Recepti za hrustljave kumare brez sterilizacije za zimo

Hrustljave konzervirane kumare so priljubljene ne le na praznični mizi, ampak tudi na kosilih med tednom. Za pripravo okusnih kumar priporočamo, da si zapomnite nekaj pravil, potem bodo postale hrustljave in vaši gostje bodo zagotovo zahtevali recept.

V tem članku vam bomo povedali, kako izbrati pravo zelenjavo, zakaj vam je ni treba sterilizirati in kako jo kuhati.

Zakaj je med konzerviranjem potrebna sterilizacija?

Med procesom zvijanja konzerve pridejo v notranjost različni mikrobi in bakterije, ki pri razvoju v zaprti posodi pokvarijo izdelek. Najpogosteje se pokrov na takšnem kozarcu napihne ali celo odpre zaradi nabiranja plina v posodi.

Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, so ljudje začeli sterilizirati ne le kozarce in pokrove, ampak tudi že pripravljene konzerve.. To storite tako, da napolnjene kozarce postavite v posodo z vodo in nekaj časa kuhate (vse je odvisno od vsebine in prostornine), nato pa jih takoj zaprite s pokrovi.

Pomembno! Med sterilizacijo voda ne sme doseči vrha kozarca - če pride v notranjost, se poškoduje celoten izdelek.

Obstaja še en način - pasterizacija, v tem primeru zaprte kozarce segrevamo na nižji temperaturi. Te metode so potrebne za uničenje škodljivih mikrobov v notranjosti, tako da ne pokvarijo obdelovanca.

Značilnosti in kompleksnost kisanja kumar brez sterilizacije

Da bi olajšali postopek priprave na zimo in skrajšali čas priprave, so začeli uporabljati metodo brez sterilizacije. To močno olajša delo gospodinje, konzerviranje pa se izkaže za prijetno in okusno.

Pomembno! Konzerviranje brez sterilizacije mora vsebovati kislino - kis, citronsko kislino ali njihove nadomestke.

Pomanjkanje sterilizacije pomaga, da kumare ostanejo hrustljave, vendar morate odgovorno izbrati sestavine. Manjša zelenjava bo bolj okusna in najbolj dišeča.

Kumare morajo imeti tanko kožo, bogat zelen odtenek in veliko mozoljev.. Večurno namakanje sadja v vodi pomaga ohraniti hrustljavost. Tudi če so kumare sedele več dni, jih bo ta postopek obnovil, bodo tako sveže.

Pomembno! Mozolji na kumarah morajo biti črni. Bolje je, da ne kupujete svetlih plodov za obiranje.

Recepti za najbolj okusne ozimnice brez sterilizacije

Ne glede na to, kateri recept izberete, je pomembno, da ne pozabite na sterilizacijo kozarcev in pokrovov pred sončnim zahodom. Ta postopek bo pomagal ohraniti obdelovanec nedotaknjen.

Recept brez kisa

Vsi ne marajo kisa, zato obstaja način, da se mu izognete dodajanju, ko pripravljate hrustljave kumare za zimo brez sterilizacije. Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

• kumare - 2,1 kg;
• kamena sol - 100 g;
• česen – 4 stroka;
• čili poper – 1 strok;
• listi češnje - 5 kosov;
• listi hrena - 2 kosi;
• svež mladi koper - 10 g.

Pred kuhanjem sterilizirajte steklenico in pokrov, operite kumare, koper in liste ter olupite česen. Po tem je postopek naslednji:

1. V suh kozarec naložimo hrenove in češnjeve liste, koper ter jih razporedimo po dnu.
2. Sesekljajte čili in česen ter ju prav tako dodajte v posodo.
3. Kumare tesno položite in po vrhu potresite sol.
4. Nalijte vodo do vrha (tekočo ali prečiščeno), zaprite kozarec s pokrovom in stresajte, dokler se sol ne raztopi. Pustite na sobni temperaturi 3 dni. Medtem ko so kumare na toplem, bodo spremenile barvo, slanica pa bo nekoliko bela - tako mora biti.
5. Kozarec ponovno pretresite in slanico nalijte v posodo, dodajte kozarec vode in zavrite.
6. Vročo marinado vlijemo nazaj v kumare in takoj zavijemo pokrov.

Te kumare naj se ohladijo obrnjene na glavo. Šele po tem jih je mogoče shraniti.

Upoštevajte:

Paradižnik v želatini - recepti in navodila za kuhanje

Top 8 najbolj okusnih receptov za vlaganje graha

Top 20 najbolj okusnih receptov za stročji fižol v pločevinkah

S citronsko kislino

Druga možnost za pripravo okusnih kumar brez uporabe kisa. Toda po tem receptu ne bodo soljeni, temveč marinirani.

