Kako in s čim jesti repo, kakšen je okus in vonj?

Repo so začeli gojiti pred približno 40 stoletji. V stari Grčiji in Egiptu so ga uživali le nižji sloji, višji sloji pa so ga imeli za grobo hrano. Kultura je bila dolgo časa hrana preprostih ljudi, v srednjem veku pa je pečena korenovka postala poslastica. Dandanes se iz repe pripravlja ogromno jedi, ki jih strežejo v najboljših restavracijah na svetu.

Kakšen je okus in vonj repe?

Kakovostna korenovka je prijetnega sladkastega okusa, saj vsebuje do 9 % sladkorja. Struktura pulpe spominja na belo redkev ali trdo redkev. Vse te zelenjave pripadajo družini Brassica.

Veliko ljudi zanima vprašanje - kakšen okus ima repa? Repa ni tako trpka kot redkev, ima mehkejši in prijetnejši okus, čeprav nekoliko specifičen. Če vsaj enkrat poskusite kakovostno zelenjavo, je ne boste zamenjali z ničemer drugim.

Vonj surove korenovke spominja na vonj redkvice, medtem ko ima kuhana blažji vonj. Nekateri ljudje ne marajo arome: to je posledica dejstva, da zelenjava vsebuje gorčična olja, ki dajejo grenkobo.

S čim ga ješ?

repa uživali tako surove kot kuhane. Kombinira se z drugo zelenjavo, mesom, ribami, gobami in mlečnimi izdelki. Zaradi tega korenasta zelenjava velja za univerzalno.

Če kdo ne mara posebno okusnih lastnosti, jih dopolni s svežimi zelišči. Za to so primerne zelena, rukola, solata, čebula, peteršilj, koriander in koper.

Uporaba pri kuhanju

Ljubitelji repe jo uživajo surovo.Popolnoma ohranja hranilne snovi in ​​edinstven okus.

Iz korenaste zelenjave pripravite različne solate. Odlično se poda k vsem vrstam zelja, redkvicam, redkvicam, kumaram, koruzi, grahu, pesi, paradižniku. Takšne solate začinimo s kislo smetano ali nerafiniranim rastlinskim oljem.

Obstaja veliko receptov za sladke solate z repo. Narejeni so iz ananasa, marelic, jabolk, hrušk, citrusov, buč itd. Kot preliv se uporablja stepena smetana ali gosta kisla smetana. Namesto mlečnih izdelkov je primerna stepena bananina kaša.

zanimivo! Kuhan koren se uporablja za pripravo sladic. Zdrobimo ga in dodajamo mafinom, pudingom in pitam. Dehidrator naredi hrustljav in zdrav čips.

Repo dodajamo zelenjavnim juham in enolončnicam, pečemo v pečici kot samostojno jed ali z drugo zelenjavo, dušimo in dušimo.

Ali je mogoče jesti repo surovo?

To korenasto zelenjavo ne uživamo samo kuhano, ampak tudi surovo. Iz njega pripravljajo sokove in vitaminske solate.

Zelenjava ima analgetični in protivnetni učinek. Bogat z jantarno kislino, ki izboljša metabolizem in preprečuje hipoksijo.

Korenovka se že stoletja uporablja skupaj z žiti in kruhom. V večini evropskih držav je bil stalnica.

V svoji surovi obliki zelenjava raztaplja sečno kislino, krepi nohte in lase, spodbuja srčno aktivnost in izboljša črevesno gibljivost. Vsebuje vitamine C, B1, B2, PP, A, zato se uporablja za preprečevanje pomanjkanja vitaminov.

Prednosti in slabosti te uporabe

Repa vsebuje glukorafanin, ki je odgovoren za uravnavanje ravni glukoze v krvi in ​​zmanjšuje verjetnost raka.

Surova zelenjava vsebuje betakaroten, magnezij, kalij, natrij in žveplo. Žveplo pomaga čistiti kri in razbijati ledvične kamne. Zahvaljujoč magneziju se kalcij absorbira v potrebnih količinah. Zaradi tega so kosti močnejše in bolj elastične.

Pomembno! Velika vsebnost askorbinske kisline pomaga krepiti imunski sistem. Pri prehladu je priporočljivo uživati ​​repo surovo.

Korenina zelenjave pozitivno vpliva na zdravje moških. Jantarna kislina pomaga obnoviti moč z normalizacijo krvnega obtoka. Snov spodbuja prilagoditvene sposobnosti telesa, povečuje učinkovitost, izboljšuje spomin in koncentracijo.

V nekaterih primerih lahko repa škoduje telesu. Eterična olja v njej dražijo črevesno sluznico, rastlina spodbuja izločanje želodčnega soka. Zato je surova repa kontraindicirana pri ljudeh z razjedami na želodcu in dvanajstniku. Prav tako naj ga ne uživajo bolniki z boleznimi osrednjega živčevja, alergijami na hrano, obolenji ledvic in jeter.

Za ljudi z boleznimi ščitnice in sladkorno boleznijo je pomembno, da sledijo običajnemu uživanju te zelenjave in dajejo prednost le nesladkanim sortam.

Kako pravilno jesti surovo repo

S korenasto zelenjavo ne smemo pretiravati. Dnevna norma za odraslega je 200–300 g. Redno prekoračitev te meje je lahko škodljiva za zdravje.

Kako olupiti repo

Repi odrežemo rep do dna. Je neužitna, ker je olesenela. Odstranite zgornjo listno rozeto. Po tem olupite kožo, kot krompir.

Metode priprave repe

Zelenjava je pečena, parjena, kuhana itd. Spodaj je nekaj receptov za jedi s korenasto zelenjavo.

Polnjena repa

Priprava jedi bo trajala 50–60 minut. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• velika repa - 1 kos;
• jajca - 4 kosi;
• sveži šampinjoni - 300 g;
• srednje velika čebula - 1 kos;
• olivno olje - po okusu;
• maslo - 10 g;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• kurkuma - 1 srednji ščepec;
• cilantro - majhen šopek;
• svež timijan - 2 vejici;
• sol in poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Repo uporabljamo kot pribor, tako oblikujemo stabilno dno in odrežemo pokrov. Zelenjava je previdno olupljena. Pomembno je, da se med peko ne valja po pekaču.
2. V kozici zavremo vodo, jo solimo in dodamo timijan. Pripravljeno repo damo v ponev, tako da je popolnoma potopljena v vodo. Na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut, da se korenina zmehča. Nadaljujte s pripravo nadeva.
3. 3 jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kocke, kot za solato.
4. Cilantro čim bolj drobno sesekljajte.
5. Sesekljajte čebulo.
6. Šampinjonom odstranimo stebla: ne bodo za uporabo. Klobuke očistimo in narežemo na večje kose.
7. Gobe ​​in čebulo prepražimo, solimo in po okusu dodamo črni poper. Na koncu kuhanja dodamo maslo in ponev odstavimo z ognja.
8. V skledo damo sesekljano zeleno, jajca, popražene gobe in čebulo. Dodajte ščepec kurkume in 1 žlico. l. kisla smetana. Vse temeljito premešajte. Po potrebi dosolimo in popopramo.
9. Repo vzamemo iz ponve in jo damo v hladno vodo, da se ohladi. Iz njega vzamemo sredino, da naredimo pekač.
10. Pekač pokrijemo s pergamentom in nanj postavimo lonec z repo. S pripravljenim nadevom napolnimo do roba.
11. Repo premažemo z omako iz 1 rumenjaka in 1 žlice. l. kisla smetana. Po vrhu pokapajte oljčno olje.
12. Postavimo v pečico, da se peče na +180°C.

Po 15–20 minutah bo repa postala zlato rjava.To pomeni, da je jed pripravljena.

Enolončnica z repo, govedino in gobami

Za to jed boste potrebovali:

• repa - 300 g;
• goveje meso - 450 g;
• šampinjoni - 250 g;
• čebula - 1 kos .;
• rožmarin - več vejic;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• suho rdeče vino - 120 ml;
• goveja juha - 900 ml;
• korenje - 1 kos .;
• moka - 2 žlici. l.;
• sol in črni poper - po okusu.

Priprava:

1. Gobe ​​narežemo na četrtine, čebulo na majhne kocke, meso na velike kose. V kotlu ali ponvi segrejte olje in vanj položite sesekljano hrano.
2. Solimo, popramo in dodamo sesekljan rožmarin. Pražimo 8-10 minut, da meso z vseh strani porjavi.
3. Paradižnikovo pasto in moko dodajamo postopoma, ves čas mešamo vsebino ponve. Zalijemo z vinom in pustimo vreti še 1 minuto. Repo in korenje narežemo na velike kose in damo v enolončnico, zalijemo z juho.
4. Vsebino na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo in ponev pokrijemo s pokrovko. Med občasnim mešanjem enolončnico dušimo 30 minut. Po pol ure se bo juha nekoliko zgostila, zelenjava in govedina pa bosta postala mehka.

Kremni pire s sadjem

Za pripravo boste potrebovali:

• srednje velika repa - 1 kos;
• mleko - 200 ml;
• maslo - 10-20 g;
• jabolko - 1 kos;
• suhe marelice - 100 g.

Repo očistimo in narežemo na poljubne kose. V mleku dušimo 30 minut. Vse zdrobite z maslom do pireja.

Medtem ko se repa duši, jabolko narežemo na tanke rezine. Posušene marelice hranimo nad vročo paro 10 minut. Če želite to narediti, uporabite cedilo in ponev z vrelo vodo. Poparjeno suho sadje narežemo na majhne kocke. Pred serviranjem v pire dodamo sadje.

Kako pravilno izbrati in shraniti repo

Repa ima veliko sort, ki se razlikujejo po okusu in barvi. Rumena korenovka je bolj sočna in ima močnejši okus. Imajo precej groba vlakna. Bela zelenjava nima tako izrazite arome, vendar je veliko bolj nežna, zato se bolje absorbira.

Pri izbiri bodite pozorni na kožo. Na njem ne sme biti poškodb ali madežev. Zrela zelenjava je vedno nekoliko težja, kot se zdi na prvi pogled.

Nasvet! Bolje je kupiti majhno repo, ki se prilega vaši dlani. Majhna zelenjava običajno ni grenka.

V začetku jeseni ali pozno poleti je priporočljivo vzeti repo, ki ji vrhovi niso bili odrezani. S tem ugotovijo, kako dolgo je bil korenovka izkopana.

Pri nakupu jeseni se zelenjava do pomladi shrani v škatlah s peskom. V hladilniku ni dovolj prezračevanja, zato zdržijo največ 2 meseca.

Pozimi ali spomladi kupljena zelenjava je najverjetneje v skladišču od lanskega poletja. To pomeni, da so bili obdelani s konzervansi in so izgubili večino hranilnih snovi.

Ocene

Ocene repe so večinoma pozitivne. Mnogi so jo imeli radi:

Irina Ivanovna, Jekaterinburg: »Z zelenjavo sem se seznanil povsem spontano, ko sem jo zagledal v trgovini. Cena je bila nizka - približno 45 rubljev. Včasih sem mislil, da je repa velika, a se je izkazalo, da je majhna. Povprečni premer je 10 cm, iz njega sem naredil pire, vendar mi ni bil ravno všeč. Potem sem se odločila narediti enolončnico - repa doda jedi rahlo pikantnost in edinstven svež okus. Zdaj redno kupujem to zelenjavo, včasih jo jem surovo. Samo naribam ga in dodam različnim solatam.”

Maria Petrovna, Perm: »Na tržnici sem pogosto videl zelenjavo, babice so jo ves čas prodajale. Čeprav ga v trgovinah še nisem videl. Korenovka ne izgleda prav dobro, zato je nisem hotela niti poskusiti.Nisem vedel, kako pravilno skuhati repo in s čim jo jesti. Pred kratkim sva se preselila v drugo državo in sva se že navadila na nekatere lokalne jedi, ki bi mi bile prej tuje. Repa se tukaj prodaja v katerem koli supermarketu in je vedno na voljo. Očitno so ga ljudje pripravljeni sprejeti. Nekega dne sem se odločila, da bom iz nje skuhala pire juho. Zdaj z možem redno kupujeva to zelenjavo.”

Zaključek

Repo kuhamo, dušimo, dušimo, pečemo, dodajamo različnim solatam, uporabljamo kot prilogo ali glavno jed. Tudi nadev za cmoke in mante je narejen iz zelenjave. To je zdrav in okusen izdelek, če ga pripravite pravilno in ob upoštevanju vaših želja.