Kako fermentirati malinove liste doma

Zeliščni čaji so veliko bolj zdravi od tradicionalnih. Ne vsebujejo kofeina ali njegovih analogov, vendar imajo številne koristne lastnosti. Zdravniki in nutricionisti priporočajo njihovo uporabo v dnevni prehrani. Ena najbolj okusnih in aromatičnih možnosti je malinov čaj.

Če imajo poleti kuhani listi maline bogato aromo, potem je pozimi njihov okus manj izrazit. Da bi dosegli temnejšo barvo in izrazit okus, jih fermentirajo. To je zapleten in dolgotrajen postopek, vendar zaradi njega posušena zelišča postanejo bolj uporabna in po gastronomskih lastnostih niso slabša od navadnega čaja.

Zakaj fermentirati malinove liste?

Fermentacija je razgradnja organskih snovi pod vplivom encimov. Postopek pretvori netopne spojine v listnem tkivu v topne spojine, ki jih telo lahko absorbira. Za fermentacijo so odgovorne bakterije, ki se nahajajo tako na samem izdelku kot v zraku.

Fermentiran malinov čaj je bolj aromatičen kot samo posušeni listi. Odlikuje ga tudi bogata rjava barva in nenavaden okus.

Tako se pripravlja tradicionalni črni čaj. In zahvaljujoč fermentaciji se izkaže tako temno in trpko (za primerjavo, zeleni čaj ni fermentiran).

To je zanimivo! Ne fermentirajo le malinovi listi. Za to je primerno zelenje drugih sadnih in jagodičja, pa tudi ognjič.

Koristi in škode fermentiranega čaja iz malinovih listov

Fermentacija malinovih listov ne izboljša le arome in okusa živil, temveč jih naredi tudi bolj zdrava. Ta čaj je priporočljivo piti ne le kot nadomestek tradicionalnih toplih napitkov, ampak tudi kot zdravilo proti prehladu in sredstvo za krepitev imunosti.

Listi maline imajo številne koristne lastnosti:

1. Protivnetno. Menijo, da delovanje listov maline ni slabše od aspirina, hkrati pa so bolj uporabni.
2. Izkašljevanje. Izdelek redči sluz in jo odstrani iz bronhijev.
3. Hemostatsko. Ustavi tako zunanje kot notranje krvavitve.
4. Antitoksično. Odstranjuje odpadke, toksine in težke kovine iz telesa.
5. Sweatshop. Malinov čaj poveča znojenje. To pomaga zmanjšati telesno temperaturo.
6. Imunostimulirajoče. Fermentiran čaj aktivira imunske procese in pomaga pri soočanju s prehladi.
7. Splošna krepitev. Tonira telo in izboljša njegovo stanje. Obnavlja ravnovesje vitaminov in mineralov.
8. Lepljenje. Izdelek pomaga pri driski.

Čaj iz fermentiranih listov maline ne bo koristil telesu, vendar bo povzročil škodo, če obstajajo kontraindikacije:

• zaprtje;
• alergijska reakcija na maline;
• protin.

Pomembno! Malinov čaj se ne uporablja kot glavno zdravljenje - je le dodatek k glavni terapiji. Pijačo uporabite v medicinske namene le po posvetu s strokovnjakom.

Zbiranje in priprava listov

Pred fermentacijo listov malin doma jih je treba zbrati in pripraviti. Ta stopnja ima več pravil in odtenkov.

Zelenje maline nabiramo od pomladi do jeseni. Upoštevati je treba, da bodo spomladi listi bolj nežni in uporabni.Jeseni so grobe, zahtevajo daljšo fermentacijo, a imajo tudi najbolj izrazito aromo.

Opomba! Če zberete veliko število listov z grma pred plodom, bo to upočasnilo proces nastajanja jajčnikov. Spomladi se iz 1 grma ne odstranita več kot 2 poganjka.

Pri izbiri listov bodite pozorni na naslednje parametre:

1. Zbirno mesto. Grmi, ki rastejo v bližini cest in industrijskih objektov, niso primerni za spravilo za zimo. Vsebujejo težke kovine.
2. Brez kemičnih obdelav. Malin ne morete pobirati, potem ko ste jih poškropili s komercialnimi repelenti proti insektom in škodljivcem.
3. Videz. Izbrani listi naj bodo brez madežev, plesni, poškodb, pajčevin in drugih sledi bolezni in škodljivcev.
4. Oblika. Listne plošče morajo imeti pravilno obliko. Deformirani listi kažejo na virusno okužbo.

Listov ne smete prati, saj bo to motilo sušenje pred fermentacijo. Listne plošče se razvrstijo in otresejo ostankov.

Če so bile surovine zbrane jeseni, se odstranijo trde žile in peclji. Tako bo fermentacija lažja.

Faze fermentacije

Postopek fermentacije malinovih listov je sestavljen iz več faz. Vključuje tako pripravo kot samo fermentacijo.

