Navodila za pripravo peteršilja s soljo za zimo in druge načine za njegovo konzerviranje

Kaj bi lahko bilo pozimi okusnejše od vroče domače juhe ali boršča? Gospodinje vedo, da so jedi še posebej dišeče, če pri njihovi pripravi uporabimo zelenje. Toda v hladni sezoni je težko najti resnično naravna in sveža zelišča. V takšnih situacijah pride na pomoč poletni pripravek.

Kako kisati peteršilj v kozarcu, da se ne pokvari, v kakšnih pogojih in kako dolgo lahko shranite zelišča v tej obliki - vse to boste izvedeli iz našega članka.

Izbira in priprava peteršilja za spravilo

Poleti na vrtu zraste veliko zelenja, ki naredi jedi okusne in dišeče. Pozimi je situacija s tem proizvodom bolj zapletena - drago je in ga je mogoče gojiti z uporabo škodljivih gnojil. Pomagalo bo, če v hladni sezoni vnesete delček poletja v juhe in glavne jedi praznine.

Žetev peteršilj je pogosto obilno - v takšnih razmerah je pomembno vprašanje, kako hitro predelati zelenje, preden oveni. To težavo je mogoče rešiti s soljenjem za zimo.

Priprava peteršilja in soli za zimo ni obremenjujoča in jo zmorejo tudi neizkušene gospodinje. Za dolgoročno skladiščenje so primerne tako zelenice kot njihove korenine.

Prednost imajo zelišča, pridelana na lastnem vrtu. Zelenje nabirajo čez dan, v suhem sončnem vremenu, ko rosa izgine. Za nabiranje izberite sveže mlade veje z nežnim listjem.

nasvet. Za dolgoročno skladiščenje se peteršilj nabira junija, preden rastlina cveti.

Gospodinje, ki nimajo lastne parcele, lahko zelenjavo nabirajo v trgovini ali na trgu. Glavna stvar je, da je grozd brez porumenelih listov, svež in elastičen.

Kako pripraviti peteršilj s soljo

Sesekljana zelišča, pomešana s soljo, dobro ohranijo okus in aromo. Zelene mešanice lahko shranite v hladilniku. Za vlaganje so primerne tako veje kot korenine peteršilja.

Zelenje pred kisanjem skrbno preberemo in odstranimo porumenele, mlahave in grobe dele. Zeleni del zelišč nabiramo ločeno od korenin.

Za kisanje je bolje uporabiti 0,5-litrske kozarce. Manjša kot je posoda, bolje bo zelenje v njej nasoljeno.

Sestavine, deleži

Za pripravo boste potrebovali:

• 500 g sesekljane zelenice;
• 100 g grobe soli.

Razmerje med zelenjem in soljo naj bo 5 proti 1. Bolje je uporabiti grobo, nejodirano sol. Če uporabimo majhne, ​​se zmes ne bo dobro nasolila in se ji skrajša rok trajanja.

Navodila po korakih

Priprava zelišč ni težka. Za dolgoročno skladiščenje je pomembno, da je material čist. Ker zmes ni sterilizirana, jo shranjujte v hladilniku.

Algoritem za pripravo obdelovanca je naslednji:

1. Rastline dobro sperite s tekočo vodo in posušite.
2. Zelenje drobno sesekljajte.
3. Odstranite velika stebla.
4. Zelenje zmeljemo s soljo, peteršilj mora izpustiti sok.
5. Pripravite kozarec za pripravo.
6. Na dno posode potresemo tanko plast soli.
7. Peteršilj damo v kozarec in dobro stisnemo.
8. Na zelenje potresemo plast soli.
9. Kozarec zapremo in shranimo na hladnem.

nasvet. Da zelena ne bo grenka, jo pred rezanjem za 30 minut namočite v mrzlo vodo.

Za vlaganje peteršiljeve korenine jo najprej olupimo in nato naribamo.

Pripravek lahko porabimo že po nekaj dneh, vendar je to bolje storiti pozimi, ko je resnična potreba po aromatičnem in vitaminsko bogatem zelenju. Na ta način lahko ohranite ne samo peteršilj, ampak tudi zelena, cilantro in druga zelišča.

Drugi recepti za kisanje v kozarcu

Peteršilj se odlično ujema z drugimi zelišči in zelenjavo. Gospodinje lahko pripravijo vitaminske komplekse, ki popestrijo puste juhe, ribje in mesne jedi.

Pomembno! Pri uporabi izdelka pri pripravi juh in glavnih jedi upoštevajte količino soli, ki jo vsebuje. Glavno jed bo treba manj soliti.

S koprom

Posebnost priprave teh zelišč je, da jih je treba soliti ločeno, sicer izgubijo svoj individualni okus in aromo.

Za soljenje boste potrebovali:

• 0,5 kg koper;
• 0,5 kg peteršilja;
• 250 g soli.

