Recepti za pripravo najbolj okusnih kumar brez kisa za zimo

Težava pri pripravi šivov za zimo je v tem, da morate ne samo oceniti trenutni okus, ampak tudi predvideti njegove spremembe. Napake pri kisanju kumaric bodo jasne šele po nekaj mesecih, ko bo predjed postrežena na mizi. Če kršite razmerja ali tehnologijo šivanja, bo izdelek pokvarjen. Predlagamo, da preučite osnovna pravila, ki vam bodo omogočila, da se izognete napakam v procesu kisanja, pa tudi preizkusite zlate recepte za najbolj okusne kumarične pripravke za zimo brez kisa.

Kako kisati kumare brez kisa

pogosto kis daje hrani neprijeten priokus, zato mnoge gospodinje raje vlagajo kumare brez njega. Toda ta vrsta ohranjanja ima svoja posebna pravila.

Osnovna pravila

Za pripravo izberite kumare pravilne velikosti, ne vzemite dolgih ali prevelikih. Za vlaganje so idealni plodovi, ki niso daljši od 15 cm, najbolje pa so kumare z lastnega vrta. Vendar nimajo vsi možnosti za pridelavo zelenjave, v tem primeru so primerne tudi kumare s trga. Za shranjevanje izberite kumare brez vidnih napak, tiste, ki še niso porumenele ali zakrknjene in niso zamrznjene.

Pozor! Priporočljivo je, da so vsi plodovi enake velikosti, sicer bo stopnja slanosti različna.

Izberite kozarec s širokim vratom - tako bo bolj priročno polagati in odstranjevati kumare.

Zakaj soljenje pod železnimi pokrovi

Pokrovi za praznine se uporabljajo na različne načine - najlon, steklo, plastika, železo.Slednji imajo številne prednosti:

• tesno zaprto, čim bolj nepredušno;
• ohraniti izdelek v prvotni obliki več let (če je pravilno shranjen);
• so poceni v primerjavi z drugimi možnostmi;
• za enkratno uporabo, kar odpravlja potrebo po njihovi obdelavi za ponovno uporabo.

Toda železni pokrovi imajo slabosti:

• težave pri šivanju;
• Žetev v velikih količinah traja veliko časa;
• Za zategovanje je potreben poseben ključ.

Ta vrsta pokrovov ima več prednosti, zato jih gospodinje najpogosteje uporabljajo za pripravo ozimnice.

Faze soljenja

Če sledite korakom kisanja, boste dobili okusne in hrustljave kumare. V nasprotnem primeru bo izdelek v 2-3 tednih postal kisel, sredi zime počil ali pa se bo pojavil neprijeten priokus.

Priprava kumar

Kumare operemo in jim odrežemo repke. Območje reza je najmanj 0,5 cm, da odstranite kukurbitacin iz plodov, ki dajejo specifično grenkobo, jih pustite v hladni vodi 2-3 ure.

Začimbe

Začimbe so pomemben del slanice. Odstotek in sestava mešanice za vlaganje in marinade je v nekaterih družinah podedovana.

Osnovne začimbe: svež česen, zelen koper (stebla, dežnikarice ali vejice), paprika v strokih ali grahu in sol. Ne dodajajte jodirane, fino mlete soli, idealna je groba kamena sol.

Dodatne sestavine: hrastovo ali brezovo lubje, stebla zelene, češnjev list z vrhom veje, meta, ribezovi listi, pehtran, timijan in origano.

Referenca. Za hrustljavost bodo poskrbeli 2-3 listi amaranta, za specifično aromo pa peteršilj (semena) in popki češnje.

Zmogljivosti

Sterilnost je eden od pogojev za dolgoročno skladiščenje. Kozarce steriliziramo v vodni kopeli. Za obdelavo pokrovov boste potrebovali ločeno posodo.Operemo jih in poparimo, da bakterije in spore plesni ne pridejo v kozarec. Celo rebra in površine navojev vijakov zahtevajo pozornost. Posodo za pripravo slanice obdelamo tudi z detergentom.

