Slasten recept za ozimnico: hrustljavo vložene kumarice kot v trgovini v 1-litrskem kozarcu
Jesen ni samo čas žetve, ampak tudi vroča doba za gospodinje, ki se ukvarjajo s trgatvijo. Marmelade, kumarice, zelenjava, solate - vse te dobrote bodo vaši dnevni prehrani dodale vitamine in druge koristne spojine, ki jih pozimi tako primanjkuje.
Hrustljave vložene kumare so ena najpreprostejših in najljubših pripravkov za zimo. Vsaka gospodinja izbere svojo sestavo dodatnih sestavin in način soljenja. Povedali vam bomo, kako vložiti kumarice in razmislili o več receptih, ki bodo ohranili koristne lastnosti zelenjave in popestrili zimsko prehrano vaše družine.
Značilnosti priprave kumaric za zimo
Kumarice so majhne kumare, ki jih je mogoče pridobiti iz katere koli sorte, tako da zelenjavo preprosto poberete v zgodnji fazi zorenja.. Obstajajo pa tudi posebne sorte kumaric, katerih plodovi ne zrastejo več kot 10 cm v dolžino, imajo gosto in elastično strukturo ter vsebujejo povečano količino vitaminov in mikroelementov. Med gospodinjami so posebej priljubljene tudi zelo majhne kumare, katerih dolžina ne doseže niti 5 cm.
Glavna značilnost kumaric je, da potrebujejo manj soli. in številni drugi dodatki. Okus izdelka je prijeten, nežen in sladek, količina koristnih sestavin v kumaricah pa je veliko večja kot pri njihovih večjih sorodnikih.
Referenca. Kumarice so nizkokalorični izdelek, ki pozitivno vpliva na prebavni sistem. Vlakna, kalij, jod in številni drugi bistveni elementi se ne ohranijo le v samem sadju, ampak tudi v slanici.
Splošna načela kuhanja
Postopek priprave vloženih kumar je sestavljen iz več faz.
Priprava kumar
Kumarice izbrane za kisanje:
- dobro oprano;
- odstranite poškodovano sadje, da ne pokvarijo okusa slanice;
- celotno sadje postavite v emajlirano posodo in napolnite z ohlajeno vodo 4-6 ur ali še bolje čez noč;
- vsakih 1-1,5 ure se voda spremeni v svežo, ohlajeno vodo;
- pred soljenjem ponovno sperite.
Oblikovanje pločevink
kumarice in druge sestavine, navedene v receptu, postavite v čisto, sterilizirano posodo v naslednjem vrstnem redu:
- Skoraj vsa zelišča, začimbe in začimbe gredo na dno kozarca.
- Sledijo kumare in druga zelenjava.
- Vse je tesno stisnjeno.
- Dežnik kopra, malo česna in majhna količina drugih sestavin se običajno položijo na vrh vratu kozarca.
slanica
Vroča slanica (marinada) se vlije v kozarce z zelenjavo skoraj do vratu, pri čemer ne pustite več kot 1-2 cm od roba.
Klasičen recept za slanico:
- Zavrite 450-500 ml vode in odstavite z ognja.
- V nastali vreli vodi raztopimo 40 g soli in 40 ml 9% kisa.
- Vse premešamo in takoj nalijemo v kozarce.
Pogosto obstajajo recepti, ki zahtevajo dodajanje sladkorja in drugih sestavin v slanico, kar daje izdelku drugačen okus in vam omogoča diverzifikacijo kumaric.
Referenca. Jodirana sol ni primerna za pripravke, saj daje zelenjavi grenak okus in skrajša rok trajanja pripravkov.
Shranjevanje
Posode, napolnjene z vročo slanico, takoj zvijemo ali pokrijemo z navojnimi pokrovi in obračamo, dokler se popolnoma ne ohladijo.. Nekateri recepti zahtevajo, da so kozarci zaviti v nekaj toplega: v odejo, puhovko itd., da podaljšate kisanje in odložite prezgodnje ohlajanje.
Skoraj vsi pripravki iz kumar so pripravljeni za uporabo takoj, ko se kozarec popolnoma ohladi.
Izbira glavne sestavine in njena priprava
Vsaka kumara ni primerna za konzerviranje. Sorte za vlaganje imajo naslednje značilnosti:
- veliko gomoljev, katerih prisotnost daje kumaram značilno "škroptanje" in gostoto;
- veliko majhnih črnih konic, ki poskrbijo, da je kumara hrustljava, gosta in ne vodena, beli konici pa kažejo na tanko lupino zelenjave in presežek vode v njej;
- majhna velikost sadja;
- gosta, a ne groba koža;
- majhno število majhnih semen;
- gosta sadna kaša.
