Značilnosti kisanja kumar s citronsko kislino: recepti za 1 in 3 litrske kozarce

Priprava kumar s citronsko kislino je okusen dodatek k glavnim toplim jedem. Odsotnost kisa v sestavi ga naredi nežnega in omogoča, da ga uživajo tudi ljudje z občutljivim prebavnim traktom.

Za razliko od običajnih načinov konzerviranja taka zelenjava ni preveč soljena in njenega okusa ne preglasi vonj po kisu. V našem članku vam bomo povedali o skrivnostih priprave prigrizkov.

Značilnosti kisanja kumar s citronsko kislino

Posode s pravilno konzervirano zelenjavo na citronsko kislino Skoraj nikoli ne eksplodirajo, slanica pa je čista, brez motnosti in usedlin.

Obdelovanec je drugačen odsotnost ostrega okusa po kisu in značilnega vonja. Zelenjava, pripravljena na ta način, je mehka in okusna. Uporabljajo se lahko ne le kot samostojen prigrizek in priloga, temveč tudi dodani juham, solatam in sendvičem.

Glavni izdelek za kisanje mora biti svež, hrustljav in sočen. Prezrelo sadje ni primerno za konzerviranje. Velikost je odvisna od lastnosti recepti: veliki primerki so primerni za rezanje, majhni in srednji pa za stiskanje celih plodov.

Lupina in pulpa zelenjave ne smeta biti grenka, sicer se bo grenkoba prenesla v pripravek.

Referenca. Zelenjavi med kuhanjem običajno ne odstranimo kožice, zato ne sme biti predebela.

Kako jih narediti hrustljave

Da zelenjava ne izgubi hrustljavosti in ostane sočna in močna, v posodo dodamo več hrastovih listov.Slanici bodo dodali zeliščno aromo in ohranili svežino kumar.

Kaj naredi citronska kislina?

Citronska kislina je naravni konzervans, ki se uporablja za preprečevanje rasti bakterij in mikroorganizmov v posodi med postopkom kisanja. Marinada z limoninim konzervansom je bistrejša in čistejša od kisa. Nezadostna količina te sestavine lahko pokvari izdelek.

nasvet. Izberite citronsko kislino za pripravke v obliki prahu, ne tekočine.

Priprava sestavin in posod

Da bo pripravek okusen, zdrav in aromatičen, je pomembno, da pravilno pripravite vse sestavine in posode.

Priprava izdelka:

1. Zelenjavo in zelišča sperite s tekočo vodo. Zelenjavo zdrgnite s krtačo s trdimi ščetinami.
2. Oprane komponente položite na čisto brisačo in naravno posušite.
3. Olupite vso zelenjavo razen kumar.
4. Veliko sadje narežite na rezine ali kocke.
5. Če uporabimo čebulo, jo nasekljamo na kolobarje.
6. Sesekljajte zelišča in česen, če tako zahteva recept.

Priprava 1 in 3 litrskih posod:

1. Posode temeljito sperite s sodo.
2. Čisto posodo posušite in sterilizirajte v pečici na +180°C. Čas sterilizacije je 10 minut za majhno posodo in 20 minut za veliko.

Primerneje je, da sesekljano zelenjavo položite v majhne kozarce. Bolje je, da cele izdelke postavite v velike in tudi veliki sadeži se prilegajo v trilitrsko posodo.

Recepti za vlaganje kumar s citronsko kislino v 1 in 3 litrske kozarce

Ohranjanje ne traja veliko časa. Po šivanju bo prigrizek pripravljen za uživanje v približno 10 dneh.

Tradicionalni recept

Klasična priprava popestri običajno prehrano in se kombinira z vsakodnevnimi toplimi jedmi: mesom, ribami, piščancem in zelenjavo.

Potrebni izdelki (na 1 l/3 l):

• kumare - 300 g / 1 kg;
• čista voda – 0,5 l/1,5 l;
• citronska kislina - 0,5 tsp / 1,5 tsp;
• sol - 1 tsp / 3 tsp;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l./4 žlice. l.;
• češnja, listi maline, koper, peteršilj, timijan, bazilika - po okusu.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo namočimo v vodi, odrežemo peclje in damo v posode.
2. Zelenje in liste operemo in cele damo v posodo.
3. Da zavremo vodo. V njem raztopite sol in sladkor. Pustite vreti 3 minute. Ugasnite ogenj in dodajte limonin prah.
4. Marinado vlijemo v posodo in zvijemo.

Preden posodo prestavite na mesto shranjevanja, jo večkrat pretresite, da se vse komponente premešajo.

Z gorčico in citronsko kislino

Gorčica naredi jed pikantno in začinjeno. Zelenjavna predjed z gorčico pogosto dopolnjuje praznične pojedine.

