Neverjetno vloženo sladko in kislo zelje: recepti po korakih

Pomanjkanje vitamina C in drugih življenjsko pomembnih spojin pozimi nadomestimo ne le s svežo zelenjavo in sadjem, temveč tudi s kislim zeljem. Njegova priprava ne zahteva posebnega kulinaričnega izobraževanja. Pomembno je, da sestavine pravilno pripravite in upoštevate navodila v receptu.

Katere sestavine boste potrebovali za pripravo sladkega in kislega zelja?

Izkušene gospodinje začnejo svojo izbiro z glavno sestavino - belim zeljem.

Idealne so pozne sorte in hibridi. Tukaj je nekaj izmed njih:

• Ruski - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• nizozemski - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francoski - Centurion F1, Brigadier F1.

Za pripravo pravega sladko-kislega zelja je pomembno izberite "pravo" sol – hrana (kuhanje) srednje ali grobo mletje. Vsebuje veliko različnih nečistoč. Zato po pripravi marinade precedite skozi gazo ali fino cedilo.

Ljubitelji morske soli uporabljajo lastno sestavino. Vendar pa prečiščena sol vsebuje najmanj koristnih mikroelementov. Če vas ne moti "umazan", a uporaben izdelek, potem je njegova uporaba za konzerviranje povsem sprejemljiva. Vzemite polovico manj morske soli.

Priporočljive so pozne sorte korenja. Vsebuje več vitaminov in mikroelementov. Je svetle barve, je bolj sočen in močnejši.

Pri izbiri zelenjave bodite pozorni na njen videz. Jemljejo sveže izdelke brez znakov gnitja ali tujih vonjav.

Uporabite različna zelišča in začimbe po okusu. Upoštevajo se alergijske reakcije družinskih članov na posamezno sestavino.

Izbira posode

Med pripravo uporabite emajlirane bazene, ponve. Vzamejo cele posode, brez prask ali čipov.

Pozor! Aluminijaste posode in posode se ne uporabljajo niti v fazi gnetenja zelenjave.

Stekleni kozarci so priročne posode.. Razlikujejo se po volumnu in načinu zapiranja, so praktični in univerzalni.

Plastične posode veljajo za poceni posode. V tamkajšnjih trgovinah prodajajo vložene in fermentirane izdelke. Rok trajanja takih pripravkov je kratek.

Najboljši recepti po korakih za sladko in kislo zelje za zimo

Priprava okusnega kislega zelja ne traja veliko časa, če je količina kislih kumaric majhna in število sestavin minimalno.

Izkušene gospodinje ponujajo preproste recepte za vloženo sladko in kislo zelje.

S papriko

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• paprika - 4 kosi;
• veliko korenje - 2 kosi;
• feferon - 0,5 stroka;
• česen - 6 velikih strokov;
• mleti koriander - 0,5 tsp;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• lovorjev list - 3 kos.

Marinada:

• filtrirana voda - 1 l;
• kis 9% - 0,5 žlice;
• sladkor - 100 g;
• groba sol - 50 g.

Navodila po korakih:

1. Zelje olupimo z vrhnjih listov. Prerežemo na dva dela, odstranimo pecelj.
2. Drobno sesekljajte.
3. Korenje operemo, olupimo in na grobo nasekljamo.
4. Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj. Narežemo na pol obroče.
5. Olupite stroke česna. Drobno sesekljajte ali naribajte.
6. Feferon operemo, odstranimo semena in pecelj. Polovico paprike drobno sesekljajte.
7. V veliki posodi zmešajte vso zelenjavo z začimbami.
8. V ponvi pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol in sladkor. Odstranite z ognja, dodajte kis.
9. Vročo marinado prelijemo čez zelenjavno mešanico z začimbami.
10. Na vrh postavite utež.
11. Obdelovanec je mariniran en dan.

Končni prigrizek se prenese v čiste, suhe steklene kozarce. Hraniti v hladilniku.

Oglejte si še druge recepte:

Najboljši recepti za vloženo zelje s hrenom

Kako pripraviti kislo zelje z medom za zimo

Hitro kuhanje brez kisa

Prelivanje vroče slanice pomaga, da se zelje hitro marinira. Marinirani izdelek je pripravljen v nekaj urah.

Sestavine na 1 litrski kozarec:

• belo zelje - 500 g;
• srednje veliko korenje - 1 kos.

slanica:

• voda - 0,5 l;
• groba kuhinjska sol - 30 g;
• sladkor - 20 g.

