Kako fermentirati lubenice v sodu: časovno preizkušeni recepti

Tehnologija fermentacije lubenic v sodu vključuje številne tankosti, ki jih je treba upoštevati, da ne pokvarimo priprave. Obstaja na desetine receptov za fermentacijo v kadi, ki vam omogočajo, da ohranite bogato letino melon za zimo. Nekateri se strinjajo, da je predjed tista, ki razkrije okus lubenic in aktivira njihove koristne lastnosti.

Izbira in priprava lubenic

Preden začnete s fermentacijo, izberite primerne lubenice, saj lahko en primerek slabe kakovosti pokvari vse pripravke.

Bodite pozorni na te znake:

• Zrelost;
• suho steblo;
• gosta rožnata kaša;
• majhne velikosti (do 2 kg);
• tanka lupina, ki poči, ko lubenico stisneš, in pusti dolgočasen zvok, če po njej potrkaš;
• brez napak (madeži, praske, udrtine).

Za kisanje Bolje je izbrati nesladkane in nevodne sorte. Sadje s sladko in drobljivo kašo ni primerno.

Tudi lubenice potrebujejo predhodno pripravo. Sestavljen je iz več stopenj:

1. Jagode temeljito operemo, pustimo, da se vlaga odcedi in osušimo z mehko brisačo.
2. Lupino prebodemo z velikim lesenim nabodalom ali palčko za suši. V vsakem sadju naredite vsaj 10 lukenj, ki jih postavite simetrično drug na drugega. Ta postopek je potreben, da slanica enakomerno in popolnoma nasiči kašo.
3. Pripravljene jagode damo v posode in napolnimo s slanico.

Kako pripraviti sod

Za fermentacijo lubenic so primerni plastični, keramični ali leseni sodi. Posebno priljubljene so posode iz hrastovega lesa. V njih so marinirane tudi sladke sorte, plodovi pa pridobijo nenavadno aromo in posebno prijeten okus.

Za uspešno soljenje je posoda pripravljena na naslednji način:

1. Temeljito operite s hladno vodo in trdo gobo brez detergentov.
2. Notranjost sodov dvakrat prelijemo z vrelo vodo.
3. Če je posoda lesena, jo nalijemo z vročo vodo, pokrijemo s krpo in postavimo za dva dni na toplo. To je treba storiti tako, da vse deske nabreknejo in slanica ne more pronicati skozi razpoke.

Pomembno je zagotoviti, da umazanija in prah ne prideta v posode, sicer se bodo lubenice pokvarile.

Kako fermentirati lubenice v sodu za zimo - najboljši recepti

Obstaja veliko načinov za fermentacijo lubenic, tako da lahko vsak najde možnost po svojem okusu.

Referenca. Bolje je začeti kuhati septembra-oktobra. Lažje ga je dobiti sredi jeseni temperaturopotrebno za aktiviranje procesa fermentacije.

Cel starter

Klasična recept vključuje uporabo celega sadja. Poleg lubenic potrebujete le sol in vodo.

Algoritem po korakih:

1. Pripravite slanico: v 10 litrih vrele vode raztopite 0,8 kg nejodirane soli.
2. Čist sod napolnimo s celimi lubenicami in prelijemo z vročo slanico, da popolnoma prekrije sadje.
3. Posodo pokrijte z lesenim krogom in močno pritisnite nanjo. To vlogo lahko igra velik kamen. Pred uporabo ga operite pred umazanijo in poparite z vrelo vodo. Teža uteži ne bo omogočila, da bi krog plaval na površje, sicer bo zrak prišel v slanico in obdelovanec se bo pokvaril.
4. Sod za dva dni postavite v prostor s temperaturo zraka +20...+24°C, nato pa ga prenesite v hladen in temen prostor. Predjed bo pripravljena v treh tednih.

Če želite dobiti sladko in kislo sadje, pripravite slanico v naslednjih razmerjih: 200 g soli, 0,5 kg granuliranega sladkorja in 10 litrov vrele vode.

V lastnem soku

Najprej ocenite sod in ugotovite, koliko lubenic bo vanj. Nato jih stehtajte in izračunajte potrebno število komponent.

