Kako ohraniti zeleni grah za zimo: pridelek zaščitimo pred kvarjenjem na tri različne načine

Zeleni grah je vsestranski izdelek, ki ga lahko dodate številnim jedem in zaužijete ločeno. V tem članku boste izvedeli tri glavne načine za shranjevanje zelenega graha za zimo, da ne izgubijo okusa in koristnih lastnosti.

Kateri grah je primeren za dolgoročno skladiščenje?

Sorte zelenega graha so razdeljene v tri skupine:

1. sladkor. Ime se ne ujema povsem z okusom graha. Pravzaprav ni tako sladek, manjka mu le trda plast mesa. Okusen postane šele med kuhanjem.
2. Možgani ali luščenje - najpogostejši. To je že pravi sladki grah, ki je idealen za shranjevanje, konzerviranje in uživanje svežega.
3. Krma. Uporablja se za gojenje v industrijskem obsegu, okus je zelo povprečen. Takšne sorte niso priporočljive za vrt - stroški denarja in časa so enaki, vendar vam rezultat ne bo všeč.

Kdaj in kako pravilno pobirati grah

Da vas bo zeleni grah navduševal s svojim okusom vso zimo, ga morate pravilno pobrati. Glavna stvar je, da to storite pravočasno. Stroki morajo biti zeleni, brez pik ali rumene mrežice, grah pa mora biti popolnoma zrel. Če so stroki ploščati, je grah v njih še majhen in premehak za pobiranje. Če se je na strokih že pojavila mrežica, je grah prezrel, ni več tako sočen in sladek. Uveli stroki kažejo na posušen grah.

Pozor! Grah pobiramo večkrat v sezoni v suhem, sončnem vremenu. Prekomerna vlaga bo povzročila, da se stroki navlažijo in začnejo gniti.

Shranjevanje graha v strokih in brez

Grah lahko shranite in uživate v strokih. Za to so primerne sladkorne sorte. V tem primeru ni treba čakati, da grah popolnoma dozori.

Stroke naberemo, damo v plastične vrečke in shranimo v hladilniku največ 1 teden. Potem se bo grah začel kvariti. Njegov okus se spremeni že drugi dan skladiščenja, saj se sladkor v zrnju spremeni v škrob.

Opomba! Sušenje, zamrzovanje in konzerviranje se enako dobro obnesejo pri grahu in celih strokih.

Kako pravilno sušiti grah

Pred sušenjem je grah ustrezno pripravljen:

1. Oplaknemo ga pod tekočo vodo.
2. Postavite v vrelo vodo za 2 minuti.
3. Damo v cedilo in damo v hladno vodo (da ohranimo svežo zeleno barvo).
4. Nato grah ponovno položite v vrelo vodo za 1 minuto.
5. Odstranite in položite na papirnate brisače, da se posušijo.

Sušenje graha doma na tri načine:

• Brez uporabe posebnega ogrevanja. Za polaganje graha v eni plasti uporabljamo velike površine. Zrak mora biti suh, prostor pa dobro prezračen, sicer plodovi zgnijejo.
• V pečici. Grah v enem sloju položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Za 2-3 ure postavite v pečico, ogreto na +45 ° C. Vrata pustite rahlo odprta za kroženje zraka.
• V električnem sušilniku. Vanj namestimo vse pladnje, ne glede na število zrn graha. Sušimo 6–8 ur pri temperaturi +60°C. S to metodo lahko grah uporabimo surov, brez blanširanja.

Pripravljenost suhega graha določite po videzu in otipu. Postane naguban in temno zelene barve. Površina je žametna na dotik, ko je stisnjena, v notranjosti ne sme biti zračnih komor. Če grah ostane mehak, to pomeni, da še ni posušen. Toda tudi grah ne sme biti trd kot kamen.

Pravilno zamrzovanje graha

Zamrzovanje zagotavlja svežino izdelka skozi celoten rok uporabnosti. Tako zrna kot stroke lahko popolnoma zamrznete. Oboje mora biti nedotaknjeno, brez napak. Zrna izbiramo zrela, mesnata in nežna. Če se odločite za zamrzovanje graha, začnite ta postopek v 1-2 urah po sestavljanju.

Stopnja priprave zrn je enaka kot pri sušenju. Po želji blanširajte (sadeže izmenično potapljajte v vrelo in hladno vodo). Opran in posušen grah položimo na pladenj ali pladenj v eni plasti in postavimo v zamrzovalnik.

Ker je zamrzovanje hiter postopek, ga lahko zamrznete v serijah: medtem ko je eden v zamrzovalniku, pripravite drugega. Če želite to narediti, lahko uporabite modelčke za led: porazdelite grah, ga napolnite z vodo in postavite v zamrzovalnik.

Po istem postopku zamrznemo grahove stroke.. Ne povsem zrele primerke izberemo, operemo, pustimo, da se posušijo in pošljemo v hitro zamrzovanje. Po želji lahko stroke prerežete na pol in jih brez odmrzovanja uporabite za pripravo prvih jedi.

Konzerviranje zelenega graha: najboljši recepti

Tretji običajni način shranjevanja graha je konzerviranje oz kisanje. Potrebovali boste več časa, vendar je lasten domači zeleni grah v pločevinkah odlična alternativa tistemu, kupljenemu v trgovini. Navsezadnje ga naredite z lastnimi rokami in iz preverjenih sestavin.

Za ohranjanje izberite velik, gost, zrel grah brez poškodb. Priprava po tej metodi je izjemno preprosta.Grah olupimo od strokov in operemo pod tekočo vodo.

Najpreprostejši recept za konzerviranje

Tukaj najlažji način za konzerviranje grahazahteva najmanj sestavin:

1. Za 1 kg graha vzemite 1 liter vode in 1 žlico. l. sol.
2. Opran grah damo v vrelo vodo in kuhamo 3-5 minut. Odstranite nastalo peno.
3. Odlijemo vodo in splaknemo grah v topli vodi. Če opazite pokanje graha, ga odstranite, sicer bo slanica postala motna.
4. Grah vlijemo v sterilizirane 0,5-litrske kozarce in napolnimo s slanico. Dodajte ¼ žličke v vsak kozarec. 9% kis.
5. Zavijte pokrove, kozarce obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo. Po tem kozarce postavimo v hladilnik ali klet za shranjevanje.

Recept za konzerviranje s citronsko kislino

Če ne želite uporabljati kisa, obstaja dober način, da ga nadomestite s citronsko kislino. Za 600 g graha boste potrebovali 1 liter vode, 10 g citronske kisline, 50 g soli in sladkorja:

1. Na ogenj postavite ponev, nalijte vodo, dodajte sol in sladkor. Med nenehnim mešanjem zavremo.
2. Prilijemo grah in počakamo, da zavre.
3. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 15–20 minut, nenehno stresajte ponev. Grah je prepovedano mešati, saj lahko zdrobimo zrna. Ne pozabite odstraniti morebitnega razpokanega graha.
4. Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino.
5. Z rešetkasto žlico naložimo grah v kozarce (približno 1,5 cm do vrha) in prelijemo z marinado iz iste ponve.
6. Kozarce zavijemo s sterilnimi pokrovi in ​​jih obrnemo, da se ohladijo. Lahko ga pokrijete z odejo.

Recept za konzerviranje celih strokov

Na ta način lahko pripravite neolupljen grah. Temeljito jih operite pod tekočo vodo in natoZačnemo marinirati:

1. 0,5 kg grahovih strokov za 2 uri namočimo v hladno vodo.
2. Odcedite in dodajte vrelo vodo za 2-3 minute.
3. Dodajte 5 g citronske kisline.
4. Stroke položite v pripravljene sterilne kozarce (navpično). Dodajte 5 žlic. l. sol (za vse kozarce). Po okusu dodajte poprova zrna in cimetovo palčko.
5. V ločeni posodi zavrite 5 žlic. vode, v njej raztopite 3 žlice. l. sladkorja in 400 ml 3% ocetne kisline.
6. Kozarce z grahom napolnimo s pripravljeno slanico in pokrijemo s pokrovi.
7. Pošljemo jih sterilizirati na majhnem ognju v vreli vodi 20 minut.
8. Zdaj lahko kozarce zvijete, obrnete in pokrijete. Hraniti v kleti ali hladilniku.

Pogoji in obdobja shranjevanja

Posušeni grah se lahko skladišči več let, če so izpolnjeni potrebni pogoji.:

1. V suhem in temnem prostoru. Neposredna sončna svetloba ni dovoljena.
2. Sobna temperatura - ne višja od 25 °C. Suhega graha ne shranjujte nad štedilnikom.
3. Embalaža mora biti zaprta. Primerni so stekleni kozarci, plastične posode in vrečke iz blaga. Glavna stvar je preprečiti vstop žuželk, sicer bo treba grah zavreči.
4. Posušeni grah je priporočljivo porabiti v 1 letu.

Zamrznjen grah se obdrži 8 do 10 mesecev, če:

• temperatura skladiščenja od –6 do –10°С;
• Takoj po zamrznitvi se grah vlije v vrečke - bolje jih je razdeliti na majhne porcije, da se ne odmrznejo zaman, saj bodo koristne lastnosti izdelka izgubljene.

Grah v pločevinkah lahko shranite do 2 leti, če:

• kozarce temeljito steriliziramo, preden jih pošljemo v hladilnik ali klet;
• temperatura - od +5 do +20°C, odvisno od uporabljenih sestavin - kis v sestavi poveča rok uporabnosti.

Koristni nasveti

Oboroženi z našimi nasveti, boste vedeli kako dlje shraniti grah in kaj storiti v nepričakovanih situacijah:

1. Če se odločite za sušenje graha, na dno vsakega kozarca ali posode položite majhno vrečko soli. To ga bo zaščitilo pred vlago in podaljšalo njegovo življenjsko dobo.
2. Suhi grah redno (vsaj enkrat na mesec) preverjajte, ali so žuželke. Ne izpirajte ga, bolje je, da ga takoj zavržete, saj so plodovi, okuženi z žuželkami, neprimerni za hrano.
3. Manjšo količino graha porazdelite po vrečkah v eni plasti. Nato jih uredite z listi papirja. To je potrebno, da se grah ne zlepi.
4. Če ugotovite, da so kozarci začeli fermentirati, sperite grah in ga prenesite v druge ter jih napolnite z novo slanico.

Zaključek

Glede na vaše želje izberite katero koli vrsto priprave zelenega graha za zimo. Ne boste le dolgo uživali v njegovem okusu, ampak boste svoje telo razveselili tudi z porcijo vitaminov in koristnih mikroelementov.