Nianse shranjevanja krompirja v skladišču zelenjave: kako ustvariti optimalne pogoje za žetev

Pomembno je ne samo pridelati dobro žetev krompirja, ampak tudi zagotoviti ustrezno shranjevanje. Povpraševanje po izdelku ostaja visoko skozi vse leto, zato je potrebno, da čim dlje ne izgubi svojih hranilnih in okusnih lastnosti. Če želite ustvariti ustrezne pogoje za shranjevanje krompirja v skladišču zelenjave, upoštevajte temperaturo, značilnosti sorte zelenjave, skrite bolezni in druge dejavnike.

Kakšno naj bo skladišče zelenjave za shranjevanje krompirja?

Za skladiščenje krompirja in drugih korenovk obstajajo specializirane zgradbe - skladišča zelenjave, v katerih se pridelek tudi predeluje in sortira. Racionalen in integriran pristop zmanjša odstotek izgub že v fazi zbiranja.

Skladiščenje kmetijskih pridelkov, njihova kakovost in zmanjšanje izgub je odvisno od tega, kako je skladišče zgrajeno in prilagojeno opravljanju svojih funkcij.

Sodobne tehnologije za gradnjo in obratovanje skladiščenja zelenjave vključujejo:

• zaščita pridelka pred vplivi naravnih pojavov (vlaga in toplotna izolacija objekta);
• varnost izdelkov pred uničenjem ptic in glodalcev;
• možnost stalnega spremljanja trenutnega stanja zelenjave;
• izbira optimalnih načinov za določena območja;
• pogoje za izvajanje sortirnih, kalibracijskih postopkov ter diferencialno skladiščenje;
• udobno shranjevanje in pošiljanje izdelkov;
• izvajanje ukrepov za razkuževanje prostorov.

Doma so gomolji krompirja za zimo postavljeni v skladišča, ustvarjena pod zemljo ali nad zemljo. Prva možnost so kleti z globino najmanj 2 m, opremljene s prezračevalnim sistemom in izolirane, da krompir ne zmrzne.

Druga možnost so nadzemni skladiščni prostori, urejeni po enakem principu kot kleti. Za vzdrževanje zahtevane vlažnosti in temperature kupite higrometer in termometer. Te parametre je še posebej pomembno spremljati, ko je zunanja temperatura zraka pod ničlo.

Priprava krompirja

Priprave na shranjevanje krompirja se začnejo že pred spravilom: 7-10 dni pred začetkom spravila pokosijo vrhove, na listju in steblih katerih živijo škodljivi mikroorganizmi. V tem času krompir v zemlji dozori, njegova lupina postane bolj hrapava, zato se gomolji pri izkopavanju manj poškodujejo.

Če se vrhovi ne odstranijo, med kopanjem mikroorganizmi vstopijo v gomolje in nato aktivno napredujejo v vlažnem okolju skladišča. Postopek zmanjša tveganje okužbe gomoljev z virusnimi in glivičnimi boleznimi.

Predhodna priprava pred pošiljanjem krompirja v klet:

1. Krompir za nekaj ur raztresemo po tleh, da se posuši na soncu. Gomolje občasno premešamo, da ultravijolični žarki uničijo povzročitelje glivičnih in bakterijskih okužb.
2. Očistite zelenjavo morebitne preostale zemlje.
3. Nadaljujejo na naslednjo stopnjo - sortiranje: velike so izbrane za daljše skladiščenje, srednje - kot sadilni material, majhne - za živalsko krmo.
4. Poškodovane in neprimerne za prodajo gomolje odložimo.
5. Tiste, ki jih prizadenejo kraste, ožig, žična gliva in druge bolezni, takoj odstranimo stran od mesta.
6. Izbrani izdelek za shranjevanje obdelamo s katerim koli protiglivičnim zdravilom (Fitosporin, Baktofit ali drugo podobno biološko sredstvo) in nekaj dni posušimo v senci.

Ko vlaga zapusti površino lupine, se krompir položi v škatle, mreže ali vreče in pošlje v skladišče.

Ustvarjanje optimalnih pogojev

Za shranjevanje zelenjave je pomembno, da na gomoljih ni poškodb in bolezni, da se upoštevata temperatura in vlažnost v prostoru ter prisotnost kisika. Parametre je treba nenehno spremljati skozi celotno obdobje skladiščenja.

Temperatura

Optimalna temperatura za shranjevanje krompirja v katerem koli letnem času je +2…+3°C. Le pri tej temperaturi so gomolji v mirovanju: ne kalček in ne zamrzni. Ko se temperatura dvigne, se začnejo "zbujati": pojavijo se oči, nato pa se pojavijo kalčki - krompir se pripravlja na spomladansko sajenje. In solanin, strupena snov, se tvori v lupini in zgornji plasti.

če temperaturo pade na –1°C, krompir zmrzne in izgubi okus. Pripravljena jed iz nje bo imela sladkast okus, saj se pri nizkih temperaturah škrob spremeni v sladkor.

Pozor! Zamrznjen krompir se hitro pokvari.

Vlažnost

Potrebno je ustvariti optimalno vlažnost zraka. Ko indikatorji ostanejo na ravni od 80 do 85%, se gomolji ne izsušijo, kar pomeni, da med skladiščenjem ne bo izgube teže.

Če krompir hranite na presuhem zraku, se bo njegov okus poslabšal, gomolji bodo postali letargični in izgubili sočnost.Če je vlaga prekomerna, obstaja nevarnost gnitja in glivičnih bolezni.