Zelenje operemo in dobro osušimo. Nato jih izmenično narežemo in damo v dve različni posodi, v kateri nasujemo 125 g soli. Ko zelišča nekaj časa odstojijo, jih premešamo in naložimo v kozarce ter dobro potlačimo. Na vrh mešanice lahko potresete majhno plast soli.

Z zelenjavo

Skupaj s peteršiljem lahko kisamo korenje, paradižnik, zeleno čebulo, zeleno in koper. Ta pripravek se uporablja za pripravo juh, glavnih jedi in solat.

Bo treba:

• 1 kg peteršilja;
• 1 kg kopra;
• 1 kg pora;
• 1 kg korenja;
• 1 kg paradižnika;
• 0,5 kg zelene;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
2. Korenje olupimo in narežemo na majhne koščke ali naribamo.
3. Paradižnike operemo, odstranimo peclje in narežemo na tanke rezine.
4. Zelenje zmešajte s soljo in dobro premešajte, stisnite.
5. V kozarec naložite v plasteh: zelenjavo, korenje, zelišča, paradižnik itd.
6. Ko je posoda napolnjena, jo zapremo s pokrovom ali pergamentnim papirjem, pritrjenim z elastiko ali nitjo.

Z zeleno

Zelena je koristna, vendar ne traja dolgo. Za podaljšanje roka uporabnosti ga lahko solimo skupaj s peteršiljem in koprom.

Sestavine:

• 250 g peteršilja;
• 250 g kopra;
• 250 g zelene;
• 250 g soli.

Peteršilj in koper operemo, odstranimo groba stebla in narežemo na 1,5-2 cm velike veje.Zeleno olupimo, operemo in narežemo na 2 cm dolge kose.Sestavine premešamo in posolimo. Mešanico razdelite v kozarce in pustite stati nekaj dni. V tem času se bo obdelovanec zmanjšal v prostornini in spustil sok. Po tem lahko mešanico dodate v posodo in zaprete pokrov. Zmes hranimo na hladnem ali v hladilniku.

S česnom

Česnove puščice se uporabljajo za pripravo pikantnega jušnega preliva.

Boste potrebovali:

• 160 g peteršilja;
• 160 g kopra;
• 160 g česnovih puščic;
• 70 g soli.

Zelenje razvrstite, operite, posušite in drobno sesekljajte. Nato damo v posodo, posolimo in premešamo. Naložite v kozarce, dobro stisnite. Izpuščeni sok je bolje odcediti in uporabiti takoj, saj se rad hitro zakisa.

Drugi načini žetve

Poleg vlaganja obstaja več drugih načinov, kako ohraniti peteršilj svež več mesecev.

Sušenje

Veje in korenine peteršilja lahko posušite. Pripravite ga lahko takole:

• v pečici;
• električni sušilnik;
• mikrovalovna pečica;
• konvekcijska pečica;
• naravno.

Najprej zelenje dobro operemo s tekočo vodo, nato otresemo in položimo na brisače. Takoj ko se vlaga vpije v material, peteršilj naključno sesekljamo in odstranimo groba stebla.

Če za sušenje uporabljamo dehidrator ali električni sušilnik, zelenje v celi ali zdrobljeni obliki položimo na pladenj in temperaturo nastavimo na 40-50 °C ali način "Za zelišča". Višje ravni bodo povzročile izgubo vitaminov.

Čas sušenja je odvisen od moči naprave, vlažnosti zraka, vrste zelišč in načina rezanja. Za zagotovitev enakomernega sušenja se pladnji z materialom zamenjajo vsake 1,5 ure. V povprečju se peteršilj suši največ 5 ur. Če ima naprava nameščen dober ventilator, bo postopek potekal hitreje.

Tisti, ki nimate električnega sušilnika, lahko uporabite pečico. Pripravljen peteršilj položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Papir, na katerega položimo zelenje, ne sme biti naoljen.

Pekač postavimo na zgornjo polico, temperatura segrevanja naj bo 45-50°C. Priporočljivo je, da pustite vrata pečice priprta. Sušenje traja 5-6 ur, zelenice je treba občasno preveriti.

Referenca. Da pospešimo postopek, sesekljamo peteršilj in ga v tanki plasti razporedimo po pekaču. Sušenje bo trajalo 1,5-2 ure.

Mikrovalovna pečica je primerna tudi za sušenje peteršilja. Zelišča položimo na ravno posodo, obloženo s prtičkom ali na papirnati krožnik. Pečica je vklopljena pri polni moči 2 minuti. Po zvočnem signalu pripravljenosti zelenje pregledamo in po potrebi postopek ponovimo. Gospodinje svetujejo pregledovanje peteršilja vsako minuto sušenja.

Nasekljan peteršilj lahko tudi posušite v cvrtniku. Trava in korenine so nameščene v opremi, njena vrata niso zaprta, da bi omogočila kroženje zraka. Temperatura je nastavljena na 40-45 ° C, moč je največja. Za sušenje vej je dovolj 20 minut, za korenine pa 40 minut.

