Zakaj je solanin v krompirju nevaren?

Krompir je ena najbolj znanih in priljubljenih zelenjadnic na svetu. Gojijo ga v 100 državah. Znanih je približno 4000 sort krompirja: žlahtnitelji vsako leto razvijejo nove kulture. Krompir je eno od osnovnih živil na svetu in se uporablja v tisočih različnih jedeh.

Vendar pa vsi ne vedo, da lahko ta na videz popolnoma varna in ljubljena zelenjava povzroči hudo zastrupitev s smrtnim izidom. Zeleni gomolji, ki vsebujejo velike količine solanina, so nevarni za človeka. Preberite članek o tem, zakaj se ta spojina nabira v zelenem krompirju, zakaj je nevarna in kako se je znebiti.

Kaj je solanin

Na vprašanje, ali se je mogoče zastrupiti s krompirjem, bo večina brez pomislekov odgovorila nikalno. In motili se bodo. Zastrupitev s tako znano zelenjavo je zelo pogosta in ima različne stopnje resnosti - od blage bolezni do invalidnosti in celo smrti.

Kakšen strup je v krompirju? Tako resno nevarnost za ljudi predstavlja krompirjev alkaloid, imenovan solanin.

Solanin je nevaren in izjemno strupen rastlinski toksin, spojina solanidina in glukoze. Ta snov se proizvaja v različnih količinah v vseh rastlinah družine nočnih senčnikov.

To je zanimivo! Beseda "solanin" je pogosto napačno črkovana.Pravzaprav si pravilnega črkovanja snovi ni težko zapomniti: izhaja iz latinskega imena družine nočnih senčnic - Solanaceae.

Biologi verjamejo, da rastline proizvajajo solanin, da se zaščitijo pred mikrobi, glivami in žuželkami, ki jedo sadje in liste. Dejansko imajo ozeleneli gomolji pri sajenju krompirja boljše možnosti za zdravo potomstvo.

V krompirju je največja koncentracija solanina v steblu, listih in jagodah. Če govorimo o gomoljih, potem je večina toksina v lupini, plasti, ki se nahaja neposredno pod njo (praviloma je največja debelina te plasti 1-2 mm), poškodovanih območjih, pa tudi v "oči" - krompirjevi popki.

Najbolj očiten znak prisotnosti solanina je zelena barva krompirja. To pomeni, da so bili pogoji shranjevanja zelenjave kršeni. Nekateri zmotno verjamejo, da je solanin tisti, ki daje gomoljem barvo, vendar ni tako. Strup v zelenem krompirju nima barve, zelen odtenek pa mu daje klorofil.. To je popolnoma neškodljiva snov, brez katere je proces fotosinteze nemogoč. Je pa tudi res, da je v zelenih gomoljih največ solanina.

Se je mogoče s krompirjem resno zastrupiti?

Marsikdo že od otroštva posluša, da zelenega krompirja ne bi smeli jesti, a komaj vedo, zakaj je nevaren. In težko je verjeti, da lahko tako poznana hrana predstavlja resno nevarnost. Vendar je to potrjeno dejstvo.

Od 19. stoletja, ko se je krompir razširil, so po svetu zabeleženi primeri zastrupitev z gomolji. Večinoma so bili simptomi zmerno nevarni - glavobol, šibkost, slabost z bruhanjem in driska. Toda pri nekaterih ljudeh je bila zastrupitev izjemno huda.

Časopisi in medicinske revije so pisali tako o množičnih kot o posameznih zastrupitvah s krompirjem. Simptomi so vključevali krče, paralizo, komo in volvulus. Nekaterih žrtev, med njimi tudi majhnih otrok, zdravniki niso mogli rešiti.

To je zanimivo! Leta 1979 je v londonski deški šoli prišlo do množične zastrupitve. 78 učencev in več učiteljev je bilo hospitaliziranih zaradi hudih bolečin v trebuhu, bruhanja in driske. Nekateri so utrpeli krče, drugi pa so padli v komo. Preiskava je odkrila vzrok dogodka. To je bil krompir, ki je bil celo leto shranjen v šolski kleti.

