Kakšno žito je narejeno iz rži in njegove koristne lastnosti

V evropskih državah so izdelki iz rži uradno priznani kot zdravi in ​​dietni. Bogate so s široko paleto mineralov, aminokislin in hranil. Rženi kruh je bil vedno cenjen v Rusiji in velja za tradicionalno in osnovno hrano v Belorusiji, Ukrajini, Estoniji, Nemčiji in mnogih drugih državah.

V članku bomo pogledali, kakšna žita se pridobivajo iz rži, kaj je pripravljeno iz njega, njegove koristne lastnosti in morebitno škodo.

Opis žita

Rž spada v družino žit. Divji prednik poljščine je plevelna poljska rž. Njegove podrobnejše značilnosti so predstavljene v tabeli.

Pogoji gojenja

Rž je nezahtevna glede kakovosti tal. Daje pridelke na kislih in osiromašenih tleh, saj razvit koreninski sistem uspešno absorbira hranila iz težko dostopnih spojin.

Kultura je odporna proti zmrzali, kalčki se pojavijo pri temperaturi 0,5–2 ° C.Na ravni vozlišča vrtenja (na globini 1,5–2 cm) prenaša znižanje temperature na 19–21 °C.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristi rži

Zrna vsebujejo vitamine A, PP in skupino B. Redno uživanje rženih izdelkov bo pomagalo obogatiti telo z magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforjem, kalijem, železom, manganom, bakrom in cinkom.

Med blagodejnimi organskimi snovmi rži so holin, betakaroten in aminokisline.

Vsebnost na 100 g užitnega dela zrnja:

• ogljikovi hidrati - 55,8 g;
• beljakovine - 9,9 g;
• maščoba - 2,2 g;
• energijska vrednost - 283 kcal.

Prednosti rži

Zaradi nizke vsebnosti kalorij in bogate vitaminsko-mineralne sestave se rž šteje za dietetično in zdravo hrano. Redno uživanje rženih izdelkov krepi imunski sistem in normalizira delovanje prebavil.

Holin, ki ga vsebujejo žita, znižuje raven holesterola v krvi. Vlakna absorbirajo in odstranjujejo toksine iz telesa. Kalcij (24 mg na 100 g žita) krepi kostno tkivo, zobe in nohte. Kalij in magnezij izboljšata delovanje srčno-žilnega sistema.

To je zanimivo. Raziskave kažejo, da imajo ljudje, ki redno uživajo izdelke iz rži, manj možnosti za žolčne kamne.

Kakšno žito je narejeno iz rži?

Ržena žita so narejena iz celih zrn. Razvrščena in očiščena zrna zdrobimo, nato presejemo skozi sito, pri čemer ločimo premajhne in velike delce. Glede na velikost ločimo rženi zdrob in zdrob (grobejšega mleta). Pleve se kuhajo nekoliko dlje, vendar ohranijo več hranilnih snovi.

V prodaji so naslednja ržena zrna:

1. Kuhano na pari. Kratko obdelano s paro pod pritiskom. V tem primeru pride do delnega uničenja vitaminov in beta-karotena.Prednosti poparjenih žit so krajši čas kuhanja in bolj drobljiva konsistenca kaše.
2. Neparjeno. Ohranja vse koristne lastnosti celih zrn, vendar bo za pripravo potrebno več časa.

Koristi rženih žit za telo

Ržena žita vsebujejo več vlaknin kot polnozrnata pšenica. Zato vas ržene jedi hitro nasitijo, kar spodbudi hujšanje.

100 g rženih izdelkov vsebuje do polovico dnevne potrebe po železu. Ni zaman, da so v Rusiji rženo kašo dajali ljudem, ki so bili oslabljeni zaradi bolezni, da bi hitro obnovili vitalnost. Antioksidanti v tem žitu upočasnjujejo staranje in ohranjajo tonus telesa.

Kaj še lahko dobimo iz rži?

Uporaba rži je raznolika. Izdelan je iz moka, škrob, dragocena krma za domače živali in še veliko več.

Moka

Mlini proizvajajo tri vrste ržene moke:

1. Semena - fino mletje, ki mu sledi presejanje. Moli se iz zrn, ki so bila olupljena iz lupine. Je najlažja od vseh vrst ržene moke, primerna za peko kruha, medenjakov in piškotov.
2. Nateg - proizvedeno iz zrnja, ki mu je bila predhodno odstranjena zunanja lupina, vendar so ohranjene nekatere celice okoli zarodka. Mletje je grobo, izdelek ni enoten po velikosti in vsebuje malo glutena, zato ga mešamo s pšenično moko.
3. Tapeta - pridobljeno iz nepredelanih zrn. Mletje je grobo, prepredeno z otrobi, temno sive barve in vsebuje največ hranil in prehranskih vlaknin.

Škrob

Sladkorni izdelki (melasa, glukoza) se proizvajajo iz rženega škroba. Nadomeščajo sladkor v brezalkoholnih pijačah, konzervirani hrani in slaščicah.

Alkohol

Rž se uporablja za industrijsko proizvodnjo etilnega alkohola stopnje Alpha.

otrobi

Otrobi so odpadni produkt mletja moke, trda lupina zrn. Uporabljajo se v živinoreji kot hranljiva krma za govedo molznico in mlade živali.

Ržene jedi

Kaj lahko naredite iz rži? Seveda, kaša. Pečejo tudi somune in pripravljajo zdrave krepčilne napitke.

Kaša

Ržena kaša ima okus po zdrobu. V nasprotju s splošnim prepričanjem nima kislosti. Odlično se poda k zelenjavi in ​​gobam. 

Pripravite jed iz mletih celih zrn po naslednjem receptu:

1. 100 g rženih kosmičev temeljito sperite.
2. Vlijemo v 200 ml vrele slane vode.
3. Na močnem ognju kuhamo 5–7 minut.
4. Nato dodajte 300 ml mleka in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 30 minut.
5. Začinite z maslom ali rastlinskim oljem.

Jed vsebuje veliko količino vitaminov B in prehranskih vlaknin. Koristno je jesti takšno kašo pri sladkorni bolezni in boleznih ščitnice.

To je zanimivo. V starih časih so rženo kašo imenovali zavaricha, salomat ali kaša.

Somun

Iz ržene moke se pripravijo okusni somuni, ki jih postrežemo namesto kruha.

Zahtevani izdelki:

• ržena moka - 300 g;
• maslo - 100 g;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe od 20% - 300 g;
• jajce - 2 kosi;
• sol - po okusu.

Postopek priprave:

1. Zmešamo moko, zmehčano maslo in kislo smetano.
2. Vmešajte jajca in zamesite testo. Moralo bi biti tesno. Po potrebi dodamo še moko.
3. Ploščate razvaljamo in prepražimo v vroči ponvi z rastlinskim oljem.

Podobni rženi somuni se imenujejo škant in se lahko uporabljajo kot jedilni krožniki.

Rženi kvas

Domači rženi kvas dobro poteši žejo, tonira in je veliko bolj zdrav kot kupljeni sokovi in ​​limonade.

To je enostavno narediti:

1. 200 g rženega kruha narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici.
2. Nastale krekerje prelijemo z dvema litroma vrele vode in pustimo 6-7 ur.
3. Dodamo 100 g sladkorja, 5 g suhega kvasa in napitek pustimo kuhati dva dni v temnem prostoru.

Možna škoda in kontraindikacije

Rženih izdelkov ne smete uživati, če:

• peptični ulkus želodca in črevesja;
• povečana kislost;
• poslabšanje bolezni prebavil;
• alergije na žitne beljakovine.

Preberite tudi:

Je gluten res tako slab in ali ga najdemo v rži?

Kako narediti mesečino iz rži doma.

Kaj je narejeno iz rži in kako je to žito koristno?

Zaključek

Rž je žito, ki je bilo v Rusiji cenjeno že od antičnih časov. Ta nezahtevna rastlina daje bogat pridelek tudi v neugodnem vremenu.

Jedi iz rži so nizkokalorične, bogate z vitamini in mikroelementi, zato se uporabljajo v terapevtski in dietni prehrani. Uživanje rži žita spodbuja hujšanje, krepi imunski sistem, podpira zdravje srčno-žilnega sistema in blagodejno vpliva na telo kot celoto.