Ali je mogoče kisati kumare, če so grenke in kako to storiti

Tako priljubljeni v ruskih poletnih kočah so lahko zaradi suhega vremena in redkega zalivanja grenkega okusa. Ne obupajte in zavrzite svojega pridelka. Obstajajo načini in skrivnosti kisanje, ki vam bo omogočila pripravo odličnih pripravkov tudi iz grenkih sadežev.

Ali je mogoče kisati kumare, če so grenke?

Ja lahko - grenke kumare zelo primerna za kisanje. Vzrok grenkobe je vsebnost kukurbitacina. Spojina se uniči med toplotno obdelavo, ko sadje prelijemo z vročo marinado, ki ji sledi sterilizacija.

Referenca. Kljub neprijetnemu okusu, grenke kumare koristno za telo. Kukurbitacin ima protivnetne lastnosti, preprečuje nastanek tumorjev in normalizira krvni sladkor.

Bo okus pripravkov drugačen?

Okus takšnih pripravkov je enak okusu kumar brez grenkobe. Poleg tega se pri mariniranju uporabljajo začimbe, zelišča in drugi dodatki, da postanejo okusnejši.

Priprava grenkih plodov za kisanje

Za luženje izberite ravne, gladke plodove brez poškodb, dolge 5-12 cm, barva - temno zelena, brez rumenih pik. Zelenjavo temeljito operemo, ji odrežemo vrh, ki je pritrjen na steblo, in za 12 ur namočimo v mrzlo vodo. Voda se občasno menja.

Pomembno! Namakanje bo pomagalo ne le znebiti grenkobe, ampak tudi narediti sadje hrustljavo in elastično.

Kako odstraniti grenkobo

Obstaja več načinov za odstranjevanje grenkobe iz kumar.

Drgnjenje

Kumari odrežemo repni del in z njim na hitro drgnemo prerezano mesto, dokler se ne pojavi bela pena. To počnite, dokler ni manj pene. Nato sadje temeljito operemo.

Sol

Narezane kumare potresemo ali natremo s soljo in pustimo 30 minut. Nato ga operite in pustite, da se posuši.

Polnjenje

Prvi dve metodi sta primerni, če so kumare potrebne v majhnih količinah, na primer za solato. Če pa je kumar več kot kilogram, potem je bolje uporabiti metodo prelivanja, ki se uporablja predvsem pred konzerviranjem.

Kumare prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se naravno ohladijo. Ali pa namočite v vodno raztopino soli 6 ur, potem ko odrežete konce na obeh straneh. Slednja metoda je učinkovitejša od običajnega 12-urnega namakanja.

Recepti za vlaganje grenkih kumar

Spodaj predstavljeni recepti so kot nalašč za vlaganje kumar z grenkobo.

Klasične vložene kumare

Sestavine:

• 1 kg svežih kumar;
• majhna glava rdeče čebule;
• dva stroka česna;
• dva lista hrena in ena korenina;
• pet listov črnega ribeza;
• 10 zrn črnega popra;
• pet dežnikov kopra;
• Lovorjev list;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 100 ml kisa 9%.

Priprava:

1. Kumare pripravimo za kisanje po zgoraj opisanih metodah.
2. Papriko olupimo iz semen in narežemo na 2-3 dele, koren česna in hrena na kolobarje, čebulo na pol obročke.
3. Na dno kozarcev položimo liste ribeza in hrena, dodamo dežnike kopra. Dovolj je 10% začimb iz prostornine kozarca.
4. Kumare naložimo v kozarce in jih prelijemo s čebulo, česnom, papriko in hrenovo korenino. Za 5 minut prelijte z vrelo vodo.
5. Vrelo vodo iz pločevink vlijemo v ponev in dodamo sol, sladkor, poper in kis ter ponovno zavrite.
6. Marinado nalijemo v kozarce, ki jih zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladijo.

Pred konzerviranjem kozarce in pokrove temeljito operemo s sodo ali gorčico. Nato kozarce steriliziramo nad paro ali v mikrovalovni pečici, pokrove zavremo ali preprosto pustimo 5 minut v vreli vodi.

Pikantne vložene kumarice

Boste potrebovali:

• 10 kg kumarice ali majhne kumare;
• 0,5 kg sladkorja;
• 1,5 litra kisa 9%;
• 0,5 kg soli;
• en kup kopra in pehtrana;
• 1 žlica l. gorčična semena;
• 10 strokov srednje velikega česna;
• 10 grahov pimenta;
• 1 žlica l. naribana korenina hrena;
• 8 litrov vode.

