Kako okusno kuhati soljene zelene paradižnike za zimo: izbor najboljših receptov

γZeleni paradižnik vsebuje veliko število koristnih lastnosti, ki pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega, živčnega in kardiovaskularnega sistema. Domovina zelenjave je Južna Amerika, danes pa so zeleni paradižniki razširjeni po vsem svetu.

Iz plodov pripravimo okusne in zdrave zimske prigrizke, ki vedno ustrezajo vsaki mizi. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene recepte za soljene zelene paradižnike in se naučimo skrivnosti njihove priprave.

Katere zelene paradižnike izbrati za kisanje

Za vlaganje izberite plodove brez prask in udrtin, vsa zelenjava mora biti cela. Priporočljivo je, da uporabite paradižnik enake velikosti, tako da postopek kisanja vse zelenjave poteka enakomerno. Pred vlaganjem plodove pregledamo glede zunanjih poškodb, dobro operemo pod tekočo vodo in osušimo s čisto brisačo.

Kulinarični strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na naslednje sorte:

• Škatla iz malahita;
• kivi;
• Zeleno jabolko;
• Emerald.

Najboljši recepti za zelene paradižnike

Zeleni paradižniki imajo prijetno hrustljavo teksturo, ki se poda k različnim jedem. Predjed postrežemo s prilogami in mesom ali jo postavimo na mizo kot samostojno jed. Večina kuharskih receptov zahteva najmanj časa in truda - tudi neizkušen kuhar lahko pripravi zdrav in sočen prigrizek.

Recept za hladno kisanje

Hladno soljenje poteka v ponvi, vedru ali sodu.Ponev ali vedro je cenovno najugodnejša možnost, sod iz naravnega lesa pa jedi vdahne pikantno lesno aromo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1,5 kg zeleni paradižniki;
• 1 liter vode;
• 200 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 100 ml kisa 9%;
• 50 g peteršilja;
• 2 lovorjeva lista;
• 4 nageljnove žbice česen.

Tehnologija kuhanja:

1. Paradižnike operemo, česen in zelišča nasekljamo.
2. Vse sestavine postavite v globoko posodo.
3. Vodo zmešajte s kisom, sladkorjem in soljo, zavrite. Z dobljeno slanico prelijemo paradižnik.
4. Pokrijte s pokrovom in pustite na temnem in hladnem mestu 4-5 dni. Po preteku časa je izdelek pripravljen za uporabo.

Zeleni paradižniki s česnom - pikanten gurmanski recept

Akutno soljenje pomaga, da plodovi dolgo časa ohranijo elastičnost in vitaminsko sestavo. Začimbe in začimbe se uporabljajo glede na osebne preference.

Seznam sestavin:

• 1 kg zelenega sadja;
• 2 glavi česna;
• 8 strokov pekoča paprika;
• 10 g nageljnovih žbic;
• 30 g sladkorja;
• 50 g soli;
• 8 grahov Črni poper.

Kako kuhati:

1. Olupljene stroke česna položite na dno čiste posode.
2. Paradižnike operemo, v vsakem naredimo majhen vbod z zobotrebcem v predelu peclja. Na vrh česna položite paradižnik.
3. Na vrh dodajte sesekljana zelišča in začimbe.
4. V hladni vreli vodi raztopite sladkor in sol. Nalijte v ponev.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 dni.

Slastni polnjeni zeleni paradižniki za zimo

Izviren način kisanja, ki bo okrasil vsako praznično mizo. Za pripravo polnjenih zelenih paradižnikov boste potrebovali:

• 1,2 kg paradižnika;
• 1 liter vode;
• 1 velika glava česna;
• šopek peteršilja;
• kup kopra;
• 50 g soli;
• 80 g sladkorja;
• 40 ml kisa 9%.

Kako kuhati?

1. Vse paradižnike sperite pod tekočo hladno vodo in vsako zelenjavo globoko zarežite.
2. Česen olupite, pretlačite skozi stiskalnico ali drobno sesekljajte.
3. Zelenje temeljito operemo in drobno sesekljamo. Premešajte s česnom in pustite 5-10 minut, da so sestavine nasičene s sokom.
4. Vsak paradižnik nadevajte z zelišči in česnom ter položite v globoko ponev.
5. Pripravite slanico iz vode, sladkorja, soli in kisa. Zelenjavo prelijemo z vrelo tekočino.
6. Pokrijte s pokrovom in pustite 2 dni.

