Kaj je trda pšenica: opis, področje uporabe in razlike od mehkih sort

Od vseh vrst pšenice je najbolj uporabna trda pšenica. Bogata je z glutenom, vlakninami, silicijem, borom, manganom, selenom, vitamini K, PP in skupine B. Gojijo jo na območjih s celinskim podnebjem, kjer so poletja vroča. Poglejmo, kaj je trda pšenica in kako se razlikuje od mehke pšenice.

kaj je

Priljubljene vrste žit:

• mehko - Triticum aestivum;
• trda - Triticum durum;
• črkovano — Triticum dicoccum;
• pira - Triticum spelta.

Trda pšenica (iz latinščine Durum) vsebuje od 18 do 36 % glutena. Uporablja se za pripravo testenin in kosmičev.

Botanični opis

Enoletna rastlina visoka 50–150 cm. Stebla so pokončna, stebla z vozli in internodiji. Listi so ploščati, nadomestni, dvoredni, široki do 20 mm. Koreninski sistem je vlaknat.

Socvetje - zapleten bodičast klas do 15 cm v dolžino. Oste so vzporedne z gredjo konice. Plod je golo ali membranasto jedro. Zrno je s strani stisnjeno, rebrasto, steklasto. Barva je rjava ali rumenkasta.

Zgodovinska referenca

Pšenica je eno prvih udomačenih žit, ki so ga začeli gojiti na začetku neolitske revolucije. V starih časih so uporabljali divje rastočo obliko, ki se je ob dozorevanju drobila in ni omogočala obiranja. Zato so ljudje uporabljali nezrela zrna.

Proces udomačitve pšenice je trajal dolgo in je bil posledica nesrečnamesto ciljne selekcije.Za izvorno območje navadnega žita se štejejo države na vzhodu Sredozemskega morja. Nato se je kultura pojavila v Indiji, Etiopiji, na Iberskem polotoku in na Britanskem otočju. V obdobju rimskih osvajanj so v Evropi začeli gojiti pšenico.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Koreninski sistem pšenice in njegove značilnosti

Faze setve ozimne pšenice

Kako se trda pšenica razlikuje od mehke pšenice?

Vrste imajo skupne značilnosti, vendar obstajajo nekatere razlike:

1. Pri trdih sortah je steblo zapolnjeno z ohlapnim parenhimom in zrnje je drobno. Pri mehkih je večji, steblo je votlo.
2. Mehko pšenico gojijo v regijah z zajamčenimi padavinami (Avstralija in zahodnoevropske države), trdo pšenico gojijo na območjih s bolj suhim podnebjem, v stepah: v Kazahstanu, na jugu Zahodne Sibirije, v Kanadi, Severni Ameriki.
3. Durum moka vsebuje veliko glutena, škrobna zrna so trda in majhna. Za gnetenje testa je potrebno veliko vode. Iz tega žita se pripravljajo vse vrste testenin in kosmičev. V mehki žitni moki so zrna škroba večja in mehkejša, manj je glutena, zahteva malo vode. Ta pšenica je primerna za pripravo puhastega testa.
4. Glede produktivnosti je trda sorta slabša od mehke sorte za 2–5 c/ha, vendar je manj dovzetna za bolezni in škodljivce ter se skoraj ne zruši.

Referenca. 80 % ali več trde pšenice na ruskem trgu prihaja iz regije Orenburg.

Sestava zrn

Za zrno je značilna povečana steklastost endosperma (70–90 %) in visokokakovosten gluten. Kristalna oblika škroba se med mletjem ne uniči. Vsebnost beljakovin - od 13 do 23%.

Alevronska plast žita je bogata z vodotopnimi vitamini B1, B2 in predvsem PP.. Obstajajo vitamini B6, K, E, A, betakaroten.

Razvrstitev

Vrste pšenice ločimo po botaničnih značilnostih (mehka, trda, belozrnata, rdečezrnata) in naravo pridelka (pomladanski in zimski). Delimo jih na podvrste glede na barvo zrna in odstotek steklastosti.

Spomladanska trda pšenica se zgodi:

• temni jantar (steklastost - ne manj kot 70%);
• svetlo jantar (steklastost ni standardizirana).

Durum sorte so razdeljene v 5 razredov:

1. Ne vsebuje več kot 10% nečistoč drugih vrst zrn, vključno z največ 2% belih zrn pšenice. Steklastost - ne manj kot 70%, vlažnost - 14,5%.
2. Druge vrste nečistoč ne predstavljajo več kot 10 %, od tega ne več kot 4 % belih žitnih sort. Vlažnost zrn je 14,5 %, steklastost 60 %.
3. Vlažnost - 14,5%. Nečistoče - 10%, vključno z največ 8% belih sort zrn. Steklastost - ne manj kot 50%.
4. Vlažnost in odstotek nečistoč sta podobna, vendar bela zrna - do 10%. Zahteve za steklenost so zmanjšane na 40%.
5. Vlažnost - 14,5%, vsebnost nečistoč in steklastost nista regulirani. Kot krma se uporablja pšenica razreda 5.

Lastnosti rezkanja

Lastnosti mletja moke se pokažejo med predelavo žita v moko, kar vpliva na njegovo kakovost in donos. Za določitev se uporabljajo naslednji kazalniki:

• donos in kakovost moke;
• količino ekstrahiranih zrn in vsebnost pepela v njih;
• stopnja mletja lupin (določeno z vsebnostjo škroba v otrobih);
• poraba električne energije za proizvodnjo 1 tone moke.

Lastnosti mletja moke so odvisne od kakovosti in stanja zrnja:

• steklenost;
• vsebnost pepela;
• narava (masa v g/l);
• gostota;
• poravnava;
• masa tisoč zrn;
• trdnost in trdota zrn.

Trda pšenica je najbolj donosna za proizvodnjo moke. Steklasto zrno proizvede več moke, čeprav zahteva precejšen vnos energije.To žito vsebuje veliko beljakovin (13 g na 100 g), zaradi česar je kruh boljše kakovosti.

Pomembno! Groba moka je najpogosteje izdelana iz sort durum, vendar ta vrsta omogoča proizvodnjo drobnozrnate moke.

hrana

Pšenična moka vsebuje beljakovine, vlaknine, kompleksni ogljikovi hidrati, vitamini skupine B, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, železo, karoten in niacin. Zato imajo izdelki iz moke visoko hranilno vrednost. Kompleksni ogljikovi hidrati se prebavijo počasi (v 3 urah) in postopoma oskrbujejo telo z energijo. Prehranske vlaknine odstranjujejo toksine in odpadke.

Področja uporabe

Glavna uporaba pšenice je živilska industrija. Iz zrnja pridobivajo moko, žita (bulgur, kuskus, zdrob, pšenični zdrob) in testenine.

Gospodarsko

Zrnje, otrobi in drugi odpadki mletja se uporabljajo za pripravo krme za živino. Slama se uporablja kot voluminozna krma in stelja, za izdelavo papirja, lepenke, pletenje košar in klobukov.

Zdravilna

Žito je bogato z vitaminom E: 100 g zrna vsebuje 23 % dnevne vrednosti tokoferola.. Znižuje raven holesterola v krvi in ​​čisti krvne žile. Selen (123%) preprečuje nastanek rakavih celic in krepi antioksidativno delovanje vitamina E. V medicini se uporabljajo pšenični kalčki, njihovo olje in sok iz kalčkov.

Preberite tudi:

Pregled sorte ozimne pšenice Alekseevich

Sorta pšenice "Thunder" in njene značilnosti

Ozimna pšenica "Moskovskaya 40"

Geografija gojenja

Trda pšenica se goji v Kazahstan, Ukrajina, regije Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, na jugu zahodne Sibirije, na ozemlju Krasnodar in Stavropol. Zimske sorte so pogoste v republikah Srednje Azije, Zakavkazja, stepah in gozdnih stepah Ukrajine.

Značilnosti kmetijske tehnologije

Pri gojenju pridelkov je pomembno upoštevati kolobarjenje. Sorte durum sejemo samo v parih, saj ne dajejo stabilne žetve 2 leti zapored na enem mestu.

V letu, ko njiva počiva, se vlaga zadržuje. Da bi to naredili, je tla očiščena plevela, sneg pa se pozimi zadržuje. Pridelek je zahteven za vlago in ostro reagira na spomladansko sušo. Posevke redno namakamo.

Žetev in skladiščenje

Glavna žetev se pojavi 10–12 dni po popolnem zorenju. Zrno doseže največjo velikost in se posuši do vsebnosti vlage okoli 20%. Pobrani pridelek se shrani v predhodno razkužene skladiščne prostore.

Pozor! V skladiščih se pridelki skladiščijo v razsutem stanju. Nasipna gostota določa, koliko tehta kocka pšenice in je enaka 750–850 kg/m³.

Skladišče je nadzorovano:

• vsebnost vlage v zrnju (do 22%);
• sobna temperatura (približno +10 ° C);
• zadostna izmenjava zraka.

Ob upoštevanju vseh pravil žito je shranjeno 3–5 let.

Sorte trde pšenice

Obstaja veliko vrst pridelkov, vendar vsi zahtevajo zoniranje.

Ozimni posevki:

• Aksinit se priporoča za Severni Kavkaz in Spodnjo Volgo;
• Amazonka je sorta testenin in žit za regijo Rostov in Severni Kavkaz;
• Agat Donskoy - za Severni Kavkaz.

Pomlad:

• Bezenchukskaya je produktivna sorta srednje sezone za osrednjo, spodnjo in srednjo regijo Volge;
• Krasnokutka - za regije Spodnja Volga in Volga-Vyatka;
• Kubanka je pozna sorta, priljubljena na severnem Kavkazu.

Zaključek

Trda pšenica ni tako pogosta kot mehka pšenica zaradi težav pri gojenju, vendar je uporabna moka. V Rusiji se pridelek goji le na nekaj območjih s suhim podnebjem. Zahteva velike naložbe in ne zagotavlja stabilnega pridelka.