Kako kisati velike kumare: najbolj okusni recepti za priprave izkušenih gospodinj

Gospodinje najraje kisajo srednje velike kumare ali kumarice, okusno ozimnico pa lahko naredite tudi iz velikih plodov.

V članku vam bomo povedali, kako kisati velike kumare, pripraviti slanico in izbrati prave sestavine.

Značilnosti kisanja velikih kumar

Glavna značilnost priprave pripravkov iz takšne zelenjave je rezanje na majhne koščke, ki jih lahko priročno postavite v steklene posode.

Način konzerviranja je odvisen od osebnih želja: hladen ali vroč. Prvi vključuje prelivanje hladne marinade čez zelenjavo, drugi pa z vrelo slanico, pravkar odstranjeno z ognja.

Praznine v krogih/kosih

Da se sadje prilega v kozarec, jih temeljito operemo in narežemo na kroge ali koščke.

Rezanje na kose je primerno za zelo veliko zelenjavo, ki jo damo v velike posode. Krogi se uporabljajo za soljenje živil v majhnih posodah.

Ni priporočljivo kombinirati rezanja na rezine in kroge v enem kozarcu.

Izbira kumar

Pri izbiri kumaric za vlaganje bodite pozorni na svežino zelenjave in stopnjo njene zrelosti - plodovi ne smejo biti prezreli.

Pomembno! Za konzerviranje je optimalno izbrati sadje z majhnimi semeni, brez grenkega okusa in praznin v notranjosti.

Osnovna pravila izbire:

• lupina mora biti gosta, z obsežnimi mozolji;
• sam sadež je elastičen in gost, brez gub, posušen ali letargičen;
• zelenjava mora imeti bogato in enakomerno barvo po celotni dolžini; sadje z rumenkastimi lisami, pretemno ali svetlo, je nezaželeno.

Pri izbiri glavnega izdelka se upošteva tudi vonj. Primeren primerek bo izžareval značilno kumarično aromo, medtem ko bodo vodeni in kemično obdelani sadeži brez vonja.

Pomembno! Za vlaganje je priporočljivo uporabljati zelenjavo, pridelano brez uporabe kemikalij in neobdelano s pesticidi.

Recepti za pripravo velikih kumar za zimo

Obstaja na desetine različic priprave pripravkov z velikimi plodovi. Kot dodatke uporabite liste ribeza, češnje ali maline, hren, gorčica, različna zelišča in začimbe, pa tudi vodka.

Referenca. Alkoholna tinktura ali vodka bo pospešila proces mariniranja do 5 dni - pripravek z vodko bo pripravljen v manj kot 1 tednu.

Klasičen recept z ribezovimi listi, češnjami in hrenom

Klasična recept z jagodnimi listi in hrenom je bogatega okusa z rahlo pikantnostjo, ki bo všeč ljubiteljem slanih jedi.

Zahtevane sestavine:

• kumare - 1 kg;
• nekaj strokov česna;
• voda - 3 l;
• listi ribeza, češnje in hrena - po 2 kosa;
• sol - 3-4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Operite zelenjavo in narežemo na majhne rezine.
2. Česen olupimo in na tanko sesekljamo.
3. Sol raztopite v vodi.
4. Na dno kozarca položimo 1 list hrena, nato česen.
5. Na vrh položimo narezane kumare.
6. V kozarec dodajte vso preostalo zelenje - liste ribeza, češnje in hrena.
7. Vse napolnite s slano vodo.
8. Zaprite s pokrovom in postavite na hladno mesto.

Slanica je lahko vroča ali hladna.

Vložene kumare s hrenom, česnom in poprom

Izdelek po tem receptu je še posebej pikanten in pekoč zaradi prisotnosti česna in popra.

Seznam živil:

• kumare - 3 kg;
• voda - 2,5-3 l;
• listi hrena - 4-5 kosov;
• česen - 5-7 strokov;
• zrna črnega popra - 30-40 g;
• rdeča paprika - 1 strok;
• lovorjev list - 3-4 kos .;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• kis 9% - 5-6 žlic. l.;
• koper in peteršilj - po 2 vejici.