Zdaj je odstotek smrtnih zastrupitev zanemarljiv, saj so bolniki pravočasno zdravniško oskrbljeni, tveganje za nakup zastrupljenega krompirja pa je majhno zaradi obveznih pregledov blaga, ki prihaja v trgovine. A to ne pomeni, da ni razloga za skrb.

Vpliv solanina na telo

Približno dve uri po zaužitju strupenega krompirja solanin iz prebavnega sistema vstopi v krvni obtok in se razširi po telesu.. Takrat se začne strupena poškodba telesa.

Učinek solanina je v veliki meri odvisen od njegove količine. Majhni odmerki toksina ne povzročajo bistvene škode in lahko povzročijo le blago nelagodje. Toda veliki so lahko izjemno nevarni.

Solanin povzroča največjo škodo živčnemu, dihalnemu in krvožilnemu sistemu ter ledvicam. Veliki odmerki toksina zavirajo živčni sistem, uničujejo rdeče krvne celice, kar povzroči hemolizo. Motena je prekrvavitev ledvic in pride do izjemno nevarne odpovedi ledvic.

Če je človeško telo oslabljeno zaradi bolezni, nosečnosti, starosti ali premladosti, lahko takšni učinki povzročijo hude posledice in celo smrt.

To je zanimivo! Pogosto lahko opazujete, kako surov olupljen krompir, potem ko nekaj časa leži na zraku, potemni. Razlog za to je barvilo melanin. V krompirju nastane zaradi oksidacije tirozina in gomoljnih encimov. Ta pigment je neškodljiv. Edina stvar, na katero vpliva, so okus in hranilne lastnosti izdelka. Zato je treba olupljen krompir takoj skuhati.

Nevaren odmerek solanina

Majhna količina solanina v količini 20-30 mg ne predstavlja nobene nevarnosti. Telo ga uspešno razgradi na neškodljive sestavine in odstrani. Odmerek 200-400 mg povzroči hudo zastrupitev. Pojavijo se značilni simptomi akutne zastrupitve. Od 500 mg naprej je solanin že smrtonosen tudi za odraslega.

V svežem krompirju je koncentracija tega toksina le 0,05 %. Ni težko izračunati, da se bo v tem primeru človek resneje zastrupil le, če bo naenkrat pojedel 2-3 kg zelenega krompirja, kar je izjemno težko. Toda solanin ima dve neprijetni lastnosti.

1. Koncentracija solanina v krompirju se močno poveča, če ga hranimo na svetlobi. V gomoljih, ki so bili več mesecev v svetlem prostoru ali na soncu, doseže koncentracija toksina 100-150 mg na 100 g, kar je 10-krat več od varne norme.
2. Solanin se nagiba k kopičenju. Da ga telo razgradi in izloči, potrebuje vsaj 24 ur.

Simptomi zastrupitve

zastrupitev solanina se pojavi na enak način in z enakimi simptomi kot katera koli druga zastrupitev s hrano.Edina razlika je, da se njeni znaki pojavijo 2-3, včasih celo 8-12 ur po hranjenju. To je posledica dejstva, da se nevarni odmerki solanina postopoma kopičijo v telesu.

Znaki zastrupitve s solaninom vključujejo:

• grenkoba in pekoč občutek v ustih, vneto grlo;
• toplota;
• dispneja;
• kardiopalmus;
• razširjene zenice;
• letargija;
• povečano slinjenje;
• želodčni krči;
• napadi slabosti in bruhanja;
• driska;
• omotica in hudi glavoboli;
• zaspanost;
• omedlevica, konvulzije.

V primeru hude zastrupitve postane zavest žrtve zmedena in govor postane neskladen. Nekateri bolniki izgubijo zavest in padejo v komo. Vse to so znaki depresije živčnega sistema, ki ga toksin močno prizadene.

Glede na vrsto in moč simptomov je običajno razlikovati med tremi stopnjami resnosti zastrupitve s solaninom:

1. Blaga zastrupitev. Zanj so značilne prebavne motnje, hud glavobol in bolečine v trebuhu. Zastrupljenemu je slabo in bruha približno 3-6 krat na dan.
2. Zmerna zastrupitev. Simptomi so podobni blagim zastrupitvam, vendar veliko močnejši. Pojavijo se hudi in boleči želodčni krči, driska in zelo pogosto bruhanje. Zastrupljenec začne čutiti vrtoglavico, dvigne se krvni tlak, opazimo tahikardijo (hitro in neenakomerno bitje srca).
3. Huda zastrupitev. Žrtev doživi omedlevico in krče, oslabljeno je delovanje srca in ledvic. Obraz postane bled in ustnice postanejo modre. V primeru hude zastrupitve lahko bolnik pade v komo.

Prvi znaki so občutek slabosti, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska.Pri hujši zastrupitvi se pojavijo glavoboli, pojavi se šibkost po celem telesu, temperatura se dvigne, zavest se lahko zamegli. To pomeni, da je toksin začel zavirati živčni sistem.

Prva pomoč

Ukrepi prve pomoči so odvisni od resnosti zastrupitve. Stopnja zastrupitve se določi tako, da ne poškoduje žrtve in ne zamudi simptomov, ki zahtevajo obvezno medicinsko posredovanje.

V primeru blage zastrupitve je povsem dovolj, da preprosto vzamete sorbent, na primer aktivno oglje ali Smecta, in pijete več nesladkane tekočine. Praviloma se po 1-2 dneh telo popolnoma spopade s toksinom in ga odstrani.

Če pa ima žrtev nejasen govor, zmedenost, slabo koordinacijo, konvulzije in nenehno bruhanje z drisko, pokličite rešilca. Vse to so znaki akutne zastrupitve in jih ni mogoče zdraviti doma.

Pomembno! Solanin povzroča največjo škodo majhnim otrokom, nosečnicam, starejšim in ljudem s hudimi kroničnimi boleznimi. Če žrtev spada v eno od teh kategorij, je nujno poklicati zdravnika.

Pred prihodom specialista lahko žrtvi zagotovite naslednjo pomoč:

• opraviti izpiranje želodca in izzvati bruhanje;
• dajte sorbent - "Enterosgel", aktivno oglje ali "Smecta";
• Dajte zastrupljenemu veliko piti, da preprečite dehidracijo.

Kako prepoznati strupen krompir

Najbolj presenetljiv znak strupenega krompirja je njegova zelena barva. To je jasen dokaz, da so bili gomolji dalj časa na soncu in se je koncentracija toksina v njih povečala.

Ne samo zeleni krompir je lahko strupen, zato morate biti pozorni ne le na barvo, ampak tudi na okus gomoljev. Če je krompir grenak in vas ob uživanju začne boleti grlo, je to zanesljiv znak visoke koncentracije toksina.

Nevarna je tudi zelenjava, katere celovitost je ogrožena. Kot veste, ima solanin zaščitno funkcijo, zato se njegova koncentracija, ko je poškodovana, poveča. Izogibajte se nakupu gomoljev, ki so razpokani, prerezani ali olupljeni.

Tudi nakaljen krompir je bolje zavreči. Na mestih, kjer se pojavijo krompirjevi popki, se količina solanina vedno poveča, saj rast izzove proizvodnjo te snovi.

Pomemben je rok trajanja krompirja. Priporočljivo je, da ne presega treh mesecev. Gomolji, ki so ležali dlje, imajo bolj hrapavo in debelejšo kožico, poveča se količina toksina. Zato je najbolj varno kupovati pakiran krompir, kjer je na vrečah naveden datum spravila.

