Kaj je koruza - ali je sadje, žito ali zelenjava: razumejmo vprašanje in podrobneje preučimo kraljico polj

Koruza je zelo razširjena rastlina. Po količini porabe na svetu mu lahko konkurirata le pšenica in riž. Mehičani so rekorderji v porabi koruze: en prebivalec te države poje približno 100 kg na leto. Znana poljščina odpira mnoga vprašanja: ali je koruza sadje ali zelenjava, je stročnica ali ne in od kod prihaja? O vsem se boste naučili iz našega članka.

Kaj je koruza

Koruza je zelnata rastlina z razvitim koreninskim sistemom in lahko doseže do 4 m višine. Znanstveniki verjamejo, da je to ena najstarejših žitnih rastlin.

Sadje, zelenjava, žito ali stročnice?

Da bi razumeli, kaj je koruza - zelenjava, sadje, žita ali fižol, je treba podrobno razumeti, kaj točno pomenijo vsi ti pojmi.

Zelenjava je kulinarični izraz za užitne dele rastlin. To so lahko listi, kot je solata, stebla (zelena), korenine (pesa) in cvetovi (cvetača). Glavna stvar je, da ti deli nimajo semen.

Sadje je užitno sadje. Služi za nastanek, zaščito in distribucijo semen, ki jih vsebuje.

Žita spadajo v razred enokaličnic, ki imajo številne značilne lastnosti:

• vlaknasti koreninski sistem;
• dolgi in ozki listi;
• majhni, neopazni cvetovi, zbrani v konici;
• plod žita.

Fižol (stročnice) so dvodomne rastline s skupnimi lastnostmi, kot so:

• koreninski sistem;
• dvostranska (namesto radialna) simetrija rože;
• fižolov plod (suh, navadno večsemenski, z dvema ventiloma, ki se po zorenju odpreta; na teh ventilih rastejo semena).

Z vidika uživanja lahko koruzo štejemo med sadje, saj se v ta namen uporabljajo njena zrna. Po videzu koruza spada v družino žit.

Biološki opis

Sladka koruza, sicer koruza (lat. Zea mays) je zelnata enoletna kulturna rastlina, ki spada v rod koruznic iz družine žit.

Koreninski sistem je vlaknat, dobro razvit, sega globoko 1-1,5 m, v spodnjem delu stebla se oblikujejo zračne korenine, ki rastlino dodatno hranijo in preprečujejo poleganje.

Steblo je pokončno, grčasto, visoko do 4 m in premera do 7 cm, notranja votlina je napolnjena z ohlapno snovjo, parenhimom. Listi so veliki, ravni, lahko dosežejo dolžino 1 m in širino do 10 cm, venacija je vzporedna. Osnove listov so cevke, ki obdajajo steblo, tako imenovane ovojnice.

Cvetovi so enospolni, nahajajo se na isti rastlini. Samice so zbrane v storžih, obdanih z ovitki kot listi. Z vrha ovoja izrašča šopek dolgih pestičev, na katere veter prenaša cvetni prah moških cvetov, ki se nahajajo v metlicah na vrhu stebla. Tako pride do oploditve in oblikovanja plodov.

Oblika plodov (jedrc) je nenavadna za žita. So okrogle ali kubične. Na storžu so razvrščeni v goste vrste. Velikost, oblika, barva se lahko med različnimi sortami razlikujejo.

Kratka zgodovina nastanka

Ameriški znanstveniki so na podlagi študij škrobnih mikrodelcev iz žit in fosilnih rastlin ugotovili, da je bila koruza (natančneje njen divji prednik teosinte) udomačena pred približno 8700 leti v južni Mehiki.Starodavni koruzni storži niso bili daljši od 3-4 cm.

Od 15. stoletja pr. koruza se je začela širiti po vsej Mezoameriki. Nove rastne razmere so povzročile povečanje števila sort v 12.-11. stoletju pred našim štetjem.

Stari Maji so gojili različne sorte koruze, ki so se razlikovale po velikosti storža, pridelku in času zorenja. Koruza je imela za Indijance status svete rastline. Azteški verski sistem je vključeval boga koruze, Centeotla.

V 15. stoletju je koruzo v Evropo prinesel Kolumb. Rusi so za koruzo izvedeli med rusko-turškimi vojnami za Krim.

Etimologija

Latinska beseda Zea ima grške korenine. Tako se je imenovala ena od vrst pšenice, ki je bila v Evropi razširjena v bronastem in srednjem veku. V večini evropskih jezikov je rastlina ohranila svoje indijansko ime koruza. Ima skupne korenine z besedo mahiz, ki je v indijanskem jeziku Taino pomenila koruza.

V ruščini se uporablja ime koruza. Izvor te besede je povezan z obstojem v nekaterih slovanskih jezikih podobnih besed s pomenom "kodrast". Po drugi različici je koruza izpeljanka iz romunskega cucuruz, kar pomeni "jelka stožec". Obstaja tudi mnenje, da je ruska beseda koruza povezana s turško kokoros (koruzno steblo).

Vrste

Celotno pestrost sort koruze delimo v 9 botaničnih skupin, ki se razlikujejo po zgradbi storža in obliki zrna.

1. Kremenast (Zea mays imdurata) je ena najbolj priljubljenih sort. Rastline odlikuje majhno število listov, močna visoka stebla in masivna ušesa. Zrna so okrogle oblike, nagubana, bele ali rumene barve in sestavljena iz 70-80 trdnega škroba. Ta koruza se uporablja za proizvodnjo žita.Uporablja se za izdelavo kosmičev in palčk.
2. Dentoform (Zea mays indentata). V to skupino spadajo pozno dozorele, produktivne sorte. Rastline so redko olistane, imajo močno steblo in velika klasja. Zrna so velika, podolgovata, z značilno vdrtino, zaradi katere je plod videti kot zob. Zobna koruza se uporablja kot surovina za žita, moko, alkohol in kot krmna rastlina.
3. Semidentate (Zea mays semidentata) je nastala s križanjem sort kremena in zoba. Včasih ga najdemo pod imenom polkremenast. Rastline niso košate in se gojijo za silažo in zrnje.
4. Poči (Zea mays everta). Rastline te skupine so grmaste, z veliko listi. Med zorenjem se oblikuje več majhnih klasov z majhnimi enakomernimi bleščečimi zrni. Obstajata dve podskupini sort koruze za pokanje: riž in biserni ječmen. Njihova imena kažejo na podobnost okusa zrn z ustreznimi žiti. Jedrca pokajo pri segrevanju in se uporabljajo za pripravo pokovke.
5. sladkor (Zea mays saccharata). Sorte sladke koruze so precej pogoste. Rastline so grmičaste, tvorijo več klasov z zrni, ki vsebujejo veliko sladkorjev in minimalno škroba. Uporablja se predvsem v industrijski proizvodnji konzervirana koruza.
6. Škrobnato (Zea mays amylacea). Najstarejša skupina sort. Grmičaste rastline z veliko količino listja gojijo le v Južni Ameriki in južni Severni Ameriki. Zrna vsebujejo več kot 80 % škroba. Iz teh sort pridobivajo škrob, melaso, moko in alkohol.
7. Škrob-sladkor (Zea mays amyleosaccharata). Zrna so sestavljena iz mokaste snovi. Rastline te skupine niso kmetijsko zanimive.
8. Voskast (Zea mays ceratina). Skupina voskastih sort je najpogostejša na Kitajskem. Zrno je sestavljeno iz dveh plasti tkiva: zunanjega trdega, vosku podobnega dela in mokaste srednje plasti.
9. Membranski (Zea mays tunicata). Rastline skupine nimajo široke palete sort. Okus žita je nizek. Gojijo jih zaradi zelene mase, ki se uporablja kot krma za živino.

Gojenje

Koruzo gojijo v vseh obdelovalnih regijah sveta. Rastlina je svetlobna in toploljubna, čeprav precej odporna proti zmrzali.

Za gojenje v državi izberite suha, odprta območja z ohlapno, dobro oplojeno zemljo. Bolje je gojiti koruzo iz semen na območjih s toplim podnebjem. Semena koruze so posajena konec aprila - v začetku maja. V severnih regijah je priporočljivo uporabiti metodo sadik. Sajenje v tla s to metodo se izvaja v začetku junija.

Skozi celotno rastno dobo, še posebej, ko storži zorijo, je treba rastline pravočasno in obilno zalivati. Za pridobitev polnih klasov v času cvetenja je priporočljivo izvesti 2-3 opraševanja s stresanjem cvetnih metlic.

Žetev se pobira mesec dni po cvetenju, v tem obdobju žito doseže mlečno zrelost.

Korist

Koruza se uporablja na številnih področjih človeške dejavnosti. Koruza se pogosto uporablja kot hrana in kot zdravilo v ljudski medicini. Sodobne tehnologije omogočajo pridobivanje tkanin in plastike iz njega.

hrana

Koruza je vir ogljikovih hidratov. Sadje vsebuje približno 15 % beljakovin, odvisno od sorte. Je vir vitaminov B, C, D, E, K in folne kisline.

Koruzna zrna vsebujejo minerale: magnezij, kalij, kalcij, železo, cink, selen. Storži so bogati s karotenoidi.100 g zrnja vsebuje polovico potrebne dnevne količine prehranskih vlaknin. Koruza in jedi na njeni osnovi pridobivajo na priljubljenosti zaradi odsotnosti glutena, enega najmočnejših alergenov.

Medicinski

V ljudskem zdravilstvu ima koruza častno mesto. V medicinske namene se uporabljajo skoraj vsi deli rastline.

Tinkture stigme se uporabljajo za izboljšanje delovanja žolčnika pri holecistitisu, hepatitisu in drugih boleznih jeter, pa tudi kot diuretik in sredstvo za zniževanje sladkorja.

Koruzno olje je vir zdravih omega-3 maščobnih kislin. Uživanje tega olja znižuje raven "slabega" holesterola in preprečuje nastanek srčnih infarktov in kapi.

Ekološki

Zaradi široke dostopnosti in kemične sestave se koruza uporablja kot obnovljiv vir surovin za proizvodnjo zelene plastike.

S fermentacijo koruznega sladkorja nastane polilaktid (PLA), biološko razgradljiv in biokompatibilen polimerni material. Uporablja se za izdelavo embalaže za prehrambene izdelke in se uporablja za proizvodnjo kirurških niti in zatičev.

Polilaktidne niti se uporabljajo pri izdelavi tkanin. Tkanine, ki vsebujejo ta polimer, se enostavno barvajo in združujejo prednosti sintetičnih in naravnih vlaken. Hkrati pa ne obremenjujejo okolja, saj so biološko razgradljive.

Preberite tudi:

Ali koruza vsebuje gluten? Se nahaja v koruznem zdrobu in moki?

Kakšna koruza je potrebna za pokovko?

Uživanje koruze za protin.

Vpliv na telo

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mineralov in aminokislin koruza blagodejno vpliva na vse človeške organe.

Poraba koruze:

• izboljša delovanje gastrointestinalnega trakta;
• čisti telo toksinov in odpadkov;
• zmanjša raven holesterola;
• blagodejno vpliva na delovanje možganov;
• pomaga pri izgubi odvečne teže;
• varen za diabetike in alergike.

Ljudje s povečano strjevanjem krvi, nagnjenostjo k trombozi in tromboflebitisu morajo s koruzo ravnati previdno. Med poslabšanjem razjed na prebavilih ne smete jesti koruze.

Pravila za izbiro in uporabo

Koruza se pojavi v prodaji konec poletja. Izberite storže, ovite v zelene liste. Dlake naj bodo sveže in sijoče, najboljšega okusa imajo svetlo rumena zrna. Temne lise ali plesen na storžu niso dovoljeni.

Mlečno zrelo koruzo lahko v hladilniku hranimo največ 3 tedne, kuhano koruzo v storžu, zavito v folijo za živila, lahko v hladilniku hranimo več dni. Zamrznjeni kuhani storži se v zamrzovalniku hranijo do 3 mesece.

Bolje je izbrati koruzne palčke in kosmiče brez dodatkov in jih zaužiti s fermentiranimi mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Ti izdelki so resnično zdravi le, če so dejansko narejeni iz žit.

Zaključek

Koruzo ali koruzo lahko imenujemo sadež, vendar rastlina biološko spada v družino žit.

Pridelovanje koruze se je začelo v Mehiki pred približno 9000 leti. Zdaj obstaja veliko sort te žitarice, ki so razdeljene v 9 skupin: kremenčeve, zobne, polzobne, sladkorne, škrobnate, škrobno-sladkorne, razpočne, voskaste, filmske.

Koruza je zdrav in hranljiv prehrambeni izdelek, ki vsebuje vitamine, mikroelemente in nenadomestljive aminokisline. Žito se pogosto uporablja v medicini.To je obetavna surovina za proizvodnjo biorazgradljivih polimernih materialov.