Priprava:

1. Na dno steklene posode izmenično polagamo koper, liste hrena in lovorja, olupljen česen, poper in 1-2 kosa drobno sesekljane rdeče paprike.
2. Zelenjavo, narezano na rezine ali rezine, položite v kozarec.
3. V posodo nalijte vrelo vodo in zaprite pokrov.
4. Po 5-10 minutah vlijemo vodo v ponev in postavimo na ogenj.
5. Ko voda zavre, jo nalijemo v kozarec in po 7 minutah prelijemo nazaj v ponev.
6. Tekočino ponovno zavremo, dodamo sol, sladkor in ocetno kislino.
7. Slanico nalijte v steklenico in jo zaprite. Zavijte v brisačo, ohladite in shranite.

Skupaj s hrenovimi listi v tem receptu lahko uporabite 100 g hrenove korenine, ki jo olupite in narežete.

Rezine kumar z zelišči

Pripravek z zelišči ima pikanten zeliščni okus, ki se poda k toplim jedem iz mesa, rib ali zelenjave.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• voda - 2,5-3 l;
• česen - 5 strokov;
• peteršilj - 2 vejici;
• listi maline, češnje, ribeza, pa tudi hrastovo lubje - po 2 kosa;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• klinčki - po okusu;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 4-5 žlic. l.;
• ocetna kislina - 1,5 žlice. l.

Priprava:

1. Polovico vsega zelenja položite v stekleno posodo, nato pa položite kumare.
2. Na vrh položite preostala zelišča in začimbe.
3. V kozarec nalijte vrelo vodo in pustite 15-20 minut.
4. Nato vodo nalijemo v ponev in postavimo na ogenj.
5. Ko tekočina zavre, dodamo sladkor in sol. Mešajte.
6. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado in pustimo 10 minut.
7. Ponovno odcedite slanico in na ognju zavrite.
8. V kozarec nalijte ocetno kislino in nato vročo marinado.
9. Zvijemo in postavimo na hladno in temno mesto.

Ta recept pogosto uporablja jabolka, ki jih damo v kozarec skupaj z ostalimi sestavinami. Jabolka dajejo vloženemu soku prijeten sladkast okus.

Pikantna kumarična solata za zimo

Začinjena zelenjavna solata bo odličen dodatek praznični mizi. Ta pripravek lahko uporabite kot samostojno jed ali kot prilogo.

Seznam sestavin:

• velike kumare - 5 kosov;.
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 2 žlici. l.;
• namizni kis 9% - 5-6 žlic. l.;
• rastlinsko olje - 5-6 žlic. l.;
• gorčica v prahu - 2 žlici. l.;
• peteršilj - 2 vejici;
• vroča mleta paprika - po okusu.

Način kuhanja:

1. Kumare narežemo na rezine in damo v globoko skledo.
2. Narezani zelenjavi dodamo sol, sladkor, gorčico, poper, sončnično olje in kis.
3. Česen stisnite v stiskalnici za česen in dodajte zelenjavi.
4. Vse temeljito premešajte in pustite nekaj časa. Jed občasno premešamo.
5. Solato damo v posodo, odlijemo sok, ki naj se sprosti iz zelenjavne mešanice.
6. Sterilizirajte posodo za solato tako, da jo za četrt ure potopite v vrelo vodo. Previdno pazite, da kozarec ne poči in voda ne brizga v notranjost posode z obdelovancem.
7. Zavijte z mehkim najlonskim pokrovom in ohladite. Nato se premaknite na mesto shranjevanja.

pri sterilizacijo Voda naj vre na majhnem ognju.

Naribane kisle kumarice za soljanko in rassolnik

Vložena naribana zelenjava se uporablja za hitro pripravo soljanke ali kumarice.

Zahtevani izdelki:

• velike kumare - 3-4 kosi;
• listi ribeza, grozdja, maline ali češnje - 5 kosov;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• bazilika – 1 vejica;
• česen - 5-7 strokov;
• začimbe po okusu - origano, pehtran, žajbelj.

