Kaj je narejeno iz rži in kakšne so prednosti tega žita?

Več stoletij je bila rž glavni žitni pridelek. Ko je vsrkala moč zemlje in sončno svetlobo, ki daje življenje, je ljudem dala zlato zrno. To žito daje bogat pridelek tudi v težkih vremenskih razmerah. Ni zaman, da jezikoslovci menijo, da ruska beseda "rž" izhaja iz glagolov "roditi", "roditi".

Razmislimo, kakšna rastlina je to, kakšne so njene koristne lastnosti, kaj je pripravljeno in pridobljeno iz rži in zakaj so naši predniki tako radi imeli to žito.

Kakšno žito je to

Ta enoletna ali dvoletna zelnata rastlina spada v družino Poa (trav). Po mnenju znanstvenikov pridelana rž (Sekale cereale) izvira iz plevelne poljske rži (Secale segetale). Pravzaprav je to njegova podvrsta. Izvor rastlin iz rodu rži pripisujejo srednjemu in zgornjemu terciarnemu obdobju kenozoika (pred 55-23 milijoni let).

Rž ima vlaknast koreninski sistem, ki prodira 1-2 m globoko v tla, rastlinsko steblo je ravno, votlo, s petimi ali šestimi internodiji in pod klasjem puhasto. Doseže povprečno višino 80-100 cm, vsaka rastlina tvori od štiri do osem poganjkov.

Listi so linearni, široki 1,5-2,5 cm, zrastejo v dolžino do 30 cm, zgornja stran listne plošče je prekrita z dlakami.

Med rastno dobo so listi in steblo modrikasto obarvani, med zorenjem postanejo zlato rumeni.

Na vrhu stebla je socvetje v obliki povešenega kompleksnega klasa dolžine 5-15 cm in širine 0,7-1,2 cm.

Plod je podolgovato zrno, bočno stisnjeno, z globoko brazdo v sredini. Po zorenju zlahka pade iz klaska. Zrno je lahko belo, zelenkasto, rumeno ali temno rjavo. Teža tisoč zrn je 25-55 g.

Rž je navzkrižno opraševalna rastlina. Cvetni prah prenaša veter. Rahli vetrovi in ​​mokro vreme so ugodni za opraševanje. Redčena rž trpi za nerodovitnostjo ali klasjem skozi zrnje (na pol prazna klasja).

Rastlina ni zelo zahtevna za tla in dobro uspeva v kislih tleh.

Rž je rastlina, odporna proti zmrzali. V višini vozlišča vrtenja (v globini 1,5-2 cm) prenese temperature do -19-21°C. Sadike se pojavijo pri 0,5-2°C.

Kratka zgodovina gojenja

Najzgodnejše arheološke najdbe zrn rži v Mali Aziji segajo v leto 2000 pr. e.

Napredek poljedelstva proti severu je starodavne kmete prisilil, da so bili pozorni na plevel, ki je spremljal pridelke pšenice. Pšenica ni rasla v hujših razmerah, zaplevelela poljska rž pa je bogato obrodila.

Čas uvedbe rži v kulturo na ozemlju sodobne vzhodne Evrope se šteje za zgodnjo železno dobo (900 pr. n. št.), prve omembe pa najdemo v kronikah starodavne Rusije, ki segajo v 1056-1115.

V tisoč letih se je pomen kulture močno povečal. Postala je glavno žito za prebivalce Evrope in Rusije.

Do konca 19. stoletja je bilo v Rusiji 30-60% posejanih površin namenjenih rži, medtem ko je pšenica zasedla manj kot 1%. Do sredine dvajsetega stoletja so bile najpogostejše poljščine v gozdnem pasu rž, oves in ječmen.

Vendar pa je do leta 2000 pridelek zasedel sedmo mesto v svetovni bruto letini žita, za pšenico, rižem in koruzo.Od leta 1981 do 2010 se je površina z ržjo v Rusiji zmanjšala za več kot 80 %. Pridelava rženega zrnja je le okoli 3,3 milijona ton na leto (letno se pridela okoli 52 milijonov ton pšenice).

Pojav naprednejših, produktivnejših, hladno odpornih sort pšenice je zmanjšal zanimanje kmetov za rž, katere sorte so ostale skoraj nespremenjene.