Recept za paradižnik za zimo v gruziji

Za pripravo okusnega prigrizka boste potrebovali le 50-60 minut prostega časa. Zelenjava se izkaže za hrustljavo in pikantno.

Seznam sestavin:

• 2 kg zelenih paradižnikov;
• 1 bolgarski poper;
• 1 kup zelenja;
• 0,5 šopka bazilika;
• 1 glava česna;
• 1 feferon;
• 1 šopek cilantra;
• 2 litra vode;
• 70 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 30 ml kisa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Izperite vso zelenjavo in zelišča.
2. Paradižnik razdelite na dva dela, ne da bi ga prerezali do konca.
3. Zeleno in česen drobno sesekljajte, enako storite s sladko in pekočo papriko. Vse temeljito premešajte.
4. Z dobljenim nadevom nadevamo paradižnik.
5. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in kis. zavrite.
6. Zelenjavo damo v čist kozarec in jo prelijemo z marinado.
7. Postavite v ponev z vrelo vodo, da sterilizirate 25 minut.
8. Zavijte pokrov, zavijte v odejo in obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Zeleni paradižniki za prste oblizniti za zimo

Slavni recept se prenaša iz roda v rod, zeleni paradižniki so tako okusni. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g zelenih paradižnikov;
• 1 korenček;
• 1 sladka paprika;
• 1 srednja čebula;
• 3 stroki česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 30 ml kisa;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Operite vso zelenjavo, olupite čebulo in korenje. Papriki odstranite peclje in semena.
2. Paradižnik narežemo na 4 dele in položimo v globok krožnik.
3. Korenje in papriko naribamo ali narežemo na tanke rezine. Čebulo narežite na pol obroče, zmešajte vso zelenjavo.
4. Solimo in popramo, dodamo zelišča po okusu. Postavite v globok kotel, dodajte olje in kis, dobro premešajte.
5. Na majhnem ognju dušimo 30 minut.
6. Nalijte v sterilne kozarce in zaprite s pokrovom.

Suho soljeni zeleni paradižniki, polnjeni z začimbami

Suho soljeni zeleni paradižniki vsebujejo za človeka bistvene vitamine B. Pozitivno vplivajo na vid in lajšajo stres.

Seznam sestavin:

• 2 kg paradižnika;
• 4 stroki česna;
• 2 dežnika kopra;
• 2 lista hrena;
• 3 listi zelja;
• 40 g sladkorja;
• 20 g soli.

Kako kuhati:

1. Paradižnike operemo in prebodemo z zobotrebcem.
2. Ohrovtove liste blanširamo 5 minut.
3. V vedro damo liste hrena, paradižnik in začimbe. Na vrh položimo zeljne liste.
4. Nastavite tlak in pustite en dan.

Pomembno! Blanširanje vam omogoča, da se znebite nevarnih klic in bakterij na površini listov. Poleg tega blanširanje ohrani svetlost in barvo izdelka ter njegov okus. Zeljni listi se med kuhanjem ne bodo zlomili.

Recept za zelene paradižnike s kisom in oljem

Prigrizek lahko shranite do pomladi, še posebej, če upoštevate vsa pravila. Optimalno mesto za shranjevanje je shramba ali klet.

Seznam sestavin:

• 800 g paradižnika;
• 1 korenček;
• 40 g soli;
• 1 liter vode;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 20 ml kisa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Paradižnik operemo in damo v globoko skledo.Korenje olupimo in naribamo na srednje strgalo, dodamo paradižniku.
2. Pripravimo slanico: vodi dodamo sol, olje in kis. Temeljito premešamo in prelijemo zelenjavo.
3. Organizirajte zatiranje in pustite 3 dni.
4. Razdelimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Vroče soljeni zeleni paradižniki

Topla metoda podaljša rok uporabnosti prigrizka, nekateri kozarci so shranjeni tudi do dve leti. Za vlaganje vroče zelenjave boste potrebovali:

• 2 kg paradižnika;
• 2,5 litra vode;
• 80 g soli;
• 30 g sladkorja;
• pekoča paprika po okusu;
• 3 lovorjev listi.

Kako kuhati:

1. Sterilizirajte kozarce. Paradižnik operemo in damo v posodo. Nato dodajte feferon ali druge začimbe po okusu.
2. V vsak kozarec nalijte vrelo vodo za 30 minut, nato pa ga vlijte nazaj v ponev. Ponovite postopek.
3. Tretjič v vrelo vodo dodamo sol in sladkor, dodamo lovorov list. Paradižnik prelijemo z marinado, zapremo s pokrovi in ​​obrnemo, dokler se ne ohladi.