Priprava:

1. Zelenje drobno sesekljamo, česen sesekljamo z nožem ali strgalom.
2. Zelenjavo in začimbe naložimo v kozarce.
3. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor ter kuhamo, dokler se ne raztopita.
4. Nalijte kis, pustite, da ponovno zavre in odstavite z ognja.
5. Dobljeno marinado prelijemo čez kumare.
6. Kozarce s pokrovi steriliziramo 20 minut in zvijemo.

S paradižnikovo pasto

Za recept potrebujete naslednje izdelke:

• 4-4,5 kg kumar;
• 5 srednjih glav česna;
• ½ žlice. voda, kis in paradižnikova pasta;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• 5 žlic. l. Sahara;
• 3 žlice. l. groba sol;
• 1 žlica l. mleti črni poper;
• 1 čajna žlička paprika v prahu.

Kako kuhati:

1. Sadje razrežemo na dva ali štiri dele, damo v ponev, potresemo z začimbami in sladkorjem ter dodamo pasto in maslo.
2. Zmes kuhamo na majhnem ognju pol ure.
3. Prilijemo vodo in kis ter kuhamo še četrt ure.
4. Kumare iz ponve naložimo v kozarce, prelijemo z marinado, v kateri smo dušili, steriliziramo in zvijemo.

Pikantne kumare

Za pripravo vzemite:

• 1,5 kg kumar;
• 2 stroka česna;
• ½ stroka pekoče paprike;
• 4 zrna pimenta;
• 3 lovorjev list;
• 6 žlic. l. kis 9%;
• 2 litra vode;
• 4 žlice.l. sol;
• 6 žlic. l. kristalni sladkor;
• ½ žličke gorčična semena;
• ribezovi listi.

Kisanje:

1. Česen pretlačimo in damo v kozarce skupaj z začimbami in sadjem. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 20 minut in prelijemo v ponev.
2. Vodi dodajte sol in sladkor ter na srednjem ognju zavrite.
3. Vrelo slanico vlijemo v kozarce in pustimo malo prostora. Na vrhu se vlije kis. Zvijajo se.

Nasveti izkušenih gospodinj o pripravi in ​​shranjevanju

Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost, kako se znebiti grenkobe v kumarah pri kisanju. Torej, pri konzerviranju se marinadi dodajo listi hrasta ali češnje. Ne izboljšajo le okusa zelenjave, temveč jo tudi naredijo močno in hrustljavo.

Preden zaprete, v vsak kozarec dodajte 50 g vodke ali 25 g alkohola po principu "izbiti klin s klinom". Ta dodatek dezinficira in preprečuje zamegljenost marinade ter eksplozijo kozarcev. Namesto vodke uporabljajo tudi "streptocid" v prahu - 1-2 tableti na kozarec.

Izkušene gospodinje svetujejo, da kumare vlagate skupaj s korenčkom in peso, kar jim bo dalo zanimiv okus, s pestjo sladkih ali sladko-kislih jagod. Lupino sadeža odrežemo, saj se tam nabira kukurbitacin, ki daje grenkobo.

Referenca. V zasebni hiši so praznine običajno shranjene v kleti. Stanovanje uporablja shrambo, zastekljeno ložo ali balkon ter več polic v običajni garderobi. Če se stanovanje odpira na skupni zaprti hodnik, je tam vgrajena posebna omara za shranjevanje obdelovancev.

Kako preprečiti grenkobo pri gojenju

Da bi preprečili pojav grenkobe v kumarah, je pomembno upoštevati naslednja pravila gojenja:

1. Zalivajte glede na vreme, v vročem vremenu - velikodušno. Prepričajte se, da je zemlja vlažna.
2. Vlažite zrak v rastlinjaku.
3. Kumare hranite s kalijevim nitratom in kompleksnimi gnojili. V tem primeru je najbolje, da najprej poskusite to ali ono gnojilo na enem grmu in opazujete njegovo stanje. In šele ko se prepričate o njegovi učinkovitosti, jo uporabite za druge rastline.
4. Pri obiranju pazimo, da se trte kumar ne zvijajo.
5. Če je le možno, uporabljajte hibridne in samoprašne rastlinjake, ki imajo običajno oznako F1. Na primer Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 in drugi.

Zaključek

Grenke kumare so prav tako zdrave kot sladke, hkrati pa so zelo primerne za vlaganje. Predhodna priprava sadja, preverjeni recepti in nasveti gospodinj se bodo znebili grenkega okusa. Vendar pa je najboljši način, da se znebite grenkobe, pravilna nega rastlin in obilno zalivanje.