Nakaljen krompir: kaj z njim in ali ga lahko jeste?
Spomladi ves lanski krompir kali - to je normalen proces, ki se začne marca, tudi če so gomolji shranjeni v ustrezno opremljeni kleti. Če hranite pridelek na balkonu ali v pomožnem prostoru, se boste s to težavo srečali konec februarja.
Stari gomolji se posušijo in nagubajo, na njih pa se pojavijo kalčki. Še pred nekaj desetletji nihče niti pomislil ni, ali je mogoče jesti kaljen krompir. Spomladi so kalčke polomili, pri lupljenju odstranili debelejšo plast lupine in pojedli lanski pridelek. Nihče se ni bal morebitne škode, o množičnih zastrupitvah s kaljenim krompirjem ni bilo podatkov.
Zdaj, ob zanimanju za zdravo prehrano in spremembah pogojev shranjevanja, se postavlja vprašanje: ali je mogoče jesti kaljen krompir? Preberite, kako ga pravilno uporabljati in v katerih primerih boste morali ostanke stare letine zavreči.
Zakaj se kaljeni krompir šteje za škodljivega?
Krompir z zelenimi stranmi je vsekakor škodljiv.. Ob stiku z zrakom in sončno svetlobo postane zelena zaradi tvorbe klorofila. Sama po sebi je neškodljiva, vendar pod vplivom toplote in svetlobe takšni gomolji aktivno proizvajajo kemikalije za svojo nadaljnjo rast in razvoj.
Ta naravni biološki proces nima najbolj prijetnih posledic za človeka - sprošča se solanin, ki je v velikih količinah strupen.
Zakaj ne morete jesti kaljenega krompirja
Bližje pomladi se škodljive snovi kopičijo v gomoljih in koristne lastnosti se izgubijo. Krompir, kupljen v trgovini, začne hitro kaliti doma, vendar ga mnogi ne zavržejo, obžalujejo porabljen denar ali ne vedo za škodo.
Od števila in dolžine poganjkov je odvisno, ali ga lahko uživamo. Krompir z gladko lupino s 5-7 kalčki dolžine do 1 cm je po toplotni obdelavi primeren za uživanje, notranjost ni strupena.
Upoštevajte:
Izberite drobljiv in okusen krompir
Kateri del je najbolj škodljiv?
Strupene snovi so v gomoljih razporejene neenakomerno. Največja koncentracija je pod zelenimi predeli lupine, okoli oči in v kalčkih.
Naguban, mehak, nakaljen krompir z dolgimi kalčki se ne sme uživati. Ker je solanin že prodrl globoko v notranjost, odstranitev kalčkov in odrezovanje lupine ne bosta spremenila ničesar. Preostala škodljiva snov je dovolj, da povzroči zastrupitev.
Zakaj je solanin nevaren
To snov vsebujejo vsi deli krompirja, od vršičkov do korenin, zlasti v cvetovih in jagodah.. Med skladiščenjem se kopiči v gomoljih. Jeseni je solanina zelo malo, do februarja se njegova vsebnost podvoji, spomladi pa doseže največjo koncentracijo. Zato je uživanje lanskega krompirja v oktobru neposredna pot do zastrupitve.
Solanin opravlja zaščitno funkcijo za rastline. Ima fungicidne in insekticidne lastnosti, povečuje odpornost proti škodljivcem in boleznim. Je pa strupen za živali in ljudi.
Rdeče krvne celice uniči solanin, je uničujoč za človeški živčni in imunski sistem.
Referenca. Sodobne sorte krompirja imajo zmanjšano vsebnost te snovi, kar ni dovolj za resno zastrupitev.
Znaki zastrupitve s solaninom
Ko se oseba zastrupi s solaninom, se pojavijo naslednji simptomi::
- letargija;
- slabost;
- pekoč občutek v grlu;
- glavobol;
- bolečine v trebuhu in črevesne motnje;
- tremor;
- izguba orientacije v prostoru;
- povišana telesna temperatura.
Nevaren odmerek solanina za ljudi se začne pri 300 mg.
