Kako narediti mesečino iz rži doma
Iskanje kakovostnega alkohola na trgovskih policah ni enostavno. Izdelava alkohola doma zagotavlja kakovost, okolju prijaznost in varnost.
Članek pove, kako pripraviti prave moške pijače - rženi mesečin in viski. Naučili se boste, kako kaliti rž za slad, ali je treba uporabiti kvasovke, zakaj in kako rženi škrob sahariziramo.
Značilnosti ržene lune
Moonshine narejen iz rži ima svetel značilen okus in aromo.
Aromatične lastnosti
Sprva se lahko zdi aroma ostra. Ko pa pijača nekaj časa stoji v kozarcu, pridobi nežen vonj po svežem rženem kruhu s prijetno kislostjo.
Okusite
Moonshine je prijeten za pitje, ima rahlo sladek okus. Pusti dolg pookus po drobtinah rženega kruha.
Na opombo. Rženi mesečin se dobro ujema s kvasom, ki poudari njegov kruhasti šopek.
Kako narediti mesečino iz rži brez kvasa
Alkohol iz žitaric ima boljši okus kot alkohol iz surovin, ki vsebujejo sladkor. Doma ga ni težko pripraviti, čeprav je ta postopek večstopenjski in zahteva previdnost in natančnost.
Sestavine
Za pripravo pijače boste potrebovali:
- rženo zrno - 6,15 kg (0,15 kg za fermentacijo, 1 kg za slad, 5 kg za drozgo);
- granulirani sladkor - 0,06 kg za fermentacijo;
- vodo.
Pozor! Izberite zrna brez poškodb ali znakov kvarjenja (temne lise, plesen).
Pridobivanje slada
Škrob, ki ga vsebuje zrno, ni fermentiran.Za začetek postopka potrebujete slad - kaljena žitna zrna.
Med kalitvijo pride do kemičnih sprememb v sestavi semen in nastane encim diastaza, ki lahko raztopi in razgradi škrob v maltozo, enega izmed sladkorjev, ki lahko fermentirajo.
Za rženo mesečino je slad pripravljen na osnovi rži:
- V široko posodo ali ponev vlijemo 1 kg oprane rži in nalijemo hladno vodo 4-5 cm nad nivojem zrn, pustimo 7-8 ur.
- Odstranite vse plavajoče ostanke in prazna zrna, odcedite vodo in ponovite postopek namakanja še 3-krat.
- Žita v tanki plasti razporedite v široko skledo in pokrijte z vlažno gazo, zloženo v 4-5 plasti.
- Pustite bodoči slad na hladnem in temnem mestu, vsakih 10-12 ur skrbno premešajte zrna.
- Gazo redno vlažite, da preprečite izsušitev kalčkov, izogibajte pa se pretiranemu namočenju zrn.
- Zrna kalimo, dokler kalčki ne dosežejo dolžine 5-6 mm. V povprečju to traja približno en teden.
Pomembno! Na ta način se pridobi »zeleni slad«. Uporabiti ga je treba v 3 dneh, sicer se bo aktivnost encima znatno zmanjšala.
Priprava fermenta
Za pripravo drozge brez kvasa jo boste morali fermentirati - aktivirati "divje" kvasovke, ki se nahajajo na površini zrn.
Faze izdelave:
- Približno 150 g rži temeljito operemo, da odstranimo prah in lupine.
- Oprano zrnje položimo v plast 2-3 cm na dno široke posode in napolnimo s hladno vodo 1-1,5 cm nad nivojem rži, posode ni treba pokrivati.
- Pustite obdelovanec en dan na temnem mestu.
- Dodajte 50-60 g sladkorja, dobro premešajte in pustite na toplem 3-5 dni.
Znaki pripravljenosti so pojav plinskih mehurčkov, pena na površini in rahel vonj po fermentaciji.
Na opombo! Da bi preprečili kisanje, je pripravljena voda postavljena pod vodno tesnilo.
Saharifikacija
Pred kuhanjem se rženi škrob pretvori v sladkor (maltozo).
Faze procesa saharifikacije:
- Preostalo rž zmeljemo v mešalniku, dokler ne postane groba moka.
- 20 litrov vode segrejte na 48-50 °C.
- Zdrobljeno zrnje ob stalnem mešanju vlijemo v segreto vodo.
- Nastalo maso segrejemo na 58-60 °C in pustimo pri tej temperaturi 15 minut.
- Dodamo toploto in mešanico segrejemo na 62-64 °C, ponovno vzdržujemo pri tej temperaturi 15 minut.
