Kako kuhati zeleni grah doma za zimo: najboljši recepti in koristni nasveti

Zeleni grah v pisanih pločevinkah vedno pritegne našo pozornost na policah supermarketov. To poslastico poznamo že od otroštva. Novoletni "Olivier" in mnogi drugi jedi ne more brez tega.

Ste vedeli, da lahko ta izdelek pripravite doma? V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti zeleni grah za zimo doma in ga ohraniti.

Najboljši recepti za konzervirani grah

Grah je razmeroma enostavno pripraviti, saj ga v trgovini konzerviramo v lastnem soku, s kisom ali brez, ali ga vložimo v strokih ali skupaj s kumaricami.

Oglejmo si podrobneje vsakega od teh receptov.

"Shrani" grah

Že po imenu ste verjetno uganili, da govorimo o grahu v pločevinkah z vsem dobro poznanim okusom.

Boste potrebovali:

• 1,5 kg grahovih zrn;
• 1 liter vode;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• 3 žličke sol;
• 3 žličke Sahara.

V vrelo vodo dodamo sol, sladkor in dobro opran grah ter kuhamo 15 minut. Grah položite v sterilne kozarce in jih prelijte z vrelo marinado, zaprite pokrove. Če obstaja pomislek, da bo konzerva "eksplodirala", dodajte pol čajne žličke 9-odstotnega kisa v vsak kozarec, preden ga zaprete.

Grah, mariniran s kisom

Konzervirana hrana, zaprta s kisom, zdrži veliko dlje. Zahvaljujoč temu konzervansu se bakterije v slanici ne razmnožujejo, kar vpliva na rok uporabnosti izdelkov.

Sestavine:

• 2 litra vode;
• 5 kg zelenega graha;
• 100 g soli;
• 100 g sladkorja;
• pimentov grah;
• nageljni;
• 70 ml kisa (9%);
• limonina kislina.

Grah čez noč namočimo v vodi, da prihranimo čas med kuhanjem. Položite ga v ponev, prelijte s čisto vodo, kuhajte 5-10 minut in dodajte citronsko kislino v posodo na konici noža. Zahvaljujoč temu bo barva graha svetla in bogata.

Za marinado zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, kis. V sterilne kozarce naložimo tri kroglice pimenta in 2 nageljnove žbice. Tam dodajte tudi grah. Prelijemo z vrelo marinado in privijemo pločevinast pokrov.

Kako lahko brez kisa

Za ljudi, ki imajo težave s prebavili, je bolj primeren »brezkislinski« način priprave graha v kozarcih z mešanico sladkorja in soli.

Marinada:

• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• sol – 1 čajna žlička;
• voda - 1 l;
• poper v zrnu - 4 kos.

V vrelo vodo dodajte sol, sladkor in 1 kg grahovih zrn. Po 5 minutah z rešetkasto žlico položite grah v vroče, sterilne kozarce in prelijte marinado.

Pomembno. Kozarcev ne napolnite do vrha. Pustite 2 cm praznega prostora do vratu.

Sterilizacija poteka v dveh fazah. Odprte kozarce postavite v ponev z vrelo vodo in ne ugasnite ognja pol ure. Odstranite posode, pokrijte z gazo in ohladite. Po 24 urah ponovite sterilizacijo, vendar skrajšajte čas na 20 minut. Po tem lahko kozarce zapremo.

Vloženi stroki

Grah, mariniran v strokih, je lahko izvirna jed in dekoracija mize. Izberite stroke "sladkorne" zrelosti z nedotaknjeno lupino, tako da na njej ni temnih madežev.

Za pripravo pol litrskega rezervoarja boste potrebovali:

• grahovi stroki - 300 g;
• koper, peteršilj - po 50 g;
• voda - 200 ml;
• česen – 2 stroka;
• sol – 1 čajna žlička;
• sladkor - ½ žličke;
• kis (9%) - 3 žlice. l.;
• piment - 5-6 grah.

Grah sperite pod tekočo vodo, odrežite vse "repe". Odstranite trdi trak, ki povezuje obe polovici vsakega stroka. Sadje položite v sterilno suho posodo. Dodamo sol, sladkor, drobno sesekljana zelišča, česen, poper. Vsebino kozarca napolnite z vrelo vodo in pokrijte s plastičnim pokrovom.

Po 10 minutah vlijemo slanico v ponev, ponovno zavremo in vlijemo v kozarec. Pustite še 10 minut. Ponovno ponovite vrenje. Hkrati slanici dodamo kis. V kozarec nalijte slanico in jo privijte s pločevinastim pokrovom.

