Vlaganje kumar v kozarcih za zimo, da preprečimo, da bi eksplodirale: recepti, pravila za pripravo zelenjave in shranjevanje pripravkov

Tudi gospodinje z dolgoletnimi izkušnjami pri konzerviranju zelenjave doma včasih pridejo do preobratov, ki eksplodirajo. Kako se zaščititi pred zapravljenim delom in poskrbeti, da ne izgine niti ena banka? Naučimo se hitro in pravilno narediti okusne kumare.

Zakaj kozarci kumaric počijo?

Edini vzrok – prisotnost mikrobov pod pokrovom. Povzročajo proces fermentacije s sproščanjem plinov. Najprej slanica postane motna, nato pa pokrov začne nabrekniti.

Če je kozarec v omari ali na medetaži, kamor lastnik le redko pogleda, bo sčasoma prišlo do eksplozije. Pokrov je odtrgan z vratu kozarca: plinov je preveč in ti najdejo izhod na najšibkejši točki.

Kako soliti, da kozarci ne počijo

Mikroorganizmi, ki povzročajo proces fermentacije, ne prenesejo visokih temperatur, zato gospodinje pri pripravi konzervirane hrane za zimo temeljito operejo posode in pokrove ter jih nato sterilizirajo. Zelenjava je tudi podvržena predobdelavi, vključno s toploto.

Značilnosti priprave kumar

Plodove namakamo v hladni čisti vodi 2-6 ur. Če so bile kumare vzete z vašega vrta in niso nikjer ležale, je dovolj 2 uri. Sadje, kupljeno na tržnici, postavimo v vodo za 6 ur - v tem primeru ni mogoče natančno vedeti, koliko časa je minilo od nabiranja.

Med namakanjem tudi sveže kumare absorbirajo vlago.Toda takšna priprava je potrebna ne samo zato, da pridobijo elastičnost, ampak tudi za zapolnitev morebitnih notranjih votlin (praznin) z vlago.

Na opombo. Za kisanje in kisle kumarice, izbrane so bodičaste sorte kumar. Mnoge gospodinje jih takoj namočijo, brez predhodne obdelave. Idealno je, da plodove pred potopitvijo v vodo temeljito operemo z mehko krtačo, da odstranimo umazanijo in prah v prostorih med mozolji, nato pa na obeh straneh obrežemo konce.

Tudi pri rezanju robov je mogoče videti, ali kumaro od znotraj prizadene kakšna bolezen ali škodljivec.

Pravila za postopek sterilizacije in zvijanja

Da zagotovite, da bakterije nimajo možnosti preživetja v zaprtih kozarcih, pravilno sterilizirajte posode in pokrove. Načinov razkuževanja je veliko, a ne glede na to, katerega izberete, kozarce najprej pomijete s sodo bikarbono ali čistilnim sredstvom. Gospodinje so se prilagodile izvajanju tega postopka z uporabo:

• mikrovalovne pečice;
• večnamenski kuhalnik;
• parnik;
• pečice.

Vse te metode sterilizacije so dobre na svoj način, vendar je najpreprostejša in najbolj zanesljiva kuhana na pari, kar so delale naše babice.

Majhna ponev, napolnjena do 1/3 z vodo, se postavi na ogenj in pokrije s posebnim omejevalnikom - napravo z okroglo luknjo, katere premer je zasnovan tako, da ustreza standardnemu vratu katerega koli kozarca. Sterilizirajte s paro tako, da posode postavite na glavo.

Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode:

• pollitrske kozarce hranimo nad paro 5-10 minut;
• litrske steriliziramo 15-20 minut;
• tri-litrski - 25-30 minut.

Ko steriliziran kozarec odstranite iz zamaška, ga ne postavljajte obrnjenega na brisačo. Nekatere gospodinje verjamejo, da bo to zaščitilo posodo pred bakterijami, vendar je to napačno mnenje.