Sestava in KBJU

Večina žit vsebuje ogljikove hidrate, vsebujejo pa tudi beljakovine, maščobe in prehranske vlaknine.

Rž je bogata z vitamini A, skupine B, PP. Žito vsebuje kalcij, magnezij, natrij, kalij in fosfor. Mikroelementi vključujejo železo, baker, cink in mangan.

Izdelek vsebuje holin, betakaroten, esencialne in esencialne aminokisline.

Vsebnost hranil na 100 g:

Koristi in škode

Ržena zrna uživamo cela ali zdrobljena. Vzkaljena rž je priljubljena kot vir vitaminov in mikroelementov.

Redno uživanje rženih izdelkov krepi imunski sistem, tonira in normalizira delovanje prebavil. Zahvaljujoč vsebnosti antioksidantov se proces staranja upočasni.

Holin, ki je del žitaric, znižuje raven holesterola v krvi.

Zrna vsebujejo prehranske vlaknine, zato spodbujajo hitro sitost in hujšanje. Vlaknine absorbirajo toksine in jih odstranijo iz telesa.

Velika količina kalcija (24 mg na 100 g žita) krepi kostno tkivo, zobe in nohte. Zaradi visoke vsebnosti kalija (510 mg na 100 g) in magnezija (110 mg na 100 g) izdelki iz rženih zrn blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem.

Raziskave kažejo, da uživanje rži zmanjša tveganje za raka dojke.Ljudje, ki redno uživajo to žito, manj verjetno trpijo za holelitiozo.

V Nemčiji, na Poljskem in v skandinavskih državah izdelke iz rži uvrščamo med zdrave in dietne prehranske izdelke.

Škoda rži za ljudi je posledica individualne nestrpnosti. Beljakovine v njegovi sestavi lahko povzročijo alergije. Tudi uporaba rži, okužene z rožičkom, povzroči hudo zastrupitev.

Kontraindikacije

Rž v kateri koli obliki je kontraindicirana pri peptičnih razjedah želodca in črevesja, kroničnem gastritisu, hiperacidnosti in poslabšanju bolezni prebavil. Upoštevati je treba, da vlakna povečajo črevesno gibljivost in lahko povzročijo draženje želodčnih sten. Izdelkov iz rži ne smete uživati, če ste alergični na žitne beljakovine.

Kaj je narejeno iz rži

Gospodarska uporaba rži vključuje proizvodnjo moke, škroba, alkohola in krme za domače živali.

Moka

Glede na način pridelave ločimo tri vrste ržene moke:

1. Semena — fino mletje, praktično ne vsebuje lupin zrn, je predmet presejanja. Ima najsvetlejšo barvo. Primerno za različne vrste pekovskih izdelkov.
2. Odtrgano — pred proizvodnjo se zrnom odstrani večina zunanjih lupin, večina celic, ki obdajajo zarodek, pa se ohrani. Mletje je grobo, produkt je heterogen po velikosti delcev in vsebuje ostanke zunanjih lupin. Moka ohrani skoraj vse dragocene snovi celih zrn. Vsebuje malo glutena, zato ga je priporočljivo mešati s pšenico.
3. Tapeta - moka najbolj grobega mletja. Za njegovo pridobitev se žito uporablja brez predhodne obdelave. Je temno siv prah z opaznimi rjavimi vključki otrobov.Ohranja največjo količino hranilnih snovi in ​​prehranskih vlaknin.

Škrob

Škrob je narejen iz rženega zrna, ki služi kot popoln nadomestek za koruzo in pšenico. Uporablja se za proizvodnjo sladkih izdelkov (melasa, glukoza, glukozno-fruktozni sirup), uporablja se namesto sladkorja v proizvodnji brezalkoholnih pijač, slaščic in konzervirane hrane.

Alkohol

Rž je bogata z ogljikovimi hidrati in služi kot dragocena surovina za proizvodnjo etilnega alkohola. Etilni alkohol znamke Alpha je izdelan izključno iz žitnih surovin (pšenice in rži).

otrobi

Otrobi so stranski produkt mletja moke. Je trda lupina zrna. Rženi otrobi so dragocena in hranljiva krma za živino, predvsem molznico in mlade živali.

Žitne jedi

Kako se rž uporablja pri kuhanju? Iz nje najprej pečejo kruh, pripravljajo pa tudi kosmiče, somune in zdrave napitke.

Kaša

Ržena kaša iz mletih celih zrn se priporoča pri sladkorni bolezni in pri motnjah delovanja ščitnice.

Pripravljen je po tem receptu:

1. 100 g zdrobljenih žit temeljito speremo, dokler voda ne postane bistra.
2. Zavremo 200 ml slane vode, dodamo kosmiče in kuhamo na močnem ognju 5-7 minut.
3. Dodamo 300 ml mleka in še naprej kuhamo na majhnem ognju do konca, približno 30 minut.
4. Končni kaši dodajte maslo ali rastlinsko olje.

zanimivo! Kako se imenuje ta kaša? Predniki so ga imenovali zvarek, salomat ali klepetulja.

Kaleni rženi kruhki

Za prehransko prehrano ni težko narediti somunov iz kaljenih zrn:

1. Tri skodelice kaljenih zrn zmečkamo.
2. To maso razredčite z vodo do konsistence tekoče kisle smetane, dodajte ščepec soli in 2 žlici. l. ržena moka.
3. Pečemo v suhi ponvi s premazom proti prijemanju.

Skantsy

To je vrsta rženega kruha, ki so ga v starih časih uporabljali kot krožnike.

Priprava:

1. Zmešamo 300 g ržene moke in 100 g zmehčanega masla, dodamo 300 g polnomastne kisle smetane, vmešamo dve jajci, solimo po okusu in zamesimo testo. Po potrebi dodamo moko. Testo mora biti zelo tesno.
2. Kruhke razvaljamo in spečemo v segreti ponvi na malo olja.

Rženi kvas

Pijače na osnovi rži obogatijo telo s koristnimi snovmi in tonirajo.

Za pridobitev kvasa:

1. 200 g rženega kruha narežemo na rezine in posušimo v pečici.
2. Nastale krekerje vlijemo v 2 litra vrele vode in pustimo 6 ur.
3. Dodamo 100 g sladkorja in 5 g suhega kvasa.
4. Pustite kvas v temnem prostoru dva dni, da dozori.

Uporaba v ljudski medicini

V medicinske namene se uporabljajo zrna, moka, otrobi in celo koruzno klasje.

Pri bronhitisu in kašlju se kot mehčalo uporablja poparek rženih klaskov. 2-3 žlice. l. surovine prelijemo s 500 ml vrele vode in pustimo dve uri. Pijte 100 ml tekočine 3-4 krat na dan.

Pri ognojkih na prizadeto mesto položimo prežvečeno drobtino sveže pečenega soljenega rženega kruha in čez ovijemo povoj iz gaze.

Odvarek otrobov ustavi drisko. Za to, 2 žlici. l. otrobe kuhamo v 100 ml vode 5-7 minut. Pijte tretjino kozarca trikrat na dan pred obroki.

Nasprotno, rženi kruh se uporablja kot blago odvajalo.

Preberite tudi:

Kaj je koruza – ali je sadje, žito ali zelenjava.

Kako kuhati soljene paradižnike je okusno in preprosto.

Z lahkoto in brez postenja na “riževi dieti” izgubimo odvečne kilograme.

Zaključek

Do sredine dvajsetega stoletja je rž zasedla vodilni položaj v proizvodnji žita in moke.To žito je manj zahtevno glede kakovosti tal, toplote in vlage kot pšenica. Nove in produktivnejše sorte pšenice pa so zamenjale rž s polj.

Izdelki iz ržene moke so nizkokalorični in bogati s hranili, zato so pogosto vključeni v medicinsko dietno prehrano. Rženi kruh, otrobi in klasci se pogosto uporabljajo v ljudski medicini. Danes so ržena kaša, kruh in kvas postali redki gostje na naši mizi, vendar so izdelki iz rženih zrn še vedno priljubljeni med privrženci zdravega načina življenja in pravilne prehrane. Popestrite svojo prehrano s tem zdravim in nezasluženo pozabljenim žitom.