Navodila po korakih:

1. Vzemite majhne vilice in odstranite zgornje zelene liste. Drobno sesekljajte.
2. Korenje operemo in olupimo. Zmeljemo na grobem strgalu ali narežemo na tanke trakove.
3. Zelenjavo položite v široko, plitvo posodo.
4. Nalijte 15 g soli. Mešajte, dokler ne nastane sok.
5. V drugi posodi pripravimo slanico: preostalo sol in sladkor vlijemo v hladno vodo. Zavremo.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico. Na dnu posode s slanico ostanejo nečistoče iz soli. Da ne bi zašli v zelje, uporabite gazo.
7. Postavijo obremenitev.
8. Pustite 6-7 ur na sobni temperaturi.
9. V naslednjih 18-17 urah obdelovanec začinimo s soljo v hladilniku.
10. Po enem dnevu zelje prestavimo v čiste kozarce. Hraniti v hladilniku.

S peso na gurijski način

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• majhna pesa - 3 kosi;
• srednje veliko korenje - 2 kosi;
• česen - 1 velika glava;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sladkor - 80 g;
• groba sol - 25 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• kis 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Navodila po korakih:

1. Vilice belega zelja očistimo vrhnjih listov. Drobno sesekljajte.
2. Damo v globoko posodo in dodamo 12 g soli.
3. Premikajo se. Pustite 2-3 ure, da nastane sok.
4. Korenje operemo, olupimo in na grobo nasekljamo.
5. Peso operemo in skuhamo do mehkega. Olupite in narežite na trakove.
6. V emajlirani posodi se položijo plasti: pesa, ½ glave drobno sesekljanega česna z enim lovorovim listom, zelje, korenje. Ponovite plasti v istem zaporedju.
7. Skuhajte marinado: preostalo sol in sladkor vlijte v vrelo vodo. Izklopite ogenj, dodajte kis.
8. Pustite, da se marinada nekoliko ohladi.
9. Po nekaj minutah vlijemo zelenjavo.
10. Kisle kumarice odnesemo na hladno.

Po 12 urah je gurjansko sladko in kislo zelje pripravljeno!

Začinjeno z ingverjem

Začimbe vam pomagajo pripraviti nenavaden prigrizek. Dodajo aromo, spremenijo okus in vonj katere koli jedi. Podaljšajo rok trajanja in pomagajo telesu bolje absorbirati hrano.

Vloženo zelje z ingverjem ima pikanten okus. Ena glavnih lastnosti te začimbe je povečanje in krepitev imunskega sistema. Uporaba te sestavine pri kisanju naredi zelje še bolj koristno in dragoceno za telo.

Sestavine:

• vilice - 2 kg;
• veliko korenje - 1 kos;
• sladka paprika - 1 kos;
• ingver - 70 g;
• česen - 3-4 stroka.

Marinada:

• voda - 1,5 l;
• groba sol - 70 g;
• sladkor - 125 g;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l;
• mleti črni poper - 1/2 žličke;
• lovorjev list - 2 kos .;
• jabolčni kis - 150 ml.

Navodila po korakih:

1. Vilice so očiščene zgornjih listov. Narežemo na tanke trakove.
2. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
3. Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj.Narežemo na dolge trakove.
4. Olupite stroke česna. Narežemo na kroge.
5. Ingver je olupljen. Narežemo na tanke rezine.
6. Zdrobljene sestavine se zmešajo v posodi.
7. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, lovorjev list in črni poper. Pustite vreti 5-6 minut. Odstavite s štedilnika, odstranite lovorov list, dodajte kis.
8. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo marinado.
9. Postavijo obremenitev. Zelenjava mora biti v slanici.
10. Obdelovanec stoji pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Ohlajene kumarice postavimo v hladilnik za en dan.
12. Za nadaljnje shranjevanje se zelenjava prenese v čiste, suhe steklene kozarce.

Preberite tudi:

Najboljši recepti za pripravo zelja v paradižnikovem soku za zimo

Najboljši recepti za kislo zelje s koprom in njegovimi semeni

Vloženo zelje s korenjem in česnom

Recept je zanimiv, ker so kosi zelja predhodno dušeni.

Sestavine:

• majhne vilice - 1-1,5 kg;
• srednje veliko korenje - 2 kosi;
• česen - 3-4 srednje velike stroke;
• kumina - 1/2 žličke.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sladkor - 75 g;
• groba kuhinjska sol - 50 g;
• jabolčni kis 6% - 150 ml;
• poper v zrnu - 4-5 kosov;
• rastlinsko olje - 0,5 tbsp.

