Kako kuhati kumare v lastnem soku za zimo brez sterilizacije: recepti in nasveti izkušenih gospodinj

Obstaja veliko možnosti za pripravo zimskih pripravkov iz kumar. Večina gospodinj jih soli in kvasi. Toda malo ljudi ve, da lahko kumare kisamo ne samo v slanici, ampak tudi v lastnem soku. Ta prigrizek se izkaže za veliko bolj aromatičen in okusnejši od tistega, pripravljenega na tradicionalen način.

Danes bomo govorili o zapletenosti priprave kumar v lastnem soku za zimo brez sterilizacije in z vami delili najboljše recepte.

Značilnosti priprave kumar v lastnem soku

Če želite ohraniti kumare v lastnem soku, vzemite majhne, ​​goste in elastične plodove. Uporabljamo jih cele ali zdrobljene: na kolobarje, kocke ali kocke. Za polnjenje so primerni podstandardni plodovi: preraščeni ali grdi, z napakami. Najpogosteje se spremenijo v pire, ki se vlije v majhne lepe kumare. Druga možnost je, da velike sadeže narežemo in posolimo, da spustijo sok. V tem primeru se za polnjenje uporablja izpuščena kumarična slanica.

Priprava sadja za konzerviranje

Ne glede na recept se uporabljajo sveže nabrane kumare.. Plodovi so izbrani močni in brez znakov kvarjenja. Pred soljenjem jih namočite 3-4 ure v ledeno vodo. Nato jih temeljito operemo in jim odrežemo repke. Da bo nadev bolj enoten, sadje olupite in izrežite del z velikimi semeni.

Najboljši recepti brez sterilizacije

Naš izbor receptov bodo cenile tako mlade kot izkušene gospodinje.. Če še nikoli niste kisli kumar, začnite z najpreprostejšim - tradicionalnim načinom. Drugi lahko eksperimentirajo z dodajanjem različnih začimb.

Najenostavnejši recept

To je tradicionalen in hkrati najpreprostejši recept za pripravo kumar v lastnem soku. Za pikantnost lahko dodate malo čilija.

Sestavine:

• kumare – 2-2,5 kg (od tega 1 kg prerasle);
• sol - 100 g;
• česen - 6 strokov;
• črni poper in grah pimenta - 5-6 kosov;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• nageljnove žbice - 2-3 kosi;
• lovorjev list - 2 kosi;
• listi hrena - 3-4 kosi;
• pekoča paprika - neobvezno.

Priprava:

1. Sadje za prelivanje zmeljemo v mešalniku, preidemo skozi mlinček za meso, naribamo na grobem ribežu ali preprosto narežemo na koščke. Izberite katero koli metodo, ki vam ustreza.
2. Nastalo kašo kumare posolite in pustite pol ure. V tem času se bo sol popolnoma raztopila in zelenjava bo spustila zadostno količino soka.
3. V pripravljene čiste kozarce naložimo nekaj začimb, kumarično maso in drobne plodove. Plasti zamenjajte, dokler posode niso napolnjene do vrha.
4. S preostalim sokom prelijemo kumare. Čisto na vrh položimo list hrena – tako preprečimo nastanek plesni.
5. Kose pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto. Predjed bo popolnoma pripravljena v dveh tednih.

Drugi recepti za zimske pripravke iz kumar:

Vložene kumare z grozdnim kisom

Kako narediti vložene kumare doma

Priprava vloženih kumar s citronsko kislino

Rahlo soljene kumare v lastnem soku

Rahlo soljene kumare pripravimo preprosto in hitro.

Sestavine za en trilitrski kozarec:

• majhne kumare - 1,5 kg;
• preraslo sadje – 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• koper - 2-3 dežniki;
• ribezovi listi, hren, česen, čili poper, koren hrena - neobvezno.