Recept za vložene paradižnike

Vložena zelenjava med fermentacijo ohrani vse koristne vitamine in mikroelemente. Predjed se odlično poda k mesnim in ribjim jedem.

Kaj boste potrebovali:

• 3 kg paradižnika;
• 100 g peteršilja;
• 2 glavi česna;
• 100 g češnjevih listov;
• 40 g čili;
• 3 litre vode;
• 50 g soli.

Način kuhanja:

1. Paradižnik in zelišča operemo in pripravimo kozarce.
2. Na dno vsake posode položite liste peteršilja in češnje. Na vrh potresemo pekočo papriko in stroke česna. Nato položite paradižnik v gosto plast.
3. Vodo solimo in zavremo. Nalijte v kozarec, rahlo pokrijte in postavite na hladno mesto za 3 tedne.

Recept s paradižnikovim sokom

Sok, pridobljen med postopkom soljenja, se uporablja za pripravo boršča ali kharčo. Za izvirno soljenje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 kg zelenih paradižnikov;
• 1 liter paradižnikovega soka (ali razredčene paradižnikove paste);
• 40 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 2 papriki;
• 2 glavi česna;
• 100 ml kisa 9%.

Kako kuhati?

1. Paradižnik operemo, narežemo na 4 dele. Damo v globoko ponev in dodamo paradižnikov sok.
2. Sesekljajte feferon in česen.
3. Paradižnik pristavimo na kuhalnik in zavremo. Dodamo kis, česen, zelišča, sladkor in sol. Pustite vreti 15 minut.
4. Sterilizirajte kozarce in vanje položite pripravljeno malico.
5. Zavijte s čistimi pokrovi in ​​obrnite, dokler se ne ohladi.

Kateri je najboljši način soli

Večina gospodinj raje soli paradižnik v kozarcih. To je najpogostejši in tradicionalni način vlaganja, pripraviti morate le čiste kozarce brez ostružkov ali razpok. Kozarci so kompaktni, enostavni za shranjevanje v hladilniku ali pa jih vzamete s seboj ob naslednjem obisku. Pred kisanjem je pomembno, da posode temeljito speremo in za vsak kozarec izberemo primeren pokrov. Danes so trgovine s strojno opremo založene s pisanimi kozarci, ki bodo popestrili vsako polico shrambe.

Za vlaganje so primerna tudi emajlirana ali plastična vedra in ponve. Priporočljivo je uporabljati jedi brez čipov, sicer se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal. Prigrizki so običajno pripravljeni v loncih in vedrih za veliko družino ali praznično pogostitev.

Nekateri kuharji raje kuhajo soljene paradižnike v lesenih sodih ali kadeh. Posebej priljubljeni so izdelki iz hrasta ali bora, saj dajejo izdelkom edinstveno lesno aromo.

Namigi in triki

Kako pravilno soliti in vlagati zelene paradižnike? Preprosta priporočila naših babic in izkušenih gospodinj bodo pomagala odgovoriti na ta vprašanja:

1. Da bi zagotovili, da so paradižniki enakomerno nasičeni s slanico, jih v bližini stebla prebodemo z zobotrebcem ali vilicami.
2. Pred kuhanjem temeljito pomijte vse pripomočke in sestavine.
3. Za pripravo marinade uporabite čisto filtrirano vodo.
4. Namesto morske soli je jedem priporočljivo dodajati grobo sol.
5. Vnaprej preverite, ali so kozarci, sodi ali ponve poškodovani.
6. Zeleni paradižnik se dobro ujema s papriko, korenjem in čebulo.

Zaključek

Vsakdo lahko fermentira in kisa zelene paradižnike - glavna stvar je, da se držite recepta in upoštevate priporočila za kuhanje. Za vlaganje so izbrani enakomerni in gladki plodovi. Zeleni paradižnik ima hrustljavo teksturo, ki se harmonično ujema z drugo zelenjavo, začimbami in zelišči.

Na primer, v številnih receptih se poleg tradicionalnega sladkorja in soli uporabljajo bazilika, čili in lovorjev list. Slani pripravki so odličen dodatek k kuhanemu in ocvrtemu krompirju, ražnjičem, juham in prilogam.