Preprosti in okusni načini kisanja rdečega zelja v kozarcih za zimo

Gospodinje ohranjajo rdeče zelje ne samo za diverzifikacijo svoje prehrane. Ta zelenjava ima številne koristne lastnosti - pozimi in spomladi nadomešča pomanjkanje vitaminov C, K, mikroelementov silicija, kalija in mangana. Zelje solimo neodvisno, mešamo z pesa, poper, jabolka, rozine.

Ali je mogoče soliti rdeče zelje?

Rdeče zelje zaradi barve listov imenujemo tudi modro ali vijolično zelje. Solimo ga, kvasimo in kisamo na enak način kot zelje.

Glavne razlike so v razmerju dodatnih sestavin, saj ima rdeče zelje višjo vsebnost askorbinske kisline.

zanimivo! Na Danskem kot prilogo k božični raci postrežejo dušeno rdeče zelje.

Škrlatni listi so sladkastega okusa, zato pri kisanju dodamo manj sladkorja.

Izbira in priprava zelja

Za kisanje kupimo ali posadimo na vrt srednje pozne in pozne sorte zelenjave.

Najbolj priljubljeni:

1. GAKO 741. Srednje pozna sorta. Zeljne glave so ploščato okrogle oblike, težke do 3 kg. Vijolično sivi listi z voskastim premazom. Okus je oster z rahlo grenkobo, ki med dolgotrajnim skladiščenjem izgine. Zelje ostane dobro do pomladi.
2. Prednost F1. Hibrid srednje sezone z dobrim okusom. Odporen na bolezni pridelka. Zeljne glave okrogle oblike zrastejo do 2,5 kg. Listi so rdeče-vijolični.
3. Rodima F1. Pozno zoreči nizozemski hibrid, primeren za dolgoročno skladiščenje in predelavo.Velike temno rdeče glave zelja zrastejo do 4 kg. Sočni, hrustljavi listi ostanejo dolgo sveži.
4. Firebird. Srednje sezonska sorta. Goste zeljne glave imajo kratek pecelj, listi so svetlo rdeče-vijolične barve in sočnega, sladkega okusa.
5. Varna F1. Pozni hibrid japonske selekcije, odporen na sušo. Temno rdeče podolgovate glave zrastejo do 3 kg teže. Okus listov je odličen.

Osnovna priporočila:

1. Za kisanje izberite velike, goste glave zelja.
2. Odstranite zgornje liste. Preglejte zelenjavo glede prisotnosti gnilih mest.
3. Za sekljanje uporabite širok nož ali poseben strgalnik: ta vrsta zelja ima debele in grobe liste.
4. Da zelenjava spusti sok, je ne samo zdrobimo, ampak tudi zdrobimo s stiskalnico.

Kako kisati rdeče zelje

V klasični različici se zelenjava zmeša s korenjem in začimbami.

Sestavine in deleži:

• glava rdečega zelja - 4 kg;
• veliko korenje - 3 kosi;
• groba sol - 5 žlic. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• piment - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Zeljno glavo očistimo zgornjih listov in drobno sesekljamo.
2. Korenje operemo, olupimo in grobo naribamo.
3. Zelenjavo zmešajte v globoki posodi, potresite s soljo in poprom.
4. Mešajte, dokler ne nastane sok.
5. Dodamo sladkor in ponovno pregnetemo.
6. Zelenjavno maso naložimo v čiste steklene kozarce in dobro stisnemo.
7. Pustite pod obremenitvijo pri sobni temperaturi 3 dni.
8. Vsak dan 3-4 krat z leseno palčko prebodite mešanico, da odstranite odvečni ogljikov dioksid.
9. 4. dan kozarce zapremo s pokrovi. Hraniti na hladnem.

Različice receptov

Kisanje rdečega zelja v kozarcih za zimo poteka na različne načine. Tisti, ki radi eksperimentirajo, tradicionalnemu receptu dodajo nove sestavine.

