Kako pravilno pripraviti vložene kumare brez sterilizacije za zimo

Imate radi vložene kumarice, pa jih zaradi sterilizacije ne želite pripraviti? Ni problem: obstajajo preprosti recepti, ki predvidevajo njegovo odsotnost. V članku bomo govorili o značilnostih te metode in o tem, katere kumare so primerne za kisanje. Z vami bomo delili tudi najbolj zanimive recepte, ki bodo popestrili vašo kuharsko knjigo.

Značilnosti nabiranja kumar za zimo brez sterilizacije

Postopek sterilizacije nadomesti trojno polnjenje. Zelenjavo v kozarcih najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10-25 minut, da se ohladi. Nato to vodo prelijemo nazaj, ponovno zavremo in napolnimo kumare. Tokrat ohladite 10-15 minut. In še enkrat vlijemo vodo v ponev, vendar dodamo razsute sestavine.

Po tretjem vlivanju zelenjave se marinada ne vlije nazaj. Ostane le še privijanje pokrovov.

Lastnosti obdelovanca brez sterilizacije:

1. Za svežino gospodinje pogosto uporabljajo tableto aspirina. V receptu brez sterilizacije samo aspirin ne bo pomagal ohraniti svežine izdelka. Uporablja se lahko samo kot dopolnilo kisu ali citronski kislini.
2. Prazne kozarce je treba predhodno sterilizirati. Pokrove je treba tudi preliti z vrelo vodo ali kuhati.

Izbira kumar in njihova priprava

Zelenjava za vlaganje je izbrana na naslednji način::

• sadje mora biti srednje velikosti, približno 10-13 cm;
• suhe ali, nasprotno, mehke, gnile lise so kontraindikacija za uporabo zelenjave za kisanje;
• prevelik premer (»debel«) ni primeren za kisanje;
• prednostna je uporaba posebnih sort za vlaganje.

Predhodna priprava kumar:

1. Zvečer zberite zelenjavo v skledo.
2. Napolnite jih s hladno, ledeno mrzlo vodo.
3. Pustite do jutra. Če kumare ne poberemo zvečer, postopek namakanja še vedno ne sme biti krajši od štirih ur.
4. Kumare oplaknemo v hladni vodi in s čopičem odstranimo umazanijo. Ne uporabljajte noža - poškodoval bo kožo zelenjave, kar je nesprejemljivo.
5. Na obeh straneh odrežemo robove.

Kumare so pripravljene za kisanje!

Kako pripraviti klasično marinado za kumare brez sterilizacije

Pravilno izbrana razmerja bodo zagotovila ne samo bogat okus, temveč tudi dolgoročno shranjevanje vaših pripravkov.

Sestavine in deleži na 1 liter

Recept marinade za 1 liter vode za klasičen recept:

• 900 ml vode;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. zvrhan sladkor;
• 4-5 poprovih zrn;
• 1 lovorjev list;
• 1 žlica l. ocetna esenca ali 1 žlička. citronska kislina.

Količino soli in sladkorja lahko spremenite. Kumaro pred vlaganjem poskusite: če je grenka ali kisla, povečajte količino sladkorja.

Navodila po korakih

Algoritem kuhanja:

1. Pripravite kumare.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove prelijte z vrelo vodo.
3. Napolnite dno kozarcev z začimbami in zelišči po okusu in želji. Primerni so česen, ribezovi listi in gorčična semena.
4. Napolnite kozarce s kumarami. Postavljeni naj bodo navpično - tako je zmogljivost večja.
5. Na vrh položimo koprov dežnik ali dodamo mlet poper.
6. Uporabite metodo trojnega prelivanja.
7. V kozarce nalijemo kis ali v vsak kozarec pred vlivanjem marinade vlijemo citronsko kislino.
8. Kozarce zaprite s šivalnim ključem. Obrnite jih na glavo.Pustite pri sobni temperaturi 40 ur, nato prenesite v hladen in temen prostor - na primer klet ali shrambo.

Najboljši recepti za vložene kumare brez sterilizacije

Oglejmo si podrobneje osnovne recepte za vložene kumare brez sterilizacije.

Klasičen recept

Najenostavnejši recept, ki vedno daje predvidljivo okusne rezultate.

