Kaj je sladkorna pesa: celotna pot od setve vrtnine do nastalega sladkorja na naši mizi

Sladkorna pesa med poletnimi prebivalci ni tako priljubljena kot namizna pesa sorte. Vendar pa je izrednega pomena kot surovina za industrijsko proizvodnjo sladkorja. Prednost tega kmetijskega pridelka je uporaba brez odpadkov celotne rastline, vključno z vršički, ki se uporablja kot krma za živali, organsko gnojilo itd.

Sladkorna pesa in njene koristne lastnosti

Zgodovinski prednik jedilne, krmne in sladkorne pese je divja pesa, pogosta v Indiji in na Daljnem vzhodu. V tej triadi je sladkor "najmlajši" pridelek. Žlahtnitelji so jo razvili šele v začetku 19. stoletja, čeprav je nemški kemik Andreas Marggraf sredi 18. stoletja ugotovil, da sladkorje, ki se sproščajo iz trsa, vsebuje tudi pesa.

Po prevzemu skrivnosti predelave soka pese je Rusija ustanovila industrijo sladkorja in postala vodilna v svetu pri gojenju sladkorne pese. V letu 2016 je bilo pridelanih 51,4 milijona ton pridelkov.

Sestava in vsebnost kalorij

Na 100 g izdelka: 45 kcal, 1,5 g beljakovin, 0,1 g maščob, 9,1 g ogljikovih hidratov. Zelenjava vsebuje tudi 2 g vlaknin in 2,5 g prehranskih vlaknin, 86 g vode in 1 g pepela.

Posebej pomembna je visoka vsebnost mono- in disaharidov: glukoze, galaktoze, arabinoze, fruktoze.

Kemična sestava sladkorne pese vključuje:

• vitamini A, E, PP, C, skupina B;
• makroelementi: kalij, kalcij, natrij, fosfor;
• elementi v sledovih: jod, železo, baker, mangan, cink;
• bioflavonoidi;
• pektin;
• betain.

Zahvaljujoč tem snovem zelenjava pomaga povečati imuniteto, izboljšati prebavo in metabolizem. Uravnava delovanje srca in ožilja, spodbuja nastajanje hemoglobina in znižuje raven holesterola. Poveča število rdečih krvnih celic.

Pesa vsebuje veliko število antioksidantov, kar pomeni, da preprečuje nastanek raka. Visoka vsebnost joda izboljša delovanje ščitnice pri hipotiroidizmu. Uporaba izdelka je vključena v preventivo rahitisa pri otrocih.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

Kljub bogati kemični sestavi in ​​številnim uporabnim lastnostim ima sladkorna pesa kontraindikacije in je prepovedana:

• za hipotenzijo zaradi sposobnosti občutnega znižanja krvnega tlaka;
• pri boleznih ledvic, protinu in revmatoidnem artritisu (oksalna kislina v pesi spodbuja nastajanje oksalatnih kamnov in peska);
• pri kronični driski, saj ima zelenjava odvajalni učinek;
• s povečano kislostjo želodca, ki jo oksalna kislina lahko poslabša, prehranske vlaknine pa dodatno dražijo sluznico.

Najprej se priporočila nanašajo na uporabo surove korenaste zelenjave in soka iz njih, vendar kuhane pese ne smete zlorabljati.

Kako izgleda sladkorna pesa in v čem se razlikuje od krmne pese?

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina iz družine amaranta. V prvem letu se oblikuje podolgovat koreninski pridelek s trdo belo kašo in bazalno rozeto listov. V drugem letu poženejo generativni organi.

Koreninski sistem je sestavljen iz glavne palice in stranskih korenin, ki segajo od nje, dosežejo 50 cm v širino in do 3 m v globino. Glavna korenina je sestavljena iz glavice z listi, koreninskega ovratnika in sočne korenine.

Zelena masa je bogata: v eni rozeti je do 50-60 zelenih gladkih listov z visokimi potaknjenci.

Na fotografiji je sladkorna pesa.

Krmna pesa se razlikuje od sladkorne pese:

• videz (korenaste zelenjave so lahko različnih oblik in barv);
• krajši vegetativni cikel (razlika je 30 dni);
• kemična sestava (vsebuje več beljakovin in manj ogljikovih hidratov, vključno s sladkorji).

