Podobnosti in razlike med pšenico in ržjo po videzu, sestavi in uporabi
Temni rženi in beli pšenični kruh sta izdelka, ki ju zlahka ločimo na trgovskih policah. Toda pridelke surovine - rž in pšenico - je mogoče med seboj ločiti le pred obdelavo s strani strokovnjaka. Naj vam podrobneje povemo, kako se ta žita razlikujejo in kakšne so značilnosti njihove uporabe.
Opis rži in pšenice
Rž in pšenica – rastline iz družine Poaceae, ki se uporabljajo v kmetijstvu kot krmne rastline.
Botanični opis in uporaba rži
rž (Secale) je rod zelnatih žitnih rastlin, ki vključuje približno deset vrst. Vrsta Rž (Secale cereale) je pogosta kot krmna rastlina v Rusiji. Beseda "rž" se nanaša tudi na plodove te rastline.
Znaki rži:
- koreninski sistem je vlaknat, sega 1-2 m globoko;
- steblo ni razvejano, votlo, pokončno, s 5-7 internodijami, pod ušesi puhasto, 80-100 cm dolgo;
- listne plošče so široko-črtne, modrikaste barve, dolge 15-30 cm in široke 1,5-2,5 cm;
- socvetje – kompleksen klas, posamezen, sedi na vrhu stebla, 5-15 cm dolg in 0,7-1,2 cm širok, trnast klas, osti 2-5 cm dolge;
- cvet ima tri prašnike s prašniki, ki štrlijo iz klaska;
- opraševanje – veter;
- sadje - zrno, stisnjeno s strani, ima globok utor, dolžina - 5-10 mm, širina - 1,5-3 mm, debelina - 1,5-3 mm, podolgovate ali ovalne oblike s prečnimi gubami na površini, barva sadja - od bele do temno rjave.
Rastlina izvira iz divjih sorodnikov z obale Turčije (regija Anatolije).
Za razliko od pšenice je rž bolj odporna na sušo in ne potrebuje pH tal, zaradi česar je bolj trpežna kultura.
Ta pridelek se uporablja v prehrambeni industriji za proizvodnjo moke, kvasa in rženega kruha. Rž se uporablja tudi za proizvodnjo škroba in alkohola.
V živinoreji se sveža stebla rži uporabljajo kot krma.
V poljedelstvu sta najboljša zelena gnojila rž in gorčica. Zatirajo rast plevela, rahljajo ilovnata tla in izpodrivajo ogorčice.
V prehrano so vključena žita, rženi otrobi in ržena stebla. Bolnikom s sladkorno boleznijo endokrinologi priporočajo zamenjavo belega pšeničnega kruha s temnim rženim kruhom, saj ima manj glikemični indeks: 55 – za rženi kruh, 95 – za pšenični kruh iz vrhunske moke.
Botanični opis in uporaba pšenice
Pšenica je rod zelnatih enoletnic, ki vključuje okoli 20 vrst. V Rusiji gojijo hibride in sorte vrst trde pšenice (Triticum durum), angleške pšenice (Triticum turgidum), mehke pšenice (Triticum aestivum) in pire (Triticum spelta).
Značilnosti rodu pšenice:
- vlaknasti koreninski sistem;
- stebla so ravna, gola, nerazvejana, visoka 30-150 cm;
- listna plošča linearna ali široko linearna, 3-15 mm široka, gola ali dlakava, hrapava;
- socvetje - zapleten klas, dolg 3-15 cm, z osjo do 18 cm;
- cvetovi s 3 prašniki, prašniki dolgi 2-4,5 mm;
- opraševanje – veter;
- plod je prosto ovalno ali podolgovato zrno, dolgo 5-10 mm, na vrhu poraslo z dlakami in ima globoko brazdo.
Pšenica je doma v jugovzhodni Turčiji. Po predpostavki ruskega znanstvenika N. I. Vavilova pšenica izvira iz divjih prednikov, ki rastejo v Armeniji.
V prehrambeni industriji je pšenica surovina za proizvodnjo moke, žit, alkohola, rastlinskega pšeničnega olja, kruha, testenin in slaščic. Industrija alkoholnih pijač uporablja pšenico za izdelavo vodke, piva in viskija. Beljakovine pridobivajo iz pšeničnih zrn - glutena (gluten), ki se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator konsistence za klobase, mehke sire, paštete in sladice.
Pozor! Gluten in jedi, ki ga vsebujejo, so kontraindicirani pri bolnikih s celiakijo (nezmožnost razgradnje glutena).
Pšenica je krmna rastlina v živinoreji. Živali jedo zrnje, seno, slamo in sveže zelenje.
Za razliko od rži se sestavine pšeničnega zrna uporabljajo v tradicionalni medicini. Pšenični škrob se uporablja kot polnilo za tablete, mazila, praške in tudi za škrobljenje povojev. Izvleček pšeničnih kalčkov je imunomodulatorno zdravilo, ki se uporablja za spodbujanje imunskega sistema po poškodbah, boleznih in v prehladnem obdobju. V kozmetologiji se to zdravilo uporablja zunaj kot pomlajevalno sredstvo.
Pšenični klasci se uporabljajo v cvetličarstvu, da dajo cvetličnim aranžmajem etnični pridih.
Razlike med ržjo in pšenico
Ržena in pšenična zrna so pridobljena iz rastlin različnih rodov. Te rastline so precej oddaljeni sorodniki, a kljub temu je bil konec 19. stoletja pridobljen njihov hibrid - Triticale (Triticosecale), za katerega je značilna povečana odpornost proti zmrzali. Oglejmo si podrobneje, v čem se pšenica in rž razlikujeta.
