Kako kuhati zelene paradižnike doma: najboljši recepti in nasveti za kuhanje

Prigrizek z zelenim paradižnikom bo okrasil mizo ne glede na letni čas. Ta pripravek velja za zdravo jed, v kateri so ohranjene vse koristne lastnosti paradižnika.

Vsaka gospodinja izbere recept za kuhanje po svojem okusu in ustvarja svoje edinstvene metode soljenja, eksperimentira s sestavinami. V tem članku so predstavljeni najboljši recepti za pripravo zelenih paradižnikov s fotografijami in opisi priprave po korakih.

Prednosti sodčkovega paradižnika

Najenostavnejši in najpogostejši način nabiranja plodov je soljenje in fermentacija v sodu. Konzervansi vključujejo sol in mlečno kislino. Preprečujejo razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov in poškodbe obdelovanca.

Prednosti uživanja paradižnikov so večplastne:

• bogati so s kalijem, magnezijem, jodom, kalcijem, železom, cinkom in drugimi elementi;
• naravni antibiotik kvercetin zagotavlja uporabnost proizvoda skozi vso zimo - dragoceni vitamini in minerali se med kisanjem ohranijo;
• zaradi likopena je paradižnik znan po svojih antioksidativnih lastnostih in blagodejno vpliva na delovanje prostate in trebušne slinavke;
• karoten, ki ga vsebuje paradižnik, izboljša vid;
• paradižnik poveča tonus, imuniteto, krepi živčni sistem, izboljša spomin, delovanje srca in krvnih žil, redči kri in normalizira blato.

Značilnosti soljenja paradižnika v sodu

Za vlaganje zelenjave je priporočljivo uporabljati lesene sode brez vonja s prostornino največ 20 litrov. Paradižnik je primeren za katero koli stopnjo zrelosti. Dodajte ribezove liste, češnje, hren, baziliko, koper, peteršilj. Da bo predjed nekoliko pekoča in pikantna, dodamo feferon in česen, začinimo z mleto papriko in grahom ter lovorjevim listom.

Tretjino začimb damo na dno posode, enako količino na vrh zloženih paradižnikov, ostalo med polaganjem porazdelimo med paradižnike.

Za pripravo slanice uporabite vodo in nejodirano sol. Če želite pospešiti fermentacijo in narediti okus paradižnika bolj intenziven, dodajte malo sladkorja ali medu. Gorčični prah, ki ga dodamo v slanico, bo paradižnikom dodal ostrino, dolgo ohranil njihov okus in preprečil, da bi se pokvarili.

Obstaja veliko načinov za vlaganje paradižnikov skupaj z zeljem, papriko, kumarami, grozdjem, jabolki in slivami.

Značilnosti skladiščenja v sodih

Sode zelenih paradižnikov shranjujte v hladnem prostoru pri temperaturi +1-2 °C, na primer na balkonu ali v kleti. Pri ničelnih vrednostih bo slanica zamrznila in izgubila okus. Izogibajte se tudi neposredni sončni svetlobi na posodah. Na vrh je postavljena utež, pod njo pa bela bombažna krpa, namočena v vodko. Vsake 3 tedne ga odstranimo, operemo in zamenjamo impregnacijo.

Blago je tudi posuto z gorčico v prahu, ki jo občasno obnavljamo. Morebitno plesen, ki se pojavi na površini slanice, odstranimo in tkanino zamenjamo z novo.

Če paradižnik vlagamo v kozarce, ga predhodno ohladimo in šele nato shranimo v klet, sicer bo zelenjava odcvetela.

Priprava paradižnika

Zeleni paradižniki katere koli sorte so primerni za vlaganje, razen solatnega in solatnega paradižnika.Predpogoj je enaka velikost plodov, brez poškodb in znakov kvarjenja. Paradižniki, ki so gnili, imajo lise, neravne lise ali so prizadeti z glivami, ne bodo primerni. Pred obiranjem za prihodnjo uporabo paradižnik temeljito operemo pod tekočo vodo in previdno odstranimo peclje.

Pozor! Nezaželeno je uporabljati popolnoma zelene paradižnike - vsebujejo škodljivo snov solanin. Bolje je izbrati rjavo ali rahlo rožnato sadje.

Najboljši recepti

Okus zelenih paradižnikov, kislih v sodu, se razlikuje glede na dodane začimbe, začimbe in začimbe.

Obstaja veliko število recepti: od klasičnega do izvirnega z uporabo paradižnikove paste, kečapa, gorčice.

Domače

Za pripravo soljenih paradižnikov boste potrebovali:

• paradižnik - 40 kg;
• grenka paprika - 40 g;
• česen - 120 g;
• koper - 1 kg;
• peteršilj - 200 g;
• sol - 85 g na 1 liter vode;
• listi češnje in ribeza - 400 g.