Kaj potrebujete (za 1 l/3 l):

• srednje velike kumare - 3 kosi / 6 kosov;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol in sladkor - 1,5 žličke / 2 žlici. l.;
• citronska kislina - 1 žlička / 2 žlici. l.;
• gorčica v prahu - 1 tsp / 2,5 tsp;
• črni poper - 3 grah / 6 grah;
• pehtran, rožmarin, koper, bazilika - po okusu;
• list hrena – 1 kos./3 kos.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo namočimo in na več mestih prebodemo z vilicami. Tako bodo kumare hitreje vpile slanico in kisle.
2. Na dno posode položite liste hrena, nato zelišča in papriko.
3. Kumare postavite navpično.
4. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Kristale raztopimo in marinado vlijemo v posodo.
5. Nato dodajte limono v prahu in gorčico.
6. Posodo zavijte s pokrovom.

S kislino in čebulo

Vložena čebula je brez običajnega grenkega okusa in naredi vloženo hrustljavo in sladkasto.

Sestavine (na 1 l/3 l):

• srednje kumare - 3 kosi / 5 kosov;
• voda za marinado - 1 l / 2 l;
• sol - 0,5 žlice. l./1,5 žlice. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l./4 žlice. l.;
• majhna čebula - 1 kos / 2 kosi;
• citronska kislina - 0,5 žlice. l./1,5 žlice. l.;
• hrastovi listi - 1 kos./2 kos.;
• česen - 3 stroki/6 strokov;
• koper - 1 dežnik / 2 dežnika;
• pehtran - po okusu.

Priprava:

1. V posodo damo koper, pehtran, liste in česen.
2. V posodo dajte kumare in drobno sesekljano čebulo.
3. Obdelovanec prelijemo z vrelo čisto vodo. Po 5 minutah tekočino vlijemo v ponev.
4. Segrejte vodo, dodajte sol, sladkor in citronsko kislino. Vreti približno tri minute.
5. Z nastalo marinado prelijemo zelenjavo in zvijemo.

Hladilno posodo postavite na glavo.

V bolgarščini

Predjed z bolgarskim poprom se izkaže za pikantno, zato se uporablja kot dopolnilo k vročim ribjim in mesnim jedem.

Potrebni izdelki (na 1 l/3 l):

• kumare – 2 kos./3-4 kos.;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol - 1 žlička / 1 žlica. l.;
• citronska kislina - 1 tsp / 3 tsp;
• sesekljan pekoč čili poper - 1-4 kosi;
• listi češnje, hrasta in ribeza - 1 kos/2 kos .;
• črni poper - 2 kos./4 kos.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo položite v posodo. Mednje porazdelimo liste, zrna popra in pekoče feferone.
2. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in rahlo ohladimo. Tekočino nalijemo v ponev. Zelenjavo oplaknemo in vrnemo v kozarec.
3. V slanico dodamo sol, sladkor, kislino in kečap ter damo na ogenj. Zavremo marinado in z njo prelijemo obdelovanec.
4. Zavijte pokrov, ohladite in shranite.

Za pokrove je uporabljen mehak najlon.Ko nabreknejo, marinado preverimo glede prisotnosti pene. Če se pojavi pena, jo odstranite in ponovno zaprite pokrov.

S timijanom

Timijan daje kisanju nenavadno zeliščno aromo. Priprava se izkaže za nežno in ne ostro.

Seznam izdelkov (za 1 l/3 l):

• sveže kumare – 3 kos./5 kos.;
• voda – 1 l/3 l;
• citronska kislina - 1 žlička / 1 žlica. l.;
• sol - 0,5 žlice. l./1,5 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l./5 žlic. l.;
• timijan – 10 g/30 g;
• listi hrena in lovorjev list - več kosov za pokrivanje dna posode;
• listi češnje in maline - 2 kos./4 kos.

Kako kuhati:

1. Na dno posode položite vse liste in timijan.
2. Zelenjavo položite na liste.
3. Posodo napolnite z vrelo vodo. Po 5 minutah odcedite.
4. Zavremo slanico in jo vlijemo nazaj v posodo.
5. Po 5 minutah tekočino ponovno odlijemo in zavremo.
6. V slanico dodajte sladkor, sol in kislino. Zavremo in marinado vlijemo v posodo. Zavijte pokrov.

Z nageljnovimi žbicami

Nageljnove žbice imajo otoško pikanten vonj, zato jih uporabljajo ljubitelji slanih zeliščnih jedi.

Sestavine:

• kumare - 1 kg / 3 kg;
• voda – 0,5 l/2,5 l;
• citronska kislina - 1 tsp / 3 tsp;
• nageljnove žbice - 10 g;
• sol - 0,5 tsp / 1 tsp;
• sladkor - 2 žlici. l./3,5 žlice. l.;
• češnjevi listi, hrastovi listi, črni poper, koper, česen - po okusu.

Priprava:

1. Zelenjavo postavite v posodo skupaj z zelišči, zelišči in začimbami, vključno s klinčki.
2. Obdelovanec prelijemo z vrelo vodo. Po 5 minutah odlijemo vodo in postavimo na ogenj.
3. V vrelo slanico vlijemo sol, sladkor in kislino.
4. Počakamo, da ponovno zavre in marinado prelijemo v posodo, nato kozarec zapremo s pokrovom.