Polaganje kumar v posodah

Na dno kozarca položimo "blazino" zelenja. Plodove obložimo s stroki česna, lončkom popra, koprom in izbranimi začimbami. Kumare ne zapakirajte pretesno - potrebno je, da jih slanica opere z vseh strani in enakomerno nasiči.

Priprava slanice

Končni okus kumar je odvisen od slanice. Za kumare, ki bodo shranjene pri temperaturi +20 ... +25 ° C, in za kumare, ki jim je dodeljen prostor v kleti, pripravimo različne slanice.

Kako sterilizirati pokrove z gumijastimi trakovi

Sterilizacija uniči vse nevarne bakterije pri temperaturah +100°C in več. Obstajata dva načina za izvedbo tega postopka - para in vrela voda. Zakuhajte pokrove brez gumijastega traku.

Parna sterilizacija:

1. V ponev nalijte vodo, dokler ne doseže približno polovice.
2. Cedilo je nameščeno tako, da se ne dotika vode.
3. Ko voda zavre, pokrove postavite v cedilo, tako da je notranjost izpostavljena uhajajoči pari.
4. Zaprite posodo s pokrovom in pustite 12-15 minut.
5. Pokrovčki so pripravljeni za uporabo.

Sterilizacija z vrelo vodo:

1. V posodo nalijemo vodo in počakamo, da zavre.
2. Pokrovke damo v vrelo vodo in zapremo.
3. Po ponovnem vrenju počakajte 7-10 minut.
4. Pokrovi so pripravljeni za uporabo.

Recepti za konzerviranje brez kisa

kis - neobvezna sestavina v pripravkih. Nadomestimo ga z ribezovim in brusničnim sokom ali limono. Zahvaljujoč njim končni izdelek pridobi ne le bolj prefinjen okus, ampak tudi izvirno barvo.

Hladna metoda: klasičen recept

Sestavine za trilitrski kozarec:

• kumare (predhodno pripravljene) - 1,5 kg;
• voda (kuhana, ohlajena) - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1,5 tsp;
• črni poper (grah) - 7-10 kosov;
• koper (vejica, dežnik, stebla) - 4-5 kosov;

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• pripravljeno sadje - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 35 g (1 žlica);
• granulirani sladkor - 0,5 tbsp. l.;
• črni poper - 1-2 kos .;
• koper, stebla zelene, listi hrena - 1-2 kos.

Predhodno oprano in nasekljano sadje položimo v kozarce v plasteh z zelišči in začimbami. Gosto pakiranje bo zagotovilo, da bo končna slanica bogata – med kisanjem bodo kumare proizvedle več soka. Po namestitvi se vlije slanica.

Kozarec se postavi v temen prostor. Da bi preprečili naključni vdor žarkov, posodo ovijte s krpo. Na prvi stopnji hranite pri sobni temperaturi. Kozarce pustimo stati tri dni, v tem času slanica fermentira. Kasneje se začasni pokrov zamenja s stalnim in kozarec prenese na hladno mesto.

Pomembno! Med nastajanjem dušika morate v kozarec redno dodajati vodo.

Hrustljavo, s hrenom in česnom

Sestavine za trilitrski kozarec:

• olupljeno sadje - 2 kg;
• koper, peteršilj, hren - 3-5 stebel;
• olupljen česen - 0,5 glave;
• sol - 35 g;

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• oprano in narezano sadje - 0,8 kg;
• koper, zelena, hren - 1 kos;
• strt česen - 1-2 stroka;
• sol - 0,5 žlice. l.

Kumare operemo v 2-3 menjavah vode ali pod pipo. Repe narežemo na debelino 0,5 cm, hren, koper in zeleno operemo in narežemo. Česna ni treba lupiti, le zmečkajte ga z nožem. V kozarcu se izmenjujejo sadje in začimbe. Najprej na dno položimo "blazino" iz zelenja.

Slanico pripravimo v ločeni čisti posodi in ohladimo na +20°C. Slanico nalijemo v kozarec, zapremo z začasnim najlonskim pokrovom in posodo pretresemo. Če so kumare stisnjene, vlijemo preostalo slanico. Lahko postrežemo po 5 urah.

Z jagodnimi listi

Sestavine za trilitrski kozarec:

• predelano sadje - 2 kg;
• kosmulje - 0,5 žlice;
• česen - 1 glava;
• listi češnje in ribeza - 6 in 3 kosi;
• hren, koper - po okusu;
• poper, nageljnove žbice - 9 kosov;
• koren hrena - 1 kos;
• voda - 2 l;
• sol - 150 g;
• granulirani sladkor - 6 žlic. l.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• olupljeno, narezano sadje - 1 kg;
• kosmulje - 100 g;
• česen – 4 stroka;
• češnje, ribez, jabolčni listi - po okusu;
• hren (koren) - 3-5 cm;
• koper - 3-4 stebla;
• poper in nageljnove žbice - po 4 graha;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.

Hren olupimo, operemo in narežemo na majhne vzdolžne palice. Posoda je sterilizirana, na dno pa je postavljena "blazina" zelenja. Kumare so stisnjene na vrhu, izogibajte se poškodbam kože - s tem jih boste prikrajšali za škrtanje.

Začimbe, sol in sladkor raztopimo v vreli vodi. Obdelovanec prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1-2 uri. Kozarce zvijemo in pustimo obrnjene 2-3 dni. Da obdelovanci počasneje oddajajo toploto, jih pokrijemo z odejo. To bo preprečilo tudi izpostavljenost sončni svetlobi. Pred daljšim skladiščenjem kozarce pretresemo in obrnemo v običajen položaj. Četrti dan je izdelek pripravljen, vendar ga je mogoče shraniti do pomladi.

Preberite tudi:

Okusni paradižniki v pločevinkah: najboljši recepti

Kako kuhati konzervirane bučke za zimo

S hladno gorčico

Sestavine za trilitrski kozarec:

• oprano in namočeno sadje - 2 kg;
• zelenjava hrena in češnje - po 2 lista;
• listi ali mladi poganjki ribeza - 1 kos;
• koper dežnik - 4 socvetja;
• slanica - 1,5 litra vode in 1 žlica. l. sol;
• suha gorčica - 2 žlici. l. brez drsnika;

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• namočene kumare - 0,5 kg;
• hren, češnja, črni ribez - po 1 list;
• koper (socvetja) - 2 kosi;
• slanica - 0,5 žlice. l. soli na 1 liter vode.
• suha gorčica - 1 žlica. l.

Vse pripravljeno za soljenje splaknemo in narežemo. Kumare so stisnjene po "blazini" zelenja in vej. Po polnjenju slanice kozarec pustimo 2 dni pri sobni temperaturi. Pokritje z odejo bo pospešilo proces fermentacije. Nato slanico zamenjamo z vodo +25...+30°C, ki ji dodamo le gorčični prah. Obdelovanec shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Preprost recept z vodko

Sestavine za trilitrski kozarec:

• olupljeno sesekljano sadje - 2 kg;
• koper - 3 socvetja;
• ribez (sveži listi) - 3 kosi;
• česen - 2 stroka (predhodno zdrobljen);
• črni poper - po okusu;
• sol - 3 žlice. l.;
• vodka - 50 g.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• namočene rezane kumare - 0,5 kg;
• koper - 1 socvetje;
• ribez (sveži listi) - 1 kos;
• česen - 1 strok (zdrobite z nožem);
• zrna črnega popra - po okusu;
• sol - 1 žlica. l.;
• vodka - 20 g.

Česen olupimo in zmečkamo z nožem. Liste sadnega drevja (slive, jablane, češnje) in dežnike kopra speremo in posušimo. Po plasteh položite začimbe, liste in kumare. Prva plast so začimbe. Sol in vodko raztopite v vodi, vlijete konzervirano hrano in pokrijte z najlonskim pokrovom. Hraniti na hladnem. Po 3-4 dneh jih lahko zaužijemo.