Za 10 kg sadežev s tanko lupino potrebujete:

• groba sol - 5 žlic. l.;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• citronska kislina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Polovico lubenice olupimo, iz mezge odstranimo semena in jo v mešalniku zmeljemo v tekoč pire.
2. Dodajte sol in sladkor ter dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Preostale lubenice narežemo na trikotnike skupaj z lupino, nato pa jih po plasteh položimo v sod.
4. Vsako plast napolnite s slanico kaše.
5. Zaprite posodo s pokrovom, nastavite tlak in jo postavite na hladno mesto za en teden.

Sod končnih lubenic shranite v kleti ali kleti. Poskusite jih uporabiti pred novim letom. Občasno odprite pokrov in preverite, ali se je na površini obdelovancev pojavila plesen. Če je tako, ga odstranite in po potrebi dodajte malo slanice soli in vode.

Z jabolki

Vložene lubenice z jabolki so okusna in nenavadna priprava za zimo. Lepo je uživati ​​v tej jedi v hladnih dneh, ko se spominjate vročega poletja. Ni ga škoda postaviti na praznično mizo.

Seznam komponent:

• srednje lubenice (do 3 kg) - 10 kosov;
• kisla jabolka - 6 kg;
• kamena sol - 700-800 g;
• sveži listi češnje in ribeza - 15 kosov;
• čista voda - 10 l;
• ržena slama - kolikor je potrebno.

Priprava:

1. Lubenice in jabolka temeljito sperite, lahko jih poparite z vrelo vodo.
2. Skorjo na več mestih prebodemo z lesenim nabodalom.
3. Slamo in liste temeljito sperite, nato sperite z vrelo vodo.
4. V sod v plasteh nalagamo lubenice, izmenoma s plastmi čiste slame in listov, praznine pa napolnimo z jabolki.
5. Sol raztopite v 10 litrih vroče vode in nato z nastalo slanico napolnite sod do roba.
6. Posodo pokrijemo s čisto krpo, nanjo položimo lesen krog in nanj postavimo vedro vode.

Sod hranite v temnem in hladnem prostoru. Lubenice bodo pripravljene v približno 2-3 tednih.

Z zeljem

Lubenice v sodu s kislim zeljem so že dolgo priljubljene v ZSSR. Prednost tega recept meni se, da je mogoče uporabiti nezrele paradižnike, kar je zelo pomembno za prebivalce severnih regij.

Komponente so postavljene v čist sod, izmenično plasti:

• narezano zelje (debelina plasti - 10 cm);
• lubenice;
• nezrel paradižnik.

Lubenice se ne smejo dotikati.

Nato se sod do roba napolni s slanico:

• vrela voda - 10 l;
• sol - 500 g;
• granulirani sladkor - 0,5 kg.

Posodo zapremo in za en dan postavimo v toplo sobo, nato pa jo premaknemo v klet. Vložene lubenice je priporočljivo jesti pred sredino januarja, saj bodo do tega trenutka ohranile svoje koristne in okusne lastnosti.

Z začimbami

Da bi vloženim jagodam dali pikanten okus in svetlo aromo, se pogosto uporablja naslednje:

• piment;
• zelena;
• korenina ingverja ali hrena;
• feferon v strokih;
• koriander;
• Lovorjev list;
• nageljnove žbice;
• posušen česen.

Te začimbe so enakomerno porazdeljene med plastmi glavnih sestavin, preden vlijemo slanico.

Ena izmed priljubljenih možnosti za pripravo vloženih lubenic z začimbami vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

• sladko sadje - 5 kg;
• poper v zrnu - 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - 1 čajna žlička;
• sol - 400 g;
• voda - 5-6 l;
• lovorjev list - 10 listov;
• koper - 4 vejice.

Algoritem:

1. Plodove narežemo na trikotnike in damo v sod.
2. Na vsako plast položimo več lovorjevih listov, nageljnovih žbic in poprovih zrn, zadnjo plast položimo koper.
3. Iz vode in soli naredimo slanico, s katero prelijemo lubenice.
4. Sod zapremo in postavimo v temen prostor za en mesec.

Z gorčico v prahu

Za 20 kosov lubenic, težkih do 2 kg, vzemite:

• gorčica v prahu - 0,5 paketa;
• sol - 0,8 kg;
• sladkor - 400 g;
• voda - 10 l.

