Kako enostavno in preprosto pripraviti kumarice za zimo brez kisa

Vlaganje kumaric brez dodajanja kisa ohranja svežino in bogastvo njihovega okusa. Zahvaljujoč posebnostim konzerviranja po tej metodi izdelek ostane hrustljav in sočen, preprostost in enostavnost receptov za takšno kisanje pa bo všeč tudi najbolj zaposleni gospodinji.

Kako kuhati soljene kumare za zimo brez kisa - podrobno vam bomo povedali spodaj.

Značilnosti kisanja kumar brez dodajanja kisa

Glavna značilnost konzerviranja te zelenjave brez dodajanja kisa so visoke zahteve za sestavine: biti morajo kakovostne in sveže..

Pomembna je izbira sorte kumar, primeren za dolgo shranjevanje, saj vseh sort ni mogoče uporabiti za konzerviranje. Enako pomembna točka je skrbna priprava vseh komponent in posod za soljenje.

Odsotnost ocetne kisline naredi okus kumar bolj nežen in bogatejši. Ta metoda soljenja je primerna za ljudi, ki se držijo načel pravilne prehrane, in za tiste, ki pazijo na svojo postavo in poskušajo shujšati.

Pomembno! Ni priporočljivo shranjevati praznin več let. Vložene kumare je najbolje porabiti v eni zimi, takoj po pripravi.

Klasičen način kisanja v kozarcih

Klasična metoda konzerviranja zelene zelenjave je sestavljena iz več faz: izbira in priprava sestavin in posode, dajanje izdelkov v kozarec, priprava slanice in zapiranje. Za razliko od hladne metode klasična vroča metoda vključuje infundiranje proizvoda v marinadi pet dni.

Pomembno! Priporočljivo je, da vlaganje shranite v hladnem in temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Priprava kumar, začimb, posod

Najboljša možnost za konzerviranje so srednje velike kumare z velikimi mozolji. Zelenjava mora biti elastična hrustljava in sveža, njegova barva je bogata temno zelena.

Svetla barva pomeni, da je bil proizvod pridelan v rastlinjaku, ima grenak okus ali prezrelo.

Najbolj priljubljene sorte in hibridi za vlaganje:

• Nežinski;
• Zozulja;
• fontanel;
• Vodograi.

Izbira začimb je odvisna od okusnih preferenc posameznika. Najpogosteje uporabljeni:

• zrna črnega popra;
• listi hrasta, ribeza, češnje;
• peteršilj;
• koper;
• česen;
• Lovorjev list.

Zelenje, tako kot same kumare, temeljito operemo pod tekočo toplo vodo brez uporabe detergentov in nato posušimo. Česen olupimo in razdelimo na stroke, zelenje pa razstavimo na majhne veje.

Kot posoda za konzerviranje je primeren navaden steklen kozarec katere koli velikosti. Posoda je pregledana, da se zagotovi, da ni odrezkov, razpok ali zlomov.

Posoda se opere s sodo in nato sterilizira:

1. S pomočjo pare. Metoda je primerna za velike kozarce. Na ogenj postavite posodo z vodo. Ko voda zavre in se začne spuščati para, na ponev z vrelo vodo pritrdimo rešetko in nanjo postavimo kozarec z glavo navzdol, tako da para teče čez stene steklene posode. Po 10-15 minutah na notranjih stenah posode ne sme biti kapljic vode. Odsotnost kapljic velja za znak pravilne sterilizacije posode.
2. Uporaba vroče vode. Primerno za majhne pločevinke. Stekleni kozarec postavite v ponev, ga popolnoma napolnite z vodo in prižgite ogenj. 10 minut po vrenju ugasnite ogenj in ohladite posodo za vlaganje.

Posodo za konzerviranje lahko sterilizirate tudi v mikrovalovni pečici, tako da vanjo nalijete vodo in vključite mikrovalovno pečico za 3 minute, z močjo 800-900 W.

Pomembno! Po sterilizaciji kozarec postavimo na čisto, zlikano brisačo.

Polaganje

Sestavine dajte eno za drugo v pripravljeno posodo:

• Najprej na dno kozarca v plasteh položimo liste, zelišča in začimbe;
• nato položite kumare - običajno je spodnja plast kumar postavljena navpično, zgornja plast pa vodoravno.

Če nameravate za vlaganje uporabiti zelenjavo različnih velikosti, postavite manjše kumare bližje pokrovu, velike sadeže pa nižje.

Priprava slanice

Slanico pripravimo z vodo in soljo. Če želite okusu dati "polet" in pikantno aromo, dodajte zelenje - na primer češnjev list.

Prvi način

Priprava slanice:

1. V 1 litru vrele vode raztopite 100 g soli.
2. Nastala slana tekočina se vlije v kumare do samega vrha in pokrije z mehkim pokrovom.
3. Pustite, da se kuha 4-5 dni, dokler slanica ne postane prozorna.

Ko slanica postane bistra, jo odcedimo in napolnimo z novo količino vode.

Drugi način

Priprava slanice:

1. Pripravljeno posodo z vsemi sestavinami napolnite s čisto vrelo vodo. Počakajte, da se ohladi.
2. Odlijte vodo iz kozarca v ponev, dodajte sladkor, sol in svoje najljubše začimbe, začimbe in zelišča. zavrite.
3. Nastalo raztopino vlijemo nazaj v kozarec s kumarami in zvijemo.

Slanico lahko spreminjate, dokler se usedlina popolnoma ne izpere z dna kozarca, v 3-4 korakih, vendar to ni potrebno.

Sončni zahod

Pomembno je, da sterilizirate pokrove pred zašivanjem. To lahko storite s parno metodo, tako da jih držite nad paro ali jih skuhate v vreli vodi.

Referenca. Pokrov za zvijanje je izbran iz mehkega najlona ali kositra.

Drugi recepti brez kisa

Konzerviranje kumar brez ocetne kisline popestri dodajanje različnih začimb, začimb in zelenjave, kar daje jedi izviren okus.

Kisanje brez ocetne kisline lahko izvajamo ne samo po klasični metodi, ampak tudi po hladni metodi, s čimer prihranimo čas.

Hladne kumare s hrenom in česnom

Za hladno soljenje uporabite navadno vodo iz pipe ali filtrirano vodo.

Sestavine:

• čista voda pri sobni temperaturi - 1,5 l;
• srednje velike kumare - 1 kg;
• hren - 1 koren in 1 list;
• česen - 2-3 stroka;
• sol - 100 g.

Priprava:

1. Vse sestavine operemo, česen olupimo, vendar ga ne sesekljamo.
2. Sol raztopite v vodi.
3. Zelišča in česen položite na dno predhodno pripravljenega kozarca. Po okusu dodajte zrna črnega popra ali lovorjev list.
4. Kumare tesno položimo na začimbe in zelišča.
5. Vse sestavine prelijemo s slano vodo in jih postavimo v temen prostor, da vztrajajo nekaj dni. Kozarec pokrijte z mehkim pokrovom.
6. Po 2-4 dneh se slanica odlije, vsebina posode pa se spere z ostankov fermentacije.
7. V kozarec nalijte čisto vodo in jo zaprite s suhim, steriliziranim pokrovom.

Pod kozarce za vlaganje položite majhne čiste bombažne krpe ali majhne kuhinjske krpe. Če se med konzerviranjem pokrov sname, slanica ne bo umazala police.

Z dodano gorčico

Dodatek gorčice bo predjedi dal pikanten okus, prilega se skoraj vsaki topli jedi.

Zahtevani izdelki:

• čista voda - 1,5 l;
• sveže kumare - 1,5 kg;
• gorčica v prahu - 20 g;
• zelišča po okusu - koper, peteršilj, lovorjev list;
• česen – 2 stroka;
• sol - 60 g.

Priprava:

1. Zeleno zelenjavo namakamo v vodi 2-3 ure.Nato plodove operemo pod toplo tekočo vodo in jim na obeh straneh odrežemo oba konca.
2. Sterilizirajte posodo in pokrov.
3. Na dno položite zeleno in česen. Nato se kumare pošljejo v kozarec.
4. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovko.
5. Po 10-15 minutah se voda vlije v ponev. V to vodo dodajte gorčico in sol. Postavite na ogenj in počakajte, da zavre.
6. Nastalo slanico vlijemo v posodo, zvijemo, ohladimo in postavimo na hladno in temno mesto za shranjevanje.

