Ali je mogoče kisati kumare z jabolčnim kisom za zimo in kako to storiti pravilno

Citronska kislina ne vzbuja zaupanja in ali okus namiznega kisa odvzame užitek uživanja vloženih kumaric? Ni problema, nadomestite te sestavine z jabolčnim kisom. Nima priokusa, je mehkejša za želodec, kumare pa bodo shranjene več mesecev.

Da ne boste imeli dvomov, bomo vašo kuharsko knjigo posodobili z novimi recepti, hkrati pa vam bomo povedali o pravilih za izbiro kumar za takšne pripravke in rok uporabnosti ter dodali nekaj koristnih nasvetov.

Ali je mogoče kisati kumare z jabolčnim kisom za zimo?

Ne samo da je mogoče, ampak je tudi potrebno. Jabolčni kis je primeren za vse ozimnice. Dodamo ga čisto na koncu kuhanja bodisi v marinado (vretje) bodisi v kozarec pred končnim prelivanjem.

Kaj daje v receptu?

Jabolčni kis je odgovoren za obstojnost kumar. Njegova naloga je preprečiti, da bi se pokrovi napihnili in marinada postala motna. Jedi ne daje kiselkastega okusa. Takšna kisanje varen in ga je mogoče hraniti dolgo časa.

Izbira in priprava kumar

Potrebovali boste vlaganje kumar. Primernejši so za dolgoročno skladiščenje.

Na kaj je pomembno biti pozoren:

• velikost kumare - ne več kot 13 cm;
• barva lupine je zdrava, brez zažganih madežev in gnilobe;
• pecelj je močan;
• lupina ni ohlapna;
• repi kumar so enake barve kot sama zelenjava;
• Plodovi so elastični, trdi, brez vdolbin.

Nadaljujte po naslednjem algoritmu:

1. Napolnite skledo z ledeno vodo in vanjo položite kumare. Voda jih mora popolnoma prekriti.
2. Spustite umivalnik na tla, kjer ni svetlobe.
3. Zamenjajte vodo ali dodajte ledene kocke vsaki 2 uri. Čas namakanja: 2–8 ur.
4. Vsak sadež temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
5. Če je umazanija, ki je ni mogoče odstraniti z vodnim pritiskom, jo ​​odstranite z mehko krtačo. Zobni bo zadostoval.
6. Na obeh straneh odrežemo repke.

Kumare so pripravljene, da gredo v kozarec.

Recepti za vlaganje

Recepti za vlaganje kumar velika množica. Po lastni presoji lahko vzamete običajen recept in nadomestite namizni kis z jabolčnim kisom. A vseeno priporočamo, da svoje police v shrambah popestrite z novimi recepti.

Klasična s česnom in začimbami

Med dodatnimi sestavinami v klasičnem receptu je čebula. Mora biti drobno sesekljan. Po želji lahko to komponento popolnoma izključite iz recepta. Toda listi ribeza in češnje so obvezne sestavine.

Za 1,5 litrski kozarec:

• 1800 g zelenjave;
• 5 strokov česna;
• 1 čebula;
• 1 vejica kopra;
• 1 vejica peteršilja;
• 120 ml jabolčnega kisa;
• 1 žlica l. sol;
• 5 žlic. l. Sahara;
• 1 koper dežnik;
• 3 lovorjev list;
• 4 listi ribeza;
• 4 listi češnje;
• poprova zrna.

Način kuhanja:

1. Majhne kumare za 4 ure namočite v ledeno vodo.
2. Odrežite repke in vsako zelenjavo temeljito očistite umazanije.
3. Operite kozarce. Uporabite lahko običajni detergent ali raztopino sode bikarbone. Peno dobro sperite.
4. Sterilizirajte kozarce.
5. Čebulo drobno sesekljajte.
6. Zelenje sperite v hladni vodi.
7. Sesekljajte koper in peteršilj.
8. Na dno posod položite češnjeve in ribezove liste.
9. Dodamo jim 3 stroke česna in sesekljano čebulo.
10. Napolnite kozarec s kumarami, najprej jih postavite navpično.
11. Po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči, preostalimi stroki česna in dežnikom kopra.
12. Zavrite vodo.
13. V kozarce nalijemo vrelo vodo.Pokrijte s pokrovi in ​​ohladite 15 minut.
14. Odlijemo vodo nazaj, dodamo sol, sladkor, lovorov list in poper v zrnu.
15. Zavremo, nato prelijemo z jabolčnim kisom in takoj odstavimo z ognja.
16. Kozarce napolnite z marinado do sredine in po 7-10 sekundah dodajte drugi del.
17. Pokrijte s pokrovi.
18. Sterilizirajte 15 minut.
19. Oborožite se s ključem za šivanje in zvijte pločevinke. Obrnite ga.
20. Vnaprej pripravite debele brisače in z njimi zavijte obdelovance. V tej obliki naj stojijo točno 2 dni.