Sušenje

Odvečna vlaga v surovinah oteži nadaljnjo predelavo in poslabša kakovost fermentacije. Rezultat je nekakovosten čaj z vonjanjem po zatohlem. Zato se kuhanje začne s sušenjem.

V tej fazi se začne uničenje klorofila in drugih elementov, ki dajejo surovini zeliščni vonj. Hkrati se kopičijo in odpirajo eterična olja, zaradi česar se aroma maline razkrije in postane bolj nasičena.

Liste sušimo na dva načina. Tukaj je eden od njih:

1. Liste položimo na platneno posteljnino ali palete v plasti debeline 1-2 cm, na vrhu pa prekrijemo z eno plastjo gaze, da jih zaščitimo pred prahom in insekti.
2. Palete z listjem postavimo v prostor s temperaturo najmanj 24°C. Bolj ko je zunaj vroče, hitreje se bo postopek končal. Vlažnost zraka ne sme biti višja od 70%. Maline se posušijo na prostem v senčnem prostoru, zaščitenem pred vetrom ali v zaprtih prostorih v dobro prezračevanem prostoru z ustreznimi pogoji.
3. Surovine pustimo sušiti 6 ur. Nato ga obrnemo in pustimo še 6 ur, po potrebi pa postopek ponovimo.

Pri tem načinu trajanje postopka variira od 12 do 48 ur, odvisno od temperature in vlažnosti.

Druga metoda izgleda takole:

1. Pripravite čisto, suho krpo. Mora biti čim bolj gosta. Namizni prt, perilo ali čista preproga bodo zadostovali.
2. Listi so razporejeni po celotni površini materiala v eni plasti. Blago z zelenjem zvijemo v tesen zvitek.
3. Po 6 urah blago odvijemo in preverimo liste. Če niso ovenele, jih prenesemo v drug material in ponovno zavijemo.

Če želite preveriti, ali so listi oveneli, jih upognite. Če v predelu vene ni slišati škrtanja, je surovina pripravljena. Listna plošča se stisne v roki. Ko sprostite dlan, se ne smejo poravnati.

Zamrzovanje

Ko se listi posušijo, jih zamrznejo, da uničijo celične membrane proizvoda in prisilijo k sproščanju soka.

Posušene liste maline vlijemo v vrečko in pošljemo v zamrzovalnik. Dovolj je, da surovine tam hranite 24-48 ur, liste pa lahko pustite v zamrzovalniku mesec dni.

Ta stopnja vam omogoča, da dosežete pravilno fermentacijo v najkrajšem možnem času. Dlje ko je izdelek v zamrzovalniku, lažje je z njim delati.

Opomba! Zamrzovanje ne velja za nujen korak pri fermentaciji listov. Ta postopek preprosto omogoči, da malinovo zelenje lažje in hitreje fermentira.

Uničenje strukture listov

Sok malinovih listov vsebuje encime, potrebne za uspešno fermentacijo. Ko so zamrznjene, se skozi membrane listov maline sprosti premalo soka. Da bi dosegli želeni učinek, se struktura surovine uniči.

To se naredi na enega od naslednjih načinov:

1. Zvijanje. Listi so postavljeni v kup po 5 kosov. Vsak kup se povalja s prsti. Nastali snop valjamo s pritiskom med dlanmi, dokler popolnoma ne potemni s sokom. Po tem se paket ne sme sam odviti.
2. gnetenje. Liste vlijemo v večjo skledo. Zgnetemo jih ročno, kot bi mesili testo. Po postopku mora vsaka listna plošča potemniti od soka. V tej obliki jih pustimo ali pa vsak posamezen list zvijemo v cev.
3. Mlin za meso. Listi preidejo skozi mlin za meso. Iz dobljenih zrnc pripravimo granulirani čaj.

Težko se je odločiti, kateri od opisanih načinov je najbolj pravilen. Bolje je, da to storite z metodo 1 ali 2.

Postopek fermentacije

Takoj ko se sok sprosti na površino listne plošče, se začne fermentacija. Sestavljen je iz več korakov, od katerih vsakega spremlja svoj encim. Če je zaporedje korakov moteno ali je eden od encimov izklopljen, redoks proces ne bo dokončan, kar bo negativno vplivalo na kakovost čaja.

Da bi odpravili možnost kršitve tehnologije fermentacije, je v prostoru, kjer bo izdelek shranjen, nastavljena optimalna temperatura +22...+26°C.Pri temperaturah pod +15 °C se fermentacija ustavi, če je temperatura v prostoru nad +30 °C, postanejo spojine, ki dajejo moč in prijeten okus, netopne.

