Kako kuhati vložene paradižnike doma: 10 najboljših receptov in priporočila izkušenih gospodinj

V hladni sezoni so vloženi paradižniki še posebej primerni. Tako pripravljena zelenjava nima le odličnega okusa, ampak tudi popolnoma ohrani vse koristne mikroelemente in vitamine. Obstaja veliko receptov za kislo testo, ki se razlikujejo po uporabljenih pripomočkih in sestavinah.

Vloženi paradižniki v različnih posodah

Pri pripravi na kisanje je pomembno izbrati pravo sorto zelja in posodo. V neprimerni posodi se izdelek hitro pokvari, njegova uporaba pa ogroža zdravje ljudi.

V ponvi

Za pripravo boste potrebovali:

• 5 kg zrelih in močnih paradižnikov;
• 10 grahov črnega in pimenta;
• 60 g soli;
• 10 češnjevih listov;
• 6 lovorjevih listov;
• 6-7 socvetij kopra;
• 50 g bazilike (neobvezno);
• 3 litre vode.

Priprava:

1. Čisto posodo sperite z vrelo vodo.
2. Paradižnike operemo, odstranimo peclje.
3. Na dno položite 2 vrsti paprike, koper, lovorjev in češnjev list, baziliko, na vrh pa paradižnik.
4. Sol raztopite v hladni vodi in temeljito premešajte.
5. Slano raztopino vlijemo v ponev s paradižniki in pritisnemo s krožnikom, da izdelek fermentira.

Po 6 dneh končni prigrizek shranite v hladilniku.

V vedru

Plastično vedro je primerno kot posoda za fermentacijo. Prednost te možnosti je možnost priprave velikega števila zelenjave, katere okus se ne razlikuje od sod.

Zahtevane sestavine:

• 8 kg paradižnika;
• 20 zrn črnega popra;
• 10 listov hrena;
• 10 grahov pimenta;
• 10 socvetij kopra;
• 10 kosov. lovorjev list;
• 2 glavi česna;
• 2 feferoni;
• 5 litrov vode;
• ½ žlice. kristalni sladkor;
• 1 žlica sol;
• listi češnje in ribeza (po okusu).

Priprava:

1. Operite vedro (12 l) in poparite z vrelo vodo.
2. Paradižnike in liste operemo, feferone in česen olupimo in nasekljamo.
3. Na dno kot prvo plast naložimo začimbe in liste, kot drugo paradižnik in izmenično do vrha.
4. V segreti vodi raztopite sol in sladkor.
5. Z ohlajeno slanico prelijemo paradižnik.
6. Solino pokrijemo s čisto krpo in nanjo postavimo prešo.

Kuhane paradižnike pustimo v prostoru en mesec, nato jih odnesemo v hladen prostor.

V banki

Za 1 posodo (3 l) boste potrebovali:

• 1,5 kg paradižnika;
• 5 češnjevih listov;
• 2 lista hrena;
• 2 litra vode;
• 6 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 5 listov ribeza;
• 5 strokov česna;
• 2 socvetja kopra;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. kristalni sladkor.

Priprava:

1. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor, ohladimo.
2. Na dno kozarca položimo začimbe, olupljen česen in liste.
3. Položite drugo plast paradižnika s pecljem navzgor.
4. Napolnite obdelovanec s slanico.
5. Pusti kozarec odprto za en dan, nato pokrijemo z najlonskim pokrovom in shranimo na hladnem.

V sodu

Tradicionalni recept za vlaganje paradižnikov v sodu vsebuje naslednje sestavine:

• 10 kg paradižnika;
• koren in listi hrena (po okusu);
• 2 listi češnje;
• 4 listi ribeza;
• 9 litrov vode;
• koper (po okusu);
• ½ kg soli.