Primerjalna analiza sestave zrn rži in pšenice
Prehranske vrednosti suhih zrn pšenice in rži so podane v tabeli.
| Prehranski indikator | Vrednost na 100 g rženih zrn | Vrednost na 100 g pšeničnega zrna |
| voda | 14 g | 14 g |
| Ogljikovi hidrati | 55,8 g | 57,5 g |
| Prehranske vlaknine | 16,4 g | 11,3 g |
| Maščobe | 2,2 g | 2,5 g |
| Veverice | 9,9 g | 13 g |
| Vsebnost kalorij | 283 kcal | 304 kcal |
| vitamin A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| vitamin H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| kalij | 424 mg | 325 mg |
| kalcij | 59 mg | 62 mg |
| Silicij | 85 mg | 48 mg |
| magnezij | 120 mg | 114 mg |
| Natrij | 4 mg | 8 mg |
| Žveplo | 85 mg | 100 mg |
| fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Železo | 5,4 mg | 5,3 mg |
| jod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| baker | 0,46 mg | 0,53 mg |
| molibden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromium | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pšenica je bolj kaloričen izdelek v primerjavi z ržjo. Rž vsebuje več vitaminov skupine B in vitamina A, manj pa vitaminov H in PP. Prav tako ne vsebuje holina.
Rž vsebuje razmeroma več kalija, silicija, klora, kobalta, kroma, selena in bora. Pšenica zmaguje po vsebnosti kalcija, natrija, žvepla, joda, mangana, molibdena, fluora in cinka.
Razlike v lastnostih pšenice in rži
Poleg tradicionalne medicine, pšenica in njeni kalčki Uporablja se v ljudskih receptih za zdravljenje bolezni. Rž se uporablja v ljudski medicini in dietni prehrani. Oglejmo si podrobneje, katere lastnosti so te žita.
| Vpliv na telo | rž | Pšenica |
| Pomlajevanje telesa | — | + (za kalčke) |
| Krepitev imunosti | + (za poparek zrn z medom) | + (za izvleček pšeničnih kalčkov) |
| Izguba teže | + | — |
| Krepitev učinka na črevesje | + | + |
| Mehčanje in hranjenje kože | — | + (za zunanjo uporabo decokcij kot losjonov) |
| Preprečevanje bolezni srca in ožilja | + (za decoction celih zrn) | — |
| Izkašljevalno delovanje proti kašlju | + (za decoction celih zrn) | — |
| Lajšanje bolečin v sklepih | + (za decoction celih zrn) | — |
Rženi pekovski izdelki imajo nižji glikemični indeks kot podobni izdelki iz pšenične moke, zato jih bolniki s sladkorno boleznijo uživajo namesto pšeničnih izdelkov.
Referenca. Ržena zrna in izdelki na njihovi osnovi vsebujejo gluten, tako kot vsi sadeži iz družine Poaceae, zato so kontraindicirani pri bolnikih z intoleranco za gluten.
Tako rženi kot pšenični izdelki so kontraindicirani pri bolnikih z vnetno črevesno boleznijo.
Razlike v videzu rži in pšenice
Ne samo videz rastlin, tudi videz zrn teh rastlin je drugačen. Tudi kruh, ki ga spečejo iz moke teh žitnih rastlin, se razlikuje po videzu in okusu: pšenični je bel, z zlato skorjo in sladkastega okusa, ržen pa je temno rjav, s črno skorjo in ima značilen kislost.
Na fotografiji si lahko podrobneje ogledate, kako izgledata rž in pšenica.
Tabela prikazuje primerjalne zunanje značilnosti rži in pšenice.
| Zunanji znak | rž | Pšenica |
| Videz klasca | Uho je tanko z dolgimi ostami | Klas je debel s tankimi osmi, ki se odlomijo |
| Višina stebla | Do 2 m | Do 1,5 m |
| Barva fižola | Svetlo zelena, siva, temno rjava | Svetlo rumena, zlata |
| Oblika fižola | Podolgovate | Ovalna |
| Pubescenca zrn | št | Zrna so na vrhu pubescentna |
Razlike med rastlinami postanejo opazne v obdobju zorenja klaskov. Pšenica izgubi osjo in dobi jantarno barvo, rž ostane osjo in sivozelene barve.
Skupne značilnosti rži in pšenice
Ker sta si ti krmni rastlini botanično blizu, imata vrsto podobnih lastnosti, zato ju pogosto zamenjujemo.
Podobnosti med ržjo in pšenico:
- splošna družina – Žita;
- poreklo – Turčija;
- enaka vrsta koreninskega sistema;
- vozlasta struktura votlega stebla;
- linearni listi z vzdolžnimi žilami;
- Caryopsis obeh rastlin ima značilno vzdolžno brazdo.
Obe rastlini blagodejno vplivata na zdravje telesa in se uporabljata v ljudski medicini in dietni prehrani.
Zaključek
Za razlikovanje med dvema žitnima kulturama - ržjo in pšenico - bodite pozorni na videz klaskov in zrn. Zreli klasci rži so tanki in z dolgimi osmi, sivkasto zeleni. Pšenični klasci so zlate barve, brez osti, debeli. Ržena zrna so podolgovata, sivozelene barve, obstajajo pa sorte s svetlo in temno rjavimi zrni. Pšenična zrna so zlata, na vrhu dlakava, ovalna in imajo značilen vzdolžni utor.
Pšenica se uporablja v živilski industriji, kulinariki, tradicionalni in ljudski medicini. Rženi izdelki se uporabljajo v ljudski medicini, živilski industriji in kulinariki.