Gaoliang - kakšna rastlina je to in kako se uporablja?

Gaoliang je žito iz rodu sirka. Porazdeljeno na Kitajskem, v Koreji in Mandžuriji. Ljudje s pridom uporabljajo vse dele rastline - s poganjki in listi hranijo domače živali, jedo zrna, krepijo zgradbe s stebli in trtami, posušene ostanke uporabljajo kot gorivo. Poleg žit se alkoholne pijače pripravljajo iz žit.

Kaj je kaoliang

Pridelek je primeren za gojenje na suhih tleh, zato je ta vrsta zgodnjega zorenja sirek gojijo tam, kjer druga žita ne dajejo dobrih donosov. Po videzu rastlina spominja na koruzo - visoka stebla, široki listi in metlica s semeni na vrhu.

izvor imena

Sama beseda "kaoliang" v dobesednem prevodu iz kitajščine zveni kot "visok kruh" ali "visoka trava". Beseda je bila izposojena iz kitajskega jezika, ko so se dvostranski odnosi med Rusijo in Kitajsko začeli aktivno razvijati. Pojav nove kmetijske kulture je zahteval nov koncept, ki se je rodil iz kitajske fraze.

Referenca. Beseda "kaoliang" je bila v prvem desetletju 21. stoletja vključena v slovarje novih besed tujega izvora.

Botanični opis

Gaoliang je enoletni pridelek, ena od vrst zrnatega sirka. Rastlina je zelnata, pokončna. Koreninski sistem je vlaknast, dobro razvejan, korenine prodirajo 2-3 m v tla, oblika metlice je grudasta, kompaktna, socvetje je gosto, stoječe.

Višina gaolianga je majhna v primerjavi z drugimi vrstami sirka, 1,5-2 m.Steblo ima suho sredico in je močno. Listi so širokočrtni in dolgi. Barva listne plošče je zelena, žile so belkaste. Nadzemni deli rastline so pokriti z voskasto prevleko, ki pomaga prenesti sušo.

Zgodnje zorenje rastline slabo prenaša zmrzal, vendar dobro prenaša obdobja vročine. Nezahtevnost je glavna prednost žitnega pridelka, ki raste tudi na težkih ilovnatih, slanih in peščenih ilovnatih tleh. Polja Gaoliang so kitajskemu prebivalstvu tako poznana kot polja rži ali pšenice Rusom.

Referenca. V Rusiji ga v industrijskem obsegu gojijo le na Daljnem vzhodu, kjer se surovine uporabljajo za izdelavo moke in krmo za živino.

Semena so okrogla, podobna prosu, barva pa je od sive in belo-rumene do rjave. Zrna vsebujejo:

• voda;
• pepel;
• beljakovine (malo);
• celuloza;
• prehranske vlaknine;
• vitamini in mineralni elementi.

Kar zadeva hranilno vrednost, kaoliang ni slabši ječmen in koruza.

To je zanimivo:

Zakaj je sirkova metla tako dobra in kako jo narediti sami

Tehnologija gojenja sirka po korakih od priprave semena do žetve

Kaj je sladki sirek, kako ga gojimo in kje ga uporabljamo?

Kaj lahko kuhate

Zaradi izjemnih hranilnih lastnosti se gaoliang uporablja za izdelavo škroba, moke, žitaric in sladkornih sirupov. Kitajci tradicionalno pripravljajo alkoholne pijače različnih jakosti iz žita. Destilarne so uporabljale posebno opremo za fermentacijo in nadaljnjo destilacijo pivine.

Vroče vino

Pijača, imenovana Baijiu, se imenuje tudi vroče vino - sklicevanje na postopek destilacije in navado pitja tekočine, ko se segreje. Ta pijača je po kakovosti blizu ruski vodki.Vsebnost etilnega alkohola v baijiuju se giblje od 40 do 60%.

Samo ime se dobesedno prevede kot "sok petih zrn", saj so uporabljene surovine kaoliang, pšenica, koruza, riž in nomi (lepljivi riž). V velikih destilarnah, kjer Kitajci delajo v družinskih dinastijah, so stoletja izumljali metode za izboljšanje okusa vročega vina. Rezultati so bili večkratna destilacija, aromatiziranje in filtracija pijače.

Postopek izdelave se ne razlikuje preveč od drugih receptov za izdelavo alkohola. Zrna kaolianga tesno stisnemo v posebni posodi, dodamo starter in začne se fermentacija. Po 15-16 dneh fermentacije se začne destilacija pivine.

Ker je domača, slabo prečiščena pijača vsebovala veliko fuzelnih olj, so vroče vino pred pitjem segreli. Baijiu so vlili v bakreno posodo z ozkim vratom in ga postavili na vroče oglje. Škodljive primesi so izhlapele skozi vrat, alkohol pa je ostal v steklenici in se postopoma očistil škodljivih snovi.

Referenca. Danes je baijiu med proizvodnjo skrbno prečiščen, zato pogrevanje pred uživanjem ni več potrebno.

Vodka

Maotai vodka je izdelek, ki se stara najmanj tri leta. To je alkohol z močjo 42 °. Ime je povezano z istoimenskim mestom v provinci Guizhou, kjer se pijača proizvaja. Skrivnosti izdelave vodke z edinstvenimi lastnostmi se prenašajo iz generacije v generacijo – ob zmernem uživanju ne peče sluznice in ne pušča mačka.

Maotai se zdaj imenuje "nacionalna" in "diplomatska" pijača Kitajske, saj je postala stalnica na uradnih vladnih banketih in predstavitvah tako v Pekingu kot v tujini. V vsakdanjem življenju se vodka uživa le ob posebnih priložnostih - na porokah, posebnih družinskih praznikih. Cena pijače je precej visoka, saj kakovost vedno izpolnjuje pričakovanja.

Maotai je narejen iz visokokakovostnih surovin - kot glavna sestavina so izbrana semena gaoliang. Fermentacijski starter je narejen iz pšenice, mehka voda pa je pridobljena iz lokalnih izvirov. Med proizvodnim procesom gre pijača skozi osem faz destilacije, ki se izmenjujejo s fermentacijo. Vsako obdobje traja najmanj mesec dni, za vsako fermentacijo pa se vedno uporabi nova porcija starterja. Končni izdelek se stara tri leta in šele nato pošlje v prodajo.

Referenca. Kristalno čista pijača ne razburi želodca in ne zamegli glave – zato je Maotai že od nekdaj najljubša pijača kreativnih ljudi.

Zaključek

Gaoliang je nezahtevna rastlina iz rodu sirka. Sposobnost žitnega pridelka, da daje obilne pridelke tudi v sušnih obdobjih, je zelo cenjena v kmetijstvu, zato je žito razširjeno na Kitajskem, v Koreji in Mandžuriji.

V ruskem podnebju je gaoliang težko gojiti, le na Daljnem vzhodu rastlino gojijo kot krmo za živino. Na Kitajskem iz gaolianga pripravljajo tradicionalne alkoholne pijače - vodko in vroče vino.