Koraki kuhanja:

1. Izberite paradižnik enake velikosti brez poškodb ali znakov gnitja.
2. Na dnu soda naredimo plast češnjevih, ribezovih in hrenovih listov.
3. Koper sesekljamo, koren hrena pa narežemo na trakove.
4. Paradižnike položite čim bližje drug drugemu.
5. Izmenjujte plasti, dokler sod ni popolnoma napolnjen.
6. Naredite slanico tako, da sol raztopite v vreli vodi.
7. Počakajte, da se obdelovanec ohladi in ga vlijete v sod.
8. Organizirajte tlak in pokrijte s pokrovom.

Paradižnik v sodu bo pripravljen v 1,5 meseca.

Najboljši recepti za vložene paradižnike

Kuhano na različne načine recepti paradižnik se ohrani in hranilne vrednosti se povečajo. Pod ustreznimi pogoji so ti prigrizki sposobni ohraniti vso zimo. Edina pomanjkljivost te metode je trajanje priprave (30-40 dni).

Instant vloženi paradižniki

Kisanje po tem receptu bo pripravljeno v 4-7 dneh, odvisno od velikosti zelenjave.

Sestavine:

• 3 kg majhnih in elastičnih paradižnikov;
• 1 šopek zelenjave: koper, peteršilj in cilantro;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička posušeno zelišče origana;
• 2 lovorjeva lista;
• 15 zrn črnega popra;
• 2-3 nageljnovih žbic.

Ta recept omogoča kuhanje v steklenih kozarcih in ponvi.

Kako fermentirati:

1. Paradižnike dajte v pripravljeno skledo in dodajte hladno vodo, tako da jih popolnoma prekrijete. Na ta način se določi potrebna količina tekočine za slanico.
2. Pripravimo slanico iz 70 g soli (2 zvrhani žlici) na 1 liter vode, jo segrejemo na temperaturo 100°C in ohladimo.
3. Paradižnik, zelišča in začimbe položite v pripravljeno posodo, prelijte z marinado.
4. Obdelovanec pokrijte z gazo in na vrhu pritisnite z utežjo.
5. Končano luženje shranite na hladnem.

Polnjeni zeleni paradižniki

Ta recept vam omogoča, da dobite univerzalni prigrizek z minimalnimi stroški. Seznam komponent:

• 6 kg paradižnika;
• 2 majhni glavi česna;
• 6 litrov vode;
• zelenice: zelena, koper (po okusu);
• 12 žlic. l. granulirani sladkor in sol.

Algoritem kuhanja:

1. Vsak paradižnik prebodite z zobotrebcem, nato previdno odrežite del pulpe skupaj s pecljem. Nastala luknja ne sme biti velika, sicer se bo zelenjava deformirala.
2. V vodo stresemo sol in sladkor, zavremo in v tej marinadi za 1 minuto namočimo zeleno.
3. Paradižnik nadevajte s sesekljanim česnom in zelišči.
4. Zelenjavo postavite kompaktno v vedru.
5. Vsebino prelijemo z marinado in pritisnemo s težkim predmetom. Po nekaj dneh ga odnesemo v hladen prostor.

Kisli okus, ki ga pridobijo paradižniki, bo pokazal njihovo popolno pripravljenost.

Recept za sladko papriko

Paprika, obogatena z askorbinsko kislino, bo prigrizek naredila bolj zdravega. Recept vključuje naslednje komponente:

• 2 kg paradižnika;
• ½ kg sladke paprike;
• 2 lista hrena;
• 2 lovorjeva lista;
• 6 strokov česna;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 litra vode.

Priprava:

1. Hrenovo zelenje zmeljemo.
2. Papriko grobo sesekljajte.
3. Vse sestavine v plasteh položite v pripravljene emajlirane posode.
4. Pripravljeno marinado vroče vlijemo v zelenjavo.
5. Pokrijte obdelovanec s krpo in ga postavite pod tlak.

V hladnih razmerah bo končni izdelek ohranil svojo kakovost 4-5 mesecev.

S hrenom in ribezovimi listi

Ta recept vključuje uporabo katere koli posode za fermentacijo, predjed pa ima okus kot lesena. sodi. Za 3-litrsko posodo boste potrebovali:

• 1,5 kg "kremnih" paradižnikov;
• zelenice: češnjevi listi, črni ribez, hren, dežniki in stebla kopra;
• 1 majhna korenina hrena;
• 2 lovorjeva lista;
• 10 zrn črnega popra;
• 3 nageljnove žbice;
• 3 grah pimenta.