S hrenom in hrastovim lubjem

Za pripravo s hrenom in hrastovim lubjem vzemite majhne, ​​a močne kumare s tanko kožo in gosto kašo.

Seznam izdelkov (za 1 l/3 l):

• kumare – 4 kos./12 kos.;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol - 1 žlička / 2 žlici. l.;
• citronska kislina - 1 tsp / 2,5 tsp;
• nekaj kosov drobno sesekljanega hrena;
• hrastovo lubje - 2 kosi / 4 majhne kose;
• česen - 3 stroki/5 strokov.

Priprava:

1. Zelenjavo stisnite v kozarec, nato dodajte česen, hrastovo lubje in hren.
2. V posodo nalijemo vrelo vodo in po 5 minutah vlijemo v ponev. Tekočino zavremo in prelijemo zelenjavo. Ponovite 2-krat.
3. Ko zadnjič odlijete vodo v ponev, v posodo z zelenjavo vlijete citronsko kislino, sol in sladkor. Nato hitro prelijemo z vročo marinado in zapremo pokrov.

S pehtranom

Pehtran bo dal pripravku rahlo svežo aromo zelišč in naredil zelenjavo hrustljavo ter preprečil, da bi postala mehka in letargična.

Sestavine (na 1 l/3 l):

• kumare - 500 g / 2 kg;
• voda glede na prostornino kozarca;
• citronska kislina - 1 tsp / 2,5 tsp;
• pehtran - 1-2 vejice;
• sol - 1,5 žličke / 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l./4 žlice. l.;
• poprova zrna – 3 kos./6 kos.;
• česen - 2 stroka / 4 stroka.

Način kuhanja:

1. V posodo vloženo zelenjavo, zelišča in začimbe prelijemo z vrelo vodo.
2. Po 5-7 minutah odcedite vodo in zavrite, dodajte sol, granulirani sladkor in citronsko kislino.
3. Vročo slanico nalijemo v posodo in zapremo s pokrovom.

S korenjem

Sladko korenje v kombinaciji s kumarami bo odlična možnost za vsakodnevni aromatični dodatek kaši, pire krompirju ali mesnim zrezkom.

Potrebni izdelki (na 1 l/3 l):

• kumare - 0,5 kg / 2 kg;
• voda - glede na prostornino posode;
• srednje veliko korenje – 1 kos./3 kos.;
• citronska kislina - 1 žlička / 1 žlica. l.;
• listi češnje in ribeza - 2 kos./5 kos.;
• črni poper v zrnu – 3 kos./5 kos.

Kako kuhati:

1. Korenje narežemo na kocke. Kumare - v krogih.
2. Liste položite v kozarec. Zelenjavo damo v posodo in dodamo poper.
3. Vrelo vodo solimo, dodamo sladkor in kislino.
4. Z nastalo marinado prelijemo obdelovanec in ga zvijemo.

Kuharski nasveti

Nekaj ​​priporočil za pripravo vloženega soka:

1. Če v hiši zmanjka citronske kisline, jo lahko nadomestite z aspirinom. Ena zdrobljena tableta vam bo omogočila konzerviranje zelenjave brez dodajanja kisa.
2. Vroča slanica lahko uniči elastičnost zelenjave, zaradi česar je konzerviranje mehko. Da se plodovi ne zmehčajo in ne postanejo mlahavi, v kozarec dodamo list hrena.
3. Za vlaganje s kumarami je primerna različna zelenjava, razen zelja.
4. Priporočljivo je, da kumare pred kisanjem nekaj ur hranite v vodi.
5. Če dodamo enako količino sladkorja in soli, bo okus bolj slan, zato ljubiteljem sladkastih pripravkov svetujemo, da dodajo več sladkorja.

Priporočila za shranjevanje v kleti in stanovanju

Za shranjevanje obdelovanca je primeren vsak hladen prostor, kamor sončni žarki ne prodrejo. To je lahko klet, shramba ali predelek za zelenjavo in sadje v hladilniku. Konzerviranja je treba hraniti ločeno od drugih izdelkov, zlasti tistih z vonjem.

Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do +2°C. Vlažnost - 90%.

Najdaljši rok uporabnosti je 10 mesecev. Odprte posode se hranijo največ tri dni.

Preberite tudi:

Najboljši načini kisanja kumaric za zimo z limono.

Slastne sladke, hrustljave vložene kumare: zimski recept za litrske kozarce.

Zaključek

Zelenjavni pripravek s citronsko kislino je odlična alternativa običajnim solatam s kisom. Nežne in lahke kumare, začinjene z vašimi najljubšimi začimbami in zelišči, so primerne za vsakodnevno uporabo in za praznične pojedine. Hitra in enostavna priprava bo prihranila čas zaposleni gospodinji!