V mladem krompirju, ki še ni dozorel, je koncentracija solanina izjemno visoka. Bližje jeseni, ko gomolji zorijo, se zmanjša. Toda med dolgotrajnim skladiščenjem se vsebnost solanina spet poveča in krompir, ki je bil skladiščen do pomladi in poletja, postane potencialno nevaren.

Če sami gojite krompir, spremljajte globino sajenja in rastline obvezno nagnete. Če so bili gomolji posajeni preblizu površine, lahko del krompirja iz nove letine konča nad tlemi in izpostavljen soncu, česar pa ne smemo dovoliti.

Preberite tudi:

Kaj storiti, če melona ni zrela.

Ali nabrane lubenice zorijo doma?

Kako pravilno zaliti papriko na odprtem terenu.

Kako pravilno shraniti krompir

Na proizvodnjo solanina v krompirju najbolj vplivata kakovost in rok trajanja krompirja.Zaradi kršitve pogojev skladiščenja strupena snov v zelenem krompirju doseže koncentracijo, ki je nevarna za zdravje.

Da se zaščitite, upoštevajte ta pravila:

1. Ne pozabite, da se krompir pred nakupom shrani v skladiščih ali na izložbah. Zato je najbolj varno kupiti že zapakirane gomolje z napisanim datumom pakiranja na vrečkah. To odpravlja tveganje nakupa stare zelenjave. Izogibajte se nakupu krompirja na odprtih izložbah pri uličnih prodajalcih.
2. Glavni dejavnik za intenzivno proizvodnjo solanina je sončna svetloba. Zaradi tega krompir shranjujemo v temi in na hladnem, da preprečimo kalitev. Za to je bolje uporabiti neprozorne platnene vrečke.
3. Občasno preglejte shranjeni krompir. Zelene in nakaljene gomolje zavrzite.
4. Pomembno si je zapomniti, kako dolgo je bil krompir v skladišču. Pri starejših gomoljih postane lupina debelejša in pod njo se poveča vsebnost solanina. Lupino temeljito odrežite in zajamite plast pod njo.

Ali lahko jem narezan zelen krompir?

V zelenem krompirju je največje kopičenje solanina v lupini in "očesih", če je imel čas za kalitev, kar se zgodi precej pogosto.

Če skrbno olupite lupino in odrežete notranjo plast gomolja skupaj z njo, se lahko znebite približno 80% solanina.

Uživanje majhnih količin krompirja ne bo povzročilo nevarnih posledic. Toda simptomi se lahko vseeno pojavijo pozneje, če se po več obrokih v telesu nabere nevarna količina toksina.

Trenutno vprašanje je, ali se solanin pri kuhanju krompirja uniči. Obstaja močno prepričanje, da kuhanje pomaga pri soočanju z vsemi škodljivimi snovmi.Vendar pa tudi tukaj obstajajo številne nevarne nianse.

Snov se ne topi v vodi, zato izpiranje ne bo prineslo rezultatov. Vendar pa se pri kuhanju nekaj toksina iz korenaste zelenjave sprosti v vodo in krompir postane veliko varnejši. Vendar pa primeri zastrupitve s kuhanim krompirjem še vedno niso redki. Zato bi bila najboljša rešitev, da se znebite zelenih gomoljev.

Zaključek

Solanin v krompirju je izjemno nevarna spojina, ki lahko neprevidnim jedcem krompirja resno škodi. Vendar pa lahko tveganje za zastrupitev zmanjšate na nič, če upoštevate preprosta pravila pri shranjevanju in uživanju krompirja.

V nobenem primeru ne uživajte zelenega krompirja z nakaljenimi gomolji. Upoštevajte pogoje shranjevanja in hranite krompir v temnih prostorih, kjer sonce ne prodre. Poskusite ne kupovati krompirja na odprtih izložbah od uličnih prodajalcev. V tem primeru si lahko brez strahu privoščite poljubne jedi iz krompirja.