Niti posode niti pokrovi po sterilizaciji ne smejo priti v stik z ničemer. To še posebej velja za pokrove. Sterilizacija ne traja dolgo, zato začnite 5 minut pred zvijanjem.

Pri dodajanju začimb in kumaric pride del bakterij v notranjost kozarca in na rob vratu. Med postopkom konzerviranja bodo umrli, če bo vse opravljeno pravilno:

1. V kozarec s kumarami in začimbami v tankem curku do vrha nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom.
2. Pustite 10 minut, nato vodo odlijte v ponev in kuhajte 3 minute.
3. V kozarec nalijte kis in ga napolnite do prostornine z marinado.
4. Odstranite pokrov s posode z vrelo vodo in jo takoj previdno položite na vrat kozarca (odvečna marinada se bo izlila izpod pokrova).
5. Navojni pokrov privijte s kuhinjsko krpo, preprost pokrov zvijte s posebnim strojčkom.

Zaprte kozarce obrnjene narobe položimo na kuhinjsko krpo in pokrijemo, da se postopoma ohladijo. Obrnite šive, da se prepričate, da so zatesnjeni.

Recepti za vlaganje kumaric, ki ne bodo raznesle

Metoda priprave kumar z vlaganjem je win-win v smislu shranjevanja. Med procesom fermentacije nastajajo mlečnokislinske bakterije. Proizvajajo mlečno kislino, ki ima dezinfekcijske lastnosti in zato ubija škodljive bakterije.

Kumare so nasoljene hladno in vroče. V prvem primeru bo treba kozarce shraniti v kleti ali hladilniku pod plastičnim pokrovom. Pri vlaženju na vroč način kozarce s kumaricami zapremo na enak način kot pri vlaganju in so odlično shranjene v stanovanjskih razmerah.

Uporabite naše recepte za vlaganje kumaric v kozarcih za zimo, da ne bodo počile ali postale motne.

Hladno soljenje

Ta metoda prvotno uporabljen v Rusiji. V tistih časih so kumare kisali v hrastovih kadeh. Ta način se je do danes ohranil v vaseh, katerih prebivalci imajo prostorne kleti. Mestne gospodinje so prevzele način kisanja v 3-litrskih kozarcih. Da so kumare v steklenih posodah hrustljave, v slanico dodamo hrenove, hrastove in češnjeve liste.

Vroče soljenje

Vložene kumare na enak način - v 3-litrskih kozarcih in z enakim nizom začimb. Vroča metoda kisanja se od hladne razlikuje le po tem, da se na koncu aktivnega procesa fermentacije slanica iz kozarcev vlije v ponev, zavre in po prelivanju nazaj posode zavijejo s pločevinastimi pokrovi.

Ne glede na to, na kakšen način je bila zelenjava soljena, vroča ali hladna, sama metoda kisanja se imenuje tudi sod, saj ob upoštevanju vseh pravil dobimo kumare natanko tako kot iz soda.

Kumare v kozarcih "Kot sodi"

Ta recept za vložene kumare je izjemno preprost: poleg sadja potrebujete le sol, vodo, česen, dežnike kopra, hren, hrastove in češnjeve liste:

1. Na dno kozarca položite list hrena, dežnik kopra in nekaj strokov česna.
2. Sveže, pripravljene kumare čim tesneje naložimo, kolikor jih gre v kozarec.
3. Med postopkom polaganja dodajte 2-3 liste češnje in hrasta.
4. Na vrh položimo še en list hrena in dežnik kopra.
5. 100 g grobe soli raztopite v vrčku čiste pitne vode in vlijte v kozarec s kumarami.
6. Do vrha napolnite z navadno pitno vodo, zaprite s plastičnim pokrovom in kozarec večkrat obrnite med rokami, da se sladka voda dobro premeša s slano.
7. Odstranite pokrov in ga obrnite na glavo in ga preprosto postavite na vrat kozarca.
8. Kozarec s kumarami postavimo v skledo in pustimo na sobni temperaturi 72 ur.