Potreben za 1 liter:

• 900 g kumar;
• 2 stroka česna;
• 2 lovorjeva lista;
• 5-6 poprovih zrn;
• 2 lista ribeza;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica l. kisovo esenco.

Kako marinirati:

1. Pripravite kumare za predelavo.
2. Kozarce temeljito operemo, osušimo in steriliziramo. Pokrove lahko damo tudi v pečico za sterilizacijo, da ne vre voda posebej.
3. Zelene liste sperite pod hladno vodo.
4. Na dno suhega kozarca položite ribezove liste in 1 strok česna.
5. Napolnite kozarec z zelenjavo.
6. Na vrh dodajte še 1 strok.
7. Zavrite vodo.
8. V kozarec nalijemo vrelo vodo. Kozarec pokrijemo s pokrovom in ohladimo 20 minut.
9. Ponovno zavrite isto vodo. Previdno odcedimo, da strok česna ostane v kozarcu.
10. V kozarce nalijemo vrelo vodo in pustimo stati 10 minut.
11. Odcedite vodo, dodajte vrelo vodo, če vidite, da je premalo vode.
12. Dodamo sol, sladkor, poper in lovorov list.
13. Zavremo. Pustite vreti 2-3 minute.
14. Kisovo esenco nalijte v kozarce.
15. Zelenjavo takoj prelijemo z marinado.
16. Zaprite in obrnite. Bolje je, da posode spustite na tla in jih dva dni zavijete v toplo odejo.

Vložene kumare z limono

Če pripravljate vložene kumare z limono, raje uporabite citronsko kislino kot kis. Hkrati povečajte vnos sladkorja.

Sestavine za 1 l:

• 900 g kumar;
• 3 rezine limone;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• 1 koper dežnik;
• 1 strok česna;
• 2 lista ribeza;
• 1 čajna žlička zvrhana sol;
• 4 žlice. l. sladkor z diapozitivom.

Kako kuhati:

1. Kumare pripravite po zgornjih navodilih.
2. Kozarce operite z raztopino sode ali detergentom.
3. Odstranite semena z rezin limone.
4. Na dno kozarcev položite ribezove liste, strok česna in 1 rezino limone.
5. Kozarce napolnimo z zelenjavo, med sadje položimo preostali 2 rezini limone.
6. Na sam vrh položite dežnike kopra.
7. Kozarce napolnite z vrelo vodo. Ohladite 15 minut.
8. Enako vodo ponovno zavremo in ponovno nalijemo v kozarce. Ohladite 10 minut.
9. Ponovno odlijemo vodo, dodamo sol in sladkor. Premešamo in zavremo.
10. V kozarce nalijemo citronsko kislino.
11. Vrelo marinado nalijemo v kozarce.
12. Zamaši ga. Prvih 24 ur hranite obrnjeno na sobni temperaturi.

Upoštevajte:

Vložene lubenice v 3 litrske kozarce

Vloženi jajčevci brez sterilizacije za zimo

Vložene kumare za zimo v paradižnikovem soku

Hrustljave kumare brez kisa s citronsko kislino

Bodite previdni pri sestavinah: hren daje slasten hrust, zato ga nikar ne izpustite iz recepta.

Potreben za 1 liter:

• 800 g majhnih kumar;
• 1 koren hrena;
• 2 lista hrena;
• 1 list ribeza;
• 3 stroki česna;
• ena majhna čebula;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara:
• 1 čajna žlička citronska kislina.

Način kuhanja:

1. Pripravite kumare in kozarce.
2. Liste ribeza in hrena operemo v hladni vodi in osušimo na brisači.
3. Korenino hrena nastrgamo na drobno strgalo.
4. Čebulo narežemo na kolobarje.
5. Na dno kozarcev položite liste zelišč in stroke česna.
6. Položite kumare, ki jih izmenjujete s čebulnimi obročki.
7. Ko pridemo do sredine kozarca dodamo nariban hren.
8. Napolnite kozarce z zelenjavo.
9. Zavrite vodo.
10. V posode postopoma vlijemo vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite 20 minut.
11. Vodo nalijte nazaj v ponev in zavrite.
12. V posode ponovno počasi vlijemo vrelo vodo in pustimo 15 minut.
13. Odlijemo vodo in postavimo na ogenj.
14. V posodo nalijemo citronsko kislino.
15. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Dobro premešaj. Pustite vreti 4 minute.
16. Tudi marinado počasi vlivamo v kozarce.
17. Zaprite pokrove.
18. Posode obrnite čez noč.