Pikantni grah

Ta recept je kot nalašč za ljubitelje začimb. Sladki okus graha bo dopolnil svetel šopek začimb.

Sestavine:

• 1 kg zelenega graha;
• 450 ml vode;
• 100 g sladkorja;
• 4 stvari. lovorjev list;
• 20 ml 9% jabolčnega kisa;
• 4 stvari. nageljni;
• 6 grahov pimenta;
• 6 kosov metini listi;
• polovica cimetove palčke in polovica vaniljeve palčke;
• 10 semen kardamoma.

Olupljen grah dobro sperite s hladno vodo. Naložimo ga v predhodno sterilizirane kozarce in dodamo jabolčni kis. Vse zgoraj naštete sestavine dodamo v posodo z vodo in pustimo vreti 10 minut. Ne da bi pustili, da se slanica ohladi, jo vlijemo v kozarce z grahom in pokrijemo s pokrovom.

Vzemite veliko ponev, na dno položite krpo in jo napolnite z vodo. Posoda za sterilizacijo zvitkov je pripravljena. Vanj položimo kozarce in jih na srednjem ognju steriliziramo 15-20 minut. Po tem postopku so kozarci pripravljeni za “zvijanje”.

Grah, mariniran s kumarami

Kaj običajno potrebujemo od konzerviranja za solato Olivier? Seveda, kumare in grah. S tem receptom boste dobili vse sestavine v enem kozarcu!

Boste potrebovali:

• kumare - 1 kg;
• zrna zelenega graha - 400 g;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 4 žlice. žlice;
• sol - 2 žlici. žlice;
• kis 9% - 3 žlice. žlice;
• česen – 2-3 nageljnove žbice;
• listi hrena;
• dežniki in stebla kopra;
• listi češnje in ribeza (po okusu).

Svež grah pristavimo na ogenj in zavremo, kuhamo 10-15 minut. Pazimo, da se grah ne razkuha. V sterilne suhe kozarce naložite zelišča in sesekljan česen. V vsako posodo postavite 1-2 vejici kopra s socvetji in 1-2 listov hrena, 2-3 stroka česna. Če ribezove in češnjeve liste daste v svoje najljubše pripravke, jih uporabite v tem receptu.

Zdaj položite kumare. Postavite jih navpično, vsako plast potresite z grahom. V kozarce nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi, pustimo stati 5-6 minut. Vodo nalijemo v ponev in ponovimo postopek: zavremo, prelijemo, počakamo 5-6 minut in odcedimo. Pred tretjim prelivanjem v ponev z vodo, ki je odtekla iz kozarcev, dodamo sol, kis in sladkor. Slanico zavremo in nalijemo v kozarce. Zdaj jih lahko zavijete za zimo.

Pomembno. Za katerega koli od zgornjih načinov konzerviranja postavite kozarce na pokrove in jih pokrijte z odejo. Dlje ko se obdelovanci ohlajajo, manjša je verjetnost, da bodo »eksplodirali«. Za shranjevanje graha izberite hladen in temen prostor.

Zeleni grah v lastnem soku - star recept

Tako so pred več kot sto leti pripravljali grah. Ta recept je v starih kuharskih knjigah.

Sestavine:

• listi grozdja ali češnje;
• zeleni grah.

Grah kuhamo 2-3 minute, nato pa ga takoj ohladimo pod tekočo hladno vodo. To bo ohranilo barvo obdelovanca. Preložite jih v čiste kozarce ali keramične posode za shranjevanje.Po vrhu pokrijemo s češnjevimi ali grozdnimi listi in položimo desko z utežjo. Priporočljivo je shranjevanje v kleti. Grah dodajte zimskim solatam, juham ali prilogam.

Posušen in zamrznjen grah

Za domače shranjevanje konzerviranje ni edina razpoložljiva metoda. Razmislimo o alternativnih možnostih shranjevanja graha doma pozimi.

Sušenje

V tem procesu ni nič zapletenega. Za sušenje so primerne vse sorte graha. Toda, da bi ohranili pridelek, morate upoštevati določena pravila:

1. Zbrano stroki takoj očistite.
2. Izberite mlad, sočen grah, ki še ni strjen.
3. Preberite žetev in zavrzite vsa pokvarjena semena.
4. Zrna sperite pod tekočo vodo.
5. V vreli vodi jih blanširajte 2 minuti, nato pa jih takoj položite pod curek ledu. Tako boste ohranili barvo graha.
6. Ponovno zavrite in ponovno ohladite.