Priprava:

1. Na dno posode položite koščke hrena in začimbe.
2. Slanico pripravimo tako, da v 250 ml vrele vode raztopimo 60 g soli, nato pa jo vlijemo v kozarec z začimbami.
3. Položite paradižnike in na vrh naredite plast zelišč.
4. Obdelovanec napolnite z vodo do vrha, zaprite pokrov in pustite 3 dni v temnem prostoru.
5. Po tem času prigrizek postavite v hladilnik, po 2-3 tednih bodo namočeni paradižniki popolnoma pripravljeni.

S slivami

Recept vsebuje naslednje sestavine:

• 8 kg paradižnika;
• 1 kg rahlo nezrelih sliv;
• 300 g peteršilja;
• po 100 g korenine zelene in zelenja.

Za slanico iz 1 litra vode:

• 100 g medu;
• 80 g soli.

Priprava:

1. V lupino paradižnika naredite luknje.
2. Olupljeno korenino zelene zdrobimo s pomočjo grobega ribeža.
3. V posodo damo polovico pripravljenega zelenja in enako količino korenine hrena.
4. Na vrh položite slive in paradižnik, po vrhu pa jih potresite s preostalo korenino zelene in zelišči.
5. Nadev pripravite tako, da zavrete vodo z medom in soljo.
6. Zelenjavo prelijemo s toplo marinado, da je popolnoma prekrita.
7. Obdelovanec pokrijemo s krpo, na vrh položimo utež in postavimo na hladno mesto.

Paradižnik, vložen s slivami, bo pripravljen v 2-3 tednih.

Hladno vloženo

Za pripravo paradižnika v hladni slanici boste potrebovali:

• 10 kg paradižnika;
• 5 glav česna;
• 1 velika sladka paprika;
• 5 čebule;
• 1 šopek zelenjave: peteršilj in koper;
• češnja, ribez, lovorjev list, hren, zelena (po okusu);
• črni in pimentov grah (po okusu);
• 2 žlici. sol;
• 250 g sladkorja;
• 10 litrov vode.

Priprava:

1. Izberite paradižnik enake velikosti, brez poškodb.
2. Nadev pripravimo tako, da v vreli vodi raztopimo sladkor in sol, nato ohladimo.
3. Papriko, olupljeno iz škatel s semeni, narežite na pol obroče in na enak način sesekljajte čebulo.
4. Stroke česna narežemo na rezine.
5. Dno soda položite z zelenjavo češenj in ribeza, na vrh pa s plastjo začimb, kopra, peteršilja, česna, popra in čebule.
6. Na vse komponente položite paradižnik.
7. Ponavljajte plasti, dokler ne dosežejo vrha soda, pri čemer pustite nekaj prostora za vlivanje.
8. Nalijte pripravljeno slanico, pokrijte obdelovanec z gazo.
9. Postavite na hladno mesto 30 dni.

Pomembno je, da gazo občasno preverite glede plesni in jo po potrebi zamenjate z novo.

Z zelišči in česnom

Čas priprave za to kisanje bo 2 dni.

Sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 1 glava česna;
• 3 vejice vsake vrste zelenja: bazilika, koper, cilantro, zelena, peteršilj;
• 1 liter vode;
• 1,5 žlice. l. sol in granulirani sladkor;
• 2 lovorjeva lista;
• po 6 zrn popra: črni in piment;
• 1 čajna žlička koriander;
• 50 ml kisa (6%).

Priprava:

1. Za pripravo marinade zavremo 1 liter vode, dodamo začimbe, sladkor in sol. Nato kuhajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
2. V marinado vlijemo kis, nato ohladimo.
3. Oprano zeleno sesekljajte skupaj s česnom in premešajte.
4. V paradižniku naredimo križni zarez do sredine, napolnimo s pripravljeno mešanico.
5. Polnjeno zelenjavo položite na dno plastične ali emajlirane posode.
6. Obdelovanec prelijemo s hladno slanico.
7. Prigrizek pustite pod pritiskom 2 dni v prostoru pri sobni temperaturi, nato pa ga prenesite v hladilnik za shranjevanje.