Za praznine Zaželeno je, da so izbrani plodovi enake velikosti.
Pomembno! Za kisanje ne smete izbrati gladkih kumaric: preveč so mehke in vodene.
Priprava posod za kisanje
Tradicionalno je zelenjava za zimo vložena in nasoljena v steklenih kozarcih različnih velikosti, zaprtih z železnimi (po možnosti) ali navojnimi pokrovi.
Izbrano kozarce skrbno pregledamo glede poškodb v obliki čipov, razpok, mehurčkov, zaradi česar je kozarec neprimeren za konzerviranje. Izbrane posode temeljito operemo s sodo in steriliziramo.
večina Priljubljene so naslednje metode sterilizacije kozarcev za domače konzerviranje::
- v kotličku (ali v ponvi z vodo): kozarec na glavo postavite na vrat kotlička z vrelo vodo (ali na poseben pokrov za ponev z luknjo za kozarce) in sterilizirajte 15-20 minut;
- v dvojnem kotlu: kozarec postavite na glavo na rešetko delujoče naprave za 10 minut;
- v mikrovalovni pečici (z vodo): v kozarec nalijte približno 2 cm vode in postavite v mikrovalovno pečico za 2-4 minute pri moči 0,75 kW;
- v mikrovalovni pečici (suhi način): kozarce operemo, dobro osušimo in obrnjene narobe postavimo na mikrovalovno posodo, na sredino katere postavimo kozarec, napolnjen z vodo, na ta način posodo steriliziramo 4 do 5 minut pri moči 0,75 kW;
- v električni pečici: kozarce speremo s sodo, mokre postavimo v hladno pečico in steriliziramo 15 minut pri 120°C;
- v pomivalnem stroju: kozarce operemo s sodo in postavimo v pomivalni stroj na "najbolj vroče" cikel (običajno 70°C) brez detergenta.
Sterilizirane kozarce takoj napolnimo z zelenjavo in zalijemo s slanico.
Recepti po korakih za hrustljavo vložene kumarice za zimo, 1 liter
Poleg klasičnega recepta za kisanje kumaric obstajajo tudi druge možnosti za kisle kumarice.
S feferonom
Hrustljave, pikantne mlade kumarice so idealne kot samostojen prigrizek, vendar morate biti zelo previdni, če jih uporabljate v solatah.
Sestavine:
- kumarice enake velikosti - 2 kg;
- pekoča rdeča paprika - 3 stroki.
Zelišča, začimbe in začimbe:
- črni poper - 3 grah;
- česen - 5-6 strokov;
- pehtran in bazilika - po 1 veja;
- koper - 3 dežniki;
- koriander - 10 grah;
- listi češnje in črnega ribeza - 2 kos.
- lovorjev list - 2-3 listi.
slanica:
- voda - 1 l;
- kis 9% - 120 ml;
- sladkor - 150 g;
- sol - 70 g.
Postopek soljenja:
- Kumare operemo, odstranimo pokvarjene plodove in jih napolnimo z ohlajeno vodo 5-7 ur, občasno zamenjamo s svežo vodo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo in sterilizira.
- Zelišča, začimbe in začimbe operemo, očistimo in po potrebi narežemo.
- Za pripravo slanice zavrite vodo, ji dodajte potrebne sestavine, premešajte in odstranite z ognja.
- Posodo napolnite v naslednjem vrstnem redu:
- zelišča in začimbe - do samega dna kozarca;
- kumarice in polovice strokov paprike tesno premešamo do vrha posode;
- koper (1 dežnik) je postavljen pod vrat.
- Napolnite s slanico, pokrijte in obrnite.
Upoštevajte:
Instant marinirana lubenica na različne načine
Začinjeno
Enostavne za pripravo vložene kumarice z izrazitim okusom in aromo pikantnih nageljnovih žbic priporočamo tudi kot samostojno jed.
Sestavine:
- kumarice - 1,5-2 kg;
- feferon - 2 stroka;
- nageljnove žbice - 2 vejici;
- črni poper - 3 grah.
slanica:
- voda - 400 ml;
- kis 9% - 20 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - 40 g.
Postopek kuhanja:
- Kumarice sortiramo, odstranimo pokvarjeno sadje, operemo in napolnimo z ohlajeno vodo 4-5 ur, v tem času dvakrat zamenjamo vodo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo. Ni ga treba predhodno sterilizirati.
- Za pripravo slanice zavrite vodo, dodajte potrebne sestavine, premešajte in odstranite z ognja.
- Posodo napolnimo s sestavinami do vratu, zelenjavo tesno stisnemo in prelijemo s slanico.
- Napolnjen kozarec postavite v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85 °C), rahlo pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 5-6 minut.