Iz teh komponent pripravimo slanico, nato pa jo prelijemo čez sadje, ki ga položimo v sod. Prvi vzorec malice naredimo po treh tednih.

Referenca. V procesu fermentacije sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje pulpa lubenic. Tako se pripravljajo vložene in soljene jedi, za vlaganje pa v slanico dodamo 70% kis.

S feferonom in zelišči

Ljubiteljem pekoče in pikantne hrane bo všeč naslednji recept za vložene lubenice. V tem primeru 10 kg jagod narežemo na majhne koščke, damo v posodo in napolnimo s slanico, pripravljeno iz naslednjih sestavin:

• feferon - 2 stroka;
• česen - 10-15 sesekljanih strokov;
• poper v zrnu - 1 žlica. l.;
• koper in peteršilj - po 1 velik šopek (drobno sesekljan);
• sol in sladkor - po 400 g;
• vrela voda - 6-7 l.

Sod zapremo z lesenim krogom in na vrh postavimo utež. Tako bodo sestavine ves čas v slanici. Sprva se pripravki hranijo na toplem, ko pa tekočina začne fermentirati, se spustijo v klet.

S česnom

Za kislo testo s česnom lubenice s tanko lupino narežemo na velike vzdolžne rezine. Nato nadaljujte po naslednji shemi:

1. Kosi melone so v plasteh položeni v sod. V tem primeru na vsako vrsto položimo 2-3 olupljene stroke česna.
2. Napolnjen sod zalijemo s slanico. Pripravljen je s hitrostjo 9 žlic. l. kamena sol in 3 zrna črnega popra na 3 litre vode. Slanico kuhamo približno 5-10 minut, nato pa jo ohladimo na sobno temperaturo.
3. Sod je zaprt in postavljen v temen prostor.

Predjed iz lubenice

Fermentacija lubenic v sodih iz različnih materialov ima nekaj tankosti, ki bi jih morali poznati tako začetniki kot izkušeni kuharji.

V lesenem sodu

Za kisanje lubenic najprimernejši veljajo leseni sodi.

Izdelani so iz okolju prijaznega materiala brez tujih vonjav.

Hrastova posoda hkrati podaljša rok uporabnosti obdelovancev, saj tak les vsebuje veliko količino taninov. Počasi se sprostijo s sten soda in pomagajo, da lubenice dlje ostanejo užitne.

Pozor! Za pripravo kumaric ne uporabljajte soda z ožgano notranjo površino. Primerna je samo za shranjevanje domačih vin.

V keramičnem sodu

Vsaka družina si ne more privoščiti fermentacije jagod v velikih lesenih sodih. V tem primeru je bolje uporabiti majhne keramične sode in postopek izvesti po naslednjem algoritmu:

1. Gosto sadje narežemo na tanke vzdolžne rezine.
2. Dno keramične posode obložimo s feferoni, stroki česna in svežimi zelišči.
3. Preostali prostor napolnimo s koščki lubenice, na vrh položimo nekaj vejic kopra in potresemo s soljo (400 g na 5 kg sadja).
4. Sod napolnimo z vrelo vodo, zapremo in postavimo v temen, hladen prostor.

V plastični posodi

Kislo testo se proizvaja v plastičnih sodih po enaki recepturi kot v lesenih. Vendar je vredno upoštevati, da lahko pripravki v takšnih posodah pridobijo neprijeten priokus. Dejstvo je, da plastika vsebuje veliko količino strupenih in dišečih snovi, lubenice pa absorbirajo tuje vonjave.

Pogoji skladiščenja

Vložene lubenice ostanejo užitne šest mesecev. V tem primeru so optimalni pogoji shranjevanja:

• temperatura zraka +2…+5°С;
• vlažnost do 75%;
• temen prostor, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo.

Če želite podaljšati rok uporabnosti, dodajte malo kisa v slanico in prigrizek položite v sterilizirane steklene kozarce, vendar ne pozabite, da se bo v tem primeru izkazalo sadje vložena.

Zaključek

Vložene lubenice, pripravljene po enem od predlaganih receptov, se izkažejo za nenavadne in okusne. Postrežemo jih kot samostojen prigrizek ali kot slano prilogo k mesu. Če boste slano sadje lepo narezali in postavili na praznično mizo, boste presenetili svoje goste in postali znani kot izvirni kuhar.