S pesnim sokom

Za gruzijski recept za vloženo zelje boste potrebovali:

• glava zelja - 3 kg;
• česen - 6 velikih strokov;
• srednje velika pesa - 2 kosi;
• groba kuhinjska sol - 6 žlic. l.;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• kis 9% - 250 ml;
• začimbe (poper, klinčki, lovorjev list, cimet) - po okusu.

Priprava:

1. Peso operemo, skuhamo ali spečemo do mehkega.
2. Sterilizirajte 3-litrske kozarce.
3. Zelje drobno narežemo in damo v globoko široko posodo.
4. Potresemo s soljo in sladkorjem ter malo pretlačimo.
5. Dodamo začimbe in premešamo.
6. Pesa se drobno nariba ali preide skozi mlin za meso.
7. Pripravite marinado: sok pese stisnite v vrelo vodo, odstavite z ognja, dodajte kis.
8. Zelenjavno maso naložimo v kozarce in stisnemo. Vlijemo vročo marinado.
9. Zavijte s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.
10. Posode so obrnjene na glavo. Zavijte se v odejo.

Po popolnem ohlajanju se obdelovanci shranijo na hladnem: klet, klet, hladilnik.

S papriko

Sestavine:

• glava zelja - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• velika čebula - 1 kos;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• groba sol - 75 g;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 40 ml.

Navodila po korakih:

1. Zelje narežemo na srednje trakove.
2. Papriki operemo, ji odrežemo pecelj in odstranimo semena. Zelenjavo za 3-4 minute položite v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo. Narežemo na dolge trakove.
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
4. Zelenjavo damo v globoko skledo, potresemo s soljo in sladkorjem. Mešajte.
5. Dodamo kis in nageljnove žbice ter ponovno premešamo.
6. Prenesite v majhne kozarce.
7. Pasterizirajte 30 minut.
8. Zavijte s kovinskimi pokrovi.

Po ohlajanju izdelek shranimo v kleti, kleti ali hladilniku.

Z jabolki

Za kisanje vzamejo sladko in kislo jabolka.

Sestavine:

• rdeče zelje - 1,5 kg;
• jabolka - 2 kos .;
• velika čebula - 1 kos;
• semena kopra - po okusu;
• groba sol - 3 žlice. l.

Navodila po korakih:

1. Ohrovtove liste drobno sesekljamo.
2. Jabolka operemo, olupimo in narežemo na trakove.
3. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.
4. Zelje v globoki široki skledi potresemo s soljo in pregnetemo.
5. Dodajte jabolka, čebulo, semena kopra. Mešajte.
6. Maso preložimo v čiste steklene kozarce in stisnemo.
7. Pokrijte z gazo in postavite pod težo.
8. Pustite na sobni temperaturi 3 dni.
9. Shranjujte na hladnem, predhodno zaprite posode z najlonskimi pokrovi.

Z rozinami

Slasten recept za rdeče zelje z rozinami bo všeč ljubiteljem suhega grozdja in medu.

Sestavine za 500 ml kozarec:

• 300 g sesekljanega rdečega zelja;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 žlica l. med;
• 3 žlice. l. rozine brez semen;
• 1 čajna žlička groba sol;
• 1 srednje veliko sladko in kislo jabolko;
• 50 ml jabolčnega kisa;
• listi peteršilja - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Rozine operemo, namočimo v vroči vodi za 10–15 minut in osušimo na brisači.
2. Jabolko operemo, olupimo in grobo naribamo.
3. Peteršilj drobno sesekljamo.
4. V skledi zmešamo narezano zelje, jabolko, rozine in peteršilj s soljo.
5. Za marinado zmešamo kis, olje in med.
6. Zelenjavno mešanico prelijemo z marinado in dobro premešamo.
7. Postavite v hladilnik za en dan.

Po 24 urah je prigrizek pripravljen za uživanje. Pred serviranjem jo potresemo s sesekljanimi orehi.

Pomembno! Za dolgoročno skladiščenje za zimo se masa prenese v sterilizirane kozarce in zapre.