Za litrsko posodo boste potrebovali:

• kumarice - 800 g;
• koper dežnik - 1 kos;
• stroka česna – 2 kos .;
• piment - 5 grahov;
• gorčična semena - 5 g;
• citronska kislina - 5 g;
• kamena sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 tsp.

Najprej morate pripraviti zelenjavo in kozarec za seaming, nato pa:

1. Na dno posode položite koper, česen, gorčico in poper.
2. Kumare na vrhu močno pritisnemo in prelijemo z vrelo vodo.
3. V 700 ml vode dodajte sol in sladkor ter zavrite.
4. Ohlajeno vodo iz kumar zlijemo v korito in jih prelijemo s pripravljeno marinado.
5. Po 7 minutah vrnite marinado v posodo in ponovno zavrite.
6. Medtem ko vre, v kozarec damo citronsko kislino, na vrh prelijemo marinado in takoj zvijemo.

Kozarec postavite s pokrovom navzdol in počakajte, da se popolnoma ohladi, nato pa ga postavite v klet.Te kumare lahko poskusite po dveh tednih - izkazale se bodo za hrustljavo in okusno.

Z jabolki

Priljubljen pripravek so kumare z jabolki. Rezultat ni samo odlična predjed, ampak lahko iz tega pripravka naredite okusno in nenavadno solato. Sestavine za pripravo 1 litra žganja:

• zeleno jabolko - 200 g;
• srednje velike kumare - 800 g;
• stroka česna – 2 kos .;
• lovorjev list - 1 kos;
• grah pimenta - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• koper dežnik - 1 kos;
• groba sol - 1 žlica. l. brez drsnika;
• sladkor - 2 tsp. brez drsnika;
• kis 9% - 50 ml.

Jabolka kumare operemo, česen olupimo, nato:

1. Jabolku odstranimo jedro in semena, ga narežemo na majhne rezine do 1,5 cm debele.
2. Na ogenj pristavimo 1 liter vode, da zavre.
3. Na dno kozarca damo grobo nasekljan česen, lovorjev list, poper in nageljnove žbice. Nato na vrh položite jabolka in koper.
4. Kumare tesno zapakirajte.
5. V kozarec nalijemo vrelo vodo, po 20 minutah pa jo prelijemo nazaj v posodo in zavremo. Postopek ponovimo in vodo ponovno nalijemo v ponev.
6. Dodamo sol in sladkor, zavremo in vlijemo v kumare.

Po vseh postopkih zvijte pripravljen pokrov kozarca, ga pokrijte z brisačo, potem ko ga obrnete na glavo. Ko kozarec doseže sobno temperaturo, ga položite na dno in postavite na hladno mesto za shranjevanje.

S hladno gorčico

Vsaka gospodinja bo pozimi želela svoje gospodinjstvo razvajati s slastnimi kumarami z nenavadno aromo.

Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

• srednje velike kumare - 2 kg;
• paket suhe gorčice - 100 g;
• sol - 20 g;
• stroki česna - 4 kosi;
• poper, lovorjev list - po okusu;
• listi kopra, hrena, češnje ali ribeza - neobvezno.

Te kumare ni težko pripraviti na hladen način.:

1. V čist kozarec damo lovorjev list, česen, poper, liste in koper.
2. Na vrh položimo oprane kumare.
3. Vse skupaj potresemo s soljo, dodamo vodo in dodamo gorčico.
4. Posodo zapremo z najlonskim pokrovom, damo v skledo in postavimo na toplo. Kumar ne izpostavljajte sončni svetlobi.
5. V naslednjem tednu bodo kumare fermentirale in fermentirale. Ko ustavite ta postopek, jih postavite v klet ali na spodnjo polico hladilnika.

Pikantna različica

Za tiste, ki imate radi bolj pikantno, obstaja še en recept. Za litrski kozarec potrebujete:

• kumarice - 800 g;
• stroka česna – 2 kos .;
• čili poper - 2 kosi;
• pesni sladkor - 150 g;
• kamena sol - 50 g;
• kis 9% - 100 ml;
• koper dežnik - 1 kos;
• grah pimenta - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• peteršilj, zelena in gorčična zrna - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. V kozarec damo sesekljan česen, koper, piment, na drobno narezan čili, nageljnove žbice, lovorov list, peteršilj, zeleno in gorčico.
2. Tam tesno položite kumare.
3. Pripravite slanico: v 0,5 litra vode dodajte sol in sladkor, zavrite in na koncu dodajte kis.
4. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in kozarec pokrijemo s steriliziranim pokrovom.