Postopek fermentacije izgleda takole:

1. Plast malinovih listov debeline 7-10 damo v posodo s pokrovom iz plastike ali emajlirane kovine. Če je debelina plasti manjša od običajne, bo fermentacija slabe kakovosti. Surovine, dane v posodo, so ročno zdrobljene.
2. Na bodoči čaj se postavi plošča in tlak. Zgornji del strukture je prekrit z vlažno naravno tkanino ali gazo. Posoda je zaprta s pokrovom, tako da je reža za dostop zraka.
3. Tkanina se občasno preverja. Če je suha, jo ponovno zmočimo.

Proces fermentacije malinovih listov traja od 6 do 10 ur, hkrati pa se začne postopoma krepiti vonj. Masa se šteje za pripravljeno, ko je aroma najbolj intenzivna. Z daljšo fermentacijo postane aroma šibkejša, zato listi ne smejo stati dlje od predvidenega.

Metode sušenja fermentiranega čaja

Fermentirane liste pripravimo pred sušenjem. Način priprave je odvisen od načina uničenja strukture:

1. Zvite liste narežemo na majhne kolobarje. Če ste zvili 1 list naenkrat, to ni potrebno.
2. Zmečkane ravne liste v tej obliki posušimo. Po sušenju jih lahko po želji zmeljemo.
3. Zvite skozi mlinček za meso, jih preprosto zrahljate z roko na posodi, v kateri se bodo sušili.

Fermentiran čaj iz malin lahko sušite na različne načine. Seznam vsebuje najbolj priljubljene možnosti:

1. Pečica. Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj se vlije plast fermentiranih surovin.Izdelek sušimo eno uro pri temperaturi 100 ° C, nato pa indikatorje znižamo na 50-60 ° C in pustimo, dokler se ostanki tekočine ne odstranijo. Čaj na pekaču vsakih 20 minut premešamo. Če je mogoče, je bolje, da dodatno vklopite način konvekcije.
2. Zračni cvrtnik. Čaj preložimo na pladenj in postavimo v konvekcijsko pečico, ogreto na 150°C. V teh pogojih pustimo liste 10 minut. Nato jih premešamo in temperaturo znižamo na 85°C za 20 minut. Ves čas sušenja čaja naj bo cvrtnik odprt.
3. Pan. Čaj v majhnih porcijah vlijemo v suho ponev. Najprej ga pražimo 10 minut na zmernem ognju, nato pa 20 minut na majhnem ognju. Liste nenehno mešamo.

Čaj odstranimo iz električnih aparatov, ko je večina listov polomljenih in ne natrganih.

Po praženju čaja v konvekcijski pečici, pečici ali ponvi je potrebno končno sušenje. Malinove liste stresemo v vrečko in obesimo zunaj na sonce. Odvisno od vremena ta postopek traja od 1 dneva do enega tedna.

Da bi razumeli, da je malinov čaj pripravljen, ga povonjajte. Končni izdelek ne bo oddajal izrazite arome. Če ga podrgnete v vrečko, bo oddajal šelesteče zvoke. Če so bile uporabljene zrnate surovine (zvite v mlinčku za meso), potem ko so popolnoma pripravljene, se ob stiskanju ne drobijo, ampak se zlomijo na majhne koščke.

Shranjevanje fermentiranega čaja

Končni čaj se prvič okusi ne prej kot mesec dni kasneje. Če to storite prej, njegov okus ne bo dovolj bogat.

Fermentirane malinove liste shranjujte v steklenih kozarcih, vrečkah iz blaga in kovinskih posodah. Prostor, kjer stoji čaj, mora biti zaščiten pred vlago in neposredno sončno svetlobo.

Priprava čaja iz fermentiranih listov maline

Listi maline se uporabljajo namesto tradicionalnega čaja. Varijo jih kot glavno sestavino in kot dodatek pijačam.

Obstaja veliko načinov za pripravo črnega čaja. Najenostavnejši in najboljši je, da vzamete 2 žlički čaja na 200 ml vode. Liste prelijemo s toplo vodo in pustimo stati 15 minut.

Včasih se malinov čaj skuha v čajniku. Dodajte 2-3 žlice v posodo standardne velikosti. l listov in prelijemo z vrelo vodo. Zmes pustimo vreti 20 minut, nato pa jo uporabimo kot tekočo infuzijo.

To je zanimivo:

Kaj je fermentirano zelje, za kaj je dobro in kako ga pripravimo.

Navodila po korakih za fermentacijo listov ribeza za čaj doma.

Kako fermentirati tobak doma: najboljše metode.

Zaključek

Priprava fermentiranega čaja iz malinovih listov je enostavna. Recept vključuje več obveznih korakov, med katerimi so surovine podvržene več stopnjam obdelave. Če upoštevate vsa pravila in upoštevate nianse, potem lahko tudi začetnik obvlada fermentacijo malin.

Fermentirani zeliščni čaji niso le okusni, ampak imajo tudi koristi za zdravje. Vsebujejo veliko koristnih snovi, ki pozitivno vplivajo na telo.