- Nato pasto zavremo in kuhamo 1,5-2 ure. Mešanico občasno premešajte, da se ne zažge.
- Maso ohladimo na 63-65 °C.
- Prej pripravljen slad zmeljemo v blenderju.
- V ločeni posodi segrejte 3 litre vode na 23-25 °C in dodajte zdrobljen slad. Temeljito premešajte. Rezultat bo "sladno mleko".
- Mleko ob stalnem mešanju v tankem curku vlivamo v prevreto pirino moko.
- Posodo zaprite s pokrovom in segrejte na 62-63 °C. Temperatura se ne sme dvigniti nad 70 °C, sicer se encimi uničijo in škrob ne pride v sladkor.
- Posodo z mešanico zavijte v toplo krpo in pustite 2 uri. Hkrati vsakih 20-25 minut maso premešamo.
Na opombo! Za izboljšanje okusa končnega izdelka uporabite izvirsko ali vodna vodo.
Fermentacija
Ko so vse sestavine pripravljene, se lotite priprave mezge:
- Toplo maso moke po sladkorjanju (pivina) hitro ohladimo na 23-25 °C, tako da posodo postavimo v kopel s hladno vodo ali ledom. To bo pomagalo preprečiti razvoj patogenih bakterij.
- Ohlajeno tekočino vlijemo v fermentacijsko posodo, ki jo v primeru močne fermentacije in penjenja ne napolnimo več kot 70-75%.
- Dodamo rženi ferment in dobro premešamo.
- Na vratu posode je nameščen vodni pečat, ki preprečuje vstop zraka v fermentacijsko posodo.
- Tekočino pustimo fermentirati v toplem (20-25 °C) temnem prostoru. Postopek traja od 7 do 14 dni, odvisno od temperature in stopnje saharifikacije. Višji kot so ti parametri, hitreje se bo fermentacija končala.
Končana kaša preneha sproščati ogljikov dioksid, tekočina postane bistra in usedlina pade na dno posode. Popolnoma fermentirana pivina ima grenak okus brez znakov sladkobe. Braga, pripravljena za destilacijo, ima moč najmanj 10º.
Na opombo! Kot vodno tesnilo se uporablja gumijasta rokavica, potem ko najprej prebodete luknjo v enem od prstov.
Destilacija
Destilacija je najpomembnejša faza pri pripravi ržene lune. Okus in aroma končnega izdelka bosta odvisna od kakovosti destilacije.
Pozor! Za spremljanje poteka postopka potrebujete merilnik alkohola in termometer.
Z destilacijo izdelek očistimo nevarnih nečistoč, ki nastanejo med fermentacijo. Glavne škodljive snovi v drozgi so metanol, acetaldehidi ("glave") in fuzelna olja ("repi").
Prva stopnja
Na tej stopnji se netopne nečistoče, ki so prisotne v drozgi, ločijo in moč poveča. Postopek poteka brez ločevanja frakcij. Za to:
- S cevko ali kratko cevjo previdno odlijemo izrabljeno drozgo iz usedline v čisto posodo.
- Tekočino najprej filtriramo skozi več plasti gaze in nato skozi vatirani filter. Če zanemarite filtracijo, lahko delci usedline zažgejo in zamašijo cevi destilarne.
- Drozgo vlijemo v kocko destilatorja, segrejemo do vrenja in v curku destiliramo alkohol do vsebnosti 3-5% (kar ustreza vrelišču 99,5 °C).
Z alkoholomerom se določi skupna jakost surovega alkohola, nato pa se razredči z vodo na 19-20º.
Na opombo! Pred drugo destilacijo lahko surovino očistite z aktivnim ogljem. Toda v primeru priprave ržene mesečine, da bi ohranili aromo kruha, izkušeni mesečniki tega ne priporočajo.
Druga stopnja
Druga destilacija (ali frakcijska destilacija) temelji na razliki v vreliščih snovi, ki nastanejo pri fermentaciji. Pri segrevanju se izdelki najprej sprostijo z vreliščem, ki je nižje od etanola (»glave« ali »pervač«), nato ostanejo pitna frakcija (»telo«) in spodnji ostanek z visokim vreliščem (»repi«). .
Faze druge destilacije:
- Razredčen surovi alkohol vlijemo v kocko za kuhanje in vključimo ogrevanje.
- Ko se pojavijo prve kapljice destilata, zmanjšajte ogenj, tako da bo hitrost sproščanja tekočine 1-3 kapljice na sekundo. Izbor "glav" se izvaja počasi za boljše ločevanje od pitnega deleža.
- Destilacija lahke frakcije se nadaljuje, dokler ne izgine značilen neprijeten vonj po acetonu.
- Zamenjajte sprejemno posodo, povečajte toploto, da nastane tanek curek in iztisnite glavni produkt.
- Zaključite destilacijo pri jakosti 45–48 °C v curku (kar ustreza vrelišču 94–94,3 °C). Z nadaljnjo selekcijo fuzelna olja končajo v glavni frakciji.
Redčenje mesečine
Jakost produkta po pravilno izvedeni drugi destilaciji se giblje od 50 do 60º.Za izboljšanje pitnih lastnosti mesečine je priporočljivo, da jo razredčite z dobro (po možnosti izvirsko) vodo do koncentracije 38-41º.
Po razredčenju pijačo vlijemo v steklene posode, tesno zapremo in pustimo en teden. V tem času se okus in aroma stabilizirata.
To je zanimivo:
Kako pripraviti okusno in preprosto marmelado iz lubeničnih lupin.
Izkoristek izdelka
Donos ržene lune iz drozge je odvisen od številnih dejavnikov:
- popolnost saharifikacije škroba;
- tehnologija fermentacije (temperatura, kakovost vodnega tesnila);
- kakovost destilacije;
- zasnova destilacijskega aparata.
Teoretični izkoristek mesečine glede na štiridesetodporni izdelek je 880 ml iz 1 kg rži. V praksi je ta številka lahko 10% manjša.
Kako narediti domači viski iz ržene lune
Rženi mesečin, pripravljen po vseh pravilih, je dober sam po sebi, vendar poznavalci priporočajo, da poskusite z njim narediti viski.
Najenostavnejši recept je vlivanje mesečine v hrastovem sodu. Napitek naj zdrži od 2 meseca do enega leta v posodi. Večja kot je prostornina soda, daljše obdobje je potrebno za pridobitev izvirnega okusa in arome.
Druga možnost za pripravo domačega viskija:
- Dodajte 3 žlice na 1,5 litra domačega rženega luna z močjo 45 °. l. pražen slad, premešamo.
- Pustite en teden na temnem in toplem mestu.
- Dvakrat razredčite z vodo in destilirajte, odrežite "glave" in "repe".
- Pitni frakciji dodajte hrastove sekance in pustite vsaj 1 mesec.
- Pijača, pripravljena po tej metodi, po okusu ni slabša od tradicionalnega škotskega viskija.
Kako narediti rženo mesečino brez slada
Da bi pospešili proces in zmanjšali delovno intenzivnost, se rženi mesečin pripravi s sladkorjem namesto slada. Fermentacijo aktivirajo »divje« kvasovke s površine zrna.
Nesladna ržena kaša
Za drozgo je kvas narejen iz nesladene rži:
- pripravite sirup iz 0,6 kg sladkorja in 3 litrov vode;
- 3 kg oprane rži se vlije v emajlirano ali stekleno posodo in napolni s sirupom;
- pustite na toplem 3-4 dni.
Starter se uporablja za nadaljnjo pripravo drozge, ko se začne sproščati ogljikov dioksid in se pojavi značilen kiselkast vonj.
Mezgo postavimo takole:
- v 12 litrih vode raztopite 2,4 kg sladkorja;
- nastalo tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo in dodamo starter;
- pustite na temnem in toplem mestu, da fermentira.
Iz fermentirane pivine z dvojno destilacijo nastane ržena luna z bogatim okusom in aromo.
Preberite tudi:
Kako kaliti ječmen doma in za kaj je potreben.
Kako okusno in nenavadno je pripraviti rožnate paradižnike za zimo.
Zaključek
Ržena mesečina je pijača z izrazitim okusom in aromo. Doma ga lahko pripravi tudi začetnik. Glavna stvar je strogo upoštevati tehnologijo: pravilno pripraviti ferment in slad, zasaharizirati rženi škrob in ustvariti optimalne pogoje za fermentacijo.
Dvojna destilacija z odstranitvijo škodljivih nečistoč vam bo omogočila pridobitev prijetnega, visokokakovostnega izdelka.
Rženi mesečin, natopljen v hrastovem sodu ali na hrastovih sekancih, se spremeni v odličen viski. Vsekakor morate poskusiti narediti to vrsto alkohola doma: porabljeni trud in čas se bosta povrnila z užitkom pitja kakovostne pijače v prijetni družbi.