Navodila po korakih:

1. Z vilice odstranimo zgornje liste. Razrežemo na 4 dele skupaj s pecljem.
2. Kosi se dajo v vrelo vodo. Na majhnem ognju dušimo 10 minut.
3. Dušene dele odstranite z rešetkasto žlico in dajte v posodo s hladno vodo. Voda se spremeni vsakič, ko se segreje. Kosi se hitro ohladijo.
4. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico.
5. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
6. Skuhajte marinado: dodajte sol, sladkor, poper v zrnu v vrelo vodo. Dodajte rastlinsko olje in korenje. Pustite vreti 5 minut. Odstranite z ognja, dodajte kis.
7. Hladno dušene kose zelja naložimo v posodo. Potresemo s kumino in dodamo česnovo maso.
8. Nalijte korenčkovo marinado.
9. Po potrebi položimo utež, tako da marinada popolnoma prekrije kose.
10. Obdelovanec stoji pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Postavite v hladilnik za en dan, da dokončate postopek mariniranja.
12. Za nadaljnje skladiščenje se kosi prenesejo v steklene kozarce in napolnijo z isto marinado.

Pri serviranju kose narežemo na manjše kose. Prelijemo z marinado ali rastlinskim oljem, potresemo z zelišči.

Z zelenjavo in jabolki

Razmerje za dva majhna 0,5-litrska kozarca. Vzemite majhne vilice.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• srednje veliko korenje - 2-3 kosi;
• sladka rdeča paprika - 2-3 kosi;
• sladka in kisla jabolka - 2-3 kosi;
• česen - 5-6 velikih strokov;
• pekoča paprika - ½ stroka.

Marinada:

• voda - 1 l;
• groba sol - 50 g;
• sladkor - 75 g;
• jabolčni kis 6% - 50 ml;
• poper v zrnu - 8 kosov;
• piment - 3 kosi;
• lovorjev list - 2 kos .;
• nageljnove žbice - 3 kos.

Navodila po korakih:

1. Zelju odstranimo zgornje liste. Zeljno glavo narežemo na 4 dele. Previdno odrežite pecelj.
2. Vsak kos prerežemo še na dve polovici. Bolje je čez, da listi ne razpadejo.
3. Papriko operemo, odstranimo pecelj in semena. Narežemo na 8 dolgih trakov.
4. Polovico feferona narežemo na trakove.
5. Korenje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje debeline 0,5 mm.
6. Olupite stroke česna. Narežemo na tanke rezine.
7. V večjo posodo položite zelenjavo: zelje, česen, korenje, sladko in pekočo papriko, česen. Ponovite zaporedje.
8. Jabolka operemo in odstranimo peščico. Narežemo na rezine. To naredimo pred vlivanjem marinade, da jabolka ne oksidirajo.
9. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte vse sestavine razen kisa. Pustite vreti 5-6 minut. Odstranite z ognja, dodajte kis. Zavremo.
10. Odstranite lovorjev list. Postavite jabolka, narezana na rezine.
11. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado.
12. Pokrijte z ravnim krožnikom, tako da je vsa zelenjava pod marinado.
13. Pri sobni temperaturi obdelovanec pustimo, da se popolnoma ohladi.
14. Za dokončanje postopka se kumarice za 2 dni postavijo v hladilnik.
15. Po 48 urah zelenjavo preložimo v čiste, suhe steklene kozarce in napolnimo z isto marinado.
16. Prigrizek shranimo v hladilniku.

Lastnosti in rok trajanja

Vloženo zelje z raznimi dodatki v obliki druge zelenjave, sadja in začimb je shranjeno do 8 mesecev.

Rok trajanja je odvisen:

1. Od opazovanja razmerij pri kuhanju. Presežek ali pomanjkanje soli, sladkorja, kisa povzroči spremembo koncentracije marinade. Obdelovanec se pokvari pred časom.
2. Od načina priprave. Prigrizki z dodanim kisom trajajo dlje.
3. Iz posode, v kateri so shranjene kisle kumarice. Čisti, sterilizirani stekleni kozarci s tesnimi pokrovi zanesljivo ščitijo obdelovanec pred prodiranjem mikrobov.
4. Iz mesta shranjevanja. Optimalna temperatura naj bo od 0°C do +3°C, zračna vlaga od 90% do 95%. Ti pogoji so izpolnjeni pri shranjevanju izdelkov v hladilniku ali v kleti.

Zaključek

Slastno vloženo sladko in kislo zelje pripravljamo na različne načine. Čas je odvisen od količine sestavin v receptu, načina kuhanja in prihodnje količine. Zelje, namočeno v vroči marinadi, hitreje kumari. Pripravke je priročno in praktično shranjevati v steklenih kozarcih v hladilniku.