Postopek kuhanja:

1. Izbrano zelenjavo in zelišča operemo, česen olupimo, feferone narežemo na rezine.
2. Sod je vnaprej nameščen na mestu, kjer bo soljen in shranjen.
3. Na dno steriliziranega soda damo 1/3 zelišč, česen, začimbe in poper ter posodo do polovice napolnimo s paradižniki.
4. Nato dodamo še malo zelenja, napolnimo sod do vrha, nanj položimo preostala zelišča, česen in začimbe.
5. Za pripravo slanice zavremo vodo, dodamo sol, mešamo, dokler se ne raztopi, in ohladimo.
6. Vlijemo paradižnike, dokler niso popolnoma prekriti s tekočino.
7. Namestite zatiranje. Po 1,5 mesecih je prigrizek pripravljen za uživanje.

Stari babičin recept

Ta recept se že stoletja prenaša iz roda v rod in je priljubljen še danes.

Za soljenje boste potrebovali:

• rjavi paradižnik - 10 kg;
• sol - 400 g;
• voda - 7 l;
• peteršilj - 2 šopka;
• gorčica v prahu - 100 g;
• česen - 2 glavi.

Način kuhanja:

1. Paradižnikom izrežemo sredico, dodamo strok česna in vejico peteršilja, obe polovici paradižnika povežemo in damo v sod.
2. S sadjem napolnjen sod napolnimo s slanico, pripravljeno iz čiste izvirske vode in soli.
3. Pokrijte s kosom blaga, po vrhu potresite gorčico v prahu in pritisnite.
4. Pustite 3-5 dni za fermentacijo, nato pošljite na hladno mesto.

Živahni paradižniki

Za pripravo boste potrebovali:

• paradižnik - 15 kg;
• koren hrena - 150 g;
• pekoča paprika - 6 kosov;
• česen - 6 kosov;
• voda - 9 l;
• sol - 700 g.

Način kuhanja:

1. Česen, hren, strok paprike pretlačimo, paradižnik operemo.
2. Paradižnik damo v posodo, pomešamo s česnom in drugimi začimbami.
3. Sol vlijemo v vrelo vodo, mešamo, dokler se ne raztopi, slanico ohladimo in vlijemo v sod, tako da prekrije sadje.
4. Napolnjen sod pustimo 3 dni na toplem, nato ga prestavimo na hladno.

Pikanten recept s celimi sadeži

Pripravite sestavine:

• paradižnik - 11 kg;
• koper - 200 g;
• listi črnega ribeza - 100 g;
• češnjevi listi, peteršilj - po 50 g;
• zelena - 5 g;
• koren hrena - 30 g;
• česen - 50 g;
• mleta rdeča paprika ali paprika - 15 g;
• voda - 8 l;
• sol - 500 g;
• sladkor - 7 žlic. l.

Recept za vlaganje:

1. Cele paradižnike, liste, zeleno operemo, česen narežemo na rezine.
2. Nekaj ​​začimb damo na dno posode, nato dodamo paradižnik, potresemo s sesekljanim česnom, zelišči, začimbami in poprom.
3. Za pripravo slanice v vodi raztopimo sol, sladkor, mleto papriko, slanico zavremo in ohladimo.
4. Raztopino vlijemo v paradižnik, ki ga položimo v sod, stisnemo in pustimo fermentirati 45 dni.

Staromodni recepti za sod paradižnik

Za pripravo boste potrebovali:

• paradižnik - 10 kg;
• glava česna - 1 kos .;
• sol - 450 g;
• voda - 7 l;
• listi ribeza - 5 kosov;
• dežniki kopra - 3-4 kos.

Metoda soljenja:

1. Na dno posode položite 1/3 začimb.
2. Sod napolnimo s paradižniki do sredine, naredimo plast začimb, nato ponovno dodamo paradižnik.
3. Zgornjo plast naredimo tudi iz zelenja, sol raztopimo v vodi in vlijemo v posodo.
4. Pokrijte s čisto gazo, pritisnite in hranite posodo na hladnem. Po 20 dneh je prigrizek pripravljen.

Hladen način vlaganja paradižnikov z gorčico

Hladno soljeni paradižniki ohranijo magnezij, kalij in druge koristne snovi, gorčica, dodana predjedi, pa naredi izdelek pikanten, dišeč in podaljša rok uporabnosti.

Za soljenje boste potrebovali:

• voda - 10 l;
• paradižnik - 8 kg;
• sol - 230 g;
• sladkor - 500 g;
• lovorjev list - 6-8 kosov;
• gorčica v prahu - 100 g;
• črni poper - 15-20 grah.

Postopek kuhanja.

1. Paradižnike damo v posodo, potresemo s poprom in lovorjevimi listi.
2. Sol in sladkor raztopimo v vodi, premešamo in paradižnik prelijemo s hladno slanico.
3. Gorčični prah se vlije na vrh, pokrije z gazo in pusti pod pritiskom 3 tedne.

Soljeni paradižnik v sodu s sladkorjem

Za pripravo sladkih paradižnikov boste potrebovali:

• paradižnik - 10 kg;
• koper - 200 g;
• listi češnje in ribeza - 100 kosov;
• pekoča paprika in česen - po okusu;
• sol - 500 g;
• sladkor - 500 g;
• voda - 8 l.

Način kuhanja:

1. Pripravite slanico tako, da v vrelo vodo zmešate sol in sladkor.
2. Paradižnik damo v posodo, potresemo z listi češnje in ribeza ter drugimi začimbami.
3. Ohlajeno slanico vlijemo v sod s paradižniki in pokrijemo s čisto krpo.
4. Predjed hranimo najmanj 20 dni, pri čemer pazimo, da na površini slanice ni plesni.

Zeleni paradižniki vloženi v sodu v paradižnikovem soku

To je še en nenavaden način vlaganja zelenih paradižnikov z rdečimi prezrelimi paradižniki.

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• rdeči paradižnik - 6 kg;
• sol - 300 g;
• česen - 6 glav;
• koper - 200 g;
• listi hrena - 1-2 kos .;
• koren hrena - 100 g;
• vroča mleta paprika - 1 čajna žlička;
• listi ribeza in češnje - 10 kosov.

Postopek soljenja:

1. Pripravljeno zeleno sadje damo v sod, pomešamo z začimbami in zelišči.
2. Pripravite nadev. Če želite to narediti, rdeče paradižnike prestavite skozi mlinček za meso, zavrite in dodajte sol.
3. Vroče paradižnike prelijemo čez zelene paradižnike in pritisnemo.

Soljeni gazirani paradižnik

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• paradižnik - koliko se bo prilegalo v 10-litrski kozarec;
• listi hrena - 1-2 kos .;
• listi češnje, ribeza - 5-6 kosov;
• česen, koper, poper - po okusu;
• paprika - 2-3 kosi;
• voda - 10 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• gorčica v prahu - 1 žlica;
• aspirin - 10 tablet.

Način kuhanja:

1. Zelene paradižnike damo v kozarec, prelijemo z začimbami in začimbami.
2. Vodo združimo z razsutimi sestavinami, prelijemo sadje in na vrh položimo 10 tablet aspirina.
3. Posode zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo na hladnem 3-4 tedne.

Podobni recepti

Če paradižnika ni mogoče kisati v sodu, so druge posode kot nalašč za to.

Soljenje v vedru

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• zelena - 3-4 vejice;
• koper - 1 kup;
• hren - 3 listi;
• pehtran - 1 list;
• lovorjev list - 3-4 kos .;
• češnjevi listi - 4-5 kosov;
• poper v zrnu - 6-7 kosov;
• semena gorčice in koriandra - po okusu;
• česen - 1 glava;
• voda - 1 l;
• sol - 3,5 žlice. l.

Postopek priprave:

1. Vzemite emajlirano vedro brez čipov ali razpok, na dno položite zelišča in začimbe.
2. Nato položite paradižnike, izmenično s plastmi zelišč in začimb. Začnejo z velikimi sadeži in na vrh položijo majhne.
3. Pripravite slanico. Če želite to narediti, sol raztopite v surovi hladni vodi, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, prelijte paradižnik v vedru.
4. Nato pokrijemo s krpo, pritisnemo in fermentiramo 2 tedna v topli sobi.

V ponvi

Za vlaganje paradižnikov je primerna navadna emajlirana ponev, metoda se ne razlikuje od prejšnjih. Začimbe in rjavi paradižnik damo v posodo in pokrijemo s pokrovom. Previdno pazite, da se prigrizek ne pokvari.

Prepričajte se, da se pokrov na ponvi tesno prilega, sicer bo povzročil plesen!

Soljeni zeleni paradižniki v kozarcih, podobnih sodu

Pripravite okusen prigrizek iz zelenih paradižnikov v preprostem steklenem kozarcu.

Takšne posode ne absorbirajo vonjav, jih je enostavno čistiti, imajo tesen pokrov in jih je enostavno premikati iz kraja v kraj. Vendar so takšne posode krhke in ob najmanjšem neprevidnem gibu obstaja nevarnost, da se poslovite od obdelovanec.

To je zanimivo:

Kje in kako shraniti zelene paradižnike, da čim hitreje postanejo rdeči.

Neverjetna sorta zelenih paradižnikov je paradižnik "Močvirje".

Nianse in priporočila za pripravo

Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo prigrizka:

1. Da se paradižnik soli hitreje in bolj enakomerno, ga prebodemo na več mestih.
2. Bolje je, da ne uporabljate trdega sadja. Če jih je večina, paradižnik blanširamo 1-2 minuti. Paradižnike z belim pecljem na sredini prav tako odstranimo.
3. Večje sadeže položimo na dno posode, da se majhni in mehki med vlaganjem ne zmečkajo.
4. Veliki paradižniki pogosto zgnijejo od znotraj. Da ne bi pokvarili celotnega obdelovanca z eno kopijo, se takšno sadje razreže na 2 dela.
5. Čim bolj gosto so paradižniki pakirani, tem manj soli bodo porabili.

Zaključek

Vloženi paradižniki so eden izmed najljubših prigrizkov na kateri koli mizi. Za njihovo pripravo je primerna katera koli posoda, najbolj okusne pa dobimo v lesenem sodu. Posode so sterilizirane, plodovi so izbrani brez poškodb ali znakov gnilobe.

Z ustvarjanjem ugodnih pogojev za mlečnokislinsko fermentacijo dobimo izdelek brez ostrega, ostrega priokusa.