Priprava:

1. Velike plodove zmeljemo na način, ki vam ustreza, in jih združite s soljo in česnom.
2. Na dno pripravljene posode v plasteh izmenično do vrha polagamo začimbe, kumarični pire in cele kumare. Preostali prostor napolnite s kumaričnim sokom. Če pripravljate predjed s hrenom, potem njegove korenine položite na dno kozarca, liste pa pod pokrov na vse plasti.
3. Kozarec zapremo s čistim najlonskim pokrovom in pustimo, da se soli.

Te kumare lahko postrežemo v 6–8 urah..

Nasvet! Za še hitrejšo pripravo prigrizka nadev segrejte na majhnem ognju. Potem bo pripravljen v 4 urah.

Vložene hrustljave kumarice v lastnem soku z gorčico

Poleg tradicionalnih sestavin recept uporablja gorčico. Ne le popolnoma spremeni običajni okus izdelka, ampak ima tudi baktericidni učinek. Z gorčico vložene kumare zdržijo dlje in imajo nenavaden, a prijeten okus.

Sestavine:

• kumare - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha gorčica - 2 žlici. l.;
• majhen kos korenine hrena;
• dežniki kopra – 2-3 kosi;
• listi ribeza - 3-4 kosi, lovorjev list - 4 kosi;
• česen, piment po okusu.

Priprava:

1. Sadje za marinado nastrgamo na grobo strgalo. Solimo in bodoči slanici dodamo suho gorčico. Pustite, dokler se popolnoma ne raztopi in sprosti sok pol ure.
2. V posodo za fermentacijo položite v plasteh: začimbe, naribane kumare in majhne cele kumare. Plasti zamenjajte, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Na vrh postavite krožnik z utežjo ali drugim pritiskom.
3. Posodo s kumarami hranite pri sobni temperaturi, dokler se proces fermentacije ne konča.Nato premaknite v hladen in temen prostor. Kumare tako fermentiramo približno 10–15 dni, odvisno od temperature.

Končni prigrizek lahko postavite v majhne kozarce, zapremo z najlonskimi pokrovčki in shranimo v hladilniku.

Vložene kumare v lastnem soku

Recept za ta prigrizek uporablja namizni kis kot konzervans.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• sol - 1/2 žličke. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 25 ml;
• kis 9% - 50 ml;
• česen - 5-6 strokov;
• lovorjev list - 3-4 kos .;
• rdeča in rumena paprika - po okusu.

Priprava:

1. Majhne plodove po dolžini narežemo na četrtine, velike na 8 kosov. Zelenjavo dajte v globoko skledo in jo premešajte s preostalimi sestavinami. Pustite nekaj ur, da spusti sok. V tem času zelenjavno maso nekajkrat premešamo.
2. Kumare preložimo v pripravljene majhne kozarce in jih napolnimo s sproščenim sokom.
3. Pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

S česnom

Kumare, pripravljene po tem receptu, lahko shranite tudi pri sobni temperaturi.. Kis se tukaj uporablja tudi za konzerviranje. In česen doda pikantnost okusu.

Sestavine za en trilitrski kozarec:

• kumarice - 2 kg;
• velike kumare - 1,5-2 kg;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kis - 2 žlici. l.;
• česen - glava;
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• zelenice (koper, listi ribeza, hren) in poper - po okusu.

Priprava:

1. Česen narežemo na rezine. Skupaj z začimbami in kumaricami ga damo v pripravljen kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Pustite 20 minut.
2. Velike kumare zmeljemo v mešalniku. Dobljeno maso potresemo s sladkorjem in soljo. Pustite vreti 5 minut. Dodajte kis.
3. Iz kozarca kumaric odlijemo vodo in jih prelijemo z vrelo mešanico kumar.
4. Kozarce privijte s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

Prigrizek hranimo pri sobni temperaturi v temnem prostoru..

Preberite tudi:

Kako pripraviti hrustljave kumare z aspirinom za zimo

Najboljši načini kisanja kumaric za zimo z limono

Pikantne kumare v lastnem soku s hrenom

Ta recept bodo cenili ljubitelji slanih prigrizkov.

Sestavine za en pollitrski kozarec:

• kumare - 1,5 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• koren hrena - majhen kos;
• mladi pekoči česen – 1 strok;
• koper dežnik - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper - 2-3 kosi;
• nageljnove žbice - 1-3 kosi;
• vroča rdeča paprika - po okusu.