Lovorjevi listi ne smejo končati v kozarcih, poprovo zrno pa je, nasprotno, obvezno.

Brez sterilizacije

Sterilizacija končnega izdelka v tem receptu se nadomesti s trojnim prelivanjem.

Za litrski kozarec boste potrebovali:

• 1 kg kumar;
• 3 stroki česna;
• 1 čebula;
• 1 list hrena;
• 1 koren hrena;
• 150 ml jabolčnega kisa;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• zelenjava po vaši izbiri;
• poper v zrnu po okusu;
• 1 lovorjev list.

Kako kuhati:

1. Zberite kumare zvečer. Posodo napolnite s hladno vodo in jo postavite na temno in hladno mesto.
2. Tam položite kumare.
3. Zjutraj sperite vsako zelenjavo in odstranite umazanijo s krtačo. Odrežite repke.
4. Čebulo narežemo na velike kolobarje.
5. Česen sesekljajte ali prelijte skozi stiskalnico.
6. Korenino hrena drobno nasekljamo in zmešamo s česnom.
7. Zelenje sesekljajte.
8. Izperite list hrena.
9. Kozarce operite z raztopino sode, sperite in posušite. Sterilizirajte na kateri koli primeren način.
10. Na dno posodic položimo list hrena, na vrh pa mešanico česna in korenine hrena.
11. Kozarce do polovice napolnimo s kumarami.
12. Postavite vse čebulne obročke.
13. Nadaljujte s polnjenjem kozarcev s kumarami.
14. Na vrh položite sesekljana zelišča.
15. Postavite vodo na ogenj.
16. Takoj ko zavre, prelijemo vrelo vodo v kozarce.
17. Kozarce pokrijte s pokrovi. Ohladite 20 minut.
18. Isto vodo odlijemo in ponovno zavremo.
19. Vsak kozarec ponovno napolnite z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi in ​​počakajte 15 minut.
20. Odlijemo vodo in zavremo.
21. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Dobro premešaj.
22. Dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Pustite vreti 3 minute.
23. V vsak kozarec nalijemo jabolčni kis.
24. Vrelo marinado odstavimo s štedilnika in z njo postopoma napolnimo kozarce.
25. Takoj zaprite. Obrnite in zavijte.
26. Po 3 dneh prenesite obdelovance na mesto, kjer bodo shranjeni več kot 9 mesecev.

Tudi pokrove je treba prekuhati.

S papriko in čilijem

Ta recept bodo cenili ljubitelji rahlo pikantnih pripravkov. Čili poper v kombinaciji z bolgarščino bo okus vloženih kumar naredil bolj subtilen in eleganten. Po lastni presoji lahko dodate 1 žličko. zrna gorčice.

Sestavine za litrski kozarec:

• 700 g kumar;
• 2 papriki (po možnosti rdeče);
• 1 čili poper;
• 3 stroki česna;
• 3 listi ribeza;
• 1 češnjev list;
• 3 lovorjev list;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• poprova zrna po okusu.

Način kuhanja:

1. Kumare za 4 ure namočimo v hladno vodo, vodo občasno dolivamo ali pa jo popolnoma zamenjamo. Na tej stopnji se izogibajte izpostavljanju sončni svetlobi.
2. Papriko narežemo na podolgovate rezine.
3. Češnjeve in ribezove liste operemo v hladni vodi.
4. Sterilizirajte čiste kozarce in se nato prepričajte, da na njih ni odrezkov ali razpok.
5. Čili papriko drobno sesekljajte.
6. Kumare sperite v hladni vodi in odrežite oba robova. Če je zelenjava poškodovana, je ne pobirajte.
7. Na dno suhih kozarcev položimo liste ribeza in češnje.
8. Dodajte jim vse stroke česna.
9. Kozarec do 1/3 napolnite s kumarami.
10. Dodajte čili poper.
11. Nato položite kumare tako, da so med njimi rezine paprike.
12. Zavremo vodo in nalijemo v kozarce.
13. Pustite 15-20 minut, pokrito s pokrovi.
14. Previdno nalijte vodo nazaj v ponev. Takoj dodajte sol, sladkor in poper v zrnu.
15. Zavremo, mešamo 20–30 sekund.
16. Marinadi dodamo kis, premešamo in nalijemo v kozarce.
17. Pokrijte s pokrovi.
18. Sterilizirajte 10 minut.
19. Zapremo in obrnemo na glavo. Postavite na tla in pokrijte z debelim materialom za 2 dni.

Kumare se izkažejo za sočne in aromatične, zelenjava tukaj ni potrebna. Če se odločite za dodajanje, se izogibajte baziliki, saj bo preglasila okus paprike. Te pripravke postrezite s pilavom.