Način kuhanja:

1. Česen olupimo. Polovico večje kumare narežemo na rezine, preostalo pa sesekljamo v blenderju, drobno sesekljamo ali naribamo.
2. V nastalo maso kumar vlijemo sol, pokrijemo s pokrovom in počakamo nekaj časa. Masa se mora temeljito kuhati, iz nje pa mora izstopati sok.
3. V stekleno posodo dajte polovico vseh razpoložljivih zelišč in začimb.
4. Nato zložimo na koščke narezano zelenjavo, nanjo dodamo naribano maso skupaj s sokom.
5. Ponovite plast listov in začimb, vse skupaj položite v posodo.
6. Posodo pokrijemo z mehkim najlonskim pokrovom.

V tem receptu je zelenju dodanih tudi več velikih zelenih grozdnih jagod ali en majhen korenček, kar bo dalo pripravku prefinjen in nenavaden okus.

Velike vložene kumare v lastnem soku

Pripravek, pripravljen po tem receptu, se izkaže za zmerno začinjen s prijetno rahlo kislostjo.

Zahtevani izdelki:

• kumare - 1-2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• česen - 5 kosov;
• listi kopra, hrasta ali grozdja.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo za nekaj ur namočimo v hladno vodo.
2. Polovico kumar naribamo, da izcedimo sok. Naribano maso solimo.
3. Preostalo polovico narežemo na kolobarje ali rezine.
4. Česen olupimo, vendar ga ne sesekljamo.
5. Na dno steklenice najprej položimo zelenje, nato česen, nato pa polovico naribane kumarične mase skupaj s sokom, ki je iztekel.
6. Nato položite zelenjavo, narezano na kroge ali koščke.
7. Nanj položimo preostanek naribane zelenjave in zapremo s pokrovom.

Pripravek bo pripravljen za uporabo v 2-3 tednih.

Recept z vodko

Soljenje z vodko vam bo omogočilo shranjevanje izdelka tudi pri sobni temperaturi, takšen pripravek pa lahko uporabite po 4-7 dneh.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• voda - 2 l;
• vodka - 2 žlici. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• česen - nekaj strokov;
• listi ribeza, maline, češnje, lovorjev list in list hrena - 1 kos;
• koper - 1-2 dežnika;
• črni poper v zrnu - 5 grah.

Priprava:

1. Kumare prelijemo z vodo in pustimo nekaj ur.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Zelenje operemo in osušimo.
4. Kumare narežemo na rezine.
5. Na dno posode položite zelišča, česen in zelenjavo.
6. Dodajte nekaj poprovih zrn.
7. Pripravite slanico. V kozici zavremo vodo in jo ohladimo. V njej raztopite sol. Počakajte, da se marinada popolnoma ohladi.
8. V steklenico nalijte vodko, nato slanico.
9. Zvijemo in shranimo v temen prostor.

Nasveti izkušenih gospodinj

Da bo pripravek okusnejši in bolj zdrav, uporabite trike izkušenih gospodinj:

1. Uporaba čiste mineralne negazirane vode bo izdelku dala posebno prijeten okus. Če ne najdete mineralne vode, uporabite običajno vodo iz pipe in jo filtrirajte.
2. Priporočljivo je, da največje kose postavite na dno posode, manjše pa bližje pokrovu.
3. Pri kuhanju je priporočljivo uporabljati navadno grobo sol. Ne morje in ne jodirano.
4. Da bi se izognili prezgodnjemu kvaru marinade, vso zelenjavo pokrijte s slanico in tekočino nalijte do vrha.
5. Nekaj ​​listov hrastovega lubja bo ohranilo svežino zelenjave.Poleg tega bodo zaradi listov hrastovega lubja pripravek bolj hrustljav.
6. Da bi pospešili vlaganje, lahko rezine kumaric na več mestih prebodemo z vilicami, preden jih damo v posodo.

Vlaganje shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Referenca. Nižje kot je zelenjava v steklenem kozarcu, bolj je nasičena s soljo in začimbami.

Zaključek

Priprava okusne in aromatične pikantne kumarice za zimo iz velikih sadežev ima več razlik od tradicionalnega konzerviranja zelenjave. Velik izdelek je treba zdrobiti in dati v kozarec, poskušati stisniti sestavine. Metoda soljenja se uporablja vroča ali hladna.

Odvisno od začimb in dodatkov bo okus izdelka nežen, rahlo kisel ali pikanten.