- Steriliziran kozarec zelenjave se zvije, položi na pokrov in zavije v nekaj toplega.
S hrastovimi listi
Recept, ki so ga poznale že naše babice. Hrastovi listi služijo kot dober nadomestek za standardne liste češnje in črnega ribeza.
Glavna sestavina - 6 kg kumaric.
Zelišča in začimbe:
- hrastovi listi - 6 kosov;
- koper - kup;
- gorčična semena - 40 g;
- listi črnega ribeza - 2-3 kos .;
- česen - 2 glavi;
- črni poper - 10 grah.
slanica:
- voda - 3 l;
- ocetna kislina - 160 ml;
- sol - 4 žlice. l.;
- sladkor - 60 g.
Postopek kuhanja:
- Kumarice razvrstimo, odstranimo pokvarjeno sadje, operemo in napolnimo z ohlajeno vodo 3-5 ur, po 1-1,5 ure pa jo spremenimo v svežo vodo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo. Ni ga treba predhodno sterilizirati.
- Za pripravo slanice zavrite vodo, dodajte potrebne sestavine, premešajte in odstranite z ognja.
- Posodo napolnite s sestavinami v naslednjem vrstnem redu:
- hrastovi listi, poper, polovice česna - do dna;
- kumarice - do vrha (kompaktne);
- gorčična semena, koper, listi črnega ribeza - navzgor, pod vratom.
- Napolnjen kozarec damo v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85°C), pokrijemo z vratom (ohlapno) in steriliziramo 10 minut.
- Steriliziran kozarec zelenjave zvijte in odprite pokrov.
V madžarščini
Različica klasičnega recepta za prigrizek iz kumaric, ki ji nenavaden okus daje vloženo korenje.
Sestavine:
- kumarice - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- korenje - 1 kos .;
- lovorjev list - 2 kos .;
- črni in pimentov poper - po 5 grahov.
slanica:
- voda - 1 l;
- kis 9% - 250 g;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 6 žlic. l.
Postopek kuhanja:
- Plodove sortiramo, pokvarjene odstranimo, operemo in napolnimo z ohlajeno vodo 4-6 ur, po 2-3 urah pa jo spremenimo v svežo vodo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo. Ni ga treba predhodno sterilizirati.
- Za pripravo slanice zavrite vodo, v vreli vodi raztopite sol in sladkor, dodajte kis, premešajte in odstavite z ognja.
- Posodo tesno napolnimo s sestavinami do vratu in zalijemo s slanico.
- Napolnjen kozarec damo v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85°C), pokrijemo z vratom (rahlajno) in steriliziramo 10-15 minut.
- Steriliziran kozarec zelenjave zvijte, ga položite na pokrov in toplo zavijte.
S čebulo in korenjem
Čvrste, klasične kumare z odlično hrustljavostjo so dobra osnova za zelenjavne solate in juhe.
Sestavine:
- kumarice - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- čebula - 5-6 majhnih glav;
- česen - 5-6 strokov.
- črni poper - 3-4 grah.
slanica:
- voda - 1 l;
- kis - 50 ml;
- lovorjev list - 1-2 kos .;
- sol - 80 g.
Postopek kuhanja:
- Kumarice sortiramo, odstranimo poškodovane in operemo.
- Izbrane plodove 2 minuti blanširamo v vreli vodi, prelijemo z ledeno vodo, natremo s soljo, prelijemo z ohlajeno vodo in pustimo čez noč pod pritiskom.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo. Ni ga treba predhodno sterilizirati.
- Čebulo in korenje blanširamo v vreli vodi 2 minuti, odstranimo in narežemo na kose želene velikosti.
- Za slanico dodajte lovorjev list v hladno vodo, kuhajte 1-2 minuti, izklopite ogenj, v vreli vodi raztopite sol, dodajte kis in premešajte.
- Posodo tesno napolnimo s sestavinami do vratu in zalijemo s slanico.
- Napolnjen kozarec postavite v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85°C), pokrijte z vratom (ohlapno) in sterilizirajte 15-20 minut.
- Steriliziran kozarec zelenjave se zvije in položi na pokrov.
Preberite tudi:
S citronsko kislino
Za pripravo takšnih kumar kis ni potreben, vendar jih je po okusu skoraj nemogoče ločiti od standardnih, pripravljenih s kisom.
Sestavine:
- kumarice - 1 kg;
- koper - 1-2 dežnika;
- česen - 1 strok;
- piment - 7 grahov;
- gorčična semena - 1 ščepec.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- citronska kislina - ½ žličke.
Postopek kuhanja:
- Plodove sortiramo, pokvarjene odstranimo, operemo in napolnimo z ohlajeno vodo 4-6 ur, po 1,5-2 urah pa jo zamenjamo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo in sterilizira.
- Za pripravo marinade raztopite sol in sladkor v vreli vodi.
- Posodo tesno napolnite s sestavinami v naslednjem vrstnem redu: začimbe - do dna, kumare - do vrha, 1 dežnik kopra - pod vratom kozarca.
- Kozarce prelijemo z vrelo vodo 10 minut, nato pa vodo odlijemo.
- Napolnite kozarce z marinado 10 minut, nato pa jo vlijete v ponev in ponovno zavrite.
- Na vrh vsakega kozarca nalijte ½ žličke. citronsko kislino in prelijemo z "drugo" (ponovno kuhano) marinado.
- Zvijte kozarec in ga postavite na pokrov.
S kosmuljami
To vlaganje ni samo okusno samo kot samostojen prigrizek, ampak je lepo videti na jedi in bo okrasilo praznično mizo.
Sestavine:
- kumare - 600 g;
- kosmulje - 400 g;
- česen - 3 stroka;
- koper - 3 dežniki;
Slanica:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.
Postopek kuhanja:
- Sadje sortiramo, pokvarjene odstranimo, operemo in 2 uri napolnimo z ohlajeno vodo.
- Nato kumare operemo in odrežemo oba repka.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo in sterilizira.
- Za pripravo slanice v vrelo vodo dodajte sol in kis ter premešajte.
- Posodo napolnimo po naslednjem vrstnem redu: vse sestavine, razen kosmulj, zmešamo na dno kozarca do 2/3 prostornine in dobro stisnemo, kosmulje dodamo na vrh kozarca.
- 10-15 minut prelijte z vrelo vodo in vodo odlijte.
- Napolnite kozarec s slanico.
- Zaprite, položite na pokrov in zavijte v toplo odejo.
Cimet
Predjed ima izrazit pikanten okus. Cenili ga bodo gurmani in ljubitelji pikantnih konzerv. Primerno kot samostojna jed.
Sestavine:
- kumarice - približno 1-1,5 kg, da napolnite kozarec do vrha;
- česen - 1-2 stroka;
- pekoča paprika - ½ stroka.
slanica:
- voda - 0,5 l;
- sladkor in sol - 1/3 žlice. l.;
- kis 70% - 1/3 žlice. l.;
- mleti cimet - 1/3 žličke;
- lovor - 2-3 listi;
- črni poper - 3-5 grah;
- nageljnove žbice - 4-5 popkov.
Postopek kuhanja:
- Plodove sortiramo, pokvarjene odstranimo, operemo in napolnimo z ohlajeno vodo 4-6 ur, vodo nekajkrat zamenjamo.
- Posoda za vlaganje se opere s sodo in sterilizira.
- Kumare operemo in jim na obeh straneh odrežemo repke.
- Slanico pripravimo tako, da vodo s cimetom, lovorjevim listom, poprom in nageljnovimi žbicami kuhamo 1-2 minuti, dodamo preostale sestavine, premešamo in odstavimo z ognja.
- Kumarice tesno naložimo v kozarec do vrha. Imajo poper in česen.
- Kozarec napolnite z vrelo vodo dvakrat za 20 minut, vsakič odlijte vrelo vodo.
- Zelenjavo prelijemo s slanico.
- Kozarec zaprite, postavite na pokrov in zavijte v toplo odejo.
Pogoji in pravila za shranjevanje konzervirane hrane
Kumarice, pripravki in kumarice iz kumaric hranite v kleti ali drugem hladnem prostoru pri temperaturi okoli 0°C ali nekoliko nižji. Hranimo jih lahko v hladilniku.
Rok uporabnosti kumaric je:
- do 6-8 mesecev - za kisanje brez kisa;
- do 1-3 let - če je bil za kisanje uporabljen kis;
- do 24 mesecev - za industrijsko konzerviranje.
Po izteku roka uporabnosti kumare postanejo neuporabne. ne samo za uživanje, ampak tudi za uporabo v juhah in drugih toplotno obdelanih jedeh.
Zaključek
Konzerviranje je odličen način ne le za ohranitev bogate letine kumaric, temveč tudi za diverzifikacijo družinske prehrane pozimi, ki jo napolni z bistvenimi mikroelementi in vitamini. Ker kisanje kumaric ni posebej zapleten postopek, bo tudi najmanj izkušena gospodinja lahko pripravila več možnosti za kisle kumarice za različne priložnosti.
Kumare s korenčkom in čebulo so primerne kot osnova za juhe in solate, s citronsko kislino - za otroke in tiste, ki ne marajo kisovih konzerv, s kosmuljami ali madžarskimi - za dodatno dekoracijo praznične mize.