Kumarice z jabolčnim kisom in provansalskimi zelišči

Za ta recept je priporočljivo kupiti že pripravljeno mešanico provansalskih zelišč. Vsebuje 9 različnih predmetov.

Sestavine za litrski kozarec:

• 1 kg kumaric;
• 1 čajna žlička Provansalska zelišča;
• 3 stroki česna;
• 2 kos. nageljni;
• 1 žlica l. rastlinsko olje;
• 2 žlici. l. jabolčni kis;
• 1 žlica l. sol;
• 3, 5 žlici. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Kumarice za 2 uri namočimo v hladni vodi.
2. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
3. Kozarce splaknite z raztopino sode bikarbone in 2-3 krat sperite s hladno vodo.
4. Čez 10 minut. pošljite na sterilizacijo.
5. Na dno suhih kozarcev položimo strok in česen.
6. Kozarec napolnimo z kumaricami.
7. Zavrite vodo.
8. V kozarce nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi. Ohladite 10–12 minut.
9. Odlijemo vodo nazaj v ponev, dodamo sol in sladkor.
10. Tik preden zavre, dodamo provansalska zelišča.
11. Pustite vreti 2-3 minute.
12. Medtem v kozarce nalijemo rastlinsko olje.
13. Marinadi dodamo jabolčni kis, dobro premešamo in ugasnemo štedilnik.
14. Marinado vlijemo v kozarce do vrha in jih pokrijemo s pokrovi.
15. Sterilizirajte 10 minut.
16. Zvijemo, obrnemo in zavijemo 48 ur.

Rastlinsko olje daje kumaram sijaj in bolj okusen videz. Nalijte ga v kozarec, ne v marinado. Po želji lahko olje iz recepta izpustite.

Pogoji skladiščenja

Odvisno od recepta se kumare hranijo v prostoru prvih 24–72 ur. Zvite pločevinke je treba obrniti na glavo in spustiti na tla. Nato morate kozarce zaviti z nečim toplim in gostim, na primer z odejo ali debelo in veliko brisačo. Kozarci naj se postopoma ohlajajo. Bolje jih je postaviti v del sobe, kjer ni sončne svetlobe.

Po 24–72 urah se posode z obdelovanci odstranijo na hladno in temno mesto. Za to je idealna omara na hladnem hodniku, klet ali shramba. V takih razmerah se kumare hranijo dolgo - do 3 leta. Vendar jih ne smete hraniti dlje kot 12 mesecev. Okus sploh ni enak, zelenjava postane prazna in ima kisel okus.

Odprtega kozarca ne smete hraniti dlje kot 7 dni. Če se je v marinadi naredil film, to pomeni, da kumare niso več primerne za uživanje.

Pomemben odtenek! Če ste nenadoma popili skoraj vso marinado in je nekaj kumaric ostalo v suhem kozarcu, jih naslednji dan ne boste mogli pojesti.

Nasveti izkušenih gospodinj

Preberite nasvete izkušenih gospodinj:

1. Pripravkom, ki vsebujejo jabolčni kis, ne dodajajte citronske kisline ali rezin limone.
2. Obstajajo recepti z dodatkom alkohola (vodke). To sestavino je bolje pustiti za priprave z navadnim namiznim kisom.
3. Ko sterilizirate končni izdelek, je bolje, da kis vlijete v marinado, drugače - neposredno v kozarec.
4. Če želite hrustljavo sadje, zelenjave ne prelivajte z vrelo vodo. Marinado ohladite 1-2 minuti.
5. Kumare ne namakamo tako dolgo kot večje kumare. Za malčke je dovolj 2 uri.
6. Če pripravljate recept z dvojnim ali trojnim polnjenjem, zelenja ne nasekljajte preveč na drobno. Možno je, da bo treba po odvajanju vode v kozarce dodati zelenje.
7. Če kuhate s papriko, je bolje izbrati rdeče. Poskusite se izogibati zeleni barvi, saj ni okusna s kumarami.

Preberite tudi:

Kako kisati kumare v vedru za zimo na hladen način.

Kako slastno, hitro in enostavno vložiti kumare in kumare: 7 najboljših receptov.

Kako hitro in okusno skuhati rahlo soljene kumare.

Naj povzamemo

Kumare lahko in morate marinirati z jabolčnim kisom. Podaljša rok trajanja, je varen za želodec in je brez okusa. Kumare je bolje nabirati zvečer, ne večje od 13 cm, zdrave in enakomerne barve.

Kumare kombiniramo z jabolčnim kisom, peteršiljem, koprom, čebulo, hrenom in različnimi vrstami paprike, razen zelene paprike. Pripravki so v kleti shranjeni več kot 2 leti, vendar jih je priporočljivo zaužiti v 12 mesecih. Odprte kozarce s kumarami hranite samo v marinadi in ne več kot 7 dni.