Končano rolado ohladimo tako, da jo obrnemo in pokrijemo s toplo brisačo. Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Preberite tudi:

Kako ohraniti česen za zimo je okusno in preprosto

Kako konzervirati koruzo za zimo doma

S česnom

Česnovo različico kumar za zimo je enostavno pripraviti. To bo zahtevalo:

• kumarice - 0,7 g;
• česen - 25 g;
• pesni sladkor - 20 g;
• kamena sol - 25 g;
• rafinirano olje - 70 ml;
• mleta paprika - 15 g;
• kis 9% - 50 ml.

Prej kumare namočite v hladno vodo, sterilizirajte litrski kozarec s pokrovom, nato:

1. Kumarice narežemo na trakove debeline 1 cm, konce je bolje odrezati.
2. Česen olupimo in stisnemo s stiskalnico ali naribamo na drobno strgalo.
3. Kumare in druge sestavine dajte v veliko ponev in premešajte. Kumare naj bodo popolnoma prekrite s sestavinami za marinado.
4. Tesno pokrijte s pokrovom in marinirajte v hladilniku 2 uri.
5. Ko so kumare vložene in spustijo dovolj soka, jih damo v kozarec in prelijemo z marinado. Nato ga zvijte in shranite v klet.

S peteršiljem

Ta recept za kumare za zimo brez sterilizacije se imenuje "Dobro za prste obliznit". Če želite zviti trilitrski kozarec okusnih kumar s peteršiljem, pripravite te sestavine:

• majhne kumare - 2 kg;
• šopek peteršilja - 50 g;
• glava česna - 25 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• paket mletega črnega popra - 10 g;
• kuhinjska sol - 45 g;
• pesni sladkor - 100 g;
• kis 9% - 100 ml.

Priprava:

1. Kumare namočimo v hladno vodo, operemo in odrežemo konce. Po tem narežemo na kose (oblika in velikost nista pomembni).
2. Peteršilj drobno sesekljajte, česen pa stisnite skozi posebno stiskalnico. Če nimate stiskalnice, česen naribajte na najfinejše strgalo.
3. V emajlirano posodo dajte česen in zelišča, sol, sladkor, poper, kis, olje. Vse premešajte, da se arome "zaigrajo".
4. V isto posodo položite kumare in jih previdno porazdelite z marinado po površini, da se čim bolj namočijo. Nato jih stisnite s krožnikom in jih za 12 ur postavite na hladno mesto - lahko jih postavite v hladilnik.
5. Po tem damo kumare v kozarec in napolnimo z nastalo slanico. Nato zvijte in postavite na hladno in temno mesto.

Če peteršilja ne najdete ali ga vaše gospodinjstvo ne mara, ga lahko preprosto nadomestite s koprom ali cilantrom.

sladko

Ostre, kisle in slane kumare imajo radi mnogi, lahko pa so tudi sladke. Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

• srednje velike kumare - 2 kg;
• posušen koper z dežniki - 3 kosi;
• veliki stroki česna - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• grah pimenta - 5 kosov;
• namizna sol in sladkor - po 140 g;
• namizni kis 9% - 200 ml;
• listi ribeza ali hrena - po okusu.

Za pripravo sladkih kumaric potrebujete:

1. Dno kozarca obložite z zelenimi listi, položite dežnike kopra in tesno napolnite s kumarami.
2. Kumare prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Ponovite dvakrat in med tem zamenjajte vodo.
3. Zadnje vode ne odlijte, ampak jo nalijte v ponev, dodajte sol in sladkor, zavrite in na koncu prilijte kis.
4. V kozarec damo črni in pimentov poper, posušen koper, česen in takoj prelijemo z vrelo slanico ter pokrijemo s pokrovom.

Ko se šivanje ohladi, ga lahko odnesete na hladno mesto.

drugo

Poleg obravnavanih možnosti gospodinje pripravijo kumare za zimo z različnimi jagodami in dodajo drugo zelenjavo – paradižnik, paprika, bučke, korenje. Obstajajo recepti za pikantne kumare z brokolijem, v medeni omaki in z grozdjem. Kumare so pri nas tako priljubljene, da obstajajo celo recepti z dodatkom vodke.

Če želite svoje gospodinjstvo presenetiti iz sezone v sezono, priporočamo izmenjavo receptov in eksperimentiranje s sestavinami.

Priporočila

obstaja nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevatida bo sadje hrustljavo in aromatično:

• pred obiranjem jih namočimo vsaj dve uri;
• kupite z veliko črnimi izboklinami;
• sterilizirajte kozarce in pokrove, posušene pa uporabite za kuhanje;
• Ko zapremo, kozarce ohladimo obrnjene na glavo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Zaključek

Običajno gostje ali člani gospodinjstva prvi za mizo pojedo kisle kumarice. Zato jih gospodinje posebej skrbno založijo za zimo. Za popestritev jedilnika priporočamo menjavo pripravkov z različnimi okusi – sladkimi, s peteršiljem ali česnom ali drugimi sestavinami po vašem okusu.