Priporočljivo je, da majhne kozarce z vročo marinado ohladite na glavo in steklenico postavite na pokrov.

Hladne kumare z vodko

Pri pripravi pripravkov z vodko dodamo ne le začimbe, zelišča in sol, temveč tudi malo sladkorja.

Sestavine:

• čista voda - 1 l;
• sveže kumare - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• hren - nekaj listov;
• koper - 2 dežnika;
• česen - 4-5 strokov;
• sol - 90 g;
• sladkor - 60 g.

Priprava:

1. Zelenjavo operemo in ji porežemo konce.
2. Posodo najprej napolnite z zelišči in začimbami, nato s kumarami.
3. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol. Kul.
4. Nastalo marinado vlijemo v kozarec, nato pa vanjo nalijemo vodko.
5. Posodo pokrijte z mehkim pokrovom.

Mehki najlonski pokrovi se za razliko od pločevinastih pri segrevanju nagibajo k razširitvi in ​​rahlo razširitvi. Zato jih je bolj priročno uporabljati z metodo vročega konzerviranja.

V paradižnikovem soku

Vlaganje kumar v paradižnikovem soku bo izvirna alternativa običajnemu lechu.

Zahtevani izdelki:

• sveže kumare - 500 g;
• paradižnikov sok - 500 g;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• česen - nekaj strokov;
• listi češnje, ribeza ali hrasta - neobvezno.

Kako pripraviti:

1. Predhodno oprano sadje prelijemo s hladno vodo 2-3 ure. Vsaki zelenjavi odrežite konce.
2. Na dno posode položite 1/3 vseh začimb in listov, ki jih uporabljate za okus.
3. Nato položite plast kumar, na njih pa preostale začimbe.
4. Kozarec napolnite z vročo vodo, vodo dolivajte postopoma, da steklo ne poči.
5. Paradižnikovemu soku dodajte sol in sladkor ter premešajte.
6. Iz posode odlijemo vodo, jo zavremo in vlijemo nazaj v posodo.
7. Dodamo paradižnikov sok in zvijemo.

Tisti, ki imajo radi kisel okus, dodajo vodi tableto aspirina.

Kumare z rdečim ribezom

Različica z rdečim ribezom ima svetel, bogat okus z mehko, prijetno kislostjo. Namesto ribeza se uporablja tudi kosmulja.

Sestavine:

• voda - 1,5 l;
• kumare - 1,5 kg;
• rese rdečega ribeza - 100 g;
• neobvezni dodatki - koper, česen, hren;
• sladkor - 150 g;
• sol - 120 g.

Način kuhanja:

1. Operite zelenjavo in ribez. Sadju odstranite peclje.
2. Na dno steklene posode damo hren, koper in nekaj razpolovljenih strokov česna.
3. Dodamo kumare in ribez.
4. Vse skupaj za pol ure prelijemo z vrelo vodo.
5. Vodo odlijemo v ponev, ponovno zavremo in vlijemo v posodo.
6. Vodo iz posode ponovno izlijemo. V nastalo slanico dodamo sladkor in sol, premešamo, zavremo in vlijemo v kozarec. Zavijte pokrov.

Namigi in triki

Nekaj ​​tankosti in priporočil za pripravo soljenja:

• bolj sveža bo kumara, okusnejša bo vložena hrana;
• hrastovi listi in poprova zrna ne bodo samo dodali okusa, ampak tudi ohranili sadje hrustljavo;
• Slanico je bolje pripraviti iz kamene kuhinjske soli;
• Konzervacijo lahko popestrite z dodajanjem paprike, paradižnika in čebule.

Dobljen prigrizek lahko dodamo juham iz kislih kumaric ali ga uporabimo kot dodatek k mesni ali zelenjavni jedi.

Zaključek

Zelenjavo lahko konzervirate za zimo brez uporabe kisa na več načinov: klasično toplo, hladno, z dodatkom gorčice, ribeza, paradižnikovega soka ali vodke. Vsak od njih ima svoje značilnosti - izberite tistega, ki vam je všeč. Raznolikost vsakdanjih in prazničnih jedi za vas!