Zdaj lahko začnete sušenje, ki poteka v pečici. Po hladnem tušu osušen grah v enakomerni plasti položimo na pekač in za 60 minut postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj. Nato odstranite pekač in pustite, da se zrna ohladijo.

To traja približno uro in pol. Nato grah vrnemo v pečico, že ogreto na 70 stopinj, in ga sušimo eno uro. Po želji postopek sušenja-hlajenja še večkrat ponovimo.

Pomembno. Trdota graha in trajanje njegovega skladiščenja sta neposredno odvisna od števila stopenj sušenja.

Za pridobivanje suhega graha se uporablja tudi električni sušilnik. Priprava zrn se ne razlikuje od prejšnje metode. Nato se grah položi na posebne mrežaste pladnje in se suši 2 uri pri temperaturi 40 °C, pusti, da se ohladi in sušenje ponovi 1,5 ure, pri čemer se temperatura poveča na 50 °C.Tretja, zadnja faza sušenja poteka pri 60 stopinjah in traja 2 uri.

Pridelek shranjujte v kozarcih s tesno zaprtimi pokrovi, da se vanje ne naselijo živilski molji.

Zamrzovanje

Ta metoda bo ohranila grah svež vso zimo. Oglejmo si več možnosti za zamrzovanje graha doma:

• v surovi obliki;
• blanširano;
• v strokih;
• v obrazcih.

Sorte z gladkimi in mokastimi semeni so primerne za zamrzovanje zdrobljenega graha. So nežni in sladki. Sladkorni grah je primeren za zamrzovanje v strokih.

Zamrznjen surov grah

Stroke operemo in jim odstranimo semena. Razvrstite poškodovan grah. Preostalo letino položite v posode ali plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik. Pri surovem zamrzovanju lahko semena postanejo grenka. Zato grah toplotno obdelamo, preden ga pošljemo v zamrzovalnik.

Zamrzovanje blanširanega graha

Razvrstite nedotaknjen, svetel, gost, nepokvarjen grah, ga 3-4 krat sperite pod pipo v cedilu ali situ. Nato neposredno v cedilu spustite semena v vrelo vodo za 2-3 minute. Po vreli vodi položite grah v posodo z vodo in ledom.

Odcedite in raztresite grah na pladenj ali desko za rezanje ter zamrznite za 3 do 4 ure, dokler ne postane kosmičev. Nato ga zapakirajte v vrečke ali posode in postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Grah, zamrznjen v kalupih ali juhi

Grah operemo, razvrstimo, pustimo najmočnejšega, najsvetlejšega, brez madežev in poškodb. Položimo v silikonske modele za peko, zalijemo z juho ali vodo. Za 24 ur jih postavimo v zamrzovalnik. Dobljene "grahove" ledene kocke položite v priročne oblike za dolgoročno shranjevanje.

Referenca. Ko katera koli tekočina zmrzne, se razširi. Zato modelov ne napolnite z vodo ali juho do vrha.

Kako zamrzniti stroke graha

Opranim in posušenim strokom odrežemo »repke« in odstranimo vzdolžna trda vlakna. Toplotno obdelavo izvajamo na enak način kot pri zrnju.

Pozor. Nežen grah blanširamo največ 1 minuto.

Po tem močno ohladite in pobrišite s papirnatimi prtički ali brisačami. Stroke položite v posode ali vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Zamrznjen grah shranjujte 9 mesecev pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj.

Namigi in triki

Za konzerviranje ni primeren le svež, ampak tudi zamrznjen grah. Dovolj je, da ga pred začetkom priprave potopite v toplo vodo. Ni potrebe po popolnem odmrzovanju. Po obiranju z vrta takoj odstranite pokvarjene, obolele in posušene plodove.

Če kuhate grah, med postopkom dodajte ščepec citronske kisline ali nekaj kapljic svežega limoninega soka. Tako boste ohranili živahno barvo svojega pridelka. Za shranjevanje zaprtega graha v kozarcih izberite hladno in temno mesto.

zaključki

Z izbiro najprimernejšega načina priprave graha si boste zagotovili okusno poslastico za vso zimo. Ni vam treba stati v trgovini pred policami z "zelenim grahom" različnih proizvajalcev in se spomniti, kateri kozarec ste nazadnje kupili in kateri vam sploh ni bil všeč. Izberite svoj recept in vaša najljubša jed bo na vaši mizi kadarkoli v letu.