Vroči način

Sestavine za trilitrski kozarec:

• oprano namočeno sadje - 2 kg;
• koper - 2 socvetja ali stebla;
• česen - 0,5 glave;
• koren hrena - 5 cm;
• poper - 8-10 grah;
• listi češnje - 5 kosov;
• sol - 50 g;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• citronska kislina - 1 tsp.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• kumare - 0,5 kg;
• koper - 1 socvetje;
• česen - 2 stroka (predhodno zdrobljen);
• hren (koren) - 1-2 cm;
• poper - 3 grah;
• listi češnje - 2 kosi;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• sladkor - 0,5 žlice. l.;
• citronska kislina - 0,5 tsp.

Začimbe, začimbe in začimbe damo na dno kozarca, na vrh pa kumare. Sadje prelijemo z vrelo vodo, nato tesno zapremo pokrov in pustimo stati 15 minut. V tem času pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in citronsko kislino. Vodo iz kozarcev odlijemo in nadomestimo z vročo slanico. Čim hitreje zaprite pokrove, da se zelenjava ne ohladi.

Hiter način

Sestavine za trilitrski kozarec:

• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
• kumare - 2 kg;
• koper (s stebli in zrni) - 1 šopek;
• česen - 3 stroki (predhodno zdrobimo).

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 0,5 žlice. l.;
• namočene in narezane kumare - 0,5 kg;
• koper - 2 vejici z dežniki;
• česen – 1 strok.

Kumare operemo in ji odrežemo repke, zeleno oplaknemo. Koper in česen drobno sesekljamo in pretlačimo, da začimbe hitro spustijo sok. Kumare naložimo v kozarce, obložene s česnom in koprom. Prelijemo z vrelo vodo in zvijemo. Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo na hladno mesto za 2-4 dni.

Rahlo soljene kumare brez kisa

Sestavine za trilitrski kozarec:

• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
• pripravljene kumare - 2 kg;
• koper - 1 šopek (veje, socvetja);
• česen – 3 stroka;
• češnjevi listi in majhne veje - 3 kos.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 0,5 tbsp. l.;
• kumare - 0,5 kg;
• koper - 2 stebla;
• česen - 1 strok (olupljen in zdrobljen);
• listi češnje ali ptičje češnje - 1 kos.

Namočene in obrezane plodove skupaj s sesekljanim česnom in drugimi sestavinami damo v posodo. Ker se rahlo nasoljene kumare ne hranijo dolgo, vzemite plastično ali keramično škatlo. Posoda je tesno zaprta in postavljena na hladno mesto 9-12 ur. Po tem času je prigrizek pripravljen za uživanje.

Kisle kumare za zimo brez kisa

Sestavine za trilitrski kozarec:

• kumare brez konic - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• koper - 2 stebla s socvetji;
• zelenjava češnje, jabolka, hrena - po 2 kosa;
• hren (koren) - 1 kos 2-3 cm.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• rezano in namočeno sadje - 0,5 kg;
• sol - 35 g;
• listi sadnega drevja, poganjki – 5-6 kosov. Skupaj;
• koren hrena - 5-6 cm.

Začimbe damo na dno kozarca, kumare pa brez stiskanja položimo na "blazino". Vodo zavremo in vlijemo v kozarec na sadje. Slanica se infundira največ 3 ure. Nato kozarce segrejemo tako, da jih postavimo v vodno kopel. Tekočini dodamo začimbe, korenine in začimbe. Ne da bi se ohladili, kozarce zvijemo in pustimo obrnjene 2 dni. Pod odejo ali drugo gosto tkanino je manjša nevarnost vdora svetlobe, kar vodi do kisanja. Tretji dan se šivi obrnejo in pustijo, da se piva še 2-3 dni.

Z aspirinom brez kisa

Sestavine za trilitrski kozarec:

• oprano, narezano sadje - 2 kg;
• koper (socvetja ali veje) - 1 kos;
• aspirin (standardni, neobloženi) - 1,5 tablete;
• hren (sveža korenina) - blok 2-3 cm;
• česen - 4 zdrobljeni stroki;
• sol - 1 žlica. l.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• pripravljeno sadje - 0,8 kg;
• koper - majhna veja ali dežnik;
• hren - blok korenine 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tablete;
• česen - 1,5 stroka (zdrobite);
• sol - 0,5 žlice. l.

Liste hrena in kopra narežemo in zdrobimo, da hitreje izstopi sok. Česna ni treba olupiti, le nežno ga zmečkajte s ploščatim delom noža. Kumare, zelišča in začimbe so položene v plasteh. Začnejo z "blazino" začimb in listja.

Razmerje slanice: na 1 liter vode - 1 žlica. l. brez gore soli. Vejica kopra in sadnih rastlin je postavljena navpično med plodove. Zdrobljen aspirin raztopite v slanici, prelijte kumare in zavijte s toplim kovinskim pokrovom. Po 3 dneh je izdelek pripravljen za uživanje.

Pomembno! Za konzerviranje vzemite aspirin, ki ne vsebuje aromatičnih dodatkov in ni šumeč. Prigrizki po tem receptu niso priporočljivi za težave s prebavili in individualno intoleranco na zdravilo.

S citronsko kislino

Sestavine za trilitrski kozarec:

• oprane kumare brez konic - 2 kg;
• koper (veje ali socvetja) - 2 kosi;
• česen (neolupljen) - 4 stroki;
• poper (črni, piment) - 8 grahov;
• češnjevi listi (lahko vzamete jabolko, ptičjo češnjo, slivo) - 5 kosov;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• citronska kislina (suha, kristali) - 1 žlička.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• oprane kumare brez konic - 2 kg;
• koper (dežniki in stebla) - 1 kos;
• česen – 2 kos. (ne lupite, zdrobite);
• poper v zrnu - 3 kosi;
• listi češnje ali slive - 2 kosi;
• sol, sladkor - 0,5 žlice. l.;
• citronska kislina (suha) - 0,5 tsp.

Na dno položimo "blazino" začimb in zelišč, na vrh pa kumare. Po vrhu sadja potresemo sesekljane začimbe. Gosto zložene kumare prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo z začasnim pokrovom. Pustite 15 minut.

Za pripravo slanice v vreli vodi raztopite sol, sladkor in kristale citronske kisline. Prvo tekočino iz kozarca odlijemo, ne da bi se dotaknili komponent, in jo nadomestimo s slanico.Kozarce takoj zapremo s segretimi pokrovi in ​​zvijemo za shranjevanje.

Preberite tudi:

Kako kisati rahlo soljene kumare v ponvi na hladen način.

Slastne hrustljave rahlo soljene kumare: kako kuhati s hladno slanico.

Pomembni nasveti

Obstaja veliko receptov, vendar obstajajo tudi splošne zahteve za priprave:

1. Kozarce in pokrove je treba sterilizirati in jih rokovati samo s čistimi rokami.
2. Kozarec lahko poči zaradi temperaturnih sprememb in kisanja. Upoštevati je treba previdnostne ukrepe.
3. Recept z aspirinom ni primeren za ljudi z boleznimi prebavil.
4. Takih pripravkov ne uporabljajte, če ste preobčutljivi na slano in začinjeno hrano.

Zaključek

Kisle kumarice brez kisa so manj agresivne za prebavila. Takšni prigrizki se uživajo v majhnih količinah tudi pri gastritisu in zgagi zunaj obdobij poslabšanja. Ko sestavljate sami, upoštevajte razmerja komponent in sterilizirajte posodo. Če želite izbrati najuspešnejši način konzerviranja, kisajte kumare v majhnih kozarcih in vsakega posebej označite. In za naslednjo sezono izberejo poseben recept za kumare brez kisa za zimo.