Postopno polnjenje je potrebno za ohranjanje oblike in notranje strukture zelenjave.. Torej bo hrustljalo.

Z ribezom in lovorjevim listom

Nekateri recepti ne uporabljajo samo listov ribeza, ampak tudi jagode.

Potreben za 1 liter:

• 800 g kumar;
• 3 lovorjev list;
• dve veji ribeza, po možnosti rdečega;
• 2 lista ribeza;
• 1 strok česna;
• 1 žlica l. ocetna esenca;
• 1 žlica l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 3-4 zrna popra.

Način kuhanja:

1. Na dno steriliziranih in suhih posodic položimo 2 lovorova lista, liste ribeza, zrna popra in stroke česna.
2. Nato v kozarce naložimo nekaj kumar.
3. Na vrh dodajte ribez, ne da bi ga odstranili z vej (če uporabljate rdečega ali belega).
4. Kozarce do vrha napolnimo z zelenjavo.
5. Zavrite vodo.
6. V kozarce nalijemo vrelo vodo in ohladimo 15 minut.
7. Postopek ponovimo z isto vodo, ohladimo 10 minut.
8. Odlijemo vodo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor in po en preostali lovorov list. Vreti tri minute.
9. V marinado dodajte kis, premešajte in takoj odstavite z ognja.
10. Nalijemo v kozarce in takoj zapremo.
11. Obrnite jih in zavijte za 48 ur.

Z dodano gorčico

Gorčica je lahko v prahu ali v zrnu. Prvi bo vplival na barvo marinade - postala bo rahlo rumenkasta in motna.Drugi bo dodal pikantno aromo. Uporabite lahko eno vrsto gorčice ali obe hkrati.

Sestavine za 1 l:

• 900 g sadja;
• 1 čajna žlička gorčica v prahu;
• 1 čajna žlička zrna gorčice;
• 1 žlica l. sol;
• 1 strok česna;
• 2-3 listi ribeza;
• 3 žlice. l. zvrhan sladkor;
• 100 ml kisa 9%.

Kako marinirati:

1. Pripravite kumare.
2. Operite kozarce, bolje je uporabiti raztopino sode. Detergenti zahtevajo večkratno izpiranje.
3. Na dno posod položite ribezove liste in česen.
4. Napolnite kozarce z zelenjavo.
5. Kumare dvakrat prelijemo z vrelo vodo in vsakič ohlajamo 15 minut.
6. Odlijemo vodo, zavremo še tretjič, vendar z dodatkom soli, sladkorja in gorčičnega prahu.
7. V kozarce nadevamo gorčično zrnje.
8. Marinado kuhajte 2-3 minute.
9. Pred prelivanjem v posode nalijemo kis in kozarce takoj napolnimo z marinado.
10. Zaprite in jih pustite v prostoru 40-48 ur.

Ostre kumare s poprom

Za ljubitelje pikantnega obstaja ločen recept.

Pozor! Uživanje tega pripravka ni priporočljivo za ljudi z želodčno razjedo.

Potreben za 1 liter:

• 500 g kumar;
• 2 papriki;
• 1 feferon;
• 1 čajna žlička mleta rdeča paprika;
• 2 žlički mleti črni poper;
• 3 stroki česna;
• 3 listi ribeza;
• 1 šopek kopra ali peteršilja;
• 100 ml kisa 9%;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Pripravite kumare.
2. Papriko narežemo na podolgovate rezine.
3. Feferon z nožem drobno sesekljamo.
4. Liste ribeza sperite v hladni vodi.
5. Zelenje sesekljajte.
6. Sterilizirajte čiste kozarce.
7. Na dno položimo česen, ribezove liste, sesekljano feferonko.
8. Kozarec izmenično napolnite s kumarami in rezinami paprike.
9. Uporabite metodo trojnega prelivanja.
10. Pred tretjim polnjenjem v kozarce dodamo mleti rdeči in črni poper ter sesekljana zelišča.
11. Kis dodajte v posode tik pred točenjem.
12. Zamašite, obrnite in zavijte dva dni.