Območja pridelave sladkorne pese v Ruski federaciji in njihov pomen

Za gojenje na velikih prostranstvih Rusije so najbolj primerni pogoji osrednje črnozemske regije (regije Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronež, Belgorod). Predstavlja polovico posejanih površin z zelenjavo (167,7 tisoč kvadratnih kilometrov).

Približno 18% proizvodnje sladkorne pese je koncentrirano na Krasnodarskem ozemlju (po podatkih strokovnega in analitičnega centra za agrobiznis "AB-Center" za leto 2016).

Sladkorna pesa je zelo pomembna za industrijsko pridelavo sladkorja in tudi kot krma za živino.

Prednost pridelka je, da se zelenjava porabi v celoti, brez odpadkov:

• Iz melase proizvajajo alkohol, citronsko kislino, glicerin in kvas;
• defekacija se uporablja kot gnojilo za rastline;
• Celuloza služi kot sočna hrana za živali, vključno z govedom in prašiči;
• ekstrahirani etanol, ko se zmeša z bencinom in dizelskim gorivom, postane oblika biogoriva.

Tehnologija gojenja

Sladkorna pesa je zahtevna glede toplote, svetlobe in vlage. Dobro uspeva v zmernem sončnem podnebju. Enako slabo prenaša dolgotrajno močno deževje in sušo. Optimalna temperatura za kalitev je +20…25°С, za rast in sintezo sladkorja – +30°С.

Predhodniki pese v kolobarju

Sladkorna pesa ne goji kot monokultura. Sejemo ga po ozimni pšenici in rži, nekaterih korenovkah, kot so čebula, krompir in predstavniki družine stročnic.

Če sladkorno peso pogosto sejemo na isti njivi, se povzročitelji značilnih bolezni kopičijo v tleh in škodljivci, predvsem pesne ogorčice. Zanj so občutljive tudi krmna in namizna pesa, špinača ter križnice (zelje, redkev, gorčica, ogrščica). Premor pri sajenju takšnih pridelkov naj bo od 3 do 7 let.

Priprava tal za setev

Sladkorna pesa ljubi dobro odcedna, ilovnata, travnato-podzolasta tla, pa tudi černozeme in šotišča. Posebej zahtevna je glede kislosti tal, optimalni pH je od 6,5 do 7% (rahlo kislo, nevtralno).

Pred setvijo je zemlja obogatena z organskimi in mineralnimi kompleksi, jo je treba preorati in izravnati. Korenovke potrebujejo dobro prezračevanje in drenažo, velike grude zemlje in plevel pa lahko zavirajo razvoj korenovk. Med brazdami pustimo razdaljo najmanj 50 cm, da ne gnečemo korenin in ne oviramo namakanja.

Referenca. Za preprečevanje bolezni se v tla doda lesni pepel in bor. Pepel zmanjša kislost tal, bor pa ni na voljo v tleh z visokim pH.

Priprava semena

V semenskih tovarnah se izvajajo posebni procesi predelave, ki pospešijo nastanek sadik in povečajo produktivnost setve:

1. Peletiranje – prekrivanje semena z zaščitno hranilno oblogo iz mešanice nevtralizirane šote, humusa, lepila (mullein ali poliakrilamid), minerala in bakterij gnojila in stimulansi rasti.
2. Ovojni zaščitne in stimulativne snovi proti patogenim mikroorganizmom.

V industrijskem obsegu se uporabljajo mehanizirane sejalnice, brez dodatne priprave semena. Pri gojenju pese za osebne potrebe se semenski material predhodno namoči v topli vodi 8-10 ur, na primer čez noč.

Tehnologija setve

Sladkorno peso sejemo, ko se zemlja segreje na vsaj +6°C. Kultura se ne boji lahkih zmrzali, vendar za rast in razvoj potrebuje temperaturo najmanj +20 ° C. Za sajenje izberite sončno območje, saj v senci pesa zraste v zeleno maso in ne v korenovke.

Semena posadimo v gnojeno in navlaženo zemljo do globine 2 do 4 cm, med vrstami vzdržujemo razdaljo 50 cm, pod ugodnimi pogoji pa se sadike pojavijo na 4-5 dan.

Nega pridelka

Sladkorna pesa slabo reagira na stoječo vodoZato sta še posebej pomembna drenažni sistem in redno rahljanje tal. Zalivanje na ohlapnih teksturiranih tleh, to storite dvakrat na teden, na težkih ilovnatih tleh - enkrat na teden. Da bi korenovke nabrale največjo količino sladkorja, se dva tedna pred spravilom zalivanje ustavi.