Preberite tudi:
Koristi in škode kaljenega krompirja
Krompir, ki je vzklil, ne bo povzročil škode, če bo pravilno kuhan. Če se želite zastrupiti, ga morate zaužiti v velikih količinah surovega, skupaj s kalčki in zeleno kožo.
Kuhano star krompir ni nevaren, če ga najprej olupimo, odstranimo očesa in kalčke ter odrežemo zelene površine. Toda koristi od takšne hrane bodo majhne. Ker se spomladi začne proces predelave hranilnih snovi v gomoljih, se uničijo sladkorji, ogljikovi hidrati in vitamini, ki jih potrebuje človek.
Krompir ostane zdrav, dokler velikost izvaljenih kalčkov ne presega 1 cm. Mikroelementi, ogljikovi hidrati in vitamini v takem izdelku so na voljo za absorpcijo v človeškem telesu. Toda takoj, ko velikost sadik preseže 2-4 cm, v takem gomolju ne ostane nobenih koristnih snovi, le škrob.
V ljudskem zdravilstvu se uporablja nakaljen krompir. V majhnih odmerkih lahko strupeni solanin postane zdravilo. Iz kalčkov pripravimo alkoholno tinkturo. S tem pripravkom natrite boleče mesto in naredite obkladke.Za pripravo tinkture vzemite kalčke dolžine 5-10 cm, operite, posušite, sesekljajte in zmešajte z alkoholom ali vodko.
Ker solanin deluje protibakterijsko, tinkturo uporabljamo za zdravljenje praske, ureznine, kožni izpuščaji. In tudi pri boleznih ustne votline, artritisu, visokem krvnem tlaku in boleznih srca.
Pozor! Pred uporabo alkoholne tinkture kalčkov se posvetujte z zdravnikom. Samozdravljenje je lahko škodljivo za zdravje.
Zdravljenje s krompirjevimi kalčki je kontraindicirano otroci, mlajši od 14 let, nosečnice, doječe matere in bolniki s sladkorno boleznijo.
Kako pravilno skuhati star nakaljen krompir
Kuhani gomolji so neškodljivi za zdravje, lahko jih dušite. Drugi načini kuhanja niso priporočljivi. Takšnega krompirja ne morete kuhati v lupini, cvreti ali peči.
Ker je več kot 90 % toksinov skoncentriranih v lupini in mezgi pod njo, ostane le 5-10 % škodljivih snovi v olupljenem gomolju. Poleg tega se jih večina spere z vodo. Zato Ko krompir skuhamo do mehkega ali napol kuhanega, vodo, v kateri se je kuhal, odlijemo. Po tem ga lahko spečete, dodate juhi, pretlačite ali uporabite kot nadev za pite in cmoke.
Pomembno! Otroci, mlajši od 3 let, ne smejo jesti jedi iz kaljenega krompirja.
Še en način uporabe starega krompirja s kalčki – kot surovina za proizvodnjo mesečine.
Uporaba kaljenega krompirja kot hrane za hišne živali
Mačke in psi lahko dodajo krompir svoji kaši ali drugi običajni hrani., vendar ne več kot enkrat na teden. Priporočljivo je, da ta izdelek popolnoma izključite iz prehrane hišnega ljubljenčka.
Pomembno! Smrtonosni odmerek solanina za živali je od 0,6 mg na 1 kg teže.
Krompir se doda krmi za prašiče in zajce, vzrejene za zakol. Pripravi se enako kot za človeško hrano - kožo olupi v debelem sloju in skuha.
Zaključek
Nakaljenega krompirja ni treba zavreči, čeprav vsebuje visoko vsebnost škodljivih snovi. Če krompir pravilno shranjujete in ga kuhate ob upoštevanju njegovih bioloških značilnosti, vam ni treba skrbeti, da bi se zastrupili.
Če si niste upali skuhati jedi iz kaljenega krompirja, a ga je škoda zavreči, si ga lahko izkoristite na drug način - tako da pripravite zdravilo ali ga posadite na svojem vrtu.