Priprava:

1. Velike plodove zmeljemo na način, ki vam ustreza, in jih združite s soljo in česnom.
2. Na dno pripravljene posode položite koren hrena in šele nato začnite polagati plasti: začimbe, kumarični pire in cele kumare - v plasteh, ki jih izmenjujejo do vrha. Pod pokrov položimo list hrena.
3. Preostali prostor napolnite s slanim sokom.
4. Zaprite kozarec s čistim pokrovom in postavite na temno mesto.

Rezine kumar v lastnem soku

V tem receptu so zimske kumare v lastnem soku brez sterilizacije nasoljene z veliko količino naribanega hrena. Predjed ima posebno pikanten in pikanten okus..

Sestavine:

• srednje velike kumare - 4 kg;
• kumare za polnjenje - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• nariban hren - 1,5 skodelice;
• semena kopra - 2 žlički;
• zelenice - 1 kup.

Priprava:

1. Sadje za nadev nastrgamo na grobo strgalo.
2. Dodamo sol, nariban hren, semena kopra in sesekljana zelišča.
3. V posodo položite kumare, narezane na rezine ali kolobarje. Naslednja plast je naribana masa. Izmenično nalagamo sesekljano in naribano zelenjavo, napolnimo posodo do vrha, zadnjo plast za nadev položimo kumare.
4. Prigrizek postavimo v hladilnik. Čez en dan bodo kumare v lastnem soku pripravljene.

Koristni nasveti izkušenih gospodinj

Tudi če nimate nikakršnih izkušenj s konzerviranjem zelenjave za zimo, Z upoštevanjem preprostih in zdravih priporočil lahko pripravite okusen prigrizek. Najpomembneje pa je, da se ne pokvari in ohrani okus in vitamine.

To so triki izkušenih gospodinj:

1. Za pripravo marinade je bolje uporabiti emajlirane posode.
2. Za konzerviranje izberite navadno sol, brez dodatkov. Jodirana ne bo delovala - zelenjava bo hitro postala kisla in pridobila neprijeten priokus.
3. Okus končnega prigrizka je v veliki meri odvisen od razmerja soli, sladkorja in kisa, dodajanja različnih začimb in zelišč. Zato se mora začetnica gospodinja strogo držati razmerij, navedenih v receptu. Bolj izkušeni kuharji lahko razmerje sestavin spremenijo po svojem okusu.
4. Da bodo kumare bolj čvrste in hrustljave, jih najprej za nekaj ur namočite v hladno vodo. Ne smete prekuhati - sadje lahko postane kislo.
5. Majhne kumarice položite v kozarec tesno skupaj, vendar z njimi ne napolnite več kot polovico posode. Preostanek je dodeljen za naribano zelenjavno maso.
6. Kozarce za pripravke vedno dobro operite s sodo, najlonske pokrove pa kuhajte nekaj minut v vodi. Konzervirano hrano za zimo lahko zaprete tudi s kovinskimi pokrovi. Prepričajte se, da so brez rje, da niso deformirani in da imajo dobre gumice. Preglejte tudi kozarce za konzerviranje glede poškodb in ostružkov.
7. Kumarice, pripravljene brez sterilizacije, shranjujte v hladni kleti ali hladilniku največ dva meseca.

Zaključek

Kisanje kumaric v lastnem soku vam omogoča, da predelate celotno letino, ne da bi zavrgli preobremenjene velike plodove. In če pripravljate hrano za zimo brez sterilizacije, boste ohranili veliko več vitaminov in mikroelementov kot po toplotni obdelavi.

Tako zaprta zelenjava je hrustljava, dišeča in svežega okusa. Da bo kumarični prigrizek čim bolj zdrav in čez zimo ne bo izginil, upoštevajte priporočila izkušenih gospodinj. In ne pozabite poskusiti pripraviti kumare po receptih, ki smo jih izbrali.

Predlagamo tudi, da poskusite ta originalen način priprave kumar: