Idealna sorta krompirja za pire krompir

Pire krompir je eno najlažjih in najbolj hranljivih živil za pripravo. Njegov okus in videz sta v veliki meri odvisna od tega, kakšen krompir se uporablja za kuhanje. Potrebujete kuhane gomolje z visoko vsebnostjo škroba. Katere sorte in hibridi krompirja izpolnjujejo te zahteve?

Katera vrsta krompirja je primerna za pire?

Vse Sorte krompirja delimo v 4 skupine glede na to, koliko se zelenjava kuha. Vsaki skupini je dodeljena črka latinske abecede, ki označuje tako sorte kot semena. V Rusiji takšna klasifikacija ni običajna, čeprav se bo nekega dne pojavila pri nas:

1. A - krompir te skupine ima gosto meso in se skoraj ne kuha. Primerno za solate, kjer je zelenjava narezana na majhne kocke.
2. B - meso je gosto, vendar ne toliko kot v prvi skupini. Krompir je zmerno kuhan, primeren za solate in cvrtje.
3. C—meso je škrobnata, mehka in se dobro razkuha.
4. D - zelo škrobnate, mokaste sorte, ki se pri kuhanju skoraj popolnoma razpadejo.

Od tega je odvisno, ali bo krompir razkuhan in primeren za pretlačenje vsebnost škroba v gomoljih.

Če želite preveriti krhkost, zelenjavo razrežite na 2 polovici in ju podrgnite skupaj. Če se držijo skupaj, so krompirji skupine C ali D. Če so med polovicami kapljice vode, so to čvrsti, neškrobnati krompirji tipa A ali B, primerni za pomfri in solate.

Pozor! Običajno imajo najbolj kuhane sorte krompirja za pire krompir srednje in pozno obdobje zorenja.Zgodnji pridelki preprosto nimajo časa, da bi nabrali dovolj škroba.

Najbolj drobljive sorte krompirja za pire krompir

Krompir z visoko vsebnostjo škroba:

1. Riviera. Gomolji so srednje veliki, ovalne oblike. Celuloza je zrnata in kremasta. Lupina je gosta, svetlo bež. Vsebnost škroba - 11,5–15,9%. Sorta je zgodnja zorenja, prenaša sušo, vendar je dovzetna za pozno plesnijo. Donos je visok: 134–225 c/ha pri prvem kopanju, 273–312 c/ha pri drugem.
2. Bellarosa. Gomolji so okrogli in srednje veliki. Lupina je rdečkasta, meso je svetlo rumeno. Količina škroba je 12,6–15,7%. Sorta je odporna na bolezni, zgodnje zorenje, visoko donosna. Pri prvem kopanju se zbere 143–277 c/ha, pri drugem pa 170–385 c/ha.
3. Tiras. Zgodnja sorta z visokim donosom - 210–460 c/ha. Gomolji so rožnate barve in podolgovate oblike. Celuloza je svetlo rumena. Vsebnost škroba - 10-15%. Krompir ima povprečno odpornost proti plesni.
4. sreča (na sliki spodaj). Gomolji so svetlo bež barve, bogati s hranili in vitamini. Vsebujejo 12–15 % škroba. Sorta je zgodnja zorenja, zmerno dovzetna za pozno plesnijo. Tržni pridelek je 300–500 c/ha. Zelenjava je dolgo časa shranjena.

Idealen krompir za kuhanje

Kateri krompir je najboljši za cvrtje in kuhanje? Ruske in beloruske sorte, ki spadajo v skupino C ali D, so precej kuhane. Nizozemske in nemške sorte imajo goste gomolje, ki so primerni za praženje in cvrtje.

Mimogrede! Eden od znakov škrobnatega krompirja je belo meso in hrapava koža.

Sorte krompirja, ki se hitro kuhajo:

1. Modra. Rastline imajo belo-modre cvetove, od tod tudi ime sorte. Pridelek je srednje sezone, visoko donosen - 400–500 c/ha. Gomolji skupine C ali D, vsebujejo 17–19% škroba.Zelenjava je ovalna, svetlo bež, s kremastim mesom.
2. Zhuravinka. Srednje pozna kultura. V oskrbi je nezahteven, daje 177–242 c/ha krompirja. Gomolji so ovalno okrogli rdeči, meso je svetlo. Vsebnost škroba je visoka - 14,6–19,6%.
3. kivi (fotografija desno). Krompir ima hrapavo površino, kot da je prekrit z mrežo. Dolgo zori - do 120 dni. Sorta je visoko donosna in odporna na škodljivce. Zelenjava je svetlo rjava in okrogla. Meso je kremasto. Vsebnost škroba je visoka.
4. Elizabeth. Srednje zgodnja sorta z visoko produktivnostjo - 290–400 c/ha. Gomolji so beli z gladko kožo in svetlim mesom. Vsebnost škroba - 12–18,4%. Primerno za pripravo pirejev.
5. Aurora. Sorta je srednje sezone, odporna na različne podnebne razmere. Kožica gomoljev je rdečkasta, ovalne oblike, meso pa kremasto. Vsebnost škroba je povprečna - 13,5–17,3%. Okus je odličen.

Rdeči ali beli krompir za kuhanje

V prodaji je veliko hibridov in sort poljščin z različnimi barvnimi gomolji - od bež in rumene do rdeče in roza. Po stopnji škrobnosti sta za pire primerna beli in rumeni krompir..

Rdeča je bolj primerna za cvrtje: zaradi nizke vsebnosti škroba se manj prime ponve. Vendar pa obstajajo hibridi z rdečimi in rožnatimi gomolji, ki se dobro razkuhajo. Zato je glavna stvar pri izbiri zelenjave pravilo "lepljivosti".

Kulinarični triki

Priprava pireja ni težka, vendar je tudi tukaj nekaj odtenkov.:

1. Prekuhan krompir bo le izboljšal okus jedi. Trde gomolje je težko pretlačiti v pire, koščki pa ostanejo v končni jedi.
2. V ponev nalijemo malo vode, da se krompir bolj skuha.
3. Da se zelenjava bolje in hitreje kuha, jo popolnoma olupimo in narežemo na velike kose.
4. Po končanem kuhanju vodo zlijemo v ločeno posodo. Pireju po malem dodajamo tekočino, ki ga naredi mehkejšega.
5. Za pripravo okusne jedi vzemite polovico vode, v kateri se je kuhal krompir, in polovico svežega mleka.
6. Izdelku ne dodajajte hladne vode - to bo povzročilo izgubo okusa in privlačne barve. Gomolje je priporočljivo kuhati v emajliranih posodah - v aluminijastih in železnih posodah postanejo sivkaste.
7. Preden v pire dodamo vodo in mleko, pire solimo. Tekočina bo raztopila sol, ob mešanju pa se bo enakomerno porazdelila po masi.

Zadnji dotik - še vročemu pireju dodamo malo masla dati poseben okus.

Zaključek

Krompir z visoko vsebnostjo škroba je primeren za pretlačenje. Najpogosteje so to bele ali rumene sorte: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora in druge. Škrobnatost krompirja ugotovimo tako, da ga prerežemo na pol: če polovice drgnemo drugo ob drugo, se pri kuhani zelenjavi sprimejo skupaj.

Da bo pire še posebej okusen, gomolje skuhamo v majhni količini vode, pri gnetenju uporabimo vodo za kuhanje in mleko, na koncu dodamo košček masla.