Prezračevanje

Zagotoviti je treba dobro prezračevanje. Priporočljivo je, da uporabite dovodne ventilatorje.

Tla skladišča zelenjave ne morejo biti prekrita z deskami, linolejem ali cementom - v takšnih razmerah se poveča vlaga in ustvari se ugodno okolje za širjenje glivičnih mikroorganizmov. Priporočljivo je, da uporabite razsute materiale, na primer droben drobljen kamen ali pesek - dobro absorbirajo odvečno vlago.

Razsvetljava

Izpostavljanje krompirja neposredni sončni svetlobi bo povečalo koncentracijo solanina.

Pomembno! Solanin v velikih količinah je strupen in lahko povzroči zastrupitev.

Številnih vrst krompirja ni mogoče uživati, če so bili gomolji na soncu več kot dan in pol.

Značilnosti shranjevanja jedilnega krompirja

Pogoje skladiščenja je treba izbrati glede na sorto krompirja, vendar obstajajo tudi splošne zahteve za shranjevanje gomoljev, namenjenih za hrano. Ohranjajte temperaturo v območju +1…+2°C. To zmanjša verjetnost razvoja škodljivih bakterij.

Teden dni pred uporabo ali prodajo temperaturo dvignemo na sobno. To bo dalo sladkorjem čas, da se razgradijo, posledično pa se ponovno vzpostavi optimalen okus.

Semennogo

Če krompir skladiščimo za poznejše sajenje, temperaturo vzdržujemo pri +6°C. V takih razmerah bodo gomolji lahko vzkalili. Če se pojavijo močni in dolgi poganjki, se bodo vrhovi razvili veliko hitreje.

Faze skladiščenja krompirja

Vsaka stopnja mora vzdrževati svojo temperaturo, da se krompir med skladiščenjem ne pokvari.

Stopnja zdravljenja

Začne se takoj po žetvi, ko gomolji dozorijo in zacelijo vse poškodbe, nastale med transportom in sajenjem. V tem obdobju se okus izboljša in lupina postane močnejša.

Za shranjevanje boste potrebovali prezračevano sobo in suh zrak. Temperaturo vzdržujemo pri približno +12°C en mesec. Če uporabljate opremo za ogrevanje, počasi dvigujte temperaturo, da preprečite kondenzacijo.

Začasna namestitev

Prehrambeni pridelki potrebujejo temo, semenski pridelki pa svetlobo. Na tej stopnji se bodo pojavile vse napake krompirja. Slabe gomolje zavržemo, preostali krompir pregledamo in pripravimo za naslednjo fazo.

Hlajenje

Namen postopka je preprečiti kalitev in širjenje okužbe in plesni. Semenski pridelki se ohladijo na +2 °C, namizni pridelki pa na +5 °C. Postopek poteka gladko: temperaturo znižamo za pol stopinje na dan. Če tega priporočila ne upoštevate, lahko meso potemni.

Referenca. V skladu z GOST mora biti temperatura v območju +2…+3°С. Če pa je predvideno skladiščenje več kot 3 mesece, se ta indikator lahko dvigne na +5...+7°C.

Metode polaganja krompirja

Nalaganje krompirja v skladišče zelenjave vpliva na stopnjo možne škode.

Obstajajo 3 glavne tehnologije:

• v vrsti – čiščenje, sortiranje, kalibracija (izbira po velikosti), kot tudi nalaganje v skladišče zelenjave;
• pretovarjanje – zbiranje, skladiščenje krompirja v začasnih kupih, sortiranje, kalibracija in razkladanje;
• neposredni tok – spravilo korenovk in nalaganje v skladišče.

Če blago ni namenjeno prodaji jeseni, se skladišči z metodo neposrednega toka, v ekstremnih razmerah pa z metodo pretovarjanja.

In-line tehnologija polaganja ustvarja veliko količino mehanskih poškodb, kar vodi do pogostega zatemnitve celuloze. Zaradi tega je pri lupljenju krompirja 2-krat več odpadkov.

Rok uporabnosti

Rok uporabnosti je odvisen od škroba, ki ga vsebuje krompir. Proces njegovega razpada je neizogiben, vendar prave pogoje to se zgodi kasneje.

Povprečni rok uporabnosti je 6-7 mesecev. Najdaljši rok uporabnosti je 10 mesecev, minimalni pa lahko en teden (v neugodnih pogojih).

Trajanje je neposredno odvisno od lokacije shranjevanja. Skladiščenje zelenjave velja za najprimernejšo možnost. Tam ostane krompir užiten do 10 mesecev. Toda to zahteva dobro prezračevanje. Če uporabljate posode, lahko na enem mestu shranite različne sorte.

Najpogostejši način je, da krompir postavite v klet. Možno je ustvariti skoraj enake pogoje kot v skladišču zelenjave, to je, da lahko gomolji zdržijo do 10 mesecev. V klet damo le gomolje z debelo lupino.

Mnogi ljudje raje shranjujejo krompir na balkonu. V tem primeru mora biti prostor izoliran, sicer bo zelenjava zamrznila in izgubila okus.

Zaključek

Krompir je eden od osnovnih izdelkov v kateri koli družini. Da bi zmanjšali izgube med skladiščenjem in ohranili visoko kakovost, je treba gomolje ustrezno pripraviti, poskrbeti za temperaturo, vlažnost in druge dejavnike, ki vplivajo na ohranitev.