Med procesom fermentacije se na vrhu oblikuje film. Odstranite ga, dodajte vodo do roba, kozarec zaprite s plastičnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Pomembno. Nezaprte pločevinke s kumaricami Shranjujte v hladnem in temnem prostoru, da upočasnite proces fermentacije in preprečite peroksidacijo.

Vložene kumare "po bolgarsko"

Ta recept je še posebej priljubljen med tistimi, ki se spominjajo okusa kumar, ki so jih prodajali v času ZSSR. Za litrski kozarec boste potrebovali:

• 700 g kumaric (priporočljivo je, da vzamete sadje, ki ni daljše od 6 cm);
• 1 majhna čebula;
• 3 stroki česna;
• 5 grahov pimenta;
• 3 lovorjev list;
• 4 žličke kristalni sladkor;
• 2 žlički groba sol;
• 4 žlice. l. alkoholni kis (9%);
• pol litra vode.

Priprava:

1. Na dno steriliziranega kozarca damo začimbe in na kolobarje narezano čebulo.
2. Na vrhu so kompaktne kumarice.
3. Vsebino kozarca napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut.
4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopita.
5. V kozarec s kumarami nalijemo kis, nato pa ga do vrha napolnimo z marinado in takoj zvijemo.

Recept s citronsko kislino

Včasih se za konzerviranje namesto kisa uporablja citronska kislina. Glavna stvar je, da prašek pravilno razredčite, tako da na koncu dobite želeno koncentracijo. Popoln nadomestek za običajen alkoholni kis (9%) boste dobili, če boste vzeli 2 žlici na 100 ml tople vrele vode. l. kristali. To raztopino uporabite v katerem koli receptu za vložene kumare v količinah, določenih za kis.

Pogoji shranjevanja

Tesnila, izdelana po vseh pravilih, lahko brez težav shranite doma pri sobni temperaturi. Da bi zmanjšali nevarnost nabrekanja in eksplozije pločevink, jih ne shranjujte v bližini grelnih naprav.

Idealna možnost za postavitev praznin v stanovanje je omara ali shramba na hodniku. Prostor je odmaknjen od radiatorjev in zaščiten pred sončno svetlobo, kar sta najpomembnejša pogoja za dolgoročno in varno shranjevanje vsake domače konzerve.

Pomembno! Ne glede na to, kako dobro in vestno je zasuk narejen, domači pogoji še zdaleč niso industrijski, zato je priporočljivo, da vložene ali vložene kumare porabite v enem letu od datuma priprave.

Nasveti izkušenih gospodinj

In končno, nekaj nasvetov izkušenih gospodinj:

1. Da zvitki ne bodo počili, v marinado dodajte gorčična semena, ki jih prodajajo v 20 g vrečkah.
2. Gorčičnih semen, namenjenih za sajenje, ni mogoče uporabiti - izzvala bodo samo fermentacijo marinade.
3. Za izboljšanje okusa vloženih kumaric dodajte 50 ml vodke v 3-litrski kozarec (uporablja se za vroče vlaganje).
4. Vodka se uporablja tudi za vložene kumare. Razmerja so enaka kot pri nasoljenih - 50 ml na 3-litrski kozarec.
5. Namesto alkoholnega kisa v marinado dodamo jabolčni kis (9%).
6. Primerna je le groba in nejodirana sol.
7. Marinado pripravimo z rezervo, saj se med vrenjem in prelivanjem nekaj tekočine izgubi.

Zaključek

Za razliko od industrijskih konzerv, naši lastni pripravki ne vsebujejo raznih dodatkov z E-kodo. Nobena gospodinja v kisle kumare ne bo dala nadomestka za sladkor ali ojačevalca okusa. In veliko večino zelenjave za pripravo ozimnice porabijo predvsem z lastnega vrta.No, zadnji argument v prid lastnim zasukom so znatni prihranki v družinskem proračunu.