Kaj so sojini šparglji, kako so koristni in kako jih pravilno uporabiti

Soja šparglji in jedi iz nje so priljubljen izdelek ljubiteljev japonske in kitajske kulinarične kulture. Ta hranljiv polizdelek z visoko vsebnostjo beljakovin odlično nasiti in vam omogoča, da dolgo časa ne boste lačni.

Povedali vam bomo, iz česa so narejeni sojini šparglji, kakšne koristi in škodo prinašajo našemu telesu ter v katere jedi se dodajajo.

Opis izdelka

Sojini šparglji so polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo solat, prilog in juh. Samo ime je zvijača tržnikov, namenjena popularizaciji neznanega izdelka v Rusiji. Na Kitajskem se imenuje fuzhu, v Koreji - žižola, na Japonskem - douli.

V ZDA je izdelek znan kot "tofu skin" (dobesedno "koža tofuja"), kar je bolj natančno. Izdelek nima nobene zveze z zelenimi šparglji (beluši).

Iz česa in kako se pridobiva?

Soja se uporablja za pripravo fujuja. Predhodno jih namočimo v vodi, nato zmeljemo v homogeno maso in vkuhamo v sojino mleko. Med postopkom vrenja se na vrhu oblikuje film, ki se odstrani in posuši.

Kemična sestava

Fuzhu vključuje:

• vitamini (A, C, H, PP, skupina B);
• makroelementi (magnezij, kalcij, natrij, žveplo, klor);
• elementi v sledovih (baker, železo, mangan, fluor);
• neesencialne in esencialne aminokisline (arginin, lizin, triptofan, izolevcin);
• maščobne kisline (omega-3, 6, 9).

Vsebnost kalorij in BZHU

Hranilna vrednost suhega izdelka na 100 g:

• beljakovine - 45 g;
• maščobe - 20 g;
• ogljikovi hidrati - 20 g;
• vsebnost kalorij - 440 kcal.

Hranilna vrednost namočenega izdelka na 100 g:

• beljakovine - 15,8 g;
• maščobe - 7,65 g;
• ogljikovi hidrati - 1 g;
• vsebnost kalorij - 118,29 kcal.

Koristi in škode

Sojini šparglji imajo številne koristne lastnosti:

1. Izdelek se imenuje vir večne mladosti. Vsebuje povsem prebavljive beljakovine rastlinskega izvora, po strukturi podobne živalskim beljakovinam. Zato nutricionisti vegetarijancem priporočajo, da fuju vključijo v svojo prehrano.
2. Šparglji sodijo med živila, ki izboljšujejo delovanje srčno-žilnega sistema.
3. Antioksidanti v njegovi sestavi zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
4. Sojine beljakovine znižujejo "slab" holesterol in stabilizirajo krvni sladkor.
5. Naravni estrogeni normalizirajo hormonsko raven pri ženskah.
6. Aminokisline upočasnjujejo staranje in pomagajo ohranjati tonus kože.

Negativni učinek izdelka na telo je mogoče zaslediti v primeru prekomernega uživanja. Obstaja presnovna motnja, poslabšanje prebavnega procesa, odtok žolča in zvišanje krvnega tlaka.

Po znanstveno potrjenih podatkih prekomerno uživanje sojinih izdelkov izzove rast malignih celic v prebavilih in trebušni slinavki.

Sojini šparglji v velikih količinah povzročajo zapozneli spolni razvoj pri otrocih, povečanje telesne mase po ženskem tipu pri moških in patologije ščitnice pri ženskah. To je posledica velike količine fitoestrogena.

Referenca! Šparglji so primerni za ljudi z laktozno intoleranco.

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se polizdelek uporablja za pripravo solat, predjedi, juh, prilog za ribe in meso. Na primer, na Japonskem sojino peno jedo sveže, potopljeno v omake. V Rusiji so bolj priljubljeni slani prigrizki.Povedali vam bomo, kako jih pripraviti naprej.

Priprava suhih špargljev iz sojinih zrn

Pravila za pripravo fuju pred uporabo:

1. Suh izdelek razbijemo na koščke in napolnimo z vodo pri sobni temperaturi 24 ur. Ta tehnologija ohranja uporabno sestavo izdelka. Včasih se polizdelek prelije z vrelo vodo, da se skrajša čas namakanja, vendar to povzroči izgubo nekaterih vitaminov in mineralov. Pomanjkljivost te metode je, da suhi polizdelek nima časa, da postane popolnoma mehak.
2. Drugi način priprave je namakanje 3-4 ure. Nato izdelek damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in kuhamo po vrenju 30 minut.
3. Če šparglji ob pritisku odskočijo in se ne zlomijo, lahko odlijete vodo in začnete kuhati.
4. Izdelek postavite v cedilo in z roko iztisnite vlago.
5. Fuzhu damo v globoko posodo, solimo in pustimo 30 minut. Nastala tekočina se odlije.

Šparglji v korejščini

Sestavine:

• suhi sojini šparglji - 300 g;
• sol - 10 g;
• sladkor - 30 g;
• sojina omaka - 40 ml;
• česen - 3 stroka;
• koruzno ali sezamovo olje - 6 žlic. l.;
• kis 9% - 30 ml;
• mleta rdeča paprika - po okusu.

Priprava:

1. Fuzhu namakamo 24 ur v hladni vodi, nato ga ožamemo in narežemo na kose.
2. Damo v globoko skledo, dodamo sesekljan česen, sojino omako, olje, kis, sladkor, sol in poper.
3. Previdno premešamo, damo v pladenj s pokrovom in pustimo marinirati 12 ur v hladilniku.

Recept s papriko

Sestavine:

• suhi fuzhu - 400 g;
• paprika (mleta ali kosmiči) - 1 žlica. l.;
• granuliran česen - 1 čajna žlička;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1 žlička;
• kis 9% - 50 ml;
• koruzno ali sončnično olje brez vonja - 30 ml;
• sojina omaka - 30 ml;
• koriander - 1/2 žličke.

Priprava:

1. Namočen fuju narežemo na naključne kose in damo v skledo.
2. Iz sojine omake, olja, kisa, začimb, soli in sladkorja pripravimo preliv in ga prelijemo čez šparglje.
3. Previdno premešamo in mariniramo na hladnem 3 ure.

Referenca! Dlje kot je predjed marinirana, bolj okusna postane.

S korenčkom v korejščini

Sestavine:

• suhi sojini šparglji - 250 g;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 5 strokov;
• sezamovo olje - 120 ml;
• rižev kis - 100 ml;
• sladkor - 15 g;
• sol - 30 g;
• mlet črni in rdeči poper - po okusu.

Priprava:

1. Namočene šparglje narežemo na koščke, korenje naribamo na posebnem strgalniku za korejski korenček.
2. Izdelke damo v skledo, premešamo, dodamo sesekljan česen.
3. Iz preostalih sestavin pripravimo marinado in prelijemo vsebino posode.
4. Na hitro premešajte in ohladite prigrizek za 5 ur.

Praženi sojini šparglji

Sestavine:

• suhi sojini šparglji - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• sladka paprika - 1 kos;
• sol, mleta rdeča paprika - po okusu;
• česen - 3 stroka;
• sojina omaka - 20 ml;
• cilantro, peteršilj.

Priprava:

1. Predhodno namočeno fuju narežemo na koščke in pošljemo, da se cvre v olju v dobro segreti ponvi.
2. Papriko olupimo in narežemo na trakove, česen z nožem drobno sesekljamo in dodamo špargljem.
3. Po 5–7 minutah kuhanja dodamo sol, poper, sojino omako in premešamo.
4. Končano predjed položimo na krožnik in potresemo z zelišči.

nasvet! Podaljšajte čas cvrtja špargljev, če imate radi hrustljave.

Sojini šparglji za hujšanje

Ne bojte se visoke vsebnosti kalorij v suhem izdelku: med postopkom namakanja se število kalorij prepolovi. Jedi s fujujem so zaradi velike količine rastlinskih beljakovin odlično nasitne, nikakor pa ne vplivajo na hujšanje.

Če ga uživate prekomerno, tvegate, da boste pridobili nekaj odvečnih kilogramov. Bistvo tukaj ni niti kalorična vsebnost fujuja v čisti obliki, temveč sestavine, ki se dodajo solatam (rastlinsko olje, sojina omaka). Hranilna vrednost pripravljene korejske solate lahko doseže 350 kcal na 100 g, vendar se običajno malo ljudi omeji na ta delež.

Fuzhu je priporočljivo uživati ​​brez posebnih omejitev za tiste, ki želijo zgraditi mišično maso.

Pri hujšanju Stopnja porabe namočenih špargljev je 100 gramov.

Kako izbrati pravega

Da ne bi izgubljali časa s kuhanjem, se že pripravljene solate kupijo v kulinaričnih oddelkih supermarketov. Pri izbiri jedi bodite pozorni na vonj: mora biti prijeten, brez zatohlosti.

Glavna merila za izbiro posušenega izdelka v embalaži sta datum proizvodnje in rok uporabnosti.

nasvet! Da bi zaščitili svoje zdravje pred škodljivimi že pripravljenimi solatami s konzervansi, kupujte fuju v suhi obliki. Tudi neizkušeni kuharji ne bodo imeli težav pri pripravi izdelka.

Kako shraniti

Rok uporabnosti suhega izdelka je 18 mesecev. Pakirane šparglje je najbolje hraniti v suhem in temnem prostoru ali v hladilniku. Po odprtju embalaže je priporočljivo, da fuju pustite v hladilniku in ga porabite v enem mesecu.

Namočene šparglje in solate z dodatkom kisa in začimb hranimo v pladnjih s pokrovom v hladilniku največ en teden.

Kontraindikacije

Podatkov o popolni prepovedi sojinih špargljev ni. Zdravniki priporočajo, da se ne prenajedate in zmanjšate porabo le, če:

• alergije na sestavo;
• razjeda na želodcu;
• cistitis;
• prostatitis;
• revmatizem;
• motnje trebušne slinavke, ledvic;
• bolezni ščitnice.

Preberite tudi:

V kakšni obliki in kako pravilno zamrzniti stročji fižol doma.

Ali je mogoče med dojenjem jesti šparglje in kako jih pravilno kuhati.

Kakšne so prednosti vloženih špargljev in kako jih kuhati doma.

Zaključek

Sojin polizdelek, imenovan fuju, je razmeroma nov na jedilniku prebivalcev naše države, vendar je hitro pridobil priljubljenost zaradi prijetnega okusa in enostavnosti priprave doma.

Zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin je izdelek odličen nadomestek mesa za vegetarijance in tiste, ki se držijo posta. Ljudje z alergijami na laktozo lahko varno vključijo tudi sojine šparglje v svojo prehrano.