Pleveli ovirajo normalno rast rastlin – tekmujejo z industrijskimi rastlinami za hranila v tleh in sončno svetlobo. Za dober pridelek je potrebno ročno pletje in medvrstno branjenje.

Kot hranjenje Uporabljajo se kompleksna gnojila: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Amofos", "Diamonijev fosfat".

Odvisno od vrste tal bodo morda potrebna mikrognojila:

• ki vsebujejo baker - na sodno-podzolnih tleh;
• mangan, kobalt in molibden - na izluženi črni zemlji.

Zaščita pred škodljivci in boleznimi

Nevarno za sladkorno peso:

1. Corneater - glivična bolezen.Prizadene predvsem mlade rastline (pred nastankom drugega para listov), ​​kar povzroči gnitje korenin.
2. peronospora (peronospora). Je glivičnega izvora in prizadene nadzemne organe, na katerih se tvori sivo-vijolična prevleka.
3. Cercospora – pepelnate lise z rdeče-rjavim robom, ki nastanejo zaradi razvoja glive. Spodbuja kopičenje škodljivega dušika v sadju.
4. Fomoz (consko pegavost). Pojavlja se v obliki rumenih ali svetlo rjavih lis s koncentričnimi conami, v notranjosti se sčasoma pojavijo črne pike - kopičenja glivičnih spor.
5. Ascochyta ožig - modrikasto zelene, postopoma rjave okrogle lise.
6. Rizoktonioza (rdeča gniloba). Vpliva na korenine. Izgleda kot depresivne lise, prekrite s temno vijoličnim micelijem. Privede do uničenja pridelka.
7. Fuzarijska gniloba. Začne se s črnenjem korenin, v podzemnem delu pa pride do čezmernega razvoja stranskih korenin in nekroze tkiva znotraj korenovke.
8. Suha sklerotoza – suhe pege in vzdolžne razpoke na plodu.
9. krasta – krastam podobne skorje ali razpoke, ki se postopoma razvijejo v plutasto tkivo.

Za boj proti boleznim se uporabljajo:

• biološke metode: luščenje strnišča, globoko oranje, odstranjevanje plevela, privabljanje koristnih organizmov, kot so pikapolonice itd.;
• kemikalije – fungicidi in pesticidi.

Obiranje in skladiščenje

Za zorenje sladkorne pese potrebujemo 110-140 dni.

Znaki zrelosti so:

• rumeni listi;
• izpostavljenost zgornjega dela koreninskega pridelka.

Žetev je možna ročno ali s posebno opremo.

Korenovke shranjujte v hladnem, dobro prezračenem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Tehnologija predelave sladkorne pese v sladkor

Postopek vključuje naslednje korake:

1. Iz pese se ločijo nečistoče, ki motijo ​​delovanje strojev za mletje pese in slabšajo kakovost proizvoda. V ta namen so na hidravličnem transporterju nameščeni posebni lovilci.
2. V stroju za pranje pese se korenovke očistijo oprijete zemlje in drugih onesnaževal.
3. Peso zmeljejo v oblance, da hitreje in učinkoviteje izločijo sladkorje.
4. Čips damo v vodo, ogreto na 70°C, zaradi difuzije pa se sladkor spremeni v tekočino.
5. Nastali sirup (surov sok) vsebuje 1-2 % nesladkornih primesi in le 13-15 % samega sladkorja. Zato ga je treba najprej očistiti z apnenim mlekom – tako imenovano preddefekacijo; nato se sok obdela z gaziranim plinom - pride do procesa nasičenja. Prečiščen sok se zgosti in spremeni barvo iz črne v bledo rumeno.
6. Kot vmesni korak se izvedeta filtracija in razbarvanje z žveplovim dioksidom (sulfitacija).
7. Da se znebite odvečne vlage, je sirup izpostavljen termičnemu izhlapevanju. Po tem vsebuje približno 70% sladkorja.
8. V vakuumskih napravah sladkor kristalizira. Rezultat je masecuite - mešanica sladkornih kristalov in sladkorne raztopine (v razmerju 1:1).
9. Masekuit v rotacijski centrifugi razpade na bele sladkorne kristale in rjavi sirup – odtok. Iztok lahko ponovno zavremo v vakuumskih vrečkah in nato peljemo skozi centrifugo. Kristale posušimo in dobimo granulirani sladkor.

