastline pripadajo isti družini Apiaceae, vendar različnim rodovom. Razlike med cilantrom in peteršiljem so prikazane v tabeli.

Na fotografiji lahko vidite razliko v videzu teh dveh zelnatih rastlin, najbolj zgovoren znak, po katerem lahko ločite koriander in peteršilj, pa je vonj. Če šop zelenja diši po žuželkah, imate v rokah koriander, ne peteršilj.

Semena teh rastlin je še lažje ločiti. Pri koriandru so v obliki majhnih rumeno-rjavih okroglih grahov, pri peteršilju pa so hruškaste oblike z zlahka ločljivimi segmenti.

Preberite tudi:

Kako narediti peteršiljev led za obraz: lepota in zdravje kože.

Kako peteršilj pomaga pri zabuhlosti pod očmi.

Zaključek

Koriander in peteršilj nista isto, ampak popolnoma različni rastlini. Zelenje teh rastlin ločimo po vonju in videzu.Te vrste imajo različno kemično sestavo, zato so njihova področja uporabe različna.

Cilantro se ne uporablja v tradicionalni medicini, vendar so znani ljudski recepti s to rastlino. Peteršilj se v tradicionalni medicini uporablja kot surovina za pripravke in zdravilne pripravke. Obe rastlini se uporabljata v kulinarični in kozmetični industriji.