Instant recept

Pri kisanju se veliko časa porabi za rezanje zelenjave, fermentacija pa traja več dni. Obstajajo tudi hitri načini za pripravo takšnega zelja.

Sestavine:

• rdeča glava zelja - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• kis 9% - 200 ml;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 5 kosov.

Kako kuhati:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, jih razrežemo na 2 dela in odstranimo pecelj.
2. Vsako polovico narežemo na kose takšne velikosti, da se zlahka prilegajo v kozarec.
3. Zelenjavo položite v široko posodo in potresite s soljo. Pustite 2-3 ure.
4. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in začimbe. Pustite vreti 2-3 minute. Lovorjeve liste odstranimo.
5. Odstranite z ognja, dodajte kis.
6. Kosi zelja se prenesejo v čiste steklene kozarce in napolnijo z vročo slanico.
7. Sterilizirajte 30 minut.
8. Zavijte s kovinskimi pokrovi.

Z aspirinom

Pri soljenju z aspirinom zelje ohrani prvotno svetlo barvo. Kislina podaljša rok trajanja in prepreči plesen.

Sestavine:

• glava zelja - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tableti;
• semena janeža - 10 zrn;
• feferon - 0,5 stroka;
• ingverjeva korenina - 20 g;
• gorčica v prahu - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l;
• groba sol - 5 žlic. l.

Priprava:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste. Zelenjava je drobno sesekljana.
2. Zmešajte s soljo. Napolnite z vodo in pustite 8-10 ur. To je priročno narediti ponoči.
3. Odlijemo odvečno tekočino.
4. V ponvi prepražimo gorčico v prahu, semena janeža, olupljeno in zdrobljeno korenino ingverja.
5. Dodamo 0,5 litra vode in popramo. Vsebino dušimo 3-4 minute.
6. S to marinado prelijemo zelje in dodamo Aspirin.
7. Pokrito hranite v kozarcu 3 tedne, dokler ni pripravljeno.

Pogoji shranjevanja

Da bi vas domači pripravki dolgo razveseljevali, se izkušene gospodinje držijo naslednjih pravil:

1. Vloženo zelenjavo steriliziramo in zvijemo za shranjevanje v stanovanju. Kozarce postavimo na hladno in temno mesto, stran od ogrevalnega sistema.
2. V kleti, jami ali kleti pri temperaturi 0...+5°C se surovci hranijo do enega leta.
3. V stanovanju zelje hranimo v hladilniku, zamrznemo brez slanice in pustimo na hladnem balkonu ali v zamrzovalniku.

To je zanimivo:

Najboljši recepti za kisanje brstičnega ohrovta za zimo.

Tehnologija kuhanja in najboljši recepti za kislo zelje s sladkorjem.

Kako pravilno fermentirati zeljne glave.

nasvet

Osnovna priporočila za pripravo, valjanje in shranjevanje:

1. Zgornji listi, tudi če niso pokvarjeni, se ne vzamejo za kisanje.
2. Za dolgoročno shranjevanje izberite steklene kozarce potrebne prostornine.
3. Pred shranjevanjem posode temeljito operemo in steriliziramo.
4. Za kratkotrajno shranjevanje (ne več kot 7 dni v hladilniku) uporabite plastične posode.
5. Kovinske pokrove je treba kuhati 2-3 minute, da se znebite tovarniške maščobe.
6. Ko vložene ali soljene izdelke shranjujete v shrambi, dodajte zelenjavi malo rastlinskega olja: to preprečuje rast bakterij.
7. Rok uporabnosti prigrizka povečajo brusnice ali brusnice.

Zaključek

Za pripravo okusnega zelja za zimo vzemite srednje sezone in pozne sorte: odlikujejo jih sočni in hrustljavi listi. Pri izbiri recepta jih vodijo razpoložljivost sestavin, čas kuhanja in okusne preference družinskih članov.

Vloženi pripravki so primerni za dolgotrajno skladiščenje pozimi: dolgo ohranijo svetlo barvo in imajo pikanten, oster okus.