Peteršilj je najlažje sušiti brez dodatne opreme naravno v šopkih ali sesekljan. Zelenje, oprano in posušeno pred vlago, povežemo v šopke in obesimo z listjem navzdol v prezračevanem prostoru.

Peteršilj lahko cel ali sesekljan razporedite tudi po papirju v suhem prostoru. Debelina sloja zelenice ne sme biti večja od 1 cm, sušilnica pa ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi, da trava ne porumeni. Da zagotovimo enakomerno sušenje, material občasno premešamo.

Naravno sušenje lahko traja 5-14 dni, odvisno od vrste zelenice, načina rezanja in vremenskih razmer.

Korenino peteršilja pred sušenjem temeljito operemo s krtačo. Nato ga narežemo na tanke kolobarje ali trakove in damo v električni sušilnik ali pečico. S sušenjem naravno nastane posušen izdelek.

Zamrzovanje

Za zamrzovanje je primeren le peteršilj. Nabiramo ga v šopih ali v zdrobljenem stanju, odvisno od namena. Cele vejice peteršilja uporabljamo za dekoracijo jedi, nasekljan peteršilj pa za pripravo omak.

Zelišča v šopku zamrznemo tako, da jih temeljito operemo in osušimo na brisači. Nato jih po delih razporedimo v vrečke. Na enak način zamrznemo sesekljan peteršilj. Zeleno narežemo na večje ali manjše kose in shranimo v zamrzovalnik.

Pomembno! Odmrznjeno zelenje hitro izgubi videz, zato ga ne smete zamrzniti v eni veliki vrečki.

Izkušene gospodinje so za zamrzovanje peteršilja prilagodile posode za ledene kocke. Ta pripravek je priročen za uporabo - ena kocka je primerna za eno porcijo jedi. Bolj ko je material narezan, lažje ga je položiti v kalup.Za priročno shranjevanje in uporabo lahko sesekljanemu peteršilju dodate malo vode.

Če je zelenja veliko, ga zdrobimo v mešalniku in nato porazdelimo v kalupe. Pomembno je, da odstranite vse grobe dele rastline. Ta pripravek se uporablja za pripravo smutijev in omak.

V olju

Peteršilj, zamrznjen v kalupih, lahko napolnite tudi z rastlinskim oljem. Prednost imajo olivno olje - bolje ohranja aromo zelenja.

Za pripravo peteršilja v kozarcih uporabljamo tudi rafinirano sončnično olje. Ko zeleno operemo, posušimo, nasekljamo in tesno zložimo v posode, ji dodamo olje. Pomembno je, da ga napolnite do vrha kozarca. Za boljše polnjenje posode jo pretresite in obrnite v različne smeri. Tako bo olje popolnoma prekrilo zelenje v kozarcu in izpodrinilo vse zračne mehurčke.

Kisanje

Za vlaganje so primerne le korenine peteršilja.

Za marinado boste potrebovali:

• 4 žlice. voda;
• 1 žlica 9% kis;
• 0,5 žlice. Sahara;
• 1-2 žlički. sol;
• 4 stroki česna, sesekljani;
• 2 lovorjeva lista;
• 5-7 zrn črnega popra.

Navodila za vlaganje peteršilja:

1. Material predhodno sperite in posušite.
2. Narežemo na rezine ali kocke.
3. Postavite v slano vrelo vodo za 2-3 minute.
4. Odcedimo v cedilu.
5. Postavite v ledeno vodo za 30 sekund.
6. Odlijemo vodo in korenino damo v kozarce.
7. Prelijemo z vrelo marinado.

Pogoji skladiščenja

Peteršilj, pomešan s soljo, bo ohranil svoj okus 6 mesecev. Obdelovanec se ne bo pokvaril, če ga shranite na hladnem - v kleti, kleti, na izoliranem balkonu ali v hladilniku. Temperatura na mestu shranjevanja ne sme presegati 7-8°C.

Posušena zelišča hranimo v platnenih vrečkah ali papirnatih ovojih na suhem mestu.Uporabite lahko tudi kozarce s pokrovi.

nasvet. Občasno preverite obdelovance, da pravočasno opazite pojav vlage.

Zaključek

Peteršilj odlično dopolnjuje juhe, pa tudi ribje in mesne jedi. Je tudi nepogrešljiva sestavina za pripravo solat in enolončnic. V zimskem času telo potrebuje vitamine, ki jih lahko napolnimo s svežimi zelišči. Priprava zelišč ni težka, glavna stvar je slediti navodilom.

Peteršilj dobro soli v vseh kozarcih, vendar je za pripravke bolje uporabiti majhne posode. Za večjo korist pripravite vitaminske mešanice iz peteršilja, kopra, zelene in zelenjave. Takšni pripravki vas bodo v hladnem obdobju spomnili na poletje in okrepili telo.