Kako preveriti prisotnost kadmija v krompirju in zakaj je nevaren za človeka

Mnogi ljubitelji krompirja ne sumijo, da lahko običajen izdelek povzroči zastrupitev s težko kovino kadmijem. Zato bi morali kupci in poletni prebivalci vedeti, kako jesti krompir brez škode za zdravje.

Kaj je kadmij

Kadmij je zelo razširjen kemični element, ki se lahko kopiči v rastlinskih in živalskih organizmih.. Njegov kumulativni učinek pri večjih odmerkih je usoden.

Kovina ima škodljiv učinek na telesne sisteme - to je posledica sposobnosti kadmija, da spremeni spojine, ki vsebujejo žveplo, in aminokisline. Z njihovo povezavo preureja delo vseh žlez, ki proizvajajo encime in hormone. To vodi do motenj ne le hormonske ravni, ampak tudi do motnje živčnega sistema, saj kadmij uničuje kostno tkivo in beljakovine.

Kadmij vstopa v človeško telo vsak dan. Norma porabe je 2,5 mcg na teden na 1 kg teže. Pri vdihavanju kadmijevih hlapov (do 2,5 g/m³ kadmijevega oksida za 1 minuto) je možna huda zastrupitev. Glavni simptomi so hude bolečine v sklepih in kosteh, bruhanje, anemija in krči.

Referenca. Visoko tveganje zastrupitve med delavci v rudarski industriji. Vendar pa imajo razlog za skrb tudi ljubitelji kozic in gob. Vsebnost kadmija na 1 kg teh izdelkov doseže 1,2 mg oziroma 160 mg.

Od kod prihaja kadmij v krompirju?

Kadmij se v naravi ne pojavlja v čisti obliki. Njegovi atomi so razpršeni v zemlji, vodi in mineralih.Je stalni spremljevalec v rudnikih, na mestih pridobivanja cinka, bakra in soli na njihovi osnovi.

Na vsebnost kadmija v krompirju vpliva več dejavnikov. Če so bile rastline obdelane s poceni fosfatnimi gnojili (brez potrdil o kakovosti), bo norma snovi presežena. To je razloženo z dejstvom, da veliko mineralnih gnojil vsebuje kadmij kot naravni element nečistoče.

Fosfati, nasičeni s kadmijem, izzovejo sposobnost pridelka, da absorbira ta element iz zemlje v še večjih količinah. Med obiranjem lahko gnojen krompir vsebuje znatne odmerke kadmija. Preseganje norm je vedno povezano s prekomernim gnojenjem, neupoštevanjem pravil pri delu s kemikalijami in željo po povečanju produktivnosti ob varčevanju z gnojili.

Glavne poti okužbe krompirja s težkimi kovinami so povezane z naravnimi dejavniki, najprej tla, na katerih raste zelenjava. Če se metalurška ali kemična proizvodnja nahaja v bližini obdelovalnih polj, je vsebnost kadmija in drugih kovin vedno presežena.

Nekatere spojine končajo v tleh zaradi izpusta predelovalnih odpadkov v reke, drugi del pade v obliki padavin, škodljivega kondenzata s kadmijevimi hlapi. Razmerje je izračunano kot 70/30. To pomeni, da je glavni vir kadmija zemlja z rekami in kanali, ki se uporabljajo za namakanje.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Pri čem pomaga surov krompir in ali ga lahko jeste?

Koristi in škode krompirjeve jakne

Kaj manjka telesu, če si nenehno želite krompir?

Kako ugotoviti, ali krompir vsebuje kadmij

Naloga določanja vsebnosti kadmija v zelenjadnicah v praksi ni rešljiva. Običajni kupec ali poletni prebivalec bo moral na lastne stroške naročiti laboratorijski pregled, kjer se z uporabo reagentov (sulfidov) določi prisotnost kadmija in njegova koncentracija. Več snovi kot je v gomolju, bolj izrazito rumeno barvo dobi pulpa.

V Rusiji največja dovoljena masa kovine ne presega 0,03 mg na 1 kg svežega krompirja.. V Evropi je ta številka znižana na 0,025 mg/kg. To je posledica povečane vsebnosti kadmija v tleh, zlasti v Nemčiji, kjer že približno 100 tisoč ljudi trpi zaradi odpovedi ledvic zaradi zlorabe fosfatnih gnojil.

Pomembno! Testerji nitratov ne pomagajo niti pri ugotavljanju vsebnosti samih nitratov. Njihova naprava temelji na merjenju električne prevodnosti soli. Edino, kar je mogoče določiti s temi napravami, je skupna koncentracija solnih spojin.

Vsebnost kadmija v vsakdanjem življenju določa videz gomolja. Krompir ne more vsebovati smrtonosnega odmerka (150 mg / kg), a glede na to, da je pridelek osnova prehrane v številnih ruskih družinah, bo koristno vedeti, katerega izdelka ni vredno kupiti:

1. Zaradi neposredne povezave med vsebnostjo fosfatov in kadmija v gomoljih krompirja je izbrana zelenjava brez sledi prekomernega gnojenja.
2. Gomolji morajo biti gladki, brez pik, lis in neznačilnih tvorb drugačne barve.
3. Meso ne sme biti grenke, neprijetnega vonja ali povzročati prebavnih težav. Pri rezu mora meso ostati enakomerno čvrsto, hrustljavo in brez odvečne tekočine.
4. Če poskušate z nohtom preluknjati kožo, "nadevani" krompir ne bo oddajal značilnega prasketajočega zvoka, iz pulpe pa bo iztekel odvečni sok, kar v sezoni pomeni jasen dokaz prekomernega gnojenja pridelka.

Za domačo analizo uporabite naslednjo metodo:

1. Krompir narežemo na 2-3 mm debele rezine.
2. Izberite rezino iz sredice in tisto, ki je najbližje robu.
3. Če oba pri lomljenju oddajata enake zvoke (dolgočasno prasketanje), je gomolj varen za uživanje. Ko je kuhana, bo zelenjava očiščena 70% škodljivih nitratnih tvorb.
4. Če rezine "zvenijo" drugače, je zelenjava potencialno nevarna. Nitrati in fosfati se zbirajo pod kožo ploda, v pulpi (1-2 cm). Če pri rezanju iz sredice izstopa sok in je sama pulpa gosta, je celotna zelenjava »oplojena«.

V povprečju 1 kg krompirja vsebuje 0,006 mg kadmija. Ta indikator se razlikuje glede na rodovitnost tal in teritorialno lego. Odstranitev tega toksina je skoraj nemogoča. Do 50. leta vsak prebivalec planeta v telesu nakopiči približno 50 mg. In to upošteva dejstvo, da se vsakih 10 let telo osvobodi polovice celotne vsebine.

Zakaj je nevaren za ljudi?

Nevarnost kadmija je določena z njegovo sposobnostjo kopičenja v tkivih. Obstajajo tudi radioaktivni izotopi, ki povzročijo nepopravljive spremembe celičnih jeder. Učinki te težke kovine so človeškim očem skriti. Simptomi zastrupitve se pojavijo v fazi uničenja kosti, izločevalnega sistema (jeter, ledvic) in motnje encimskih funkcij (vključno z endokrinim sistemom).

Pomembno! Kadmij je razvrščen kot zelo nevarna kovina (drugi razred). Ko vstopi v telo s krvjo (prebava, dihanje), se kopiči predvsem v ledvicah, jetrih, cevastih kosteh, trebušni slinavki in vranici.

Izloča se iz telesa predvsem z odvajanjem blata (do 48 mg na dan). Preostali del sčasoma povzroči strupeno zastrupitev.

Mehanizem delovanja:

• moti presnovo fosforja, kalcija in soli;
• povzroči deformacijo beljakovinskih celic z vezavo nanje;
• uničuje tubule jeter in ledvic, kar vodi v nezmožnost pravilnega čiščenja telesa brez izgube koristnih mikroelementov, spodbuja nastanek ledvičnih kamnov;
• uničuje kosti - to vodi do zlomov brez očitnega razloga, deformira okostje;
• moti prezračevanje pljuč, kar povzroča težko dihanje;
• povzroča hude bolečine v mišicah, sklepih in hrbtenici;
• sposoben degeneracije tumorjev v maligne rakaste neoplazme;
• nevtralizira učinke cinka, selena, železa;
• uniči imunski sistem;
• zvišuje krvni tlak, kar povzroča hipertenzijo;
• negativno vpliva na žleze, prestrukturira njihovo delo;
• onemogoči delovanje jajčnikov in testisov.

Znaki zastrupitve se pojavljajo postopoma ali takoj v primeru akutne zastrupitve s hlapi (kadmijev oksid in soli).

Simptomi zastrupitve:

• akutne bolečine v mišicah in kosteh;
• bruhanje, driska, pogosto s krvjo;
• bolečine v trebuhu;
• pljučni edem (v primeru zastrupitve s hlapi);
• šibkost, mrzlica, visoka temperatura;
• krči in krči v prsnici in trebuhu.

Stopnja zastrupitve v veliki meri določa potek bolezni. Pri zastrupitvi s hrano (10-30 mg naenkrat) so simptomi podobni zastrupitvi z zastarelo hrano ali vodo. Telesni sistemi postopoma odpovedujejo. Najpogosteje človek razume, zaradi katere hrane je bolan, in se obrne na zdravnika po pomoč. Sodobni biokemični testi omogočajo ugotavljanje povečane vsebnosti kadmija v urinu in pravočasno ukrepanje.

Preberite tudi:

Zakaj je solanin v krompirju nevaren?

Kako določiti vsebnost škroba v krompirju

Priporočila strokovnjakov

Zdravljenje zastrupitve s kadmijem je dolgotrajen proces. Pacientu so predpisane posebne injekcije, počitek, sprehodi na svežem zraku in posebna prehrana. Smrt nastopi le pri dolgotrajni izpostavljenosti hlapom in prahu s kovino.

Za zmanjšanje škodljivih učinkov kadmija strokovnjaki svetujejo vsakodnevno uživanje s hrano. dnevna potreba po vitaminih in mineralih. Za preprečevanje so predpisane intravenske injekcije vitaminov in prehranskih dopolnil s cinkom, bakrom, selenom, železom in fosforjem.

Za varno prehrano zdravniki svetujejo uživanje izključno kuhanih gomoljev.. In poletnim prebivalcem svetujemo, da uporabljajo samo organska gnojila in apnenje tal.

Zaključek

Kadmij, ki ga vsebuje krompir, lahko škoduje zdravju v kateri koli starosti. Koncentracija elementa v tleh, kjer raste vrtnina, nenehno narašča. Da bi zmanjšali verjetnost zastrupitve pri nakupu, je treba gomolje preveriti glede prisotnosti nitratov.