Proizvodnja sladkorja ima stranske proizvode, ki se uspešno uporabljajo na drugih področjih:

• razsladkorjeni rezanci (pesni rezanci) se uporabljajo v proizvodnji krme za živali;
• filtrska pogača postane gnojilo;
• Melasa, ki ostane po tem, ko masekuit teče skozi centrifuge, se uporablja pri proizvodnji kvasa in alkohola.

Referenca. Poleg zdrobljenega sladkorja je mogoče izdelati semenski (s kristali določene velikosti), tekoči, invertni (odporen na kristalizacijo) sladkor, zlate in jantarne sirupe, melaso, z dodatkom trsne melase pa tudi rjavi sladkor.

Druge uporabe sladkorne pese

Sesekljano peso lahko uporabljamo kot naravno sladilo za kaše, kompote in druge jedi, pri proizvodnji alkoholnih pijač in kot hrana za hišne ljubljenčke.

Moonshine

Zaradi visoke vsebnosti sladkorja pesni sirup z dodatkom kvasa aktivno fermentira.

V klasičnem receptu za pripravo kaše potrebujete:

• 5 kg sladkorne pese;
• 10 litrov vode;
• 50 g suhega kvasa.

Z dvojno destilacijo v avtomatu za mesečino se drozga filtrira do absolutnega alkohola in nato razredči z vodo do želene jakosti.

Referenca. V Ukrajini se pijača imenuje "buryachikha", v ruskih vaseh pa "kosorylovka". Ima oster vonj, hitro omame in povzroči hud mačka.

Ali ga lahko dajemo zajcem in drugim živalim?

Sladkorno peso je koristno uporabljati kot krmno rastlino. Prvič, ima veliko hranilno vrednost in številne koristne lastnosti, ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, so lahko prebavljivi. Drugič, ne uporabljajo se samo koreninski pridelki, ampak tudi vrhovi rastline.

Plodove pese dajemo živalim sveže in posušene ali kot del silaže. Za najbolj hranljivo velja silaža iz sladkorne pese, kuhanega krompirja in zelenih stročnic. Pesni rezanci, stranski proizvod pri proizvodnji sladkorja, se dodajajo krmi goveda in prašičev.

Kunce uvedemo v sladkorno peso postopoma, da se izognemo neželenim reakcijam iz prebavil. Spoznavanje korenaste zelenjave se začne pri starosti enega meseca.

Dnevna norma je le 50 g, vendar je razdeljena na dva obroka. Kunci od 2 do 3 mesecev dobijo 100 g sladkorne pese na dan, od 3 do 4 mesecev - 150 g, odrasli pa lahko pojedo do 500 g zelenjave brez škode za zdravje, vendar enkratni odmerek ne sme preseči 150-200 g. g.

Vršičke pese je bolje hraniti posušene ali jih dodati silaži.

Referenca. Sladkorna pesa blagodejno vpliva na stanje živalske dlake, zaradi česar je njeno meso še posebej okusno in hranljivo.

Odvisnost donosa in produktivnosti od sorte

Povprečni svetovni pridelek sladkorne pese je 34,3 t/ha, v Rusiji pa v povprečju poberejo 17,8 t korenovk na hektar. Največji pridelek je opaziti v osrednji črnozemski regiji - do 30 t / ha, vendar je to bistveno manj kot v državah z visokim kmetijskim standardom, kjer se pobere približno 50-60 t / ha.

Prizadevanja rejcev so usmerjena v izboljšanje takšnih lastnosti zelenjave, kot so:

• donos, ki ni vedno v korelaciji z vsebnostjo sladkorja;
• donos sladkorja (danes ta številka doseže več kot 20%);
• odpornost proti boleznim in škodljivcem.

Sorte so konvencionalno razdeljene v tri kategorije:

• produktivno (visoka produktivnost ob nizki vsebnosti sladkorja v korenovkah - 16,5%);
• sadno in sladko (z vsebnostjo sladkorja do 18,5% in povprečnim donosom);
• sladko (imajo najmanjši donos, vendar vsebnost saharoze doseže 21,5%).

Zaključek

Sladkorno peso lahko gojimo ne samo v industrijskem obsegu za proizvodnjo sladkorja, ampak tudi na osebni parceli.Izbira pridelka je upravičena zaradi visoke produktivnosti in širokega spektra uporabe: kot krma za živali, kot naravno sladilo v jedeh in surovine za proizvodnjo domačega alkohola.