Recept "po bolgarsko"

Pripravek je dobil ime zaradi kombinacije začimb in olja v sestavi.

Sestavine za litrski kozarec:

• 700 g kumar;
• 1 velika paprika;
• ena čebula;
• 2-3 vejice peteršilja;
• 2-3 kos. nageljni;
• 100 ml rastlinskega olja;
• cimet na konici čajne žličke;
• 3-4 zrna popra;
• 1 žlica l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica l. kisovo esenco.

Način kuhanja:

1. Kumare namočimo in speremo.
2. Papriko narežemo na rezine, čebulo na pol obročke, peteršilj pa na velike kose.
3. V steriliziran kozarec dajte nageljnove žbice, poprova zrna, zelišča in čebulne obročke.
4. Kozarec napolnite s kumarami in papriko.
5. Dvakrat ga prelijemo z vrelo vodo in vsakič pustimo, da se ohladi 10 minut.
6. Pred tretjim polnjenjem v kozarce nalijemo olje.
7. Zavremo vodo s soljo in sladkorjem.
8. 3-4 minute po vrenju prilijemo kis in dobro premešamo.
9. Posode z zelenjavo napolnite z marinado in takoj zaprite.
10. Po 30 urah ga damo v shrambo.

Vložene kumare za solate

Priročen način, ki vam bo prihranil čas pri pripravi jedi za novoletno mizo. Postopek kuhanja je podoben klasičnemu receptu, vendar v tem primeru kumare niso vložene cele, ampak v kosih.

Sestavine za 1 l:

• 800 g zelenjave;
• 1 list hrena;
• 1 list ribeza;
• 1 strok česna;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Pripravljene kumare narežemo: to so lahko kocke, kocke, rezine.
2. Kozarce operemo in steriliziramo.
3. Na dno položimo liste zelišč in strok česna, na vrh pa narezane kumare.
4. Uporabite metodo trojnega prelivanja. Tretjič vodo s sladkorjem in soljo kuhamo štiri minute.
5. Grižljaja ne nalijte v marinado, temveč v kozarce pred končnim polnjenjem.
6. Zvijte kozarce. Ni jih treba obračati in zavijati.

Pogoji skladiščenja

Shranite kumare, pripravljene za zimo v bankah takole:

• v kleti - do 12 mesecev;
• v shrambi - do osem mesecev;
• odprt kozarec v hladilniku - do sedem dni.

Pri kateri koli metodi je pomembno zagotoviti, da Kumare so bile vedno prekrite z marinado.

Preberite tudi:

Najboljši recepti za pripravo vloženega korenja

Kako pripraviti vložen por

nasvet

Nasveti izkušenih gospodinj:

1. Ne odrežite lupine kumare z nožem na mestih, kjer so poškodbe. Te kumare ne uporabljajte za pripravke.
2. Vložene kumare se dobro ujemajo s koprom in peteršiljem. Toda bazilika in zelena sta boljša od paradižnika.
3. Optimalen čas namakanja je 8 ur, zato kumare pustimo v vodi čez noč. Če je mogoče, zamenjajte vodo vsake 2-3 ure ali dodajte kocke ledu.
4. Zaprtega kozarca ne stresajte. Obrnite ga na glavo, da je zelenjava dobro nasičena z marinado.
5. Vsakemu receptu lahko dodate zdrobljene tablete aspirina (šumeči aspirin ni primeren). Podaljšal bo rok uporabnosti izdelkov.

Naj povzamemo

Vložene kumare je enostavno pripraviti brez sterilizacije. Nadomesti ga trojni nadev z dodatkom kisa, citronske kisline in aspirina. Za vlaganje so primerne majhne kumare, ki so predhodno namočene v ledeni vodi 4-8 ur.

Če želite hrustljavo sadje, marinado dodajajte postopoma, izberite tanke in kratke kumare. Če so izpolnjeni potrebni pogoji, se surovci hranijo največ 12 mesecev.