Recept zahteva uporabo izključno hladne marinade, sicer bo koža odpadla z zelenjave.

Z gorčico

Sestavine za 1 posodo (3 l):

• 2 kg paradižnika;
• 50 g korenine hrena;
• 2 veji kopra;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. gorčica;
• 1 jabolko (kisle sorte);
• 1 liter vode;
• 1,5 žlice. l. kristalni sladkor;
• 2 žlici. l. sol;
• listi ribeza in češnje (po okusu).

Priporočljivo je, da kozarce za pripravo sterilizirate nad paro, pokrove pa kuhajte 5 minut.

Priprava:

1. Zeleno operemo, olupljen česen narežemo na rezine, jabolko na rezine, koren hrena na rezine, čebulo razdelimo na 2 dela.
2. Na dno posode položite pripravljene sestavine, na vrh pa paradižnik. Nastale vdolbinice napolnimo z jabolčnimi rezinami in čebulo.
3. V vrelo vodo dajte sladkor, sol, češnjeve in ribezove liste ter narezana stebla kopra.
4. Marinado kuhamo 5 minut, nato precedimo, prelijemo v kozarec in pustimo stati 15 minut.
5. Vlijemo v ponev, zavremo, ponovno vlijemo v paradižnik.
6. Pripravku dodamo gorčico, nato zvijemo.

Fermentirano v kozarcih “Kot iz soda”

Za 3 litre prigrizkov boste potrebovali:

• 3 kg paradižnika;
• 2 glavi česna;
• 5 socvetij kopra;
• 8 grahov črnega in pimenta;
• 60 g soli;
• 1 liter vode.

Priprava:

1. Sestavine naložite v posodo v plasteh: najprej začimbe, nato paradižnik itd.
2. Pripravite slanico tako, da sol raztopite v hladni vodi.
3. Nadev vlijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Predjed bo pripravljena v 3 tednih.

Z nageljnovimi žbicami

Za pripravo enega kozarca (3 litre) boste potrebovali:

• 70 g kopra;
• 1 list hrena;
• 2 majhni glavi česna;
• 1 steblo pehtrana;
• 70 g soli;
• po 3 veje bazilike, mete, timijana;
• po 50 g slane, cilantra, peteršilja, zelene, koromača;
• 10 semen koriandra;
• 2 stebla moldavskega kačjeglavca;
• po 10 listov češnje in ribeza;
• 1 lovorjev list;
• 1 liter vode;
• 3 hrastovi listi;
• ½ čilija;
• 10 zrn črnega popra;
• 3 grah pimenta;
• 3 nageljnove žbice.

Priprava:

1. V posodo dajte zelenjavo, izmenično z začimbami in sesekljanimi zelišči.
2. Pripravite marinado tako, da sol raztopite v vodi.
3. Nadev vlijemo v kozarce s paradižniki, zapremo pokrove in shranimo na hladnem.

Namigi in triki

Pri fermentaciji paradižnika je pomembno upoštevati več priporočil:

1. Najbolje je, da kot posodo uporabite hrastov sod, predhodno namočen v vodi 3-4 dni. Zaradi nabrekanja lesa bodo obstoječe razpoke izginile.
2. Med postopkom priprave je priporočljivo posodo sprati s sodo, ki učinkovito odpravlja bakterije.
3. Zagotovite optimalno temperaturo za fermentacijo od +15 do +22°C. Višje stopnje bodo spodbudile rast bakterij, kar daje proizvodu grenkobo.

Zaključek

Priprava vloženih paradižnikov je enostavna. Vendar je pomembno vedeti, da je pridobitev izdelka, obogatenega z vitamini, ki ga je mogoče dolgo hraniti, možna le ob